茶葉葉片圖片

看到有不少花友都再問(wèn)怎么養(yǎng)好茶花等問(wèn)題，下面我介紹一下我養(yǎng)茶花的經(jīng)驗(yàn)和請(qǐng)教大師級(jí)介紹的經(jīng)驗(yàn)及部分摘抄的內(nèi)容供各位喜歡茶花的朋友一同參考探討。

一、土壤

大家都知道般茶花適宜在微酸性土壤上生長(zhǎng)，PH值在5.5-6.5之間，堿性土及粘性重的土壤或積水地均不宜種植茶花。種植的酸性或堿性過(guò)重土壤中的茶花，生長(zhǎng)發(fā)育不良。南方的紅黃壤，北方的黑鈣土，以及山邊的腐殖質(zhì)土（山泥），通常呈微酸性。但河泥盡量不要用因?yàn)楝F(xiàn)在的河水污染較為嚴(yán)重。有興趣的朋友可以到化學(xué)品商店去買PH試紙去測(cè)一下或者如果你的茶花葉片逐漸退卻綠色而發(fā)黃，說(shuō)明你的茶花土質(zhì)偏堿了可用硫酸亞鐵按上面的說(shuō)明稀釋后澆施，直到恢復(fù)綠色后停止使用。

二、 陽(yáng)光

沒(méi)有光照，不僅不能產(chǎn)生光合作用，進(jìn)行生命活動(dòng)，也不可能開出體大、色艷、絢麗多姿的花朵。茶花的葉面有向光性，既需要陽(yáng)光又不耐強(qiáng)光，因而既要有充足的漫射光。它最忌烈日長(zhǎng)期暴曬而使葉片受到灼傷，在夏季氣溫在35度以上（有人建議30度以上）應(yīng)該搭柵遮蔭。

點(diǎn)滴：

*我喜歡用遮陽(yáng)網(wǎng)（用透光的竹席也可以）這樣即防止烈日又得到了25%左右的直射光照。但別忘了在葉面和茶花的周圍噴水降溫（下面介紹）。

*遮陽(yáng)網(wǎng)花市有的賣，就是黑色上面有小孔的那種

三、溫度

茶花一般在溫度為15～25℃為旺盛期，此時(shí)需要充足的水分和養(yǎng)料。35℃以上生長(zhǎng)減緩。茶花較為耐寒一般在-7℃問(wèn)題不大。我是在-5℃有冰凍時(shí)才拿進(jìn)屋內(nèi)，但也不能直接拿進(jìn)溫度較高的房間（后面討論）。一般地栽茶花比較耐凍，但對(duì)于地栽茶花沒(méi)什么經(jīng)驗(yàn)不敢說(shuō)太多。只知道地栽茶花養(yǎng)殖相對(duì)比盆栽容易，一般都能安全過(guò)冬。而往往經(jīng)過(guò)整個(gè)冬天過(guò)程后的茶花要比在溫室里的茶花更能開出更大更艷麗的花朵。這就是春化（后面討論）

四、澆水

水分直接影響茶花生長(zhǎng)發(fā)育的進(jìn)程，是茶花的命脈。因?yàn)樗质枪夂献饔玫脑希?xì)胞原生質(zhì)的主要成分，而且通過(guò)水分的蒸騰，還可以調(diào)節(jié)茶花的體溫。水分過(guò)多，茶花會(huì)出現(xiàn)徒長(zhǎng)現(xiàn)象，抑制花芽分化，甚至?xí)l(fā)生爛根或浸泡死亡；水分過(guò)少，茶花又會(huì)出現(xiàn)萎蔫現(xiàn)象，無(wú)法進(jìn)行正常的生命活動(dòng)。由于茶花花繁葉茂或栽培在盆內(nèi)，根系所吸收的水分，往往不能滿足其地面部分因蒸發(fā)所失去水分的補(bǔ)充需要；為了保持茶花體內(nèi)的水分平衡，就需要經(jīng)常澆水。盆栽茶花，尤需特別注意，冬季盆土宜干。這是因?yàn)槎静杌ㄉL(zhǎng)進(jìn)入休止階段，生理上要求的水分減少，另外冬天過(guò)濕，容易造成盆土冰凍，損傷根系。夏季盆土宜濕。這是因?yàn)橄募菊歉邷馗珊导竟?jié)，又是茶花生長(zhǎng)旺盛時(shí)期，需要大量的水分。澆水時(shí)間，春秋季宜在上午和下午；夏季中午所溫過(guò)高，宜在清早和傍晚；而在冬季，則宜在氣溫較高的中午。高溫干旱的天氣，每日需澆水2～3次，才能保證茶花的正常生長(zhǎng)發(fā)育。

五、施肥

茶花需要有充足的肥料，才能枝干健壯，花繁葉茂，具有一定的觀賞價(jià)值。但是，如果施用復(fù)合肥，其氮、磷 、鉀的含量分別為26%、20%、20%的話，則特別適合花的生長(zhǎng)發(fā)育。氮肥可以促進(jìn)茶花生長(zhǎng) ，形成枝葉繁茂的植株；磷肥可以促進(jìn)茶花花色鮮艷和根的發(fā)生等；鉀肥可以促進(jìn)茶花生長(zhǎng) 健壯及根系的發(fā)展，有利于越冬。施肥中還應(yīng)注意，在茶花的不同生長(zhǎng)階段，要適時(shí)、適量 和采取適當(dāng)?shù)姆绞椒椒ǎ浜鲜┘拥?、磷、鉀肥和各種微量元素肥料，才能收到良好的效果 。有機(jī)肥，必須在充分腐熟后再施用，而且一般以少量多次施肥為原則。在春梢萌發(fā)前的3 月份，應(yīng)多施氮肥；在花芽形成期的6月份，應(yīng)多施磷肥；在花蕾形成及開花期的9月份及其 以后，應(yīng)多施磷肥和鉀肥。施肥間隔，不應(yīng)少于10～15天。

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點(diǎn)滴：

*我不太喜歡用人糞尿、畜糞等。除了味道太那個(gè)以外，主要是因?yàn)闈舛炔缓谜莆铡?/p>

??*發(fā)酵后的淘米水味道不大。好處是它為弱酸性，主要含氮元素利于枝葉生長(zhǎng)，稀釋后使用，切勿直接澆灌。

*開花前期停止施肥。

經(jīng)驗(yàn)篇

下面介紹介紹我還有其他茶花師傅在養(yǎng)好茶花的一些經(jīng)驗(yàn)

一、最忌勤換位置

茶花養(yǎng)護(hù)需要一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的生長(zhǎng)環(huán)境，選擇位置擺放后，一般情況下不要輕易挪動(dòng)它（除非遇惡劣天氣不得不搬動(dòng)外）。茶花在穩(wěn)定的環(huán)境下養(yǎng)護(hù)，生長(zhǎng)自然就正常。反之，你如果今天放陽(yáng)臺(tái)，明天擺室內(nèi)，想曬太陽(yáng)就擺在陽(yáng)光下，溫度太高又移至黑暗處這樣茶花很快就會(huì)委靡只到最后被折騰的掛掉。其實(shí)，茶花最忌溫度忽高忽低，光照忽強(qiáng)忽弱，迫使它頻頻適應(yīng)環(huán)境，它自然會(huì)感到疲憊，生長(zhǎng)不好了。其實(shí)、茶花如在光照下作適應(yīng)性養(yǎng)護(hù)，要在春季開始就要慢慢讓它接受陽(yáng)光，使其適應(yīng)在陽(yáng)光下生長(zhǎng)。一下子陰陽(yáng)面轉(zhuǎn)換，特別在強(qiáng)光下自然要灼傷葉片，生長(zhǎng)不好了。養(yǎng)護(hù)茶花最好“二固定”，即位置固定，方向固定（當(dāng)然這種固定是相對(duì)的）。為了防止方向固定后茶花有可能偏向一面生長(zhǎng)，間隔一段時(shí)間后可再適當(dāng)在原處變換方向，但要注意間隔時(shí)間不能太短，以1個(gè)月為好。盡可能把影響降低到最低限度。

*將心比心，就算是人讓你經(jīng)常去適應(yīng)新環(huán)境，工作環(huán)境、生活環(huán)境、上午北方、下午南方你也受不了啊。

二、盆土干了就澆水

夏季最忌澆水不透。在炎熱高溫的夏季蒸發(fā)快，新陳代謝旺盛，盆土干燥快。如果此時(shí)澆水不透，下部根系處于缺水狀態(tài)，根系會(huì)逐漸萎縮、干枯，失去吸收養(yǎng)分、水分的功能。所以夏季澆水早晨要一次澆透。晚上發(fā)現(xiàn)干燥的要補(bǔ)澆一次。即使在炎熱的中午前后，發(fā)現(xiàn)個(gè)別特別干燥的，也要打破中午不能澆水的規(guī)律，不但要澆并且要澆透。只是澆的方法有講究：“先搬到蔭處，向植株枝葉噴水，待莖葉挺起時(shí)，再澆足水”。

點(diǎn)滴：

??*有的花友聽說(shuō)要下雨了就等下雨，枝葉下垂了還在等下雨，結(jié)果當(dāng)日沒(méi)雨或雨來(lái)的太遲沒(méi)澆水等第二天再澆，垂葉就回不來(lái)了，細(xì)根已干死了。

??*下雨水不透還得再澆，如果盆土透水性好，下幾天雨盆內(nèi)不積水就沒(méi)事。

三、施肥——?jiǎng)e想一口吃個(gè)胖子

茶花喜肥，又怕肥。有很多的花友都是因?yàn)槭┓什划?dāng)照成肥害而使茶花亡株。茶花的“胃”消化不好，所以要少吃多餐，寧少勿多。我就是比肥料使用說(shuō)明上的比例略少點(diǎn)，可以隔的時(shí)間短點(diǎn)來(lái)施肥的。但至少間隔5到7天以上。茶花的病癥是后至的，當(dāng)你看到它有問(wèn)題的時(shí)候，已經(jīng)晚了。肥少了最多是枝葉不夠茂盛或花不夠大不夠鮮艷，如果一旦燒壞了根很麻煩，往往回天無(wú)術(shù)。因?yàn)槠溥^(guò)程一般是不可逆的。所以一定要知道“一口吃個(gè)胖子”是不可能的道理。

四、 茶花對(duì)溫度非常敏感

茶花對(duì)室溫非常敏感。若室內(nèi)有暖氣，溫度很高，再直射太陽(yáng)，定會(huì)使山茶僵蕾僵花，甚至落葉死亡。北方的花友更得注意，北方冬天房間里有暖氣室溫一般在20℃，如果天氣好，有陽(yáng)光直射，在南封閉陽(yáng)臺(tái)有時(shí)室溫可達(dá)30度。當(dāng)外面氣溫很低需要搬進(jìn)房間時(shí)，一定要給它一個(gè)慢慢緩沖的時(shí)間。千萬(wàn)不能直接放在溫差如此之大的室內(nèi)否則你該知道后果。

點(diǎn)滴：

??*北方有個(gè)花友冬天就把南陽(yáng)臺(tái)的暖氣給關(guān)了放茶花。用個(gè)棉質(zhì)的簾子遮擋在他的臥室和南陽(yáng)臺(tái)之間。

??*暖氣設(shè)施一般不能隨便的更改。如果你有條件可以放在一個(gè)溫度較低的房間，開點(diǎn)窗戶，和室外溫差大約在2-4℃左右。一般慢慢緩沖的時(shí)間需要15天以上，就如前面介紹過(guò)的要給它一個(gè)逐漸適應(yīng)環(huán)境的時(shí)間和空間。

??*以上條件都不允許就用塑料膜罩上。但得用竹篾或鐵絲把塑料膜撐起來(lái)，目的是不讓塑料膜碰到葉子和花蕾，因?yàn)椴杌ㄕ稚纤芰夏ず罄锩鏁?huì)起水氣（會(huì)增加濕度哦）晚上氣溫太低后會(huì)結(jié)冰，這樣做就不會(huì)傷到了茶花了。如果可以的話還可以用草墊子、破布爛棉花之類的把花盆包起來(lái)。我就看到一個(gè)花友這么做過(guò)。很好笑但很有用。

五、給它清新的空氣——通風(fēng)

現(xiàn)在城市空氣質(zhì)量比較差（特別是工業(yè)城市或工業(yè)區(qū)附近的房子），所以得洗刷葉面。用軟毛刷（我用大號(hào)的羊毛毛筆）或用噴霧器都可以，這樣不僅看上去干凈油亮，還可以祛除葉面上的有害顆粒和灰塵，讓它可以暢快的呼吸。

冬季家庭封窗御寒，能否保持空氣清新也是防治家養(yǎng)山茶僵蕾僵花的關(guān)鍵所在所以要經(jīng)常開窗通氣。每天早晚都要開窗換氣，每次最好在十分鐘以上。

點(diǎn)滴：

??*盡可能不在室內(nèi)吸煙，封窗閉門后，煙氣跑不出，會(huì)對(duì)山茶不利；

??*不要把山茶擺放在廚房、廁所等臟污之處，防止油垢、污垢和煤氣的毒害；

??*是不要將山茶“悶”放在新裝修的居室內(nèi)；

??*冬天我是每天要大通風(fēng)一次；就是把所有的南、北、東（我家是朝東的）窗戶開一次，我叫：“大喚氣”。

六、病蟲害——關(guān)鍵在于預(yù)防

這我不想多說(shuō)，關(guān)于這些文章網(wǎng)上可以查到。或到書店“免費(fèi)”查閱。

一般的茶花不太招惹蟲子。如果有，我都是拿我的拇指和食指——捏死它。如果你非得要用除蟲藥，一定要按照說(shuō)明書上來(lái)使用。

茶花有些病菌引起的問(wèn)題根本沒(méi)法治療。比如：枯枝病根本就沒(méi)得救。關(guān)鍵是預(yù)防。一般我是在春季的時(shí)候就開始用滅菌藥了，特別是雨季前后更得注意。因?yàn)椴【鷷?huì)在溫暖潮濕的時(shí)候大量繁殖。一般病菌會(huì)隨著空氣流動(dòng)飄到茶花上、有的茶花本身就帶有細(xì)菌，只是時(shí)間沒(méi)到還沒(méi)發(fā)作而已。

點(diǎn)滴：

*當(dāng)空氣濕度太大時(shí)候(>60%)不要向葉面噴水了特別是在春夏交替時(shí)空氣濕度太大，是病菌喜歡的環(huán)境。正確的按照滅菌藥的說(shuō)明書上使用。

*我不在春季修枝，如果要修最好用滅菌藥涂抹傷口。

*如果不想按照上面說(shuō)的方法除蟲非要用藥不可，建議購(gòu)買正規(guī)廠商或有知名度的，現(xiàn)在市場(chǎng)上各種除蟲藥很多不乏有假冒的（滅菌藥也一樣）。寧可多花點(diǎn)錢。

*正考慮買個(gè)天平，因?yàn)槲覍?shí)在不知道30克到底有多少。日本的（雖然我討厭日本貨）袋子里就有個(gè)小勺子，上面說(shuō)一勺平為30克。多好啊，不象國(guó)內(nèi)的廠商不知道什么叫以人為本。當(dāng)然不能估計(jì)、大概，我怕藥害傷根傷葉傷蕾！

*我到是有個(gè)濕度計(jì)，主要是掌握濕度。也不貴，15圓。

七、春化

有許多的花友的茶花開不大，或挺大個(gè)花骨朵還沒(méi)看呢就掉了有個(gè)主要原因就是春化過(guò)渡期不足。

所謂春化，就是花芽要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的低溫或短日照才能開花，不然花芽不能充分發(fā)育成熟。茶花的春化溫度和時(shí)間因品種不同而異。一般要求-3℃~5℃低溫，10-20天以上即可，早花品種春化時(shí)間可短些，溫度可高些；遲花品種要求春化時(shí)間長(zhǎng)些，溫度要低些，如果你的茶花是在9-11月間調(diào)回，就馬上進(jìn)入高溫溫室，就會(huì)阻止春化過(guò)程，造成花芽發(fā)育停止或不全產(chǎn)生落蕾。所以當(dāng)你調(diào)入茶花時(shí)不要急著增溫，一定要使茶花在本地產(chǎn)生完全春化過(guò)程，讓茶花經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的低溫（要逐步降溫）保持0~2℃最低溫和5~7℃最高溫,持續(xù)20天以上，在進(jìn)行逐步升溫到最低溫度8~10℃，最高溫度15~25℃就能順利開花；很多家庭直接放在室內(nèi)過(guò)冬，一方面由于室內(nèi)溫度高造成春化不足，另一方面光照又嚴(yán)重不足，造成營(yíng)養(yǎng)虛耗，室內(nèi)濕度又太低，極易產(chǎn)生落花落蕾。防治措施有先要通過(guò)低溫春化過(guò)程，在室內(nèi)要擺放在有光線直射的地方，并連盆罩以塑料薄膜增濕，直至開花。

??*你可以這樣簡(jiǎn)單的理解，茶花需要逐步降溫和逐步升溫的過(guò)程并保持適當(dāng)?shù)臐穸群完?yáng)光 山茶花喜微酸性土壤，一般以PH值5-6之間最適宜。若土壤粘重，因排水不良引起積水，會(huì)使根部發(fā)黑腐爛，葉片脫落，甚至全株死亡。為此，夏季最好用貯存的雨水澆花，也可用涼開水加0.1～1%硫酸亞鐵澆花，以改變水質(zhì)。另外澆水要干透澆透，使盆土見濕見干，每隔七到十天可澆一次淡淡的礬肥水，以促進(jìn)生長(zhǎng)旺盛葉色濃綠。

茶葉圖片大全

茶的種類分為：烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、綠茶，紅茶，花茶，茉莉花，鐵觀音，素茶，普洱茶，苦丁茶、還有大紅袍、熊旦茶、參茶、普洱茶等。

一、基本茶類：

1、綠茶：

基本工藝流程：殺青——揉捻——干燥

01、炒青綠茶：

長(zhǎng)炒青——眉茶（炒青、特珍、珍眉、風(fēng)眉、秀眉、貢熙等）

圓炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）

細(xì)嫩炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等）

02、烘青綠茶：

普通烘青（閩烘青、浙烘青等）

細(xì)嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）

03、曬青綠茶：（滇青、川青、陜青等）

04、蒸青綠茶：（煎茶、玉露等）

2、紅茶：

小種紅茶（正山小種、煙小種等）

工夫紅茶（滇紅、祁紅、川紅等）

紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶、末茶）

3、青茶：

閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）

閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、黃金桂）

廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、等）

臺(tái)灣烏龍（洞頂烏龍、包種等）

4、白茶：

白芽茶（銀針等）

白葉茶（白牡丹、供眉等）

5、黃茶：

黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）

黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等）

黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）

6、黑茶：

湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北黑茶（蒲圻老青茶等）

四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）

滇桂黑茶（普洱茶、廣西六堡茶等）

7、再加工茶類(以各種毛茶或精制茶再加工而成)：

花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等）

緊壓茶（黑磚、茯磚、花磚、方茶、餅茶）

萃取茶（速溶茶）

二、以季節(jié)分類

1、春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。（如六安瓜片）

2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。（如普洱茶）

3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少了茶葉葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。（如鐵觀音）

4、冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。（如凍頂烏龍）

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中華茶葉老字號(hào)品牌

都勻毛尖

中國(guó)十大名茶之一，1956年由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，貴州三大名茶之一。外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。產(chǎn)于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。都勻毛尖茶清明前后開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過(guò)2.0厘米。通常炒制500克高級(jí)毛尖茶約需5.3—5.6萬(wàn)個(gè)芽頭。

中茶CHINATEA

成立于1949年，以繼承和發(fā)展中華傳統(tǒng)茶文化為使命，秉承自然、生態(tài)、安全、健康的理念，以“國(guó)飲中茶”為品牌主張，向消費(fèi)者提供以茶葉為主的產(chǎn)品及相關(guān)服務(wù)。茶產(chǎn)品包括紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、六堡茶、普洱、黑茶、茶飲料等。中華老字號(hào)資源庫(kù)中唯一一家全品類茶葉企業(yè)，多次作為國(guó)禮飄香海內(nèi)外。

大益茶TAETEA

建廠于1938年，坐落于風(fēng)景如畫的西雙版納傣族自治州勐?？h境內(nèi)，馳名中外的普洱茶原產(chǎn)地。以弘揚(yáng)中華茶文化為目標(biāo)，云南歷史上最悠久的專業(yè)化茶葉生產(chǎn)企業(yè)。1989年，勐海茶廠正式注冊(cè)并啟用“大益”商標(biāo)；2008年，大益茶制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2011年，“大益”經(jīng)國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。

鳳牌

1939年，第一批滇紅500擔(dān)試制成功，滇紅茶創(chuàng)制，定名“滇紅”；1958年，鳳慶茶廠采用鳳慶大葉種鮮葉原料加工制作出超級(jí)工夫紅茶，在英國(guó)倫敦市場(chǎng)拍賣出國(guó)際市場(chǎng)最高價(jià)；1983年，“鳳”牌商標(biāo)申請(qǐng)注冊(cè)，成了滇紅“代名詞”；2010年，“鳳”牌新商標(biāo)logo（“鸚鵡螺”）注冊(cè)成功并啟用；2011年4月份“鳳”牌紅茶被國(guó)家商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”的稱號(hào)。

寧紅

國(guó)內(nèi)獨(dú)特且最早的傳統(tǒng)工夫紅茶之一，產(chǎn)于江西修水。寧紅工夫茶采摘要求生長(zhǎng)旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭碩壯的蕻子茶，多為一芽一葉至一芽二葉，芽葉大小、長(zhǎng)短要求一致。寧紅工夫茶外形條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香高持久、據(jù)有獨(dú)特香氣，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻，在拼和茶中極有價(jià)值。

海堤SEADYKE

代表著愚公的堅(jiān)定與精衛(wèi)的執(zhí)著，她是廈門溝通世界的一道符號(hào)。堅(jiān)實(shí)地承載中華茶文化，緊緊地連接廈門和整個(gè)世界。深深地扎根在全球華人的心中，成為“鷺島制造”的榮耀被載入史冊(cè)。作為中國(guó)烏龍茶走向世界的“先祖”，跟隨祖輩漂洋過(guò)海，名揚(yáng)四海；如今，海堤繼續(xù)引領(lǐng)茶葉的生產(chǎn)銷售新潮流，揚(yáng)帆起航，擴(kuò)張新版圖，傳播新時(shí)尚。

下關(guān)沱茶

創(chuàng)制于1902年，下關(guān)沱茶的歷史就是滇西茶文化的核心史。1941年，注冊(cè)商標(biāo)“寶焰”牌；1952年，大理地區(qū)第一個(gè)使用的注冊(cè)商標(biāo)“中茶牌”注冊(cè)；1990年，“寶焰牌”注冊(cè)商標(biāo)正式啟用；1992年，“松鶴”牌注冊(cè)商標(biāo)和“南詔”牌注冊(cè)商標(biāo)正式啟用；1993年，“三道”注冊(cè)商標(biāo)正式啟用；2010年，被中華人民共和國(guó)商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。

川牌

“川”字牌青磚茶鮮葉采割后先加工成毛茶，面茶分殺青、初揉、初曬、復(fù)抄、復(fù)揉、渥堆、曬干七道工序。里茶分殺青、揉捻、渥堆、曬干等四道工序。制成毛茶后再經(jīng)篩分、壓制、干燥、包裝、制成青磚成品茶。沖泡后，色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃。1993年，“川”字牌被原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予的“中華老字號(hào)”牌匾。

老同昌

始建于1927年，以浙江春茶為主，經(jīng)營(yíng)高、中、低檔花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、普洱茶、保健茶、名優(yōu)禮品茶、精美陶瓷、紫砂茶具、工藝品等3000多個(gè)品種。由于茶葉口感好，香氣濃郁，品種齊全，貨真價(jià)實(shí)，服務(wù)優(yōu)良，在徐州茶界聲譽(yù)日隆。1993年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)證為“中華老字號(hào)”。

正興德

始于1738年（清乾隆三年），于1956年公私合營(yíng)；1963年成立正興德茶葉基層商店；1987年組建了天津市正興德茶葉公司；1993年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部命名為“中華老字號(hào)”企業(yè)；1997年實(shí)施股份制，改制為天津市正興德茶葉有限公司；經(jīng)銷全國(guó)各地紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶（普洱）、青茶（烏龍）等六大基本茶類及在加工茶，主銷茉莉花茶。

乾和祥

創(chuàng)始人叫王占元，16歲入伍當(dāng)兵，從小聰明機(jī)智、精明能干，入伍后深得上司常識(shí)，官位升至兩湖巡閱使。先后曾在天津面店街開辦乾和公茶莊，在天津河北大街開設(shè)乾祥厚茶莊。建店初期，因堅(jiān)持從南方外采茶葉、自己品配的經(jīng)營(yíng)方法，出售的茶葉始終保持著色味俱佳、余韻無(wú)窮的盛名?！拔母铩备臑榘此窘植枞~門市部，1979年恢復(fù)店名，重新掛上老字號(hào)牌匾。

敘友

始創(chuàng)于1951年，視"以茶會(huì)友、以茶傳情，讓每一位消費(fèi)者喝好茶"為經(jīng)營(yíng)理念，匯集中國(guó)各地300百余種質(zhì)優(yōu)名茶，贈(zèng)藏?cái)?shù)百種造型別致、風(fēng)格迥異的紫砂茶具；精選傳統(tǒng)、純正的的名優(yōu)茶樹品種；堅(jiān)持傳統(tǒng)種植采制技術(shù)與現(xiàn)代加工工藝相結(jié)合；充分提煉名優(yōu)茶種天然、獨(dú)特的香氣和滋味。獨(dú)佳的品味、貼心的價(jià)格，成為平常百姓和懂茶惜茶人的理想選擇。

元長(zhǎng)厚

始創(chuàng)于1912年，在河北察哈爾特別區(qū)，原名叫永生元茶莊，為求得茶莊買賣興旺，財(cái)源不斷，引喻了“一元復(fù)始、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、莊底雄厚”的含義，改名為“元長(zhǎng)厚茶莊”。1956年公私合營(yíng)后，將宣內(nèi)大街的吳鼎和、吳恒端、吳新長(zhǎng)3家茶莊合并到“元長(zhǎng)厚”，1993年“元長(zhǎng)厚茶莊”被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部命名為“中華老字號(hào)”。

茶葉葉片圖片大全

我國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，茶樹最早出現(xiàn)于我國(guó)西南部的云貴高原、西雙版納地區(qū)。但是有部分學(xué)者認(rèn)為茶樹的原產(chǎn)地在印度，理由是印度有野生茶樹，而中國(guó)沒(méi)有。但他們不知中國(guó)在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹，而且還有“茶樹王”。《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)的第一部藥學(xué)專著，自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代寫起，成書于西漢年間。

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烏龍茶中國(guó)特有的茶類，以獨(dú)特的茶葉品質(zhì)享譽(yù)世界，最為熟知的茶葉就有安溪鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍茶葉等茶葉。那么烏龍茶的特點(diǎn)是什么，為什么能夠受到世界各地人們的喜愛。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有『綠葉紅鑲邊』的美稱烏龍茶以鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍等最具代表性。

1、鐵觀音：鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣，葉體沉重如鐵，形美如觀音。鐵觀音條索緊結(jié)、肥壯似蜻蜓頭狀，烏潤(rùn)鮮亮，香氣清雅綿長(zhǎng)，有蘭花香，茶湯金黃明亮，滋味甘醇，飲后齒頰留香，甘味由喉中自然涌出，這種現(xiàn)象稱為“回甘”，尤以獨(dú)特的“觀音韻”為最，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美稱

品質(zhì)特點(diǎn)：條索肥壯、圓整，形如蜻蜓頭、色澤烏黑油潤(rùn)，砂綠明顯，香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘；葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；茶葉底應(yīng)肥厚軟亮。

2、武夷巖茶

武夷巖茶產(chǎn)于福建省北部的武夷山地區(qū)，是中國(guó)烏龍茶中之極品。有詩(shī)云：溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。其主要品種有大紅袍、白雞冠、水仙、肉桂等。

品質(zhì)特點(diǎn)：武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，外形條索肥壯、緊結(jié)，帶扭曲條形，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永；茶湯有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口，回味無(wú)窮。

3、凍頂烏龍：凍頂烏龍被譽(yù)為“臺(tái)灣茶中之圣”。

品質(zhì)特點(diǎn)：：凍頂烏龍茶外形緊結(jié)，呈條索狀，墨綠色帶有光澤。香氣清純，具有花香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。茶湯清徹，呈蜜黃色。產(chǎn)品等級(jí)分為特選、春、冬、梅、蘭、竹、菊。

烏龍茶的特點(diǎn)是什么。安溪鐵觀音、武夷巖茶，凍頂烏龍茶等是烏龍茶的代表，具有綠茶之清香、紅茶中甘醇，不同品種的茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)不同，但仍是最受歡迎的茶葉之一

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應(yīng)該不算好茶，好茶葉子比較均勻，紅茶泡出來(lái)褐紅色紅。

茶葉的外觀形狀及色澤。好的白茶條形勻整飽滿，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)黃片，色澤墨綠或青綠。

湯色。好的茶沖泡后的湯色應(yīng)杏黃或橙紅，清澈明亮，賞心悅目，老茶可呈鮮亮的琥珀色。

葉底。葉底是指沖泡品飲后壺中剩下的泡開的茶葉葉片。

茶葉葉子圖片

1、看你的是什么茶了，一般來(lái)說(shuō)只要茶葉的香味濃，口感純。那就是好茶。葉子的大小只是茶的一種外觀，它影響的只是價(jià)格，不是茶的質(zhì)量，所以說(shuō)茶葉大并不代表茶不好。

2、這要看是什么茶葉，我國(guó)的茶樹有大葉種，中葉種和小葉種。采制的茶葉也就有大葉的，中葉的，小葉的。

3、好茶葉很耐得住泡，好的茶葉泡好后在杯子的底部均勻分布且形狀大致相似。不過(guò)，如果你想喝到品質(zhì)好的茶，需要自己學(xué)會(huì)鑒別茶的好壞。建議你可以到待客九品官網(wǎng)預(yù)定茶葉，茶樹下放養(yǎng)跑山雞，蟲害較少，嚴(yán)格控制質(zhì)量。不過(guò)待客九品每年的茶產(chǎn)量較少，都是需要提前預(yù)定的！

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茶葉種類繁多，一般而言，人們將茶葉分為六大類。分別為紅茶、綠茶、白茶、黑茶、黃茶和青茶(烏龍茶)，這是按照茶葉的制法和品質(zhì)為基礎(chǔ)做的分類。都分別有著自身的特點(diǎn)，存在著些許不同。

1、紅茶：

紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。

2. 綠茶：

綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。

3. 白茶：

白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

4.黑茶：

黑茶原來(lái)主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過(guò)真要說(shuō)減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

5. 黃茶：

著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃三天;

6. 青茶(烏龍茶)：

烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

另外，也有通過(guò)茶葉的商品形態(tài)進(jìn)行分類的，分別是綠茶、紅茶、花茶、白茶、烏龍茶、緊壓茶和速溶茶七大類。

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春茶以頭春茶為例，從外形上看：同一種茶春茶的葉片面積比秋茶小，條形比秋茶細(xì)，芽頭占比高并且比較粗壯，春茶茶梗粗短、秋茶茶梗細(xì)長(zhǎng)；春茶葉間距短，秋茶葉間距長(zhǎng)；春茶葉片會(huì)厚一些，秋茶比較?。?/p>

春茶以頭春茶為例，從外形上看：同一種茶春茶的葉片面積比秋茶小，條形比秋茶細(xì)，芽頭占比高并且比較粗壯，春茶茶梗粗短、秋茶茶梗細(xì)長(zhǎng)；春茶葉間距短，秋茶葉間距長(zhǎng)；春茶葉片會(huì)厚一些，秋茶比較??；春茶葉片比較柔軟有彈性，秋茶葉片有革質(zhì)感，也就是比較硬一點(diǎn)；春茶中黃片很少，秋茶中的黃片很多；春茶整體顏色比較淺，而秋茶的顏色就比較深，這是從外形上看。

茶葉茶圖片

我國(guó)通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類，外加再加工茶類與代用茶類，七個(gè)茶類的制作方法各有不同，詳述如下：

一、 綠 茶

綠茶是我國(guó)生產(chǎn)的主要茶類之一。歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷區(qū)穩(wěn)，這是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要特點(diǎn)。

加工方法

綠茶制作過(guò)程雖因不同成品特色的制作要求不同各異，但主要過(guò)程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。

根據(jù)殺青和烘干的方法不同，綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類。其生產(chǎn)工藝流程如下：

A、炒青：鮮葉→炒鍋（滾筒）殺青→揉捻（做形）→炒鍋（滾筒）→干燥

B、烘青：鮮葉→殺青→揉捻→烘干（火爐或燒機(jī)）

C、蒸青：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥

D、曬青：鮮葉→殺青→揉捻→曬干

1、殺青 在幾道主要的工序中，殺青是為徹底破壞細(xì)胞中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香；三是改變?nèi)~子內(nèi)含成分的性質(zhì)，促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成；四是蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變?nèi)彳?，增加韌性，便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是為了卷緊茶條，縮小體積，為干燥成形打好基礎(chǔ)，適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

3、干燥 干燥是決定綠茶品質(zhì)的最后一關(guān)?！案稍铩边@個(gè)名詞，在制茶過(guò)程中不能簡(jiǎn)單的認(rèn)為僅是除去茶葉中的水分，而是在蒸發(fā)水分的同時(shí)，除了外形上有顯著改變以外，葉內(nèi)發(fā)生著復(fù)雜的熱物理變化。

二、 黃 茶

黃茶在古時(shí)候有兩種，一是茶樹品種的關(guān)系，芽葉發(fā)黃；二是制作中悶黃?，F(xiàn)在稱之為黃茶的主要根據(jù)有兩點(diǎn)：首先由工序中心“悶黃”作用而定；其次是由“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征來(lái)源。凡具備上述兩點(diǎn)，才稱得上黃茶。

加工方法

黃茶的制作技術(shù)要求，鮮葉嫩度和大小一致，制工精細(xì)，包裝考究。品質(zhì)特征除了共同點(diǎn)黃湯黃葉外，各種黃茶的造形和香味各有特點(diǎn)。

黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后，使葉片在濕熱作用下，葉綠素破壞，多酚類化合物和其它內(nèi)含物進(jìn)行轉(zhuǎn)化，及發(fā)生非酶促氧化反應(yīng)，便芽葉呈現(xiàn)黃色?？傮w說(shuō)來(lái)，黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復(fù)揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來(lái)說(shuō)，黃茶屬后發(fā)酵茶。

在黃茶制作過(guò)程中，葉綠素是不穩(wěn)定的化合物，熱化學(xué)作用會(huì)引起氧化、裂解、置換等而被破壞，使綠色減少，黃色更加顯露出來(lái)，是黃茶呈現(xiàn)“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的主要原因。另外，糖類和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化，這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對(duì)黃茶的香味起著重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶類之一，也是我國(guó)特有的一大茶類。生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，銷售量大，品種花色很多。成品茶現(xiàn)有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國(guó)的主要邊銷茶，又稱“邊茶”。主銷內(nèi)蒙、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。

加工方法

黑茶的初制，分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥五道工序。其品質(zhì)要求：外形條索卷折，色澤黃褐油潤(rùn)，忌暗褐；內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。

渥堆是形成黑茶色、香、味的關(guān)鍵性工序，與紅茶的“發(fā)酵”不同，而是堆大堆緊，渥堆時(shí)間長(zhǎng)，并先通過(guò)殺青，在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上，進(jìn)行渥堆，是黑茶特有的制造技術(shù)。

黑毛茶經(jīng)分級(jí)整理后，便可壓制成型，制成形狀各異的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外銷特種茶之一。臺(tái)灣也有少量生產(chǎn)。白茶制法特異，不炒不揉。成茶滿披銀毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。

近代白茶據(jù)載已有二百多年歷史，1796年已有白茶生產(chǎn)。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱“銀針”；以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱“貢眉”；制銀針時(shí)剝下的葉片制成的稱“壽眉”。

加工方法

白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個(gè)主要工序，成品外形身披白毫，湯色清淡泛黃，滋味甜綿純爽，葉底微黃。從發(fā)酵程度上分，白茶屬微發(fā)酵茶。

五、 青 茶

青茶主產(chǎn)我國(guó)的福建、臺(tái)灣和廣東。青茶的品種花色眾多，皆以茶樹品種命名。烏龍品種采制的稱之為烏龍，水仙品種采制的稱之為水仙，鐵觀音品種采制的稱之為鐵觀音。同一茶樹品種因生長(zhǎng)地區(qū)不同質(zhì)量大不一樣，所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱加以區(qū)別。如安溪鐵觀音，武夷水仙，廣東鳳凰單樅等。

為了方便對(duì)外貿(mào)易，除了最優(yōu)和最差的品種外，其余的良種混合采制成一個(gè)花色品種，稱為“色種”。

加工方法

青茶總的制造過(guò)程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序，是青茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序?？梢哉f(shuō)沒(méi)有做青工序也就沒(méi)有青茶的品質(zhì)特征。

安溪鐵觀音

閩南青茶也是以茶樹品種命名，鐵觀音品種采制的稱鐵觀音，烏龍、水仙等品種采制的稱烏龍、水仙 。但是也有品種名稱與產(chǎn)品名稱不同的，如佛手品種采制的叫香椽，黃旦品種采制的叫黃金桂，還有許多混合品種采制的，制成的茶葉統(tǒng)稱為“色種”。

閩南青茶中，鐵觀音品質(zhì)最佳，為閩南青茶之冠，而烏龍品質(zhì)最差，其他花色居中。鐵觀音品種屬無(wú)性繁殖系，生長(zhǎng)在福建安溪縣范圍內(nèi)的品質(zhì)最優(yōu)，所以閩南青茶應(yīng)以安溪鐵觀音為代表。

武夷巖茶

武夷山位于福建崇安縣的西南，山上多巖石，茶樹生長(zhǎng)在山坑巖壑之間，采制的青茶稱為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實(shí)，色澤沙綠密黃，鮮潤(rùn)光澤，泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉，莖梗干凈?；ü阌舾唛L(zhǎng)，滋味濃醇甘爽，后味長(zhǎng)具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。

廣東鳳凰單樅

廣東青茶主要產(chǎn)地是汕頭地區(qū)，以潮安、饒平、陸豐為主產(chǎn)縣，產(chǎn)量占全省70%以上。主要品種有：廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個(gè)適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱，品質(zhì)特佳，馳名中外。

鳳凰水仙的品質(zhì)特征是：外形條索卷曲緊結(jié)而肥壯，色澤清褐，湯色黃艷而顯綠，滋味鮮爽濃郁甘醇，有天然花香，葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡，連泡十余次，仍有香氣，甘味久遠(yuǎn)。

臺(tái)灣烏龍

臺(tái)灣除烏龍茶外，還有包種，變色程度比烏龍輕，其制法與烏龍相類似。另外臺(tái)灣還有鐵觀音品種，仿安溪鐵觀音制法。在青茶類中，臺(tái)灣烏龍茶變色程度最重，紅色部分占全葉的56%，甚至達(dá)60~70%，包種為最輕，為13%，臺(tái)灣鐵觀音居中，為30%左右。

臺(tái)灣烏龍，白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇，尤以馥郁的清香冠臺(tái)灣各種茶類之上。因臺(tái)灣氣候溫暖，一年可四季采摘，春茶因雨水過(guò)多，色澤、湯色皆不好，香氣低，品質(zhì)最劣。夏茶晴天多，品質(zhì)最好，湯色鮮麗，香味濃烈，形狀整齊，白毫多。秋茶品質(zhì)次于夏茶，但香氣較高。冬茶品質(zhì)和春茶相似，香低，次于春茶。

六、 紅 茶

紅茶是我國(guó)生產(chǎn)和出口的主要茶類之一，素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國(guó)紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細(xì)紅茶和紅磚茶等。

加工方法

紅茶的制作分萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質(zhì)雖異，但其制法基本相同。鮮葉加工過(guò)程，是根據(jù)鮮葉內(nèi)在的化學(xué)成分及其變化規(guī)律，人為地創(chuàng)造變化條件，促進(jìn)紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)展過(guò)程，多酚類化合物的酶促氧化對(duì)紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。

在紅茶制作中，“發(fā)酵”工序是其品質(zhì)特征形成的重要工序。目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過(guò)程。這一化學(xué)變化的結(jié)果，就是產(chǎn)生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產(chǎn)物，從而形成了紅茶“濃、強(qiáng)、烈”及“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是選用香花和茶葉窨制而成，亦稱熏花茶或香花茶，簡(jiǎn)稱花茶。

花茶種類繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類（原料）不同，有著各種不同的產(chǎn)品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。

各種花茶的香味各具特色，但對(duì)于花茶的品質(zhì)要求是基本一致的。高級(jí)花茶均要求香氣鮮濃、持久純正；滋味濃醇鮮爽；湯色清徹明亮；葉底嫩勻明亮。

加工方法

花茶種類很多，窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例，略述窨花技術(shù)。

窨制程序：茶坯→復(fù)火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。

（1）、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二：一為茶坯干燥，增加吸香能力；二為烘后保持一定茶溫，便于香花吐香。

（2）、鮮花處理 采花時(shí)間宜遲不宜早，因?yàn)檐岳蚧?xí)性是夜間開放，故在下午3點(diǎn)左右開采最宜，從而既保證了鮮花在夜間準(zhǔn)時(shí)開放，又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后，要及時(shí)進(jìn)行分級(jí)與“養(yǎng)花”。

（3）、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護(hù)工作完畢，便進(jìn)入實(shí)質(zhì)性操作階段——窨制。

窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和，一般每一窨次每擔(dān)茶坯下30~50斤鮮花為宜，但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜，從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫，完成鮮花吐香、茶坯吸香的過(guò)程。

通花散熱 由于鮮花呼吸作用，窨品堆溫度會(huì)不斷升高，但溫度過(guò)高會(huì)使鮮花吐香停滯而產(chǎn)生“悶死”或“燒花”現(xiàn)象，故當(dāng)窨品堆溫度達(dá)到45OC左右時(shí)，要適時(shí)將窨品堆攤開，散發(fā)熱量，這種方法叫“通花散熱”，簡(jiǎn)稱“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”，是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。

收堆續(xù)窨 通花散熱后，當(dāng)窨品溫度下降到35~38OC時(shí)，為使茶葉繼續(xù)吸收花香，再將攤開的窨品重新堆起來(lái)，這一過(guò)程叫做收堆續(xù)窨。

起 花 當(dāng)鮮花的大部分香氣被茶坯吸收，花瓣也趨于萎蔫時(shí)，要將花與茶坯進(jìn)行及時(shí)的分離，以防花渣產(chǎn)生的氣味污染茶坯。起花操作時(shí)間要盡量縮短，并對(duì)起花后的茶坯及時(shí)干燥。

復(fù)火干燥 茶坯在吸收花香的同時(shí)，也吸收了大量水分，一般由原來(lái)的5%左右升至13~15%。此時(shí)的茶坯不僅含水量高，而且有一定的溫度，極易氧化變質(zhì)，因此要及時(shí)干燥。

以上過(guò)程，在窨花技術(shù)上稱為“一窨”，如此反復(fù)則為二窨、三窨，一般花茶檔次越高，窨次越多。

提 花 經(jīng)過(guò)一至多次窨花的茶葉，最后用少量的鮮花（一般按8~10斤/擔(dān)）再窨一次，此次窨花不經(jīng)“通花”，當(dāng)茶坯含水量達(dá)到成品要求時(shí)即行“起花”，且不用干燥而成成品。此謂提花。

提花的主要目的是增強(qiáng)花茶的表面香氣，以提高花茶的鮮靈度。提花對(duì)花的要求非常高，必須選粒大飽滿、花色潔白、質(zhì)好的鮮花，水花不能用于提花?；ú璧闹谱鞴に囍兄恍枰淮翁峄ǎ行└邫n茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指選用可食用植物的葉、花、果（實(shí)）、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式（通過(guò)泡、煮等方式來(lái)飲用）的一類產(chǎn)品的俗稱。代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類以及多方配伍類等多種成品形態(tài)。

同于茶的飲用方式，一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實(shí)制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成，然后以達(dá)到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。