茶葉味道苦

茶葉中富含咖啡堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、香氣成分、有機酸、花青素等，其中咖啡堿與花青素是呈現(xiàn)苦味的，而茶葉長時間浸泡后，茶葉中咖啡堿與花青素大量析出至茶湯中，從而導致單位內(nèi)茶湯的苦程度更高，因此久泡的茶湯苦味沉重。

苦-咖啡堿、花青素

茶葉中含有的嘌呤類物質(zhì)中咖啡堿是主要呈味物質(zhì)，咖啡堿呈現(xiàn)苦味。由于其遇熱易揮發(fā)性，因此在茶葉多次沖泡過程中含量呈明顯下降趨勢。

咖啡堿由于具有刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，同時對活躍大腦皮層細胞、刺激胃液、膽汁分泌都有作用，因此是形成人們對茶葉嗜好的主要物質(zhì)。

茶湯中花青素也是苦味的來源成分，花青素在茶湯中含量超過它的閾值時茶湯有明顯的苦味

茶葉苦澀味

　　奶茶用茶葉煮出來去茶葉的苦澀味的方法：　　選用紅茶，茶葉量不能太多，幾克就行了，多了會澀，加入純凈水或是過濾水煮3-5分鐘，煮好后用機器過濾或是加茶布過濾茶葉，之后沖泡奶粉和方糖，加入適量茶水，根據(jù)個人口味，喜歡茶味重的多加茶，喜歡奶味重的多加奶粉，還可根據(jù)個人口味加入適量蜂蜜，可可粉，植脂末?！　∨Ｄ膛c茶的融合，就產(chǎn)生了奶氣茶香的奶茶。在中國大陸、臺灣、香港、澳門，也門，中亞國家，印度，英國，新加坡，以及馬來西亞等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶，以加入瑪薩拉的特殊香料聞名；香港奶茶則以絲襪奶茶著稱，臺灣的珍珠奶茶也獨具特色。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養(yǎng)，是家常美食之一，風行世界。奶茶品種包括了奶茶粉， 冰奶茶，熱奶茶等。內(nèi)蒙古則以草原奶茶為主，用來降火、驅(qū)寒。

茶葉有苦味

1.一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因。

不管是那種茶，初品時總會有苦澀感。原來，茶葉里能引起收斂感并產(chǎn)生澀味的成分，主要是茶多酚類。茶多酚類亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及所酚酸類，統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。

在喝茶的時候，苦澀一般是不分家的，有苦便有澀，只是看哪個更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因，茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較為高的茶葉中，茶湯滋味濃醇鮮爽。

2.不正確的加工與放置方式

除了茶葉本身含有的物質(zhì)致其含有苦澀口感外，不正確的加工與放置方式也是導致其散發(fā)濃厚苦澀味道的原因。澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成，咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。

茶青放置過多或過久，幼嫩茶青會因攪拌不當而發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵；另外，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌，所以，不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段，在攪拌時需特別注意，所謂“看青做茶”，就是這個道理。

中國有句俗語說，“良藥苦口利于病”，茶雖然苦澀，但其對健康蘊含的價值卻是無限的，每一位愛茶人，接受茶葉的口感并真切的珍惜每一杯茶水所帶來的奇妙滋味。

茶葉的苦

1,看外觀顏色,陳化的綠茶鐵觀音等會變的很黃,發(fā)暗.紅茶等其他茶會顏色也是發(fā)暗不夠鮮活.2.聞香氣,陳了的茶會有一種陳哈味,聞上去不舒服.沒有清香的感覺.嚴重的會受潮有霉味,放在塑料袋子過久,會有塑料味,或者吸收了其他異味3.嘗口感,有些茶變質(zhì)了,湯色發(fā)紅,入口的感覺不會很順滑,有種刺嘴感

茶葉 苦味

的方法：　　選用紅茶，茶葉量不能太多，幾克就行了，多了會澀，加入純凈水或是過濾水煮3-5分鐘，煮好后用機器過濾或是加茶布過濾茶葉，之后沖泡奶粉和方糖，加入適量茶水，根據(jù)個人口味，喜歡茶味重的多加茶，喜歡奶味重的多加奶粉，還可根據(jù)個人口味加入適量蜂蜜，可可粉，植脂末?！　∨Ｄ膛c茶的融合，就產(chǎn)生了奶氣茶香的奶茶

味道比較苦的茶葉

1、茶葉有苦澀感，主要是因為它含有一種名為茶多酚的營養(yǎng)物質(zhì)，這種物質(zhì)也稱為茶單寧，它是存在于茶葉中的多酚類混合物，這種物質(zhì)具有很強的收斂性，而且會與其他食物中的蛋白質(zhì)相互作用，容易刺激人類的味覺神經(jīng)，會讓人感覺到明顯的苦澀味。

2、人們喝茶的時候感覺茶湯有苦澀味，是因為茶單寧與唾液蛋白和糖蛋白之間產(chǎn)生了相互反應(yīng)，刺激了人類的觸覺神經(jīng)末梢，這時就會讓人感覺有明顯的苦澀味出現(xiàn)，人們泡茶是隨著茶單寧的析出與減少，苦澀味就會越來越淡。

茶葉的苦味是什么原因

是因為新茶剛制作出來,刺激性較強,茶葉還未發(fā)生轉(zhuǎn)化。

普洱茶被稱為“可以喝的古董”，它最大的魅力就在于越陳越香，隨著時間的流逝，普洱茶經(jīng)過歲月沉淀之后口感滋味會變得更甜更好喝。這也是為什么普洱茶越存越受歡迎，越存越有價值的原因所在。所以普洱茶界又有“存新茶喝老茶”的說法，一方面是因為老茶綜合口感各方面較好，另一方面是因為新茶價格較低，新茶存上幾年變成老茶，到時我們便可以花新茶的錢喝老茶，也不失為一種樂趣。

茶葉味道苦澀

茶葉中含有的有機酸、茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)會在口腔中產(chǎn)生苦味。茶葉中這些成分的含量合適，對味蕾的刺激恰到好處時，苦味融化得快，表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。

最好的建議是用茶具，用礦泉水燒開泡茶葉而且還要控制好泡茶時間，這樣子喝起來不會苦，反而會喜歡茶的味道。

味道很苦的茶

竹葉青茶是一種很名貴的茶葉，像這樣的珍茗，如果你喝到有點苦味其實是比較正常的現(xiàn)象。而這個前提是你必須要對它的品質(zhì)特征做全面的了解。那么竹葉青的苦有點像咖啡豆，又香又苦，還帶點類似于苦瓜的清新感。這種苦味是正常的，竹葉青茶要分清明前和清明后，清明前的嫩一些。竹葉青茶在嘴里的時候相當苦，但是喝下以后，嘴里就有點清爽的味道。

茶葉味道苦好嗎

如果茉莉花茶喝起來茶湯過苦，有可能是以下幾種原因：

1.茉莉花的干花是苦的。

2.沖泡方法不對，投茶量過多，茶多水少，加重了茶湯的口感。

3.通常情況下，芽葉細嫩者，水溫不宜過高，在85度上下。滾開的沸水常常會破壞茶葉中的維生素c，加速咖啡堿、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。

4.泡茶時間過長，使苦味更加濃郁。

5.茉莉龍珠，雖然個頭不大，但不宜過多，放多了沖泡出的茶便會很濃。雖然香氣濃郁，但茶的滋味過于濃稠，會讓人感覺到苦澀。

6.保存方法不當，茶葉變質(zhì)。

味道苦的茶葉

茶，淡淡的苦味，淡淡的清香，淡淡的甘甜。喝茶真的要算一種悠閑的生活享受。

林語堂先生說過，茶要靜品，酒要熱鬧。北宋的亡國皇帝兼才子宋徽宗概括“清、和、淡、靜”四字。

除了對環(huán)境、心境要求，真正喝茶對水、對茶具、對工藝都有要求。例如泡鐵觀音，須是沸騰的水。

茶有千種亦有百味，哪些茶會發(fā)酸，我們一起來探討。

一、紅茶

紅茶，它憑借香甜、甘醇的味道俘獲了千千萬萬人的心。

1、茶葉品種本身自帶酸味

茶葉樹種問題。武夷巖茶酸，是產(chǎn)地特有；野生茶酸，也是由于原料本身的原因。

2、發(fā)酵等工藝過程有關(guān)

3.沖泡方法不當引發(fā)的酸味

質(zhì)地細嫩小葉樹種茶，水溫80度-85度就可以。云南大葉茶，水溫可控制稍高一點90度左右。注水方法要對，沿邊緣注水。

二、黑茶

以普洱茶為例，熟普本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑的特點。原因分析：

1、采摘級別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟。雨季時候采摘的茶濕氣太大，也容易發(fā)酸。

2、手工殺青過程中，抖悶結(jié)合，悶炒時間過長，或者輕殺青輕揉。

3、曬干過程中，沒有及時曬干，含水量過高。

4、茶葉進入發(fā)酵，沒及時干燥。

三、白茶

白茶的酸又是怎么回事呢，有以下原因：

1、茶葉原生自帶。

2、工藝過程轉(zhuǎn)化。

在制茶過程中，常見老茶帶酸香。

3、存儲不當。

四、烏龍茶

烏龍茶的酸可大致分為兩種：

1、存放過程引起

這是比較常見的酸，另外儲存時間久了，或多或少都會出現(xiàn)酸味，這種酸味同時也伴隨著陳味。

2、工藝缺陷造成

殺青時候葉片溫度過高，會產(chǎn)生渥味，嚴重的就會出酸味。酸就是酸，不論是陳放帶來的酸，還是工藝帶來的酸，都是不好的。

五、綠茶

綠茶未經(jīng)發(fā)酵，不會有發(fā)酸味道產(chǎn)生。

常飲綠茶，帶給人心境方面的共振。陸羽在《茶經(jīng)》里提出“精行儉德”的茶道精神。喝茶讓我知道靜以修身，儉以養(yǎng)德。非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠。

六、黃茶

黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，微微發(fā)酵。特點：黃湯黃葉，帶有茸毛的芽或芽葉，沒有酸味的產(chǎn)生。