茶水有酸味是怎么回事

茶葉在制作的過程中是需要很嚴(yán)格的操作的，因?yàn)槿羰遣枞~在制作過程中出現(xiàn)失誤就會造成茶葉品質(zhì)的下降還會出現(xiàn)異味。

異味

茶葉固有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強(qiáng)，如果存放不當(dāng)或包裝不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變異，令人難以接受。

酸味

部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進(jìn)行后發(fā)酵，第二天進(jìn)行布球揉捻及再干燥。

如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。

火味

茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致于變質(zhì)、變味。所以。干燥是保持茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。

因此，干燥時，不宜一次進(jìn)行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進(jìn)行。高溫干燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。

茶水有酸味是怎么回事兒

1、干倉自然存放。

這種自然干倉存放的方法，可以使普洱茶中的酸味慢慢散失，優(yōu)點(diǎn)是能較好地保留茶葉的內(nèi)質(zhì)和滋味，缺點(diǎn)是需要耗費(fèi)較長時間，大約需要3-5年，甚至更長。

2、受潮后干倉存放

可以讓茶葉在“濕倉”狀態(tài)下存放，受潮后在移到“干倉”，這樣反復(fù)幾次，酸味也可以消除。

這種辦法耗時較短，但對普洱茶的品質(zhì)會有明顯影響，據(jù)說會降低茶葉的“陳韻”，比較適合家庭存茶矯正發(fā)酸普洱茶時使用。

3、二次渥堆發(fā)酵

如果你是大企業(yè)，手上有大量的發(fā)酸普洱，用這種方法可以進(jìn)行補(bǔ)救。但是水分宜少，茶葉含水量回潮到20%~25%即可。同時還要注意控制渥堆的溫度，適當(dāng)高溫有利于酸味的消除。

二次發(fā)酵的普洱茶，初期水味重，茶湯紅濃，醇和感欠佳，陳韻弱。但如果在干倉環(huán)境下存放，品質(zhì)會漸漸轉(zhuǎn)好，甚至還會給你驚喜哦！

茶喝出酸味

茶酸就是茶葉的酸澀味，不同的茶發(fā)酸有不同的原因。

1武夷茶酸

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會出現(xiàn)“武夷酸”的。

 19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。

2觀音茶酸

鐵觀音的假酸即本地話叫青酸，是發(fā)酵時間不長的酸，即是當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的；另一個酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來。

 品茶人說的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足！

3紅茶酸

一般來說，發(fā)酵后茶葉會有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度了，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過度或者時間掌握不好，再烘干就會導(dǎo)致發(fā)酸。

 另外放的時間太長，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會有酸味的。還有就是泡茶的時候水溫的問題了，這個也是看紅茶的細(xì)嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會導(dǎo)致紅茶酸味明顯。

茶水有點(diǎn)酸

優(yōu)質(zhì)茶帶有酸餿味？

錯誤。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別。

好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。

若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶;有陳氣的為陳茶;有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。

粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。要選購優(yōu)質(zhì)茶葉要做到看色澤、聞香味、品茶味、捏干濕四個步驟，最后提醒大家不要忘了讓經(jīng)銷商出示一份國家檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對茶葉質(zhì)量檢測合格的報(bào)告。

茶里有酸味是怎樣問題

茶水由于長期暴露在空氣中，時間久了維生素喪失，而且茶里的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，容易滋生腐敗性微生物，使茶水發(fā)餿變質(zhì)。

茶葉中含有生物酸堿成分，在長期燒煮過程中，會滲透到雞蛋里。一方面使得蛋白質(zhì)成分變質(zhì)，有的甚至成膠質(zhì)狀態(tài)

泡茶有酸味是什么情況

不發(fā)酸

冷泡茶別有一番滋味，冷水泡，泡得出香醇么?

熱水泡茶，茶香瞬間四溢。這是基本的物理學(xué)原理，因?yàn)闇囟仍礁撸Ｗ拥幕顒有栽綇?qiáng)，茶葉中的活性成分和內(nèi)涵物也很快融進(jìn)水里?？梢韵胍?，用冷水泡，粒子的活動性差，短時間內(nèi)肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以達(dá)到熱水泡的效果么?

冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)

首先，使用冷的礦泉水泡茶，8個小時后倒出湯水。然后，使用同樣的礦泉水加熱，同樣的茶葉量按正常環(huán)節(jié)泡制，倒出湯水。兩杯茶水進(jìn)行比對。當(dāng)然冷水泡的茶，自然沒有香氣飄飄。細(xì)細(xì)看，冷熱水泡出的兩道茶，湯色基本一致。冷水泡喝上去，甘甜清醇，雖沒有熱湯的宣泄香氣，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到較好的體現(xiàn)。因此可見，就滋味而言，冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)。

當(dāng)然，8個小時的等待顯得過于漫長。實(shí)際上冷水泡1～3小時后，茶湯滋味已經(jīng)有甘醇之感，已經(jīng)可以飲用，只是較之8小時的冷泡茶滋味稍淡一些。

當(dāng)然并不是所有的茶都適合冷泡。一般來說，發(fā)酵時間越久，茶中的含磷量就相對越高，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。比如說綠茶、白茶以及部分烏龍茶，而發(fā)酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡。

另外，熱水泡一般是一次5～7克。冷水泡則不然，有一個浸潤的過程，冷水與茶葉比例約50毫升比1克，并根據(jù)個人口味增減

茶水有酸味是怎么回事啊

有臭味，這是因?yàn)槲⑸镒魉?。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。

只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。

此時食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。

此時物質(zhì)會發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅(jiān)韌性及彈性，并使顏色異常。

茶水有酸味正常嗎

紅茶發(fā)酸有幾種原因，品種、工藝，還有就是后期儲存、沖泡造成的原因。

品種:

茶樹鮮葉中本身就含有3%左右的有機(jī)酸主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。在制作發(fā)酵過程中，滋味物質(zhì)茶多酚、氨基酸等慢慢轉(zhuǎn)化降低，味道更醇和，加上有機(jī)酸的積累，酸味物質(zhì)會慢慢體現(xiàn)。

這個時候出現(xiàn)的酸味，是比較純正的酸味，而不是夾雜著異味的酸味，這種酸更接近于水果的鮮爽感。這算是正?，F(xiàn)象，千萬不要誤認(rèn)為是茶葉變壞而錯扔了哦。

工藝:

在紅茶制作過程中，發(fā)酵時，溫度和濕度如果沒有控制好，發(fā)酵過度，發(fā)酵程度過重就容易導(dǎo)致茶葉發(fā)酸?；蛘呤亲詈蟾稍锉夯饡r，溫度太低，茶葉持續(xù)發(fā)酵，變成過度發(fā)酵，酸味及澀味也會滯留其中，就會造成茶葉發(fā)酸。

后期儲存：

在儲存時，如果儲存不當(dāng)，導(dǎo)致茶葉受潮“二次發(fā)酵”，也會使茶葉變酸。建議將茶葉存放在陰涼通風(fēng)干燥無異味的環(huán)境下。

沖泡方式：

有些紅茶用100度沸水直接沖泡，不會感受到酸味。但一些原料細(xì)嫩的紅茶，如果用沸水沖泡，內(nèi)含物質(zhì)浸出量高，這其中也包括了“酸”，也就容易感受到酸味。水溫需要低一些再沖泡，沿邊緣注水，避免用沸水猛然擊打茶葉，酸味便會減弱或消失。

茶湯有酸味是什么原因

一般來說，發(fā)酵后茶葉會有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度了，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過度或者時間掌握不好，再烘干就會導(dǎo)致發(fā)酸。

茶葉中含有檸檬酸、蘋果酸、沒食子酸、抗壞血酸和羧酸類化合物，還有一些酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它們在茶湯中起調(diào)整茶湯風(fēng)格的作用。

這些酸類物質(zhì)通過制茶，絕大部分與其他物質(zhì)（例如醇類等）發(fā)生酯化反應(yīng)，剩余部分進(jìn)入茶湯，起調(diào)味作用。

茶水有點(diǎn)酸味

①由于原料本身的原因，口感常帶酸味。

②采摘級別低，茶葉帶老梗。因?yàn)楣＠想y殺透，成品茶容易出現(xiàn)酸味。

③夏季采摘制作的茶葉容易出現(xiàn)酸味，因?yàn)橄募居甓?，水分含量大?/p>

④手工殺青過程中，抖悶結(jié)合，悶炒時間過長，或者輕殺青，輕揉捻，也會出現(xiàn)酸味。

⑤成品茶干度不夠，或受潮都容易出現(xiàn)酸味。

⑥發(fā)酵過程沒控制好，會出現(xiàn)酸味。