茶葉審評室朝向

煮茶器放在擺放在靠左側(cè)方位上。準備茶具 : 現(xiàn)在煮茶是一套玻璃茶壺 ( 包括煮茶器和茶壺 ) 、茶則(盛放茶葉)、茶匙(把茶葉撥入壺中)、茶海(盛茶)、蓋碗(清洗茶葉)、茶濾(過濾)、茶杯(喝茶)投 茶 : 投茶的數(shù)量需要與人數(shù)、水量相對應。

煮水:這是一個非常重要的步驟。

茶葉審評室的朝向一般要求是

管理評審就是最高管理者為評價管理體系的適宜性、充分性和有效性所進行的活動。管理評審的主要內(nèi)容是組織的最高管理者就管理體系的現(xiàn)狀、適宜性、充分性和有效性以及方針和目標的貫徹落實及實現(xiàn)情況進行正式的評價，其目的就是通過這種評價活動來總結(jié)管理體系的業(yè)績，并從當前業(yè)績上考慮找出與預期目標的差距，同時還應考慮任何可能改進的機會，并在研究分析的基礎(chǔ)上，對組織在市場中所處地位及競爭對手的業(yè)績予以評價，從而找出自身的改進方向。萊垍頭條

茶審評室基本布置

審茶杯為瓷質(zhì)白色，杯口上有一弧形或鋸齒形缺口，杯的容量有150毫升、200毫升、250毫升三種，烏龍茶用110毫升鐘形茶盞；

茶葉審評室的基本要求

一、鑒定方式

評茶師考核分為理論知識考試（筆試）和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式進行?？荚嚕己耍┏煽兙捎冒俜种?，兩相皆達60分以上者為合格。評茶師、高級評茶師鑒定還需通過綜合評審。

考評人員與考生配比：理論知識考試考評員與考生的比例為1：20；技能操作考核考評員與考生的比例為1：10。

二、鑒定時間：理論知識考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。

三、鑒定產(chǎn)所設(shè)備

（1） 理論知識考試在標準教室進行。

（2） 技能操作考核場地須符合《茶葉感官審評室基本條件》要求，并具備必須的評茶設(shè)施和評茶器具。

茶葉審評室設(shè)在

茶葉的等級是根據(jù)國家標準《茶葉感官審評室基本條件》對茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來分類。

特級：緊細、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細嫩；

一級：緊結(jié)肥嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩；

二級：緊結(jié)較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；

三級：條索緊結(jié)、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮。

如何建立科學合理的茶葉審評室

一、備器

1、評茶臺分干評臺和濕評臺（目前公司是二合一）

2、審評杯碗杯呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml,帶蓋。碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm,容量110ml.。

3、評茶盤用木板或膠合板制成正方形的盤。審評干茶用。評茶盤均應編上順序號。

4、分樣盤用木板或膠合板制成正方形的盤。分樣盤均應編上順序號。

5、葉底盤白色搪瓷盤（用于評定葉底用）（現(xiàn)用審評碗代替）

6、其他評茶用具

（1）克稱

（2）網(wǎng)匙

（3）計時器

（4）茶桶

（5）茶匙

（6）燒水壺

（7）品茗杯

7、審評用水

（1）用水選擇

A、理化指標及衛(wèi)生指標應符合中華人民共和國GB5149《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。

B、水質(zhì)應無色、透明、無沉淀，不得含有雜質(zhì)。

C、評茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動的溪水較好。

D、一般自來水可采用凈水器過濾，去除鐵銹等雜質(zhì)，提高水質(zhì)的純凈度。

（2）水的溫度

泡茶用水以100℃水溫的開水，水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再沖泡，會影響茶湯滋味的新鮮度。若用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出，會影響香氣、滋味的準確評定。

二、操作流程（烏龍茶審評操作分干看外形和濕評內(nèi)質(zhì)兩個部分）開湯

茶葉審評室有何特征

回答，評檢部是負責生產(chǎn)加工現(xiàn)場產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品檢測、行為規(guī)范、操作規(guī)范抽查的一個專業(yè)的部門。

解釋，它的職業(yè)范圍包括監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，隨機抽檢生產(chǎn)車間產(chǎn)品質(zhì)量、水分、碎末茶等；

3. 負責產(chǎn)品質(zhì)量檢測，化驗室水份、碎末茶檢測，審評室感官審評，以及驗收包裝；

4. 負責質(zhì)檢相關(guān)器具維護保養(yǎng)，監(jiān)督工廠衛(wèi)生、生產(chǎn)現(xiàn)場行為操作規(guī)范等。

茶葉審評臺顏色

　　上等大紅袍沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間?！　≡u判大紅袍優(yōu)劣的幾個方法：　　

1、香氣?！　”鎰e大紅袍茶葉 香氣是否純正、高低和長短。香氣以高而持久者為好，其次為香高而不持久者，香低而短者品質(zhì)較差，凡有煙、焦、酸、餿、霉、悶及異味的品質(zhì)最差?！　?/p>

2、湯色。　　是大紅袍茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤，俗稱“水色”。評大紅袍湯色主要看茶湯的深淺、亮暗、清濁等。不同品種有不同的湯色要求，毛茶評審以嫩綠色為上品。審評大紅袍湯色必須在審評滋味前進行，如果先嘗滋味，茶湯減少，各碗容里不一，碗中湯色就深淺不一?！　?/p>

3、滋味?！　〈蠹t袍茶葉是飲料，滋味的好壞是決定大紅袍品質(zhì)的關(guān)鍵因素。審評滋味必須掌握茶湯溫度，過熱過冷都會影響滋味評審的準確性。太熱難以辨別滋味;太冷滋味開始變化，回味轉(zhuǎn)苦或淡，鮮味轉(zhuǎn)弱。嘗滋味的最佳湯溫為100度左右。湯味有濃和淡、強和弱、醇和澀、甘和苦、爽和滯之分，還有焦、煙、餿、酸及其他異味等。大紅袍茶葉不同，滋味要求是有區(qū)別的。大紅袍茶葉的滋味是以醇和爽口回味轉(zhuǎn)甘為好?！　?/p>

4、葉底。　　審評大紅袍葉底的方法，是將浸泡后的大紅袍茶葉全部倒在葉底盤中或杯蓋上，用手指鋪平撥勻，觀察葉底的嫩度、色澤、勻度。葉底嫩度以嫩葉、茶葉大小開面含量多少來衡量。用手指壓葉底有柔軟感，呈平伏狀的表示嫩度好。葉表面光滑有亮光的嫩度較好，粗糙有皺紋的嫩度較差?？慈~底色澤，主要看色澤的調(diào)勻度和亮度。大紅袍葉底以嫩綠、黃綠、明亮者為好，深綠色較差，暗綠、青綠為次，最忌紅梗紅葉、病蟲斑、焦葉等。總的來說，審評大紅袍要從葉底的老與嫩、厚與薄、軟與硬、暗與亮等方面去評比，凡嫩、厚、軟、亮的葉底表明毛茶品質(zhì)好，凡老、薄、硬、暗的葉底都屬品質(zhì)低劣者。