茶葉揉捻在鍋里嗎怎么揉

茶葉揉捻是茶葉加工中的重要環(huán)節(jié)，目前大批量生產(chǎn)都是用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻。使用小型揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的時(shí)間要根據(jù)茶葉的老嫩不同和投放的茶葉數(shù)量來(lái)確定，一般揉捻時(shí)間在半小時(shí)左右，如果茶葉原料較老，揉捻的時(shí)間就長(zhǎng)一點(diǎn) ，如果投放的原料多一點(diǎn)，揉捻的時(shí)間也要長(zhǎng)一點(diǎn)。

茶葉揉制工序

炒制工藝主要有鮮葉攤放、殺青、清風(fēng)、揉捻、理?xiàng)l、烘干、篩選、復(fù)香等八道工序。其中高溫殺青是保證毛尖茶色澤翠綠的技術(shù)關(guān)鍵。理?xiàng)l、復(fù)香是毛尖茶成形和增香的重要工序。

所以毛尖加工是需要揉制的

揉碾茶葉要注意哪些問(wèn)題?

殺青

采好茶葉之后就要進(jìn)行殺青的工序了。制作青針茶殺青要用手工的方法，這也是青針茶制作的一個(gè)顯著特點(diǎn)。如果使用機(jī)器則有可能把握不了殺青的程度，進(jìn)而達(dá)不到后續(xù)工藝的要求。

初揉

殺青之后再對(duì)茶葉進(jìn)行初揉。殺青之后茶葉還是熱的，這個(gè)時(shí)候要趁熱用雙手來(lái)回揉。揉的時(shí)候力度要輕，慢，時(shí)間要短。將茶葉初步揉成形。這個(gè)時(shí)候茶葉有些粘的樣子，表面布滿汁水。這樣就可以了。青針茶的成茶形狀如針的特點(diǎn)。初揉的目的就是為了讓茶葉形成這個(gè)形狀打下基礎(chǔ)。

做形

經(jīng)過(guò)初揉之后，茶葉就有了一定的形狀。接著就可以做形了。做形的目的就是為了讓青針茶逐步形成針一樣形狀的特點(diǎn)。這個(gè)工序要循序漸進(jìn)。先搓揉，把茶葉理成條狀。理成條后再進(jìn)行碾揉，目的是讓茶條更加緊致。最后再進(jìn)行滾揉，滾揉可以讓茶條變成細(xì)針的形狀。

晾干

作形之后，將青針茶針散落攤鋪在圓簸箕上，充分晾干。這種晾干還是要給茶葉保留一定的水分。

篩剔

篩剔的目的是保留青針茶的精華，剔除其中有外觀不好特點(diǎn)的茶針以及其中的雜質(zhì)。

補(bǔ)火

篩剔之后留下來(lái)的青針茶茶針就是相對(duì)比較好的了。這個(gè)時(shí)候再補(bǔ)火，進(jìn)一步去除其中的水分，進(jìn)行徹底的干燥。經(jīng)過(guò)這一道工序，補(bǔ)火之后等茶葉變涼了就變成了可以沖泡的成品青針茶了。

炒茶葉要揉幾次

干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。

1、綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

2、紅茶的干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

3、白茶是我國(guó)特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。

4、黑茶的干燥有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。

茶葉烘干機(jī)械：茶葉烘干機(jī)是依靠流動(dòng)的熱空氣來(lái)干燥茶葉的，載運(yùn)茶葉的工作部件是鏈板、百頁(yè)、網(wǎng)帶、孔板或槽體。

揉茶葉的手法

不可以。

茶葉殺青的四種方法為曬、炒、蒸、烘，曬干方式制成的綠茶成為曬青綠茶；采用蒸汽殺青的綠茶簡(jiǎn)稱蒸青茶；烘青綠茶的干燥方式是烘干；用鍋炒殺青和干燥，制成的綠茶為炒青綠茶。

綠茶是不發(fā)酵茶，鮮葉通過(guò)殺青，使酶的活性鈍化，從而較多保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，形成其“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。

綠茶的加工，主要可分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟。

茶葉揉捻加壓的原則

一般采用55型揉捻機(jī)揉捻，投葉量35～40kg。揉捻過(guò)程掌握加壓稍重，揉時(shí)稍長(zhǎng)的加工要領(lǐng)。時(shí)間60～70min，可分段數(shù)次揉捻。揉捻加壓的輕、重、輕過(guò)程，掌握以茶枝剛要溢出為適度。如日生產(chǎn)量低，可在專門的小型名優(yōu)茶烘箱中進(jìn)行。烘箱溫度調(diào)至120℃左右，毛火溫度稍高些，回潮后進(jìn)行足火，至手捻干茶成粉末，下烘攤涼。

制作茶葉為什么一定要揉

茶葉一般分六大類，加工工藝不同決定了茶葉屬于哪一類，所有六買菜葉加工都不需要清洗的。加工步驟如下分述:中國(guó)茶葉按商業(yè)劃分為綠茶.黃茶.白茶.青茶(烏龍茶)紅茶.黑茶六大茶類.

1.綠茶不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零):其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

2.黃茶微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10～20m）在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。

3.白茶輕度發(fā)酵的茶,它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣.

4.青茶(烏龍茶)半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30～60m）青茶又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。青茶它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

5.紅茶全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80～90m）紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

6.黑茶后發(fā)酵的茶,原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。

茶葉怎么揉搓

一般要不了這么長(zhǎng)的時(shí)間 除非是幾十年的老茶，真的老茶也很少。所以分茶葉類型來(lái)講，講普遍，不講特殊。泡茶還要看茶泡茶，以下僅為借鑒，注意看最后一段。

綠茶，第一泡3--6s，后面繼續(xù)沖泡適當(dāng)增加幾秒。黃茶重泡可借鑒綠茶。

烏龍茶，第一泡（這里講的第一泡不是洗茶，是要喝的第一道）5--10s，之后適當(dāng)增加秒數(shù)。

紅茶，第一泡5--10s，之后適當(dāng)增加沖泡時(shí)間。

白茶，第一泡8---15s。之后適當(dāng)增加。

黑茶，第一泡8～15s，之后適當(dāng)增加。

需要注意的是，沖泡時(shí)間其實(shí)跟茶葉，飲茶者對(duì)茶湯的濃淡喜好，泡茶用具，環(huán)境溫度，都有關(guān)系，所以不能一概而論，需要了解茶，多泡茶，多飲茶，找到最適的方法。

希望能幫到你。

茶葉如何捻揉

浮生

歌詞有誤，應(yīng)該是無(wú)人與我立黃昏。

原唱

劉萊斯

部分歌詞來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

無(wú)人與我把酒分

無(wú)人告我夜已深

無(wú)人問(wèn)我粥可暖

無(wú)人與我立黃昏

他真的很喜歡你 像風(fēng)走了八千里

他真的很喜歡你 像陣雨下到了南極

他真的很想念你 像珊瑚沉在海底

他真的很喜歡你 不問(wèn)歸期不遠(yuǎn)萬(wàn)里

他真的很喜歡你 像盲人看一出啞劇

他真的很喜歡你 像第一首詩(shī)不盡人意

他真的很喜歡你 像太陽(yáng)自轉(zhuǎn)無(wú)論朝夕

他真的很喜歡你 千言萬(wàn)語(yǔ)樂(lè)此不疲

他真的很喜歡你 像春雨下得淅淅瀝瀝

他真的很喜歡你 像夏日聒噪的蟬鳴

他真的很想念你 像秋葉落得悄無(wú)聲息

他真的很喜歡你 像冬天的雪沁在心里

他真的很喜歡你 像狗本性難移

他真的很喜歡你 所以他可以一直沒(méi)臉沒(méi)皮

他真的很想念你 無(wú)時(shí)不刻不在想你

他真的很喜歡你 所以他把你捧在手心

他真的很喜歡你 所以固執(zhí)地排比比喻

他真的很喜歡你 雖然他的感情實(shí)在細(xì)膩

他真的很想念你 真的無(wú)時(shí)不刻不在想你

他真的很喜歡你 不想浪費(fèi)時(shí)間的一點(diǎn)一滴

他真的 很喜歡你

他真的 很喜歡你

他真的 很想念你

他真的 很喜歡你 很喜歡很喜歡你

有人與我把酒分

有人告我夜已深

有人問(wèn)我粥可暖

有人與我立黃昏

有人待我誠(chéng)且真

有人憂我細(xì)無(wú)聲

有人知我冷與暖

有人伴我度余生