紅茶黃曲霉

不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉菌 世界衛(wèi)生組織自1993年至1995年先后對(duì)多種食品可能造成黃曲霉毒素污染發(fā)出警告，唯獨(dú)沒有對(duì)茶葉類發(fā)出類似的警告。

雖然紅茶與普洱茶在發(fā)酵方法上有些差別，但不可否認(rèn)的是，它們同屬發(fā)酵茶類，而且在發(fā)酵的過程中都能檢測出黃曲霉，卻檢測不到黃曲霉毒素的存在。我茶葉是低熱量的飲品，茶葉本身就缺少產(chǎn)生熱量的蛋白、淀粉、油脂類的物質(zhì)。發(fā)酵過程: 所謂紅茶發(fā)酵，是在酶促作用下，以多酚類化合物 氧化為主體的一系列化學(xué)變化的過程。發(fā)酵室氣溫一般在 24―25℃，相對(duì)濕度 95%，攤?cè)~厚度一般在 8―12cm 為宜。發(fā)酵適 度的茶葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色， 嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青。干燥發(fā)酵好的茶葉必須立即送入烘干機(jī)烘干，以制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵。烘干一般分兩次，第一次 稱毛火，溫度 110℃―120℃，使茶葉含水量在 20―25%，第二次稱足火，溫度 85℃―95℃， 茶葉成品含水量為 6%。

紅茶黃曲霉素超標(biāo)

冰紅茶開封半個(gè)月之后是肯定不建議使用的，因?yàn)殚_封過的冰紅茶會(huì)變質(zhì)，里面會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，黃曲霉素對(duì)身體的影響非常大產(chǎn)生的后果是不可逆的，我們?cè)谧⒅毓?jié)省的同時(shí)，更要注意自己的身體，冰紅茶開封以后一定要在一天內(nèi)使用完畢

黑茶黃曲霉

帶金花的黑茶，保存得當(dāng)正常情況下是茶的一種菌類。具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。但是如果保存不當(dāng)，就有可能是黃曲霉菌有致癌性。

茶 黃曲霉

飲茶始于中國，葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。

茶葉表面容易發(fā)生風(fēng)霉現(xiàn)象，是由于空氣潮濕，加上茶葉本身水分含量較高造成的，也就是我們通常說的，“茶葉受潮”了。茶葉受潮其實(shí)就是干濕度的問題。從理論上來說，鑒別茶葉干濕度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是含水量，含水量7%以下為正常，若是高于7%，則茶葉容易受潮變質(zhì)。那么生活中，如何來辨別呢？

?一是“捏”。最簡單鑒別茶葉是否受潮的方法，只要用手指捏一捏就知道啦！

　　如果捏一下就碎了，說明沒有受潮；

如果茶葉變成碎末狀則表明輕度受潮；

?　　如果茶葉變碎并變成塊狀或條狀，表明茶葉基本受潮；

?　　茶葉沒成碎末，而是維持原形或者變動(dòng)不大，則表明茶葉已經(jīng)完全受潮。

二是“泡”。如果是受潮發(fā)霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮濕陰霉的氣味。若是沖泡當(dāng)中這種氣味更為明顯。另外，泡出的湯色會(huì)呈暗紅甚至黑色，茶渣呈黑色且缺少活性。

三是“嘗”。香氣低沉有水悶味，那就是受潮了。香氣、滋味都很正常則沒有受潮。

接下來，我說說茶葉受潮，發(fā)霉后怎么辦？

如果只是單單受潮，是可以喝的，只是香氣口感會(huì)受到影響。如果發(fā)現(xiàn)霉點(diǎn)，就說明茶葉已經(jīng)變質(zhì)，不能再飲用，但可以這樣處理，發(fā)揮其更大的功效：

1、有效除臭劑：茶葉能消除異味，茶葉中的單寧酸能吸收空氣中部分毒素，對(duì)凈化空氣有點(diǎn)作用。

2、天然洗眼水：由于空氣污濁，眼睛很容易感到不適。此外，兒童游泳的時(shí)候眼部容易感染細(xì)菌。茶葉的單寧酸有殺菌，收斂作用，能舒緩眼部不適。將棉花球浸透于凍茶內(nèi)(以綠茶效果最好)，然后貼到眼上，最好能眨眨眼，讓茶沾到眼睛，發(fā)揮洗眼作用。此方法亦適用于起床后，眼白污濁、充血及長時(shí)間于燈光下工作，眼睛感酸澀的人。

3、特效護(hù)發(fā)素：茶葉中的單寧酸有柔軟及修護(hù)功效，可用來作護(hù)發(fā)素，對(duì)付受損及難以梳理的頭發(fā)。頭發(fā)先以洗頭水洗凈。只要持之以恒，就算不焗油，頭發(fā)亦會(huì)變得柔順，容易打理且有陣陣茶香呢!

4、神奇洗手“茶”：處理魚肉或吃蝦蟹等海鮮后，手上會(huì)留有油漬及腥味，就算用香皂洗亦難以去除，其實(shí)只要用烏龍茶洗手即可，方便快捷。

5、天然肥料：茶葉有豐富的維生素，所以將泡過的茶葉置于萬年青、富貴竹的根部，能令葉子更青綠鮮艷。

另外以茶止血一直為民間所用，尤其是盛產(chǎn)茶葉的地方。將小段紗布浸入濃茶內(nèi)，濕透后貼在傷患處上。此方法亦適用于裂開的干燥皮膚。

發(fā)霉了的茶葉還有這么多的作用，以后當(dāng)遇到家里的茶葉發(fā)霉了就不要馬上扔掉了，可以按照上面的做法要進(jìn)行處理；我們平時(shí)不要把茶放起來就不管不顧了，要根據(jù)天氣的變化，控制好溫濕度，定時(shí)地檢查茶葉是否受潮、發(fā)霉或者變質(zhì)。

茶黃曲霉菌

其實(shí)金花是指茶餅上長出的金色或者黃色的菌落，因?yàn)樵谛螒B(tài)上和“米蘭花”比較相近，所以將其稱之為金花。不過嚴(yán)格意義上來說，金花是“冠突散囊菌”，一類對(duì)人身體有益的酵素類菌，并且“冠突散囊菌”能分泌淀粉酶和氧化酶，能促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)和淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，促進(jìn)多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)。既然金花的本質(zhì)是“冠突散囊菌”，那么長出金花的前提是得有菌落存在于茶葉中或者是在攤曬的過程中被冠突散囊菌附著，金花才有可能在之后的儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)化過程中逐漸長成。這是最初一批茶葉中金花的由來，是在漫長的時(shí)間里偶然得到，不過后續(xù)隨著制茶工藝的提高，人們逐漸掌握了人工發(fā)花的技巧，茶葉中長出金花的概率就開始大了起來。

黃曲霉是什么呢？

黃曲霉是一種腐生真菌，其代謝產(chǎn)物黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)定為一類致癌物，并且有劇毒，為了方便大家對(duì)黃曲霉素的毒性有直觀的了解，我們來做一下對(duì)比。黃曲霉素的毒性是氯化鉀的10倍，砒霜的64倍。

普洱茶金花和黃曲霉的區(qū)別:

一、外觀差異

金花一般情況下呈現(xiàn)星星點(diǎn)點(diǎn)的顆粒，大多分布在茶磚內(nèi)部，外部也偶爾有少量分布，顆粒飽滿圓潤、金黃；黃曲霉則呈菌絲狀分布，菌體干癟，顏色褐色、淺綠色或者淺黃色。

二、氣味差異

長了金花的茶無論是干茶還是茶湯都有很明顯的茶香味和菌香味，是一種很舒適的味道；但長了黃曲霉的茶葉，其茶香味會(huì)被霉味覆蓋，并且還夾帶著其他的異味。

三、吸附性差異

金花茶中的金花吸附性很強(qiáng)，不容易從茶葉上脫落，即使沖泡幾泡以后，金花也還能附著于茶葉之上；而黃曲霉的孢子不同，吸附性很弱，即使吹一口氣都能將其從茶葉上吹落下來。

四、茶湯茶葉

金花茶湯呈現(xiàn)正常的老茶湯色，橙黃透亮；長了黃曲霉的茶湯則湯色渾濁、昏暗，數(shù)泡之后也不會(huì)有明顯的改觀。

綠茶 黃曲霉

茶葉中的黃色霉點(diǎn)一種可能是“金花”?！敖鸹ā睂W(xué)名為“冠突散囊菌”，屬于有益真菌，對(duì)人體無害?？梢苑判氖秤?。

另一種可能是黃曲霉菌。黃曲霉菌能夠產(chǎn)生黃曲霉毒素，是一種劇毒物質(zhì)，能夠?qū)θ嘶蚴莿?dòng)物肝臟造成破壞，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致癌癥和死亡。到底是哪一種還需細(xì)細(xì)觀察判斷。

紅茶有黃曲霉嗎

是霉變或者金花菌

茶葉出現(xiàn)黃粉末有兩種情況，一是存茶時(shí)溫度太高，水汽太多，導(dǎo)致茶葉吸水，從而變質(zhì)并發(fā)生霉變，因此茶葉上面會(huì)出白色菌絲或黃顏色的粉末，二是黑茶表面的金花菌， 金花菌是一種黃色顆細(xì)微粒狀菌體，學(xué)名冠突散囊菌，一般存在于茯磚茶之中。

茶葉是很挑剔的一種物品，保存時(shí)，需要格外的注意密封、避光、防潮、防異味等多個(gè)因素，尤其是濕度、溫度。

如果溫度太高，水汽太多，會(huì)使茶葉吸水，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)，然后發(fā)生霉變。所以，對(duì)于茶葉上面出現(xiàn)的白色菌絲，或者出現(xiàn)黃顏色的粉末，這些都屬于茶葉變質(zhì)的真實(shí)寫照，所以不要以為是茶葉自身的正常表現(xiàn)，發(fā)霉面積過大則不建議飲用。

另外，不要將茶葉的白毫，與這些黃顏色的粉末混淆，二者根本就不是同一類物質(zhì)，前者是茶葉的特色，后者是茶葉霉變了。

紅茶黃曲霉素

紅茶的保質(zhì)期一般在1-3年左右，散裝紅茶保質(zhì)期在18個(gè)月，密封袋裝紅茶保質(zhì)期在24個(gè)月左右，而密封罐裝紅茶的保質(zhì)期在36個(gè)月左右，具體保質(zhì)期需參考紅茶包裝。平時(shí)保存時(shí)一定要做好密封，并放在干燥、陰涼的地方。

紅茶保質(zhì)期在1-3年左右

紅茶屬于全發(fā)酵茶，并非是可以長期保存的茶葉。一般散裝的紅茶保質(zhì)期在18個(gè)月左右，而密封袋裝的在24個(gè)月左右，密封罐裝的在36個(gè)月左右，在紅茶的包裝袋上都可以找到保質(zhì)期的，一般不建議飲用超過保質(zhì)期的紅茶。

紅茶茶葉在開封后，保質(zhì)期會(huì)大大縮短，所以存儲(chǔ)方式一定要得當(dāng)。保存紅茶需要將其密封，放在干燥、陰涼的地方，不要有雜味，否則可能使紅茶變味。紅茶一般是不需要放冰箱保存的，一般的冰箱中比較潮濕，還會(huì)有異味，若是密封不夠好，容易使茶葉變質(zhì)變味。

若是長期保存后，不知道是否過期的紅茶，可以對(duì)比一下新鮮的紅茶的色澤、香氣以及茶湯顏色，過期的紅茶色澤可能會(huì)發(fā)暗發(fā)白，有發(fā)霉的可能，聞起來會(huì)有霉味，茶香不夠純正，沖泡的茶湯也很渾濁。

紅茶有黃曲霉菌嗎

第一，茶葉中的發(fā)酵不是指用微生物發(fā)酵，只有黑茶類的茶才是用微生物發(fā)酵的，但是用來發(fā)酵黑茶的冠突散囊菌是沒有毒的，反而是對(duì)人體腸胃的菌群有益。而像紅茶，烏龍茶的發(fā)酵是不用借助微生物的，而是依靠自身的酶。 第二，茶葉還沒有達(dá)到轉(zhuǎn)基因這個(gè)技術(shù)水平，同時(shí)，我身為農(nóng)科專業(yè)的，沒聽過叫“基因毒”的名詞。 第三，茶葉作為一種食品是需要送去做安全檢測才能出售的，而沒有食品許可證銷售茶葉是犯法的，如果自己貪小便宜買“三無產(chǎn)品”吃出了事還能怪誰呢？ 最后總結(jié)一下，只有黑茶這類茶需要借助微生物發(fā)酵，而其他發(fā)酵茶是不需要的，所以正常狀態(tài)下是不存在會(huì)有黃曲霉菌的。而黑茶類在發(fā)酵過程中，可能會(huì)被黃曲霉菌感染，但是正規(guī)的茶葉都是經(jīng)過發(fā)酵技術(shù)的監(jiān)測和食品安全檢測的，所以在正規(guī)渠道買到的黑茶也不會(huì)有問題。 建議你多看點(diǎn)有關(guān)生物化學(xué)這方面的書。。。

紅茶黃曲霉菌

金花茶發(fā)霉了不能泡茶，說明已經(jīng)變質(zhì)了。如果茶葉出現(xiàn)了發(fā)霉的情況，則不能喝，茶葉一旦發(fā)霉，則表示其中的成分已經(jīng)出現(xiàn)了變質(zhì)的情況，如果您此時(shí)飲用，則可能會(huì)因此損傷您的胃部粘膜，并且可能會(huì)引起食物中毒的情況。金花茶屬于山茶科、山茶屬，與茶、山茶、南山茶、油茶、茶梅等為孿生姐妹，是國家一級(jí)保護(hù)植物之一。金花茶的金黃色，耀眼奪目，仿佛涂著一層蠟，晶瑩而油潤，似有半透明之感。