茶葉復(fù)焙時間表

第一次，焙了兩天；第二次，又焙足三天兩夜。爾后經(jīng)過兩個月的褪火，終于制作完成。

茶葉烘焙溫度

茶葉是一種很好喝的飲品，而且也是一種極其健康的飲品，平時我們多喝一些茶葉的話，對身體也是有一定的好處的。那么，家用烤箱怎么烘茶呢？

家用烤箱是否可以烘茶最重要的是要看烤箱的功能，如果烤箱沒有低溫烘烤的功能的話，是不可以用來烘茶的，比如說有七十度檔位的溫度的話就可以用來烘茶，我們把新鮮的茶葉平鋪在烤盤里面，然后放入到烤箱中開低溫烘烤功能即可，這樣烘出來的茶和炒出來的茶其實也是差不多的，而且味道也很好哦！

紅茶復(fù)焙溫度

太平猴魁不屬于紅茶。

　太平猴魁其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖;入杯沖泡太平猴魁，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉;茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。

 太平猴魁品質(zhì)按傳統(tǒng)分法：太平猴魁為上品，太平猴魁魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶。太平猴魁現(xiàn)分為三個品級：上品為猴魁，次為魁尖，再次為尖茶。

 　紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

 太平猴魁不屬于紅茶，屬于綠茶。

茶葉烘干時間

溫度以不超過110度為宜，時間需要視具體情況而定。

一、溫度高低

溫度高低是決定茶葉品質(zhì)的主要因子，當(dāng)溫度升高時，茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)出來，而后香氣伴隨著水分蒸發(fā)出來，大部分香氣成分中的芳香精油,類沸點均在150度以上，因此烘焙的溫度應(yīng)在150度以下，通常以不超過110度為宜。

通常較粗老的茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖產(chǎn)物掩蓋粗老茶葉的粗菁 味；細嫩茶葉則溫度不可太高，而延長時間以使茶湯滋味轉(zhuǎn)甘醇而香味又能適當(dāng)發(fā)揚為原則。

二、烘焙時間長短

同樣溫度下較嫩的茶葉耐火力較弱，烘焙時間宜縮短，反之較粗老的茶葉耐火力較強，烘焙時間需較長；粗制茶發(fā)酵程度較充足者，耐火力較弱，時間要縮短，反之要延長；外形緊結(jié)的茶葉耐火程度高，需較長的再烘焙時間，反之則縮短時間。

茶葉復(fù)焙時間表格

二個小時。白毫銀針經(jīng)過低溫烘焙，能促進內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，同時以火調(diào)香，使香氣、滋味進一步提高，達到熟化香氣、增進湯色，提高耐泡度。

烘焙白茶有炭焙和電貽兩種：炭焙白茶的特點是，促進茶中酶的轉(zhuǎn)化，從而在適宜的溫度形成富有層次感。深沉內(nèi)斂的炭火香，使得毫香帶甘甜。毫香顯、花香顯、花香悠、韻味足。湯色清澈，杏黃色透。烘焙分上焙下焙復(fù)焙。上焙時間為10—30分鐘，溫度控制在40度，上焙九成干后下焙攤涼，復(fù)焙用暗火，時間控制在10—15分鐘左右?？倳r長為1—1.5小時左右。

去年的茶葉復(fù)烘

工具原料茶葉，熱水瓶，茶葉罐，密封袋，存茶室，干燥劑

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茶葉應(yīng)該選擇放在一處干凈通風(fēng)的地方，室內(nèi)環(huán)境要防止過潮，要與地面保持一定距離，可以用貨架隔開，防止地面返潮，延長茶葉保存期限。

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可以將茶葉放在密封的容器內(nèi)，比如陶瓷罐或者其它材質(zhì)的容器內(nèi)，容器要干凈無異味，蓋口要保持密封性。蓋蓋子的時候要檢查一下，或者套個袋子，蓋好后茶葉就不易受潮。

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也可以使用熱水瓶儲存茶葉，先去商店購買一個熱水瓶，要保證內(nèi)膽干燥無異味，保證內(nèi)膽無破損。然后打開瓶蓋，把茶葉放進去，蓋好瓶蓋放好即可，可避免茶葉受潮，經(jīng)濟實惠。

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一些地方天氣比較潮濕，為了防止茶葉受潮，可以在放茶葉的地方放一些木炭或者生石灰，也可以使用干燥劑，可以改變潮濕的狀況，有利于茶葉更好的保存，不會影響品質(zhì)。

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茶葉如果要保存好，可以通過打包或者使用牛皮紙等包裝材料，要保證茶葉抽真空密閉保存，可以隔絕與空氣的接觸。茶葉在喝不完的情況下，可以扎緊袋口，放在通風(fēng)地方，避免受潮。

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茶葉放置一段時間后，要注意查看茶葉是否發(fā)生變化，如果受潮會有濕潤感，顏色也會相應(yīng)發(fā)生轉(zhuǎn)變。這個時候，應(yīng)該把茶葉趕緊喝掉處理掉，如果感覺變化不大，也可以通過復(fù)烘，使茶葉保持干燥，就可以多存放一段時間。

茶餅烘干時間

“日曬”是毛茶的干燥方式，而“烘干”是餅茶在蒸軟壓餅后進行二次干燥時所采取的一種方式。

茶葉經(jīng)過殺青揉捻后，依然有多余的水分，此時的干燥方式必須采用日曬。如果做生散茶，工序到日曬晾干這一步基本就結(jié)束了，但散茶的香氣、滋味流失的都比較快，制成餅茶才能鎖質(zhì)鎖香，于是又有了后續(xù)的蒸軟、壓餅、烘干等流程。

壓餅后的干燥方式有三種，分別是陰干、曬干和烘干。陰干是將茶葉放在空氣流通的陰涼處使其自然干燥，這種方式的弊端在于：餅茶中心凹陷部分因為壓得太緊，水分不容易散失，茶葉有出現(xiàn)霉變的風(fēng)險。

第二種方式曬干，固然可以讓茶葉快速干燥，但是因為陽光中的紫外線破壞了茶葉表層的活性酶，造成表層茶葉變成褐紅色。這種茶葉在初期品飲時，香甜感和潤度比較好，兩三年之后會出現(xiàn)酸、薄、寡、淡的口感。

第三種方式即烘干，將茶葉放在特定的烘房內(nèi)，烘房溫度控制在50℃以內(nèi)，高于60℃以上即高溫，高溫烘干的茶葉香氣好，滋味足，但是喝起來有燥感，久存后品質(zhì)急劇下降。而低溫烘干既可以讓茶葉快速失水，茶葉的香氣也要優(yōu)于陰干的茶，這種干燥方式從國營廠時代一直延續(xù)至今。

茶葉復(fù)焙時間表圖片

初烘:將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。

　　攤涼:1-2小時，攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻為適度。

　　復(fù)烘:將初烘葉進行第二次復(fù)焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。

　　最后，進行第三次烘干，火溫掌握在70-80℃，烘至足干一般需2-6小時。

茶葉復(fù)焙時間表圖

紅茶二次焙火溫度為80～90℃，焙火的時間為30分鐘，焙火須靠溫度來降低茶葉含水量，并使吸濕膨松的條索更緊結(jié)。

紅茶發(fā)酵的目的在于促進內(nèi)含物發(fā)生深刻的變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。

香氣不足的茶葉有必要經(jīng)由烘焙技術(shù)來提高其質(zhì)量。焙火后的紅茶條索緊細，色澤金黃或烏黑，滋味甘甜醇厚且花果香持久。