沙鱉怎么炒

食材：

甲魚1只、鵪鶉蛋250克、西蘭花250克、料酒2勺、鹽3茶匙、胡椒面2茶匙、豆瓣1勺、姜1坨、蒜1頭、海椒面3克、雞汁1茶匙、白糖1茶匙、蔥1根、蹄筋20克

步驟：

步驟1

甲魚先用鹽、料酒、胡椒面碼味半小時

步驟2

鵪鶉蛋用開水煮熟剝殼備用

步驟3

蹄筋切成條

步驟4

碼味半小時之后，甲魚在油鍋里面先炸一下

步驟5

先炒一下姜蒜米、豆瓣，炒香之后下海椒面，再倒入料酒，摻水小火熬

步驟6

燒開之后，把甲魚倒進去，小火慢慢煨

步驟7

30分鐘之后放入蹄筋，加入鹽、雞汁、胡椒面、白糖調味

步驟8

把甲魚全部撈起來后，直接用鍋里的原汁把鵪鶉蛋煮一下

步驟9

西蘭花用清水煮熟，圍邊和打底，鵪鶉蛋放在空余位置上面，再把甲魚舀在盤中，撒上蔥花即可

沙鱉爆炒的做法

本道菜主料為沙鱉配以五花肉及青椒紅燒而成。

其中沙鱉的采取及五花肉的精選是本道菜的關鍵。

采選雄性活“桂花”沙鱉，重0.75公斤左右，殺后放入90度左右熱水中，上下翻動。

泡至沙鱉衣泛白色、起皺紋時撈出，投入冷水中，隨即用手推掉甲魚肚上、腳上、裙邊上的白衣，再用炊帚刷掉背殼上的黑衣，用水內外洗凈，目的為除去沙鱉腥味。

將洗凈后的沙鱉斬成塊狀伴以調料，精選五花肉燒熟裝起，青椒切段下鍋上火煸干水份，再倒入燒好的沙鱉，使青椒入味即成此道青椒燜沙鱉。

鮮活沙鱉除肉質細嫩，更具有滋陰補血之食效，精選五花肉含有較多的肌間脂肪，經(jīng)特制調料與沙鱉同紅燒，相配宜人、香澤嫩潤、爽口不膩，味感十足。

湯汁醇正、肉質鮮嫩、滋味鮮美，兼有補氣治虛、凈血抗癌功效。

注：我國民間素有“菜花鱉”和“桂花鱉”之說。

所謂“菜花鱉”，是指經(jīng)過冬眠的鱉，出來活動到菜花盛開時，已長得很肥壯了。

鱉一般在夏秋交配，產(chǎn)卵前正是性腺最發(fā)達的時候，既肥又滋補。

“桂花鱉”是指鱉在經(jīng)過交配、產(chǎn)卵后，長到秋季桂花飄香時，就很肥壯了。

（文：聶佳）小貼士：食物相克：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

砂炒鱉甲的炮制方法

鱉甲加工方法

　　第一步、凈制：

　　1、首先把準備好的鱉甲放入蒸鍋內，使用沸水連續(xù)蒸45分鐘，取出再次放入適量的熱水中，把上面的皮肉立即用硬刷子仔細刷干凈，同時用水洗凈后曬干。

　　2、把鱉甲放入水中或者用米泔水種浸泡，水要高于鱉甲大約18厘米，但要注意應該把將容器封嚴，連續(xù)泡20-30天左右，等鱉甲上面的皮骨分離即可取出，再用清水洗2-3次，曬干后簸去上面的殘余皮屑。

　　3、把鱉甲揀凈雜質，埋于地下同樣可以去掉其皮肉。具體方法為先在地上鋪1層濕沙土，接下來埋好1層鱉甲，再覆蓋1層濕沙土，再放入1層鱉甲，等到皮肉分離時既可以取出，洗凈上面的皮屑以及塵土后曬干或烘干即可。

　　第二步、炮制：

　　1、醋制：取適量的沙子放到鍋內，用大火炒熱后加入準備好的凈鱉甲，翻炒到鱉甲的表面轉為淡黃色即可取出，去掉沙子之后用醋淬，等其干燥后搗碎。但一定要注意使用正確的鱉甲和醋的比例。

　　2、炒制：首先需要取出適量的鱉甲塊，放入鍋中用微火炒至顏色呈黑黃色，取出后搗爛即得。

　　3、沙燙：把鍋中倒入適量的沙子，炒到其燙手的時候加入準備好的生鱉甲，繼續(xù)炒至鱉甲酥松，表面呈淡黃色時?；鹑〕?，去掉沙子攤涼即得。

沙鱉怎么炒好吃

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沙鱉怎么煮

1、將童子鱉宰殺，除去內臟、黃油，用沸水略燙，刮去黑膜，焯水，清洗干凈。

2、炒鍋上火，放30g雞油，放人童子蹩、鮮參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、蔥、紹酒，大火燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋中，移至小火燉制約3小時，待酥爛入味，放人精鹽、味精、胡椒粉調味即可。

沙鱉子的做法

答：沙鱉子是中華鱉的地方種，分布于廣西、廣東的西江流域地區(qū)，是西江水系特有的鱉種。黃沙鱉體色金黃，裙邊寬厚，肌肉結實，肉質鮮美。

稚鱉（體重3g～50g）。外觀形態(tài)近似圓形，背部隨脊椎隆起，表皮外

觀呈橄欖綠色或土黃色，分布有清晰可見的黑色斑紋，沿脊椎兩側對稱分布有相同數(shù)量彎曲排列的皺褶線，裙邊寬厚且邊緣呈金黃色，腹面呈橘紅色上有清晰對稱排列的黑色斑塊，數(shù)量一般為7對～8對。

沙鱉怎么炒才好吃才入味

做法：

1、小沙鱉宰殺制凈，剁成3厘米見方的塊，用流動水沖去血水。

2、鍋內放入菜籽油，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片爆香，下入小沙鱉，中火煸炒至肉質成熟，離火。

3、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鱉，下入鹽、味精、蠔油，中火煸炒1分鐘，離火裝盤即可。

炒沙鱉怎么炒

紅燒沙鱉子的制作方法：

用料：沙鱉子，熟鵪鶉蛋，料酒，蔥姜，八角，香葉，小米椒，干辣椒，蠔油、蒜瓣、菜籽油、老抽、生抽。

1、殺好的沙鱉子整只用開水燙一下，把外皮去掉，清洗干凈。

2、從腹部剖開，去掉黃油脂肪，剁成小塊。

3、鍋中燒水，沙鱉子冷水下鍋，放入蔥姜，料酒去腥，水開后撇去浮沫，煮3分鐘左右。

4、起鍋倒菜籽油，加入干辣椒、小米椒、八角、香葉、蒜瓣炒香，炒香后倒入切好的甲魚。

5、沙鱉子下鍋后加入蠔油，老抽，生抽，翻炒，炒出香味后加入清水，沒過沙鱉子即可。

6、燜15分鐘左右加入去殼的鵪鶉蛋，加入鹽雞精調味，翻炒幾下裝盤出鍋。

沙甲如何炒

爆炒花甲

我很喜歡吃海鮮，尤其貝殼類的，無論是打湯還是爆炒，都讓我喜愛無比。今天介紹大家一款簡單的爆炒花甲，簡單又好吃！

原料：花甲、蔥、蒜子、姜、香菇小醬、蠔油、醬油、白砂糖、鹽。

做法步驟：

第1步、花甲放盆中洗干凈備用。

第2步、鍋中倒入水，放適量的料酒，水開以后將花甲倒進去，直到全部開口關火撈出。

第3步、花甲用水沖洗干凈沙子瀝干水放一旁備用。

第4步、調好和味汁：蠔油醬油糖混合加入50克水。

第5步、用一勺淀粉調勾芡汁。

第6步、接著蔥切段姜切片蒜切粒，全部材料準備完畢。

第7步、熱鍋下油把姜蔥蒜爆香后加入兩勺香菇小醬翻炒均勻。

第8步、花甲倒進去翻炒一會。

第9步、將事先調好的醬汁倒進去翻炒均勻。

第10步、撒上余下的蔥段。

第11步、最后倒入勾芡汁，翻炒均勻起鍋。

小貼士：

1、 沙甲有人喜歡等吐沙，我這種急性子是等不及的，直接焯水沖洗干凈，這樣吃起來才不會有沙子。2、 勾芡汁一定要哦，這樣才能保證每一個花甲都過上醬汁，吃起來更美味。