茶葉萎凋

1、生曬亦稱“曬青”。日光萎凋形式。烏龍茶初制工序。清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》：“凡茶見日則味奪，惟武夷茶喜日曬?！薄安璨珊?，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名日曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙?！卑船F(xiàn)代制茶理論解釋，生曬即為鮮葉之失水萎凋過程。

2、由于茶樹品種特性差異，生曬時間與程度因品種理化性質(zhì)不同而異，臺灣包種生曬時間短，要求減重5%～6%即為適度，安溪鐵觀音則須減重7%～10%，武夷巖茶減重12%～15%。生曬一般是在竹制圓形水篩（直徑90―110厘米）上將鮮葉薄攤置于戶外專用棚架上，以葉片不重疊為宜。生曬中宜適當(dāng)翻拌，使其失水均勻，但應(yīng)防止機械損傷。

茶葉萎凋機

茶葉青萎凋表示茶葉剛開始晾置的不要太失去水分，然后殺青，殺青后繼續(xù)晾置，晾置后繼續(xù)殺青

茶葉萎凋工藝

搖青紅茶就是在茶葉萎凋到適當(dāng)?shù)某潭冗M行搖青的

茶葉萎凋機的工作原理

茶鮮葉被采摘，意味著從土地和茶樹本身得來的生機被斷流，但陽光，空氣和水都可以通過鮮葉的細胞組織，繼續(xù)滋養(yǎng)茶鮮葉，只有等到最后一個細胞喪失功能，茶葉才算是徹底死亡。茶鮮葉從生到死的過程中，發(fā)生的自主呼吸，茶葉整個制作過程中，主要干物質(zhì)成分多酚類物質(zhì)的氧化，差不多就是茶葉全貌中的兩個中心了。

有氧呼吸，其最終結(jié)果是生成二氧化碳和水，無氧呼吸的過程，其最終結(jié)果是產(chǎn)生酒精、二氧化碳、氨基酸、有機酸（乳酸等）、抗生素、維生素等。

當(dāng)鮮葉被采摘之后，無法吸收水分和水中的氧，對于結(jié)構(gòu)功能仍在維系的鮮葉細胞來說：

液泡中多酚類化合物與線粒體中的多酚類氧化酶，因膜的隔離，極少能接觸到，少量兒茶素發(fā)生氧化形成鄰醌后，又會被維生素C等還原。

如果光照充足，空氣流通，就能通過尚未破損的葉綠素，進行光合作用，補償呼吸作用所需的部分氧氣。

如果堆積鮮葉，加劇無氧呼吸，會積累熱量和酒精、乳酸等物質(zhì)（紅茶和烏龍茶的萎凋）。

茶鮮葉在細胞完全失活之前，有著不同程度的無氧呼吸，對于不很穩(wěn)定，可以被光、酸、堿、氧、氧化劑等分解的葉綠素來說，無氧呼吸的主要產(chǎn)物都很危險，如酒精可以溶解葉綠素，使葉色變淡變白。葉底暗褐色的白牡丹，可能是受環(huán)境中光照不足的影響，無氧呼吸較強，積累的乳酸最容易使葉綠素分子脫鎂，形成暗褐色脫鎂葉綠素。葉底發(fā)白的白牡丹，則可能是在強光下萎凋時，葉綠素被分解過多所致。

對于因外傷或內(nèi)傷，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)功能難以維系的茶葉細胞來說，主要發(fā)生的變化是酶促氧化，即紅茶的“發(fā)酵”：

機械損傷的葉片，可以從創(chuàng)口處接觸氧氣，紅變過程類似于有氧條件下的酶促反應(yīng)，這一過程多發(fā)生在紅茶發(fā)酵和烏龍茶做青期間。

茶葉萎凋的目的

日光萎凋是紅茶萎凋的一種方式

該方法對天氣要求較高，適合春季進行，氣溫不能太高，不能下雨天，午后陽光過于烈也不行。萎凋時間一個小時左右。

日光萎凋原因有兩個

一是使鮮葉散失水分，葉子變得柔軟，便于后面的揉捻定型。

二是促進茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化形成新的物質(zhì)，比如茶多酚氧化。

茶葉萎凋槽制作尺寸

黃山毛峰是綠茶，因色澤清純，香氣撲鼻而得名，是黃山人非常愛喝的待客之茶，有朋自遠方來，不亦樂乎，好客的黃山人都會用黃山毛峰招待客人，黃山毛峰在制作時工序比較多，那么黃山毛峰快速萎凋房怎么制作呢？萊垍頭條

先建一個空間房，然后建一個萎凋槽就可以了。萊垍頭條

茶葉萎凋時間和標(biāo)準(zhǔn)

熱風(fēng)，控制溫度在16-28℃，開啟離心式鼓風(fēng)機向床面送風(fēng)，萎凋時間50～80分鐘，每間隔20分鐘輕翻一次。

萎凋適度：手握鮮葉有柔軟感，松手緩慢散開，葉面失去光澤，青草氣明顯減少，略有清香味顯露。檢測水分減少9.6％左右。到了烘干階段，萎凋作業(yè)基本結(jié)束，再可以發(fā)揮應(yīng)有的烘干提香作用。

茶葉萎凋和攤放的區(qū)別

散料狀態(tài)的茶葉，一般稱為“毛料”或“毛茶”。普洱茶一般呈現(xiàn)的為緊壓餅形。曬青毛茶主要經(jīng)過采摘、攤涼、萎凋、殺青、揉捻、復(fù)揉、曬干、挑選形成，但是曬青毛茶只算是普洱茶餅形成的一道加工工藝，頂多屬于普洱茶原料，在理論上不屬于真正的普洱茶。

　　普洱茶生茶的工序為：曬青茶精制-蒸壓成型-干燥-包裝；熟茶則比生茶多了渥堆發(fā)酵的工序。并且，熟茶有散茶和緊茶之分，生茶只有緊茶一種形式。

茶葉萎凋是什么意思

     干發(fā)茶又稱發(fā)酵茶。屬于茶的一種做法工藝品種。

        發(fā)酵茶又可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。

茶葉萎凋圖片

1、新鮮茶葉在采集以后，需要經(jīng)過萎凋，這個加工工序在加工的時候，需要把采摘回來的新鮮茶葉進行挑選去掉里面的雜質(zhì)和老葉，再把它均勻的攤晾在陰涼通風(fēng)的地方，厚度應(yīng)該在0.5毫米左右，尾吊過程中要經(jīng)常翻動，每一小時翻動1~2次，大約7~8個小時就能萎凋完成。

2、大型茶葉生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)茶葉時會用專用的設(shè)備對茶葉進行萎凋，這樣加工的茶葉萎凋更均勻，在需要時要把新鮮的茶葉攤晾在專用的萎凋槽中，通過熱風(fēng)控制來完成萎凋，這時的溫度要控制在35~38度之間，而且在加工過程中還要對它進行適當(dāng)?shù)姆瓌?，大約需要6~9小時才能把茶葉萎凋完成。

加工茶葉的注意事項

1、茶葉在加工時不但要經(jīng)過萎凋，還要經(jīng)過多道加工工序，而且不同的加工工序有著不同的方法技巧這一點大家必須要掌握好，那些沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉在加工時需要進行殺青，然后要進行揉捻，揉捻時的溫度要控制在24度左右，而且相對濕度要在85%左右，揉捻完成才能對茶葉進行炒干，這樣才能讓茶葉帶有誘人的茶香。

2、現(xiàn)在的茶葉在加工時都增加了提香這個步驟，也就是茶葉在烘干完成以后會對他們進行專門的提香處理，提香時是使用熱風(fēng)提香，也就是把溫度控制在90~110度之間提香二小時左右，這樣會讓茶葉的香味更為濃郁純正，會讓生產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量更好。

看過對茶葉萎凋方法的具體介紹后，大家能學(xué)會如何均勻萎凋，也能掌握茶葉加工的方法與技巧，不過茶葉加工時也有一些需要格外注意的地方，只有這樣才能加工出質(zhì)量比較好的茶葉。

茶葉萎凋槽

茶葉初制所意思是茶葉初步加工的地方。

茶葉的初制包括采青、萎凋、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥等工序。這是茶葉“去偽存真”的過程。

采青是將茶葉從茶樹上采摘下來，一芽一葉、一芽兩葉或是全芽頭，都是根據(jù)要制作的茶葉進行采摘，去掉的是不需要的枝葉。

萎凋分為自然委凋和委凋槽萎凋兩種方法，是指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放。目的就是為了讓不需要的水分散失，讓茶葉里的芳性類物質(zhì)和空氣發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)。

殺青是短時間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，使內(nèi)含物在非酶促作用下形成不同茶類需要的品質(zhì)特征，并且去除一部分水分以及鮮葉的青草氣，使葉片從硬變?yōu)槿彳?，方便揉捻。便于塑形?/p>