花甲燒雞做法

一定要選用新鮮雞，我用的是清遠雞，口感更嫩。雞斬小件，冷水入鍋，放入姜片和料酒去腥，燙熟取出洗凈備用。

步驟 2

這一步很重要，也是這道菜的精華?；浊逑锤蓛簟ｅ伬锓爬渌?，水適量，這個水量待會是用來燜雞的。冷水直接入花甲，一定要在旁邊看著，不用蓋蓋子，這時花甲是閉合的，隨著水溫的升高，花甲會一個個慢慢張開，這時趕緊把張開的花甲撈出，否則花甲肉容易老了。這時鍋里留下的花甲水就是這道菜的靈魂了，倒在碗里備用。

步驟 3

蔥姜蒜爆鍋，可以放些干辣椒，轉(zhuǎn)小火，放入一塊腐乳煸炒，下雞肉翻炒，加一點糖，用來提鮮的，這時候鍋里應該很干，倒入花甲水，燜二十分鐘。燜的差不多了。最后倒入燙過水的花甲，再燜個一分鐘即可。最后下一點鹽即可，因為有花甲的關(guān)系，本身已經(jīng)很鮮了。

步驟 4

好了，最后撒上香菜小蔥，就可以出鍋了，盡量留些汁水，這可是精華啊，很鮮美的，用來拌飯吃，絕了~

花甲燒雞做法視頻教程

花甲燒雞取菜叫花甲雞

花甲炒雞怎么做好吃

方法/步驟:

1.

花蛤需要吐三個多小時,花蛤吐泥沙的時候用溫水四十度左右即可把鹽劃開,花蛤吐的干凈。

2.

雞肉切成小塊兒,好炒。

3.

杭椒切好備用,喜歡吃辣的可以多放點。

4.

鍋里放油,油熱了煸炒雞肉,炒的雞肉變了白色,放入花椒,茴香,八角,蔥姜蒜,繼續(xù)煸炒,煸炒五分鐘

5.

放入料酒，生抽，少量味達美（提提鮮），咸黃醬，繼續(xù)煸炒，炒出香味兒，加入一點水，把雞肉燉一下，五分鐘。五分鐘后，加入花蛤，繼續(xù)煸炒。

6.

用大火繼續(xù)炒雞，炒花蛤，炒至花蛤都張開口。然后放入杭椒，繼續(xù)翻炒。翻炒一會兒，放入少量味精，鹽。

花甲煲雞的做法大全竅門

鍋內(nèi)倒清水加姜片、蔥結(jié)、料酒煮沸，然后倒入花甲焯水。

將雞剁成小塊，用鹽、料酒、姜片、蔥段腌制入味。

將焯水后的花甲撈出瀝干水分待用。

將青椒切成節(jié)，大蒜、老姜切成片，蔥白切成段。

鍋內(nèi)倒油燒熱至6成時，將腌制入味的雞塊放入鍋中滑熟，待雞肉表面緊縮時即可撈出瀝干油。

用油炸雞塊時用中火，直至雞塊完全炸。

鍋內(nèi)留少許底油，放入蒜片、姜片、蔥段、花椒粒爆香然后下尖椒炒香，再倒入花甲和雞塊翻炒均勻，加醬油、白糖、鹽調(diào)味，臨出鍋前滴入花椒油

花甲燒雞爪的做法大全

食材清單：

花蛤 150g 、 蝦 10只 、 蟶子 200g 、 海鮮菇 250g 、 淀粉 少許 、 蔥姜 少許 、 豆腐 1盒 、 胡椒粉 少許 、 香菜 2根 、 蠔油 1大勺 、 生抽 3大勺

烹飪方法：

步驟1

海鮮菇洗凈，掰成段；

步驟2

蟶子和花蛤沖洗干凈；

步驟3

蝦去頭（不要扔掉），去皮，剔除蝦線；

步驟4

鍋內(nèi)放油，燒熱后，放入蔥姜炒香，放入蝦頭，炒出蝦油；

步驟5

放入海鮮菇，繼續(xù)翻炒；

步驟6

加入沒過食材的水，3勺生抽、1勺蠔油，煮2分鐘，撈出蝦頭；

步驟7

鍋內(nèi)的食材全部倒入砂鍋;

步驟8

加入豆腐，燒開;

步驟9

加入處理好的蝦、蟶子和花蛤，中火煮3分鐘；

步驟10

砂鍋煮的同時，取一個碗，調(diào)適量的水淀粉，加入白胡椒，攪拌均勻；

最后一步

將調(diào)好的水淀粉加入砂鍋中，（因為加入了生抽和蠔油，所以沒有再加鹽），關(guān)火，撒上香菜碎即可。

花甲炒雞的正宗做法視頻

1.

花蛤需要吐三個多小時,花蛤吐泥沙的時候用溫水四十度左右即可把鹽劃開,花蛤吐的干凈。

2.

雞肉切成小塊兒,好炒。

3.

杭椒切好備用,喜歡吃辣的可以多放點。

4.

鍋里放油,油熱了煸炒雞肉,炒的雞肉變了白色,放入花椒,茴香,八角,蔥姜蒜,繼續(xù)煸炒,煸炒五分鐘。喜歡吃辣椒的,可以放點紅辣椒進去。

5.

放入料酒,生抽,少量味達美(提提鮮),咸黃醬,繼續(xù)煸炒,炒出香味兒,加入一點水,把雞肉燉一下,五分鐘。五分鐘后,加入花蛤,繼續(xù)煸炒。

6.

用大火繼續(xù)炒雞,炒花蛤,炒至花蛤都張開口。然后放入杭椒,繼續(xù)翻炒。翻炒一會兒,放入少量味精,鹽。

7.

美味兒的花蛤炒雞出鍋了。

花甲燒雞做法視頻

雞塊洗凈入油鍋爆炒，放入清水燉20分鐘后，加入洗凈的花甲，煮五分鐘即可

花甲燒雞做法大全

一定要選用新鮮雞，我用的是清遠雞，口感更嫩。雞斬小件，冷水入鍋，放入姜片和料酒去腥，燙熟取出洗凈備用。

步驟 2

這一步很重要，也是這道菜的精華?；浊逑锤蓛?。鍋里放冷水，水適量，這個水量待會是用來燜雞的。冷水直接入花甲，一定要在旁邊看著，不用蓋蓋子，這時花甲是閉合的，隨著水溫的升高，花甲會一個個慢慢張開，這時趕緊把張開的花甲撈出，否則花甲肉容易老了。這時鍋里留下的花甲水就是這道菜的靈魂了，倒在碗里備用。

步驟 3

蔥姜蒜爆鍋，可以放些干辣椒，轉(zhuǎn)小火，放入一塊腐乳煸炒，下雞肉翻炒，加一點糖，用來提鮮的，這時候鍋里應該很干，倒入花甲水，燜二十分鐘。燜的差不多了。最后倒入燙過水的花甲，再燜個一分鐘即可。最后下一點鹽即可，因為有花甲的關(guān)系，本身已經(jīng)很鮮了。

步驟 4

好了，最后撒上香菜小蔥，就可以出鍋了，盡量留些汁水，這可是精華啊，很鮮美的，用來拌飯吃，絕了~

雞花甲煲怎么做好

以下是雞蟹煲的做法，把其中的材料“大閘蟹”換成“大閘蟹+蝦”，同樣的做法，就是“蝦雞蟹煲”了。

用料 大閘蟹 海南雞 姜片 蔥段 蒜 鹽 糖 料酒 生抽 耗油 水淀粉 胡椒粉 青椒

做法

1. 雞整理干凈后用刀成塊，加入生抽、蠔油、鹽、糖、料酒、淀粉腌制20分鐘

2. 大閘蟹洗凈斬件，鉗子敲裂，用胡椒粉、料酒腌漬放入干淀粉拍均勻

3. 起鍋倒入約平時炒菜兩倍的油，入姜、蒜爆香，爆香后加入大閘蟹翻炒

4. 大閘蟹變紅后放入蔥段，鹽、少許糖，將大閘蟹炒至兩面金黃撈出待用

5. 再起油鍋，加入蔥段、姜片、蒜瓣炒勻，加入腌制好的雞塊炒至干身

6. 倒入大閘蟹翻炒，加入約300ml清水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5--10分鐘，煮至收汁即可

小貼士如果想變成煲仔菜，可取一深鍋或砂鍋，落油蒜熱鍋，放入娃娃菜（或其他蔬菜）翻炒，少許鹽調(diào)味，再倒入煮好的雞煲蟹入內(nèi)，即成美味煲仔菜。 加水多少也可以自定，湯汁非常鮮美，吃完蟹雞可以加入粉絲、面條，也可以再加水作為火鍋湯底，涮其他蔬菜吃，不要浪費。