濃湯酸菜魚

金湯和靚湯酸菜魚的區(qū)別是：金湯，顏色金黃澄亮；靚湯，奶色偏黃

金湯酸菜魚魚肉細嫩無刺，味道鮮香，不用擔(dān)心卡刺，老少皆宜；底料口味酸辣適宜，湯色金黃澄亮，相比傳統(tǒng)“暗黑色系”的酸菜，口感上形象上都更佳。

靚湯酸菜魚注重于湯，色澤奶白色偏黃，入口濃稠柔滑，反而成品的魚會比普通的酸菜魚稍微淡一些，沒那么重口味。酸菜的選擇偏向于沒那么咸的，可以酸一些。

濃湯酸菜魚的做法

處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器中。將魚凈肉接著片成小薄片，另放容器中。

魚骨和魚片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鐘后用水沖凈。分別調(diào)入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓勻，腌制10分鐘。

泡酸菜擠凈水分，切成2cm寬的小段。

大火燒熱炒鍋中的油（至八分熱），倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯（或水），調(diào)入鹽和姜末煮沸6分鐘（此過程既可以把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的咸味）。

把調(diào)好味的魚骨放入煮沸的鍋里，煮5分鐘出味成白湯。再把魚片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。

另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最后綴以香蔥末。

濃湯酸菜魚圖片

不辣，酸菜魚調(diào)料一般是不辣的，他雖然里面也會放一些辣椒，但基本上都是甜辣椒，酸菜魚最大的特色就是里面的酸菜，酸菜特別好吃，酸酸甜甜的，調(diào)料包的醬料也是偏酸一點的，所以喜歡吃酸的人就可以去吃酸菜魚，在家里自己制作也行，調(diào)料包可以多放一點

酸菜魚怎么做湯濃白

【酸菜魚】

一，食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

二，酸菜魚的做法：

1.將所有的食材都準備好，如果自己不會切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆里。魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦。然后分別往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。

2.現(xiàn)在我們來準備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。

3.取一個碗，先打一個雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分攪拌均勻。因為雞蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細膩，放一旁備用。魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠干水，放入盆里。現(xiàn)在開始來調(diào)味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。接著再把剛才調(diào)好的淀粉液少量多次地加入魚片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來的魚片會更加嫩滑。

4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。再切一些姜片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋里倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水后，蓋上蓋子，大火繼續(xù)熬煮差不多10分鐘左右。

5.這時候我們來處理酸菜，很多朋友這里就會做錯了，直接把酸菜倒入魚湯里面，那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點都不香。下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進去，一起翻炒出香味來。這時候再把酸菜倒進來，繼續(xù)翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來更香哦。把酸菜的香味炒出來后，我們再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋里。再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續(xù)煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。然后準備一個盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆里備用。

6.鍋里還剩下魚湯，我們來給它調(diào)個味，里面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。再來少許白醋，攪拌均勻。這時候我們把腌制好的魚片放入鍋里，剛下鍋的時候，不要去攪動，避免魚片散爛開了。先把魚片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動一下，繼續(xù)煮上半分鐘左右，然后把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆里，放一旁備用。

7.在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點綴一下，再來一些蔥花。然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚片上面，充分激發(fā)出食材的香味。這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了，聞起來口水就直流，魚片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。

酸菜魚用什么口味濃湯寶

可以；但就是不好吃；看著湯挺濃的；沒有高湯味道；會導(dǎo)致生意極度下滑；

第一點；酸湯魚的高湯必須選用魚的脊骨；剁成塊；先用油炸干；在用水熬制；熬制成奶白色即可；

第二點要在魚湯里加番茄；辣椒；白醋；酸菜等；現(xiàn)將這幾樣食材炒一下在家魚湯熬制；這樣做酸湯魚味道會更好

金湯酸菜魚

用料:黑魚 1條（2斤）

配料:金湯酸菜魚料包 1包，淀粉 2勺，料酒 2勺，蔥姜蒜 適量，雞蛋清 半個

做法步驟

1、黑魚讓賣魚的老板片成魚片，回家洗干凈，水龍頭開小水流水沖洗魚片，直至魚片大白沒粘液。

2、洗干凈的魚片瀝干水份，倒入腌魚料，料酒，生粉、蛋清翻拌均勻靜置15分鐘。

3、腌魚時，切四片姜片，香蔥切成蔥花、大蔥切成段，剝四瓣蒜瓣，小米辣切成椒圈；

4、起鍋爆香蔥姜蒜

5、下酸菜炒出酸菜香味。

6、下醬料翻炒2分鐘，加入適量開水。

7、水開轉(zhuǎn)中小火先下魚骨煮3分鐘。

8、轉(zhuǎn)小火把魚片下鍋，30秒后輕輕推動勺子，等魚片全變白就熟了即關(guān)火。

9、魚片倒入碗里，上面放干料包、蔥花、椒圈，淋上一勺子熱油即可

10、只要一包金湯酸菜魚包，按步操作，一袋做出餐廳美食。

魚湯酸菜魚

食材明細

鯽魚1條、酸菜200克、雞蛋清、泡椒、姜、大蒜、紅辣椒、香蔥、香菜、花椒各適量。

做法

1、鯽魚后去魚骨，片魚片，

2、準備好調(diào)料，

3、酸菜切條，

4、魚片用鹽反復(fù)抓

5、至魚片放在水里，水是清透不混濁即可，

6、將洗好的魚片，放入適量鹽，姜絲，料酒，一個雞蛋清攪拌，

7、攪拌至所有魚片都掛上蛋清，腌制10分鐘。

8、油鍋內(nèi)將魚骨稍稍煎一下，

9、煎至魚骨發(fā)白，

10、將魚骨拔到一邊，用鍋內(nèi)的底油炒香姜蒜與辣椒，

11、接著下酸菜一起炒勻，

12、然后加適量清水開始煮魚湯，

13、途中加適量鹽，煮至魚湯入味，

14、魚湯煮好后，在沸騰狀態(tài)下，迅速下入腌好的魚片，待魚片斷生后起鍋。

15、另起一鍋，將適量油燒熱后淋入魚片上即可。

高湯酸菜魚

主料 

黃骨魚500g

輔料 

醬酸菜200g

姜5片

蒜5粒

豆瓣醬2勺

料酒2勺

蒸魚豉油2勺

油適量

鹽適量

步驟 

1.準備好食材，黃骨魚一般可以請魚店老板幫忙清理好內(nèi)臟

2.鍋內(nèi)放適量油，下兩片姜片，蒜，酸菜炒香

3.放兩勺豆瓣醬

4.放適量水或高湯煮開后，放入準備好的砂鍋，繼續(xù)煮開

5.另起一鍋煎黃骨魚，兩面都煎一下

6.煎好的黃骨魚放入已燒開的砂鍋內(nèi)，加料酒，大火繼續(xù)煮5分鐘，然后蓋上蓋轉(zhuǎn)小火煮10分鐘

7.出鍋之前放入蒸魚豉油，提鮮

8.撒入蔥花，就可以開動了

酸湯魚 酸菜魚

酸菜魚配料有蔥絲、姜片、蒜瓣、蛋清、鹽、料酒、干辣椒等。酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇。關(guān)于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經(jīng)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

濃湯酸菜魚的做法竅門

主料：鯉魚2000克,酸白菜150克

輔料：黃豆芽250克

調(diào)料：小蔥10克,醬油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,豬油30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克

酸菜煮魚的做法：

1. 將鯉魚去鱗、去鰓和內(nèi)臟，洗凈

2. 洗凈的魚用鹽抹遍魚身內(nèi)外，腌半小時

3. 泡酸菜洗凈，切碎

4. 蔥白切寸段，另備蔥花

5. 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、姜末和黃豆芽煮3 分鐘

6. 再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內(nèi)，撒胡椒粉，澆香油

7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調(diào)味汁，蘸食