茶葉紅梗的原因

 ①鮮葉受到損壞

這種情況主要發(fā)生在鮮葉采摘和運輸?shù)倪^程中，因為擠壓和摩擦，部分鮮葉會受到損壞，進(jìn)而發(fā)生紅變，出現(xiàn)紅梗。

②茶梗過于粗大

過于粗大的茶梗在殺青時，不容易殺熟殺透；茶梗粗大的原因，則緣于采摘時采得過于粗老。所以為了避免太過于粗大、粗老的茶梗，采摘應(yīng)該注意恰當(dāng)?shù)某帜鄱取?/p>

③殺青不足

殺青時，熱量主要依靠水蒸氣來傳導(dǎo)，達(dá)到殺滅活性酶的目的，如果攤晾時間太長，鮮葉失水過多，就會影響熱量的傳導(dǎo)，導(dǎo)致殺青不足，茶梗不熟，出現(xiàn)紅梗。

普洱茶的殺青，需要短期間內(nèi)將葉溫提高到85℃，并持續(xù)約三分鐘左右，如果葉溫不足，殺青時間也不足，就不能殺熟殺透葉梗，紅梗隨即出現(xiàn)。

殺青不足的茶葉，喝起來一般有較為明顯的青草味，可以作為判斷茶葉是否殺熟殺透的一個方法。

綠茶葉紅梗的原因

茶多酚發(fā)酵 原因 ！

普洱茶出現(xiàn)紅梗紅葉的原因

制作茶葉的過程中，如果在炒茶葉的時候殺青溫度不足，就會讓茶葉出現(xiàn)紅桿現(xiàn)象，會導(dǎo)致出現(xiàn)色澤暗、生青氣、花青有紅梗的現(xiàn)象，殺青溫度不夠，酶的活性加強(qiáng)，且沒有遭到比較徹底破壞，待高溫殺青結(jié)束以后，在揉捻或者干燥的環(huán)節(jié)就會出現(xiàn)紅桿紅葉的現(xiàn)象。

茶葉紅梗什么樣

2

特級安化黑茶

1，外觀

條索：緊卷圓直

色澤：烏黑油潤

凈度：勻齊、潔凈,

2，內(nèi)質(zhì)

香氣：香氣純正，松煙香濃

滋味：濃醇順滑

湯色：橙黃，清澈明亮，回味舒爽

葉底：黃褐

一級安化黑茶

1，外觀

條索：緊卷

色澤：黑潤

凈度：勻齊、潔凈,

2，內(nèi)質(zhì)

香氣：香氣純正，松煙香濃

滋味：醇和，尚濃

湯色：橙黃，較亮，回甘

葉底：黃褐

二級安化黑茶

1，外觀

條索：粗壯肥實

色澤：黑褐尚潤

凈度：較勻整潔凈,

2，內(nèi)質(zhì)

香氣：香氣純正，松煙香濃

滋味：醇和

湯色：橙黃，尚明亮

葉底：黃褐

三級安化黑茶

1，外觀

條索：呈泥鰍條

色澤：黑褐帶竹青色

凈度：尚勻齊潔凈

2，內(nèi)質(zhì)

香氣：香氣純正，松煙香濃

滋味：醇和微澀

湯色：橙黃，尚明亮

葉底：黃褐

四級安化黑茶

1，外觀

條索：齊口茶為主帶紅梗，有褶皺葉

色澤：深黃

凈度：尚勻整潔凈

2，內(nèi)質(zhì)

香氣：香氣純正，松煙香濃

滋味：醇和帶澀

湯色：橙黃泛紅

葉底：黃褐

紅茶有茶梗是好茶嗎

三梗茶的組成指的是老茶樹根、榆樹根、 茜草根這三種藥材，這三種藥材在春天可以釆摘的到。具有活血，清熱，降壓等功效。制法是把它們研成粗末來泡茶飲用，故此稱為三梗茶。

所謂茶梗，是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶?！保瑒t特指從成品茶上揀下的葉梗，最常見的是鐵觀音茶梗,也有人稱茶枝。由于茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點，對茶梗總是不屑一顧，然而，人們卻不知，茶梗對茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。

烏龍茶紅梗紅葉原因

"烤青"的由來。"烤青"是經(jīng)過茶葉加工技術(shù)的不斷發(fā)展演化而來。茶葉加工技術(shù)經(jīng)歷了煮、蒸、曬、炒、烘等漫長的發(fā)展過程，推動著茶葉生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步。"烤青"顧名思義是茶鮮葉直接在炭火上烘烤來完成殺青工序，達(dá)到快速破壞多酚氧化酶活性及散失部分水分為目的。據(jù)測定接觸溫度超過200℃3秒鐘之內(nèi)就有大量水蒸汽冒出，杜絕了紅梗紅葉現(xiàn)象的發(fā)生。

紅茶梗是什么原因

1.茶種的原因

普洱茶有一種特殊類型的紫芽茶。這些茶樹的芽葉本來都是紫色的，這屬于于茶樹特殊的類型。紅莖是其中之一。它在樹上是紅色的，在制成干茶后它不會改變它的特性。

由茶葉品種因素引起的紅梗紅葉是這種茶本身的特征，是天生的，不可避免的。這種茶的紅葉紅梗對茶的質(zhì)量沒有影響，而且這個也比較好辨別。

2.采摘運送摩擦

茶農(nóng)采摘的鮮葉不是直接送到初制所里晾干加工，很多茶農(nóng)往往會把茶葉放在竹簍里或布袋里面，采摘夠一定數(shù)量才運送到最近初制所加工。運送過程中路途顛簸，茶青摩擦發(fā)生氧化，加工成品時就會出現(xiàn)紅梗紅葉。

尤其是一些偏僻的林地，諸如古樹林或國有林之類，交通不便路途遙遠(yuǎn)，這些鮮葉采摘以后不能及時處被理，一路顛頗，茶葉不斷與容器碰撞，加上被太陽曬到，可能導(dǎo)致茶葉內(nèi)部物質(zhì)變化，就可能出現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象。這種紅梗紅葉會對質(zhì)量有一定影響。

3.鮮葉萎凋未能及時進(jìn)行

從茶葉采摘到進(jìn)行萎凋，這個過程有時長達(dá)2-3小時（如果路途遙遠(yuǎn)甚至長達(dá)半天），鮮葉長時間捂在一起，里層茶葉的溫度高，如曬到太陽，中間部分的茶葉自然會被燒熱。這部分被捂的茶，經(jīng)過殺青揉捻會出現(xiàn)紅梗紅葉。

4. 攤晾時間的長短

鮮葉送回來后，采摘的鮮葉要盡快攤開，避免采摘的鮮葉長時間放置在背籮和袋內(nèi)，導(dǎo)致鮮葉透氣不好，被擠壓、悶到，發(fā)熱紅變，影響品質(zhì)。攤晾的目的并不僅僅是失水而是為了避免鮮葉發(fā)酵，導(dǎo)致紅梗紅邊！ 攤晾的時間一般不超過3小時， 時間過長就有可能導(dǎo)致茶葉中出現(xiàn)紅梗紅葉 。

5. 殺青工藝出現(xiàn)問題

殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。而在殺青揉捻時，茶青由于走水不均勻、殺不熟等，或者揉捻不到位、不均勻，散發(fā)出去的水分太少，水分滯留在葉梗里，會導(dǎo)致茶葉成品有紅葉、紅梗出現(xiàn)。

不可否認(rèn)的是，許多普洱茶是不可避免的會有紅梗紅葉，我們要明晰一點就是數(shù)量較少的紅梗和紅葉是不會影響我們的日常飲用，如果數(shù)量多的才是說明這個茶制作過程中某道工序可能出錯了。

茶葉紅梗的原因是什么

今天我們就一起來探討下這個問題。普洱茶葉底紅梗、紅葉產(chǎn)生有哪幾方面的原因呢？

　　1、紅梗其中一種，長在樹上就紅，也就是紫茶或者紫芽。這是茶樹品種本身造成的。

　　2、早晨采摘的茶葉沒有來得及攤涼，悟著熱量大，燒熱了葉片；這是普洱茶的萎調(diào)工藝問題，在尋茶過程中，一些樹齡很大，茶葉品質(zhì)極好的古茶園距離茶農(nóng)家很遠(yuǎn)，大清早上山采茶，采完茶后回家要步行2，3個小時，無法及時萎調(diào)而出現(xiàn)紅梗，實屬無奈，深山里的古茶園，不可能每個古茶園現(xiàn)場都做萎調(diào)槽，對茶農(nóng)來說，投資太大，因此現(xiàn)在暫時沒辦法解決因采茶路程遙遠(yuǎn)而無法及時萎調(diào)的問題,茶本身是好茶，可由于這些客觀原因而形成的瑕疵，無法避免。

　　3、茶葉在殺青揉捻時水份揉得不干凈，所以水份滯留在茶葉中曬干后顯紅葉紅梗；這個原因還是可以歸屬為第二點，萎調(diào)工序做得不夠到位或根本來不及做萎調(diào)使得殺青時葉片和葉梗的含水量過多。從茶葉采摘后到進(jìn)行萎調(diào)，間隔時間過長，茶葉被捂到后再進(jìn)行萎調(diào)造成殺青揉捻后紅梗紅葉比較多。

　　4、純手工制作的毛茶，容易出現(xiàn)殺青不勻或攤晾不當(dāng)而產(chǎn)生紅梗紅葉的現(xiàn)象，機(jī)器殺青揉捻制作的毛茶不易產(chǎn)生紅梗紅葉的現(xiàn)象，但純手工制作的普洱茶，口感更加有活力，機(jī)器制茶，茶品口感活力不足，略顯呆板。

　　因此，評判一款普洱生茶品質(zhì)好壞要用一系列的綜合指標(biāo)來作為參考，而不要以綜合指標(biāo)的其中一項或幾項來評判。普洱茶葉底的紅梗并不是決定一款普洱茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

綠茶葉底產(chǎn)生紅梗的原因

煙味。

1-茶葉的煙味包括木炭味、煤煙味和竹味等。煙味較輕的茶，能夠聞到，嘗味時嘗不出來;熱聞時能夠聞到，冷聞時就消失了，這類茶是次品茶。如果香氣、滋味中帶有嚴(yán)重的煙味，熱聞和冷聞能夠聞出煙味，經(jīng)過復(fù)火或者長期存放煙味也沒有消失的茶葉，就是劣質(zhì)茶。

(2)焦味。

在殺青、烘炒的過程中溫度和技術(shù)沒有掌握好，焦葉焦芽，冷聞聞不出焦味的茶是劣質(zhì)茶。冷聞聞不出焦味或者經(jīng)過存放一段時間焦味消失的茶是次品茶。

(3)酸餿味。

鮮茶葉攤放不當(dāng)，青葉、發(fā)酵葉堆放時間太長，茶葉的溫度太高，使茶葉產(chǎn)生酸餿味。酸餿味較輕或者經(jīng)過復(fù)火等措施處理后能夠消失的茶是次品茶。酸餿味經(jīng)過處理后沒有改善的茶是劣質(zhì)茶。

(4)日曬味。

干燥過程以日曬代烘炒，產(chǎn)生嚴(yán)重的日曬味。冷、熱、品嘗均能聞、嘗到日曬味者為劣質(zhì)茶;程度較輕，或熱聞能聞出，冷聞日曬味即消失者為次品茶。

(5)陳霉味。

茶葉不干，保管不善，空氣的濕度大，茶葉含水量超過8%，結(jié)果茶葉陳化或者霉變。陳霉味較輕，干嗅沒有茶香，呵口氣能夠聞出霉氣，經(jīng)過復(fù)火處理后陳霉味消失的茶是次品茶。干濕評香味有嚴(yán)重的陳霉氣，復(fù)火后陳霉氣沒有消失，湯色渾濁的茶是劣質(zhì)茶。

(6)紅梗紅葉和花青。

綠茶葉底紅梗紅葉嚴(yán)重，紅茶葉底花青嚴(yán)重，都是劣質(zhì)茶，較輕的茶是次品茶。

(7)夾雜物。

茶葉中含有較多的老梗老葉、茶子、茶果和非茶葉夾雜物是次品茶，嚴(yán)重的茶是劣質(zhì)茶。

(8)其他異味。

茶葉污染有色腥、樟腦、農(nóng)藥等異味的茶是劣質(zhì)茶，較輕的或者處理后異味消失的茶是次品茶。染有有毒物質(zhì)的劣質(zhì)茶不能飲用。

茶葉里有茶葉梗

茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉在加工過程中，香氣從梗轉(zhuǎn)移到葉芽中，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。所以茶葉中才會有茶葉梗。 茶梗的一種說法是茶葉棍兒，是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶?！保瑒t特指從成品茶上揀下的葉梗。茶葉棍不含任何金屬成分，對人體不存在排斥反應(yīng)，是很好的保護(hù)耳洞材料。

另外茶葉棍里有茶基酸這種化學(xué)物質(zhì)，能夠殺菌，但是3至5天就失效了，如果再繼續(xù)用要起副作用，所有請及時更換。

現(xiàn)在茶葉經(jīng)過深加工后，茶葉棍都撿掉，所以龍井茶， 碧螺春，黃山毛峰 ，君山銀針等沒有茶葉梗 。