浙江油悶筍做法

油燜筍：香，脆。是竹筍類，浙江臨安的竹筍最佳

杭州油燜筍的做法竅門

油燜筍是用春筍

1、油燜筍好吃的第一點(diǎn)就是挑選筍，春筍一定要選新鮮的，否則筍的鮮味沒有了，而且澀味也很重，新鮮的春筍表面劃上一刀，去掉筍殼，清洗干凈，底部的老根可以切掉一點(diǎn)；

2、油燜筍好吃的第二點(diǎn)就是切筍，切筍是有講究的，油燜筍的春筍不是切成滾刀塊的，而是用拍的，清洗干凈的春筍將它拍碎，拍的時(shí)候筍就會(huì)自然裂開，然后切成段，這樣拍碎切段的春筍更容易入味，燜出來的筍更好吃；

3、油燜筍好吃的第三點(diǎn)就是油，燒油燜筍的油要稍微多一點(diǎn)，不能太少，油能減少春筍的澀味，鍋燒熱，加入稍微多一點(diǎn)的食用油，把切好的筍倒進(jìn)去，小火煸炒3-5分鐘左右，煸炒的過程也叫“烤”，讀第四聲，所以杭州很多地區(qū)叫油燜筍也叫“油烤筍”，煸炒期間要注意翻面，煎到竹筍表面發(fā)黃，而且每塊筍上都裹滿了油，看上去油滋滋的；

4、油燜筍好吃的第四點(diǎn)就是調(diào)料，油燜筍有4大調(diào)料：白糖、醬油、食鹽、芝麻油；油燜筍主要是鮮甜口感的，白糖要多一點(diǎn)，要能吃得出淡淡的甜味，這里用的是醬油，不是生抽也不是老抽，醬油既能上色又有咸味，是介于生抽和老抽之間的，醬香和豆香濃郁，江南人最喜歡的醬油就是湖羊醬油，往煸炒好的鍋中加入一大勺白糖、一大勺醬油、一小勺鹽、少許清水，翻炒均勻，蓋上蓋子，燜8分鐘左右；

5、燒到醬汁變得有些濃稠了，就燜得差不多了，出鍋前淋上少許芝麻油增香，芝麻油是油燜筍的靈魂，能讓油燜筍更香更好吃，加入芝麻油之后翻炒均勻，出鍋；

怎樣燒油燜筍

原料

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竹筍 (適量)

食用油 適量

料酒 適量

生抽 適量

老抽 適量

白糖 少許

精鹽 少許

雞精 少許

1/首先將買來的新鮮嫩筍剝?nèi)スS衣去根部切薄片備用。

2/鍋里燒水然后把切好的竹筍焯水備用。

3/鍋里油燒熱后把準(zhǔn)備好的筍片倒入鍋內(nèi)翻炒。

4/再翻炒一會(huì)后可加入料酒、生抽、少許老抽調(diào)色、白糖翻炒一會(huì)。

5/再翻炒一會(huì)后可加入適量高湯或水燜煮七八分鐘左右。

6/等到七八分鐘以后差不多加少許鹽調(diào)味，淋少許明油即可。

7.美味又好吃油燜竹筍的做法完成開吃了。

油燜筍的做法

將春筍去殼洗凈，切條或滾刀塊，放入滾水煮3分鐘，撈出瀝干，碗中加入生抽、老抽、糖，加入適量水?dāng)噭?，鍋中加油，倒入春筍炒至表皮微黃，倒入料汁，加水與春筍齊平，蓋蓋煮開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘即可。

怎么做油悶筍

麻嘴的話可以在白開水里面刷一下，那樣就不會(huì)太麻了

浙江油燜筍的做法

浙江的名小吃有很多，例如臭豆腐，霉豆腐，霉千張，梅菜干，霉菜梗，醉河蝦，片兒川，大餛飩，麥糊燒，酥油餅，定勝糕，小籠包，貓耳朵，醬魚干，醉魚干，蟹黃包，蟹黃面，黃鱔面，馬蹄酥，蔥包燴，桂花糕，東坡肉，叫花雞，莼菜羹，干菜肉，油燜筍，炸響鈴，賽蟹羹，粉蒸肉，醋溜魚。萊垍頭條

寧波油燜筍

1.雪菜大黃魚

由于魚肉本身味道新鮮濃郁，因此魚肉和雪菜混合而成的食物，味道自然是回味無窮，飄香十里，唇齒留香，味道棒極了。

2.冰糖甲魚

如果想要吃到最正宗的冰糖甲魚，味道香甜中帶有酸味，而且甲魚還有滋養(yǎng)身體的作用。

3.荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉想必全國人民都知道，粉蒸肉松軟易嚼，又帶有荷葉獨(dú)特的清香。

4.鍋燒河鰻

鍋燒河鰻是將養(yǎng)在水中的鰻魚蒸熟之后再進(jìn)行燒制，吃起來更有嚼勁，回味無窮。

5.網(wǎng)油包鵝肝

網(wǎng)油包鵝肝是鵝肝蒸熟之后，再油炸，最后放入盤中撒上調(diào)好的醬汁。

6.火踵全雞

火踵全雞是采用新鮮的全雞烹飪，將筍、木耳、蘑菇等和整只雞一起蒸，吃起來鮮香十足。

7.賽蟹羹

賽蟹羹是寧波菜中比較具有代表性的一種，在古代大概南宋時(shí)期已經(jīng)聞名天下了，鮮美無比，口感極佳。

8.苔菜小方烤

苔菜小方烤采用的是肥瘦相間的豬肉，做成后更像是紅燒肉，入口即化。

9.彩熘全黃魚

彩熘全黃魚也是一道浙江名菜，酸甜爽口，味道極佳。

10.糟燴鞭筍

糟燴鞭筍是寧波歷史悠久的一道菜，采用鮮筍烘炒，炒制后的筍會(huì)更加爽口入味。

油燜筍制作方法

原料

筍 (3-5根)，蔥花 (適量)，白糖 (適量)，食鹽 適量，生抽 適量，食用油 適量

步驟

1/9

筍洗凈后將老皮和根部去掉；

2/9

切成滾刀塊；

3/9

炒鍋放適量的油，放入蔥花炒出香味；

4/9

放入筍塊翻炒；

5/9

放適量的白糖；

6/9

放適量的生抽；

7/9

放少許的老抽，翻炒均勻；

8/9

放入清水，蓋上鍋蓋燜煮；

9/9

待湯汁收濃，放少許鹽，盛出即可。

浙江油燜冬筍正宗做法

油燜筍做法：(1)買500克竹筍，洗凈后用刀拍裂，切條備用。(2)把炒鍋置于火上，加油燒至四成熱，把竹齊下鍋干煸，片刻后烹人料酒，倒人醬油、味精、白糖、高湯。(3)待鍋中的湯燒沸，以小火燜烤，5分鐘后改用旺火收汁，直至湯汁緊包笑條，淋上香油，再稍作顛翻即可出鍋。

油燜筍干的做法

筍干燜鴨

【材料】：鴨肉 1000克、筍干80克、干辣椒 適量、姜蔥 適量、白糖 3茶匙、鹽 1茶匙、生抽 4湯匙、老抽 1湯匙、料酒 1湯匙、淀粉 1茶匙

【做法】：1、提前一晚把筍干浸泡好。我一般都是晚上浸泡，第二天中午煮；

2、鴨肉剁成塊，放入清水里，水沸騰后再煮2分鐘，然后撈起用流動(dòng)的水沖洗掉雜質(zhì)，瀝干備用；

3、鍋內(nèi)下油，把姜片和鴨肉放入炒鍋內(nèi)，我買的這個(gè)鴨子比較肥，炒的時(shí)候鴨皮會(huì)出很多油，所以我沒放油，直接用中火翻炒，一直炒到鴨肉鴨皮微微的焦黃色；

4、炒到鴨肉焦黃時(shí)會(huì)出很多油了，可以用勺出一些油，留點(diǎn)底油就行了，然后把鴨肉撥到旁邊，放入白糖炒融化，白糖融化后把鴨肉撥下來一起翻炒1分鐘；

5、把筍干切成尾指長的塊；

6、把筍干倒在鴨肉上面翻炒均勻；

7、放入沒過鴨肉的水量，加蔥白和干辣椒；

8、淋入生抽，老抽和料酒，然后翻拌均勻，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮45分鐘；

9、煮到湯汁變少后調(diào)一點(diǎn)淀粉水倒進(jìn)去翻炒，直到湯汁稍微有點(diǎn)稠即可；