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茶葉采摘后的制作過(guò)程(茶葉從采摘到制成的過(guò)程)

來(lái)源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2022-10-22 13:43   點(diǎn)擊:583   編輯:niming   手機(jī)版

茶葉從采摘到制成的過(guò)程

茶按制作工藝分為再加工茶、白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、紅茶七類,其中再加工茶是以傳統(tǒng)茶為基礎(chǔ),并加以吐芬芳的花蕾,經(jīng)過(guò)窨制、拼合制成,而傳統(tǒng)的基本茶類有六大,亦是我們常見(jiàn)的飲用茶品,如綠茶中的西湖龍井,紅茶中的滇紅,白茶的白牡丹,黑茶的安化茯磚茶等。

中國(guó)的七大茶按總體上分為基本茶類、再加工茶類。

基本茶類便是六大茶系,工藝分為從不發(fā)酵、輕度發(fā)酵、半發(fā)酵、完全發(fā)酵和后發(fā)酵,口味、香氣和韻味各不相同。

壽眉茶的制作工藝

采摘:對(duì)于壽眉茶來(lái)說(shuō)其采摘的最佳時(shí)間段是在清明至谷雨之間,采摘的標(biāo)準(zhǔn)為初展出的一芽一二葉為主。

殺青:采摘好的鮮葉經(jīng)過(guò)挑揀,去除其中的雜質(zhì)以及不好的茶葉,攤放3小時(shí)左右,然后將茶葉放入溫度為130攝氏度左右的炒鍋中進(jìn)行殺青。

搓條:殺青后,將壽眉茶進(jìn)行搓條,降低其含水量,使毫毛顯露,炒鍋的溫度控制在80攝氏度左右。搓條的過(guò)程中力度要掌握好,避免將茶葉弄壞。當(dāng)茶葉的干度差不多在七成時(shí),降低鍋的溫度到50攝氏度左右,然后進(jìn)入煇鍋這個(gè)步驟。

煇鍋:這個(gè)步驟是為了讓壽眉茶進(jìn)一步成型,使茶葉足夠干燥。采用慢速翻炒的手法,炒的差不多茶香清香持久,茶葉干度足的時(shí)候就可以將其起鍋攤涼貯藏了。這樣壽眉茶就制作好了。

從采摘茶葉到制作茶葉的過(guò)程

發(fā)酵茶就是指茶葉采摘后將新鮮茶葉制作成干茶葉的過(guò)程,當(dāng)中有一道工序叫做發(fā)酵,這樣的茶就被稱為發(fā)酵茶。新鮮的茶葉采摘之后需要讓其變干燥,然后進(jìn)行揉搓,再進(jìn)行高溫發(fā)酵,最后干燥,這些工序完成之后就形成了大家現(xiàn)在所喝的茶葉。所以經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶都可以稱作為發(fā)酵茶。

發(fā)酵茶在發(fā)酵過(guò)程中也并不都是一樣的,它根據(jù)發(fā)酵的程度分為輕發(fā)酵茶,半發(fā)酵茶,全發(fā)酵茶,后發(fā)酵茶這幾種。

1.半發(fā)酵茶

半發(fā)酵茶就是在茶葉制作過(guò)程當(dāng)中,將茶葉當(dāng)中的葉綠素進(jìn)行破壞,然后發(fā)酵程度在20到70,稱之為半發(fā)酵茶。比如大家喜歡喝的鐵觀音,武夷茶都屬于半發(fā)酵茶。既有紅茶的醇厚,又有綠茶的清香。

2.全發(fā)酵茶

全發(fā)酵茶就是100%發(fā)酵,將茶葉當(dāng)中的葉綠素全部破壞,所制作出來(lái)的茶葉呈紅色或者是深紅色,泡出來(lái)之后茶湯也是紅色的。比如大家喜歡喝的滇紅茶,還有印度紅茶都屬于全發(fā)酵茶。

3.后發(fā)酵茶

后發(fā)酵茶比較少,現(xiàn)在六大茶葉當(dāng)中的黑茶就屬于后發(fā)酵茶。后發(fā)酵茶的話具有獨(dú)特的醇厚和順滑的口味,因此也是非常受歡迎的。

茶葉種植采摘生產(chǎn)的過(guò)程

我國(guó)通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類,外加再加工茶類與代用茶類,七個(gè)茶類的制作方法各有不同,詳述如下:

一、 綠 茶

綠茶是我國(guó)生產(chǎn)的主要茶類之一。歷史悠久,產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷區(qū)穩(wěn),這是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要特點(diǎn)。

加工方法

綠茶制作過(guò)程雖因不同成品特色的制作要求不同各異,但主要過(guò)程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。

根據(jù)殺青和烘干的方法不同,綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類。其生產(chǎn)工藝流程如下:

A、炒青:鮮葉→炒鍋(滾筒)殺青→揉捻(做形)→炒鍋(滾筒)→干燥

B、烘青:鮮葉→殺青→揉捻→烘干(火爐或燒機(jī))

C、蒸青:鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥

D、曬青:鮮葉→殺青→揉捻→曬干

1、殺青 在幾道主要的工序中,殺青是為徹底破壞細(xì)胞中酶的活性,制止多酚類化合物的酶促氧化,以便獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味;二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香;三是改變?nèi)~子內(nèi)含成分的性質(zhì),促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成;四是蒸發(fā)一部分水分,使葉質(zhì)變?nèi)彳?,增加韌性,便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是為了卷緊茶條,縮小體積,為干燥成形打好基礎(chǔ),適當(dāng)破壞葉組織,既要茶汁容易泡出,又要耐沖泡。

3、干燥 干燥是決定綠茶品質(zhì)的最后一關(guān)?!案稍铩边@個(gè)名詞,在制茶過(guò)程中不能簡(jiǎn)單的認(rèn)為僅是除去茶葉中的水分,而是在蒸發(fā)水分的同時(shí),除了外形上有顯著改變以外,葉內(nèi)發(fā)生著復(fù)雜的熱物理變化。

二、 黃 茶

黃茶在古時(shí)候有兩種,一是茶樹(shù)品種的關(guān)系,芽葉發(fā)黃;二是制作中悶黃?,F(xiàn)在稱之為黃茶的主要根據(jù)有兩點(diǎn):首先由工序中心“悶黃”作用而定;其次是由“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征來(lái)源。凡具備上述兩點(diǎn),才稱得上黃茶。

加工方法

黃茶的制作技術(shù)要求,鮮葉嫩度和大小一致,制工精細(xì),包裝考究。品質(zhì)特征除了共同點(diǎn)黃湯黃葉外,各種黃茶的造形和香味各有特點(diǎn)。

黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后,使葉片在濕熱作用下,葉綠素破壞,多酚類化合物和其它內(nèi)含物進(jìn)行轉(zhuǎn)化,及發(fā)生非酶促氧化反應(yīng),便芽葉呈現(xiàn)黃色。總體說(shuō)來(lái),黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復(fù)揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來(lái)說(shuō),黃茶屬后發(fā)酵茶。

在黃茶制作過(guò)程中,葉綠素是不穩(wěn)定的化合物,熱化學(xué)作用會(huì)引起氧化、裂解、置換等而被破壞,使綠色減少,黃色更加顯露出來(lái),是黃茶呈現(xiàn)“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的主要原因。另外,糖類和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化,這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對(duì)黃茶的香味起著重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶類之一,也是我國(guó)特有的一大茶類。生產(chǎn)歷史悠久,產(chǎn)區(qū)廣闊,銷售量大,品種花色很多。成品茶現(xiàn)有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國(guó)的主要邊銷茶,又稱“邊茶”。主銷內(nèi)蒙、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。

加工方法

黑茶的初制,分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥五道工序。其品質(zhì)要求:外形條索卷折,色澤黃褐油潤(rùn),忌暗褐;內(nèi)質(zhì)香味純和,湯色橙黃,葉底黃褐,忌紅葉。

渥堆是形成黑茶色、香、味的關(guān)鍵性工序,與紅茶的“發(fā)酵”不同,而是堆大堆緊,渥堆時(shí)間長(zhǎng),并先通過(guò)殺青,在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上,進(jìn)行渥堆,是黑茶特有的制造技術(shù)。

黑毛茶經(jīng)分級(jí)整理后,便可壓制成型,制成形狀各異的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外銷特種茶之一。臺(tái)灣也有少量生產(chǎn)。白茶制法特異,不炒不揉。成茶滿披銀毫,呈白色,第一泡茶湯清淡如水,故稱白茶。

近代白茶據(jù)載已有二百多年歷史,1796年已有白茶生產(chǎn)。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱“銀針”;以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱“白牡丹”;以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱“貢眉”;制銀針時(shí)剝下的葉片制成的稱“壽眉”。

加工方法

白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個(gè)主要工序,成品外形身披白毫,湯色清淡泛黃,滋味甜綿純爽,葉底微黃。從發(fā)酵程度上分,白茶屬微發(fā)酵茶。

五、 青 茶

青茶主產(chǎn)我國(guó)的福建、臺(tái)灣和廣東。青茶的品種花色眾多,皆以茶樹(shù)品種命名。烏龍品種采制的稱之為烏龍,水仙品種采制的稱之為水仙,鐵觀音品種采制的稱之為鐵觀音。同一茶樹(shù)品種因生長(zhǎng)地區(qū)不同質(zhì)量大不一樣,所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱加以區(qū)別。如安溪鐵觀音,武夷水仙,廣東鳳凰單樅等。

為了方便對(duì)外貿(mào)易,除了最優(yōu)和最差的品種外,其余的良種混合采制成一個(gè)花色品種,稱為“色種”。

加工方法

青茶總的制造過(guò)程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序,是青茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序??梢哉f(shuō)沒(méi)有做青工序也就沒(méi)有青茶的品質(zhì)特征。

安溪鐵觀音

閩南青茶也是以茶樹(shù)品種命名,鐵觀音品種采制的稱鐵觀音,烏龍、水仙等品種采制的稱烏龍、水仙 。但是也有品種名稱與產(chǎn)品名稱不同的,如佛手品種采制的叫香椽,黃旦品種采制的叫黃金桂,還有許多混合品種采制的,制成的茶葉統(tǒng)稱為“色種”。

閩南青茶中,鐵觀音品質(zhì)最佳,為閩南青茶之冠,而烏龍品質(zhì)最差,其他花色居中。鐵觀音品種屬無(wú)性繁殖系,生長(zhǎng)在福建安溪縣范圍內(nèi)的品質(zhì)最優(yōu),所以閩南青茶應(yīng)以安溪鐵觀音為代表。

武夷巖茶

武夷山位于福建崇安縣的西南,山上多巖石,茶樹(shù)生長(zhǎng)在山坑巖壑之間,采制的青茶稱為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實(shí),色澤沙綠密黃,鮮潤(rùn)光澤,泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉,莖梗干凈?;ü阌舾唛L(zhǎng),滋味濃醇甘爽,后味長(zhǎng)具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。

廣東鳳凰單樅

廣東青茶主要產(chǎn)地是汕頭地區(qū),以潮安、饒平、陸豐為主產(chǎn)縣,產(chǎn)量占全省70%以上。主要品種有:廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個(gè)適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱,品質(zhì)特佳,馳名中外。

鳳凰水仙的品質(zhì)特征是:外形條索卷曲緊結(jié)而肥壯,色澤清褐,湯色黃艷而顯綠,滋味鮮爽濃郁甘醇,有天然花香,葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡,連泡十余次,仍有香氣,甘味久遠(yuǎn)。

臺(tái)灣烏龍

臺(tái)灣除烏龍茶外,還有包種,變色程度比烏龍輕,其制法與烏龍相類似。另外臺(tái)灣還有鐵觀音品種,仿安溪鐵觀音制法。在青茶類中,臺(tái)灣烏龍茶變色程度最重,紅色部分占全葉的56%,甚至達(dá)60~70%,包種為最輕,為13%,臺(tái)灣鐵觀音居中,為30%左右。

臺(tái)灣烏龍,白毫較多,呈銅褐色,湯色橙紅,滋味濃醇,尤以馥郁的清香冠臺(tái)灣各種茶類之上。因臺(tái)灣氣候溫暖,一年可四季采摘,春茶因雨水過(guò)多,色澤、湯色皆不好,香氣低,品質(zhì)最劣。夏茶晴天多,品質(zhì)最好,湯色鮮麗,香味濃烈,形狀整齊,白毫多。秋茶品質(zhì)次于夏茶,但香氣較高。冬茶品質(zhì)和春茶相似,香低,次于春茶。

六、 紅 茶

紅茶是我國(guó)生產(chǎn)和出口的主要茶類之一,素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國(guó)紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細(xì)紅茶和紅磚茶等。

加工方法

紅茶的制作分萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質(zhì)雖異,但其制法基本相同。鮮葉加工過(guò)程,是根據(jù)鮮葉內(nèi)在的化學(xué)成分及其變化規(guī)律,人為地創(chuàng)造變化條件,促進(jìn)紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)展過(guò)程,多酚類化合物的酶促氧化對(duì)紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。

在紅茶制作中,“發(fā)酵”工序是其品質(zhì)特征形成的重要工序。目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過(guò)程。這一化學(xué)變化的結(jié)果,就是產(chǎn)生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產(chǎn)物,從而形成了紅茶“濃、強(qiáng)、烈”及“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。

七、再加工茶(代表:花茶制法)

花茶是選用香花和茶葉窨制而成,亦稱熏花茶或香花茶,簡(jiǎn)稱花茶。

花茶種類繁多,一般以所用香花定名,主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類(原料)不同,有著各種不同的產(chǎn)品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。

各種花茶的香味各具特色,但對(duì)于花茶的品質(zhì)要求是基本一致的。高級(jí)花茶均要求香氣鮮濃、持久純正;滋味濃醇鮮爽;湯色清徹明亮;葉底嫩勻明亮。

加工方法

花茶種類很多,窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例,略述窨花技術(shù)。

窨制程序:茶坯→復(fù)火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。

(1)、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二:一為茶坯干燥,增加吸香能力;二為烘后保持一定茶溫,便于香花吐香。

(2)、鮮花處理 采花時(shí)間宜遲不宜早,因?yàn)檐岳蚧?xí)性是夜間開(kāi)放,故在下午3點(diǎn)左右開(kāi)采最宜,從而既保證了鮮花在夜間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)放,又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后,要及時(shí)進(jìn)行分級(jí)與“養(yǎng)花”。

(3)、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護(hù)工作完畢,便進(jìn)入實(shí)質(zhì)性操作階段——窨制。

窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和,一般每一窨次每擔(dān)茶坯下30~50斤鮮花為宜,但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜,從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫,完成鮮花吐香、茶坯吸香的過(guò)程。

通花散熱 由于鮮花呼吸作用,窨品堆溫度會(huì)不斷升高,但溫度過(guò)高會(huì)使鮮花吐香停滯而產(chǎn)生“悶死”或“燒花”現(xiàn)象,故當(dāng)窨品堆溫度達(dá)到45OC左右時(shí),要適時(shí)將窨品堆攤開(kāi),散發(fā)熱量,這種方法叫“通花散熱”,簡(jiǎn)稱“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”,是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。

收堆續(xù)窨 通花散熱后,當(dāng)窨品溫度下降到35~38OC時(shí),為使茶葉繼續(xù)吸收花香,再將攤開(kāi)的窨品重新堆起來(lái),這一過(guò)程叫做收堆續(xù)窨。

起 花 當(dāng)鮮花的大部分香氣被茶坯吸收,花瓣也趨于萎蔫時(shí),要將花與茶坯進(jìn)行及時(shí)的分離,以防花渣產(chǎn)生的氣味污染茶坯。起花操作時(shí)間要盡量縮短,并對(duì)起花后的茶坯及時(shí)干燥。

復(fù)火干燥 茶坯在吸收花香的同時(shí),也吸收了大量水分,一般由原來(lái)的5%左右升至13~15%。此時(shí)的茶坯不僅含水量高,而且有一定的溫度,極易氧化變質(zhì),因此要及時(shí)干燥。

以上過(guò)程,在窨花技術(shù)上稱為“一窨”,如此反復(fù)則為二窨、三窨,一般花茶檔次越高,窨次越多。

提 花 經(jīng)過(guò)一至多次窨花的茶葉,最后用少量的鮮花(一般按8~10斤/擔(dān))再窨一次,此次窨花不經(jīng)“通花”,當(dāng)茶坯含水量達(dá)到成品要求時(shí)即行“起花”,且不用干燥而成成品。此謂提花。

提花的主要目的是增強(qiáng)花茶的表面香氣,以提高花茶的鮮靈度。提花對(duì)花的要求非常高,必須選粒大飽滿、花色潔白、質(zhì)好的鮮花,水花不能用于提花?;ú璧闹谱鞴に囍兄恍枰淮翁峄ǎ行└邫n茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶:是指選用可食用植物的葉、花、果(實(shí))、根莖等,采用類似茶葉的飲用方式(通過(guò)泡、煮等方式來(lái)飲用)的一類產(chǎn)品的俗稱。代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類以及多方配伍類等多種成品形態(tài)。

同于茶的飲用方式,一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成,用這些植物的根、莖、葉或者果實(shí)制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成,然后以達(dá)到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。

茶從采摘到成品的過(guò)程叫什么

所謂的“洗茶”也可以說(shuō)是醒茶或者是濕潤(rùn)泡,實(shí)際上它并沒(méi)有那么神秘奧妙、難以理解。洗茶歸根到底還是我們沖茶的第一泡茶湯能不能喝、需不需要倒掉的問(wèn)題。

茶湯泡沫是精華早在古代,人們關(guān)注到泡茶時(shí)出現(xiàn)的泡沫,并將這種“白沫”視為一種精華。現(xiàn)在科學(xué)研究表明,頭泡茶湯會(huì)析出較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中頭泡茶中的泡沫便含有茶皂素,茶皂素具有良好的分散、發(fā)泡、濕潤(rùn)等功能,并且具有消炎、鎮(zhèn)痛,抗?jié)B透等藥理作用。而且現(xiàn)在茶葉生產(chǎn)條件、要求、標(biāo)準(zhǔn)都比以前嚴(yán)格,茶葉質(zhì)量比以前衛(wèi)生干凈,所以很多人選擇不洗茶而是直接喝第一泡茶湯。

茶葉從嫩芽到成品茶這一個(gè)過(guò)程,要經(jīng)過(guò)采摘、曬青、涼青等多道工序,難免會(huì)沾到一些灰塵、雜質(zhì),所以還是有很多人沖茶時(shí)都會(huì)倒掉第一泡茶湯。但值得一提的是,洗茶是不會(huì)洗掉農(nóng)殘的。因?yàn)檗r(nóng)殘是脂溶性物質(zhì),不溶于水,所以洗茶能夠洗到農(nóng)殘這一說(shuō)法并不可靠。而洗茶除了沖掉灰塵、雜質(zhì)外,還有一點(diǎn)便是濕潤(rùn)茶葉,讓茶葉有一個(gè)“蘇醒”的過(guò)程,讓茶葉更好地舒展開(kāi)來(lái),方便沖泡出茶葉的香氣與滋味。

偉大的毛主席說(shuō)過(guò):“具體問(wèn)題具體分析?!逼鋵?shí)洗茶,也要具體看我們沖泡的是什么茶葉。一般來(lái)說(shuō)綠茶、白茶、黃茶屬于不耐泡的茶類,所以不需要洗茶的。尤其上好的綠茶的第一泡最為鮮爽和香郁。而對(duì)于紅茶、黑茶與烏龍茶來(lái)說(shuō),洗茶則是必要的程序。緊壓的普洱茶、揉捻成粒的鐵觀音,最好經(jīng)過(guò)洗茶這個(gè)程序,才能更好更容易地沖泡出茶味。

茶葉從采摘到制成的過(guò)程多長(zhǎng)時(shí)間

摘茶葉一斤大概需要8個(gè)小時(shí)左右。

茶葉一年四季都可以采摘,不同季節(jié)生產(chǎn)出的品質(zhì)不一樣。按照農(nóng)事的節(jié)氣和對(duì)應(yīng)的時(shí)間,可以將茶葉的采摘分為五個(gè)時(shí)間段,分別采出春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶(也叫冬片)。茶樹(shù)有它的“年發(fā)育周期”,通俗地說(shuō),就是茶樹(shù)在一年中,從營(yíng)養(yǎng)芽-花芽開(kāi)始萌發(fā)、生長(zhǎng)、發(fā)育到成熟、開(kāi)花、結(jié)果、休眠一系列不同季節(jié)的表現(xiàn)。

茶葉從采茶到成品的工序

【采茶方法】

  從茶樹(shù)新梢上摘取芽葉的手段,有手采和機(jī)采等。

  1.手采有下列幾種:

 ?、倨桑河址Q折采,凡細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn)采摘包托頂、撩頭都應(yīng)用這一手法。②提手采:這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法,大部紅綠茶區(qū)均用之。③雙手采:這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法,比單手采效力提高50-100%,一般每人每天少的可采20-25kg,多的可達(dá)35-40kg,但茶樹(shù)必須具有理想的樹(shù)冠,采摘面平整,發(fā)芽整齊。

  2.割采

  邊茶的采收因原料粗大,多用工具進(jìn)行采割,各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等,工具要求刀刃鋒利,采割要迅速,避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發(fā)。 機(jī)采:在機(jī)采前數(shù)日用手采掉一批達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉,這樣機(jī)采鮮葉質(zhì)量基本可以滿足加工中、低級(jí)條茶的要求,工效比手工提高10倍以上。茶園連續(xù)機(jī)采三、四年后,芽葉逐步變小,密度增加,葉片變薄。

  采茶鋏采茶

  優(yōu)點(diǎn)

  1、工效較高。據(jù)調(diào)查,一把采茶鋏在高產(chǎn)茶園一天可采100多公斤鮮葉,在一般茶園一天可采50多公斤鮮葉,比一般手工采摘提高工效1-2倍。

  2、質(zhì)量較好。使用采茶鋏采茶,只要掌握住技術(shù)要領(lǐng),則不論在芽葉的完整率方面還是對(duì)茶樹(shù)的留養(yǎng)方面都比當(dāng)前手采的好,而且由于工效高,比手工采茶容易抓住農(nóng)時(shí),有利選擇最佳時(shí)間采茶,保證鮮葉質(zhì)量。

  3、成本較低。一般而言,購(gòu)買一臺(tái)采茶機(jī)要5000元以上,農(nóng)民難于承受,而一把采茶鋏只要10多元錢(qián)。戶戶都能買得起。

  4、適用性廣。采茶鋏使用簡(jiǎn)便,婦女及文化水平低的人都能操作使用。此外,使用采茶鋏對(duì)茶樹(shù)采摘面的平整度要求沒(méi)有采茶機(jī)那樣高。因此,采茶鋏特別適合山區(qū)及家庭式經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)者使用。

  注意事項(xiàng)

  1、要適時(shí)剪茶。使用采茶鋏采茶最好與采制名茶結(jié)合起來(lái),春茶早期萌發(fā)的芽葉應(yīng)先行手采制名茶,以后按大宗茶的采制標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)使用采茶鋏剪采。并可實(shí)施分批剪采。

  2、要適度剪采。春茶掌握在修剪面上3厘米左右的部位下剪,即要達(dá)到留1葉剪采。夏秋茶要在上一次剪采面上略提高一點(diǎn)距離下剪,切不可一次比一次剪得重,否則會(huì)影響茶葉質(zhì)量與茶樹(shù)生長(zhǎng)。

  3、要刀口鋒利。剪采必須一刀成功,切不可在同一處連剪兩刀,否則會(huì)影響芽葉的完整率,同時(shí)也易造成對(duì)茶樹(shù)剪采過(guò)重。

  4、要增施肥料。使用采茶鋏剪采的茶園,施肥量應(yīng)比手采茶園多些。一般可按每采100公斤干茶,增施2-3公斤純氮來(lái)計(jì)算。增施肥料不但能提高芽葉的持嫩性,有利于增產(chǎn)提質(zhì),而且對(duì)提高采茶鋏的剪采工效和芽葉的完整率也都有利。

  5、要實(shí)施茶樹(shù)正常修剪。使用采茶鋏采茶雖比采茶機(jī)對(duì)茶樹(shù)采摘面平整度的要求低些,但不等于不要有一定的采摘面,因此,需要對(duì)茶樹(shù)作正常的輕修剪。對(duì)于茶樹(shù)高低不一的茶園,仍要通過(guò)重修剪或深修剪措施,將改造成為平整的采摘面,以便于實(shí)施采茶鋏采茶,這不但能提高采茶工效,而且剪下的芽葉完整率較高,茶梗少,有利于提高茶葉品質(zhì)。

  【小資料】

  在采摘的過(guò)程中,為防止鮮葉變質(zhì),應(yīng)注意:①采摘時(shí)要使芽葉完整,在手中不可緊捏,放置茶籃中不可緊壓,以免芽葉破碎、葉溫增高;②采下的鮮葉要放置在陰涼處,并及時(shí)收青,運(yùn)往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次;③運(yùn)青的容器應(yīng)干凈、透氣、無(wú)異味;④運(yùn)送鮮葉過(guò)程中,容堆放時(shí)不可重壓。

茶葉采摘后制作流程

不是所有的新鮮茶葉采摘后要經(jīng)過(guò)淘洗再炒制,根據(jù)茶葉的種類不同,所制作的方法也不同,分別是:

1、綠茶:綠茶的工藝流程為殺青→揉捻→干燥。

2、紅茶:紅茶的工藝流程為萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。

3、烏龍:烏龍的工藝流程為茶萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。

4、黃茶:黃茶的工藝流程為殺青→揉捻→悶黃→干燥。

5、黑茶:黑茶的工藝流程為殺青→揉捻→渥堆→干燥。

6、白茶:白茶的工藝流程為萎凋→干燥

茶葉從采摘到制成的過(guò)程是

茶葉從采摘到制成過(guò)程中多少有些灰塵,雜質(zhì),在泡茶時(shí)建議還是要用開(kāi)水洗下茶,這也是泡茶的一道程序。

茶葉的采摘和制作過(guò)程

喝茶需要注意的幾個(gè)事項(xiàng)你都知道嗎?

1.不適宜喝濃茶

有些人泡茶就是為了提神,所以泡茶的時(shí)候放入很多茶葉,濃茶中含有很多茶堿和咖啡因,刺激性太強(qiáng)會(huì)出現(xiàn)頭痛,失眠,對(duì)腸胃功能也不好。

2.不易喝隔夜茶

隔夜茶不要覺(jué)得扔掉可惜,隔夜茶容易滋生很多細(xì)菌,而且茶葉中含鉛,時(shí)間過(guò)久,含鉛量增加對(duì)人體有害。

3.不要空腹喝茶

有很多人喜歡早上一起來(lái)泡一杯茶,或者是吃飯前先喝點(diǎn)茶,空腹喝茶會(huì)沖淡胃液,對(duì)消化非常不利,而且還會(huì)營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)的吸收。

4.茶與藥不能同時(shí)吃

茶葉水解藥,本質(zhì)上是茶中的咖啡因與某些藥物例如鎮(zhèn)靜,安眠的藥物相互抵制,所以最好是吃藥兩個(gè)小時(shí)之后不要喝茶。

5.生理期不能喝茶

女生來(lái)例假的時(shí)候失血過(guò)多,會(huì)出現(xiàn)缺鐵現(xiàn)象,而茶水中鞣酸會(huì)影響鐵元素的吸收。

6.不適宜溫度太高

溫度過(guò)高對(duì)于泡茶的容器有要求,而且過(guò)高的溫度會(huì)破壞茶葉中的維生素,另外過(guò)燙的茶水容易燙傷刺激口腔。

7.孕婦不適宜喝茶

懷孕是個(gè)特殊時(shí)期,飲食方面要特別注意,茶葉中含有咖啡因?qū)μ喊l(fā)育不好,而且影響鐵元素的吸收,造成貧血。

8.酒后不宜喝茶

我們可能見(jiàn)過(guò)喝醉之后喝點(diǎn)茶水具有醒酒作用,其實(shí)這樣的醒酒方式可能會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),因?yàn)椴枞~的茶堿使乙醛從腎臟中直接排出。

9.胃潰瘍者不宜飲茶

我們都知道茶葉對(duì)胃黏膜有一定的刺激作用,所以如果是胃潰瘍比較嚴(yán)重的患者禁忌飲茶的。以免加重病情。

以上小貼士希望對(duì)大家有幫助。

茶葉從采摘到制成的過(guò)程需要多久

  茶樹(shù)自種苗生長(zhǎng)至衰老死亡的一生中,可劃分為種苗期、幼年期、成年期和衰老期等四個(gè)時(shí)期。種苗期是茶樹(shù)一生的開(kāi)始,從種子成熟,經(jīng)播種發(fā)芽,到地上部植株第一次生長(zhǎng)停止,全程約8—9個(gè)月。

  幼年期約4—5年,是栽培茶樹(shù)培養(yǎng)樹(shù)冠的重要時(shí)期,在這四、五年當(dāng)中的后1—2年,也就是幼年期的后期一般可以采取打頂采摘的方法,開(kāi)始采茶獲得收益。

  成年期是茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)旺盛時(shí)期,在營(yíng)養(yǎng)狀況較好的情況下一般可維持20年左右,這是茶樹(shù)發(fā)揮最大經(jīng)濟(jì)效益的時(shí)期。衰老期茶樹(shù)經(jīng)多次采摘,形成頂層分枝細(xì)密的“雞爪枝”,發(fā)芽能力減弱,芽葉瘦小,產(chǎn)量明顯下降。

  因此,栽培茶樹(shù)種植以后一般要經(jīng)過(guò)3—4年才能正式采茶。采茶對(duì)種茶的人們來(lái)說(shuō)是獲得經(jīng)濟(jì)收益,而對(duì)茶樹(shù)來(lái)說(shuō)是一種刺激和損傷,所以對(duì)處于采摘期的茶樹(shù),必須加強(qiáng)肥培管理,大量補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),這樣才能維持持續(xù)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

  采茶是采摘茶樹(shù)上新發(fā)出來(lái)的嫩芽葉,嫩芽葉是由芽和葉組成的,采下一個(gè)芽帶一個(gè)葉片的稱作“一芽一葉”,一個(gè)芽帶二個(gè)葉片的稱作“一芽二葉”,以此類推,有一芽三葉、一芽四葉等。當(dāng)芽葉逐漸成熟,頂端只剩一個(gè)極短小的芽(稱駐芽),下面就是葉片了,兩個(gè)葉片對(duì)夾著駐芽的芽葉就稱作“對(duì)夾葉”。有時(shí)不小心采下的是單個(gè)葉片,就稱單片葉。

  采摘芽葉的大小和老嫩度是根據(jù)不同茶類的不同要求而確定的,也就是不同茶類有不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)。

  高檔名優(yōu)茶,如龍井茶、碧螺春等都要求采摘細(xì)嫩的芽葉作原料。特級(jí)、一級(jí)的龍井茶一般是采摘一芽一葉至一芽二葉初展為原料。二、三級(jí)可以采摘一芽二、三葉為原料。有些名優(yōu)茶要求采摘單芽或一芽一葉初展為原料,如白毫銀針、雪水云綠就是如此。因此做一公斤高級(jí)名茶少則要采摘6~8萬(wàn)個(gè)芽葉,多則要采摘10萬(wàn)個(gè)芽葉,可見(jiàn)采制茶葉之艱辛。

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