羅嗲茶油老壇酸菜

培根酸菜醬的做法:此菜的所屬類(lèi)別是：面包

此菜的主要料為：1.培根絲

制作步驟二.洋蔥絲 胡蘿卜絲 蒜片 辣椒絲

制作步驟三.包心菜絲

此菜的輔料為:1.高湯 糖 白醋

制作步驟二.白酒

【材 料】: 1.培根絲200公克

制作步驟二.洋蔥絲55公克 胡蘿卜絲55公克 蒜片約6粒量 辣椒絲適量

制作步驟三.包心菜絲適量

【調(diào) 味 料】: 1.高湯500cc 糖15公克 白醋100cc

制作步驟二.白酒150cc

如何做培根酸菜醬的制作方法：

1.將培根絲用少許的油炒香，并略將油煸出后盛起備用。

制作步驟二.將材料2炒香，加入擠干水份的包心菜絲及調(diào)味料1，煮至入味，再調(diào)入白酒略煮即可熄火。

制作步驟三.將作法2煮好的酸菜與培根絲拌勻即可。

此道醬料也可搭配面包、生菜、火腿做成三明治，或當(dāng)做雞腿、德國(guó)豬腳的配菜，或當(dāng)做暢飲冰啤酒時(shí)的開(kāi)胃小菜，都是不錯(cuò)的變化方式。

培根酸菜醬面

【材 料】: 熟面疙瘩250公克 培根80公克 酸菜80公克 蒜末5公克 辣椒末10公克

【調(diào) 味 料】: 醬油1/2大匙 辣豆瓣1小匙 細(xì)砂糖1/4小匙 米酒1/2小匙 胡椒粉少許 香油少許

如何做培根酸菜醬面的制作方法：

1.培根切小丁；酸菜洗凈切小丁后，泡入水中約5分鐘備用。

2.取鍋，倒入1大匙油燒熱，放入蒜末、辣椒末爆香，加入作法1的培根丁炒香。

3.續(xù)放入作法1的酸菜丁略炒一下，再加入調(diào)味料拌炒均勻后，加入高湯炒至入味。

4.取鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將面疙瘩放入沸水中煮熟后，撈起再放入作法3鍋中略拌炒盛盤(pán)即可。

老壇酸菜榨菜

今麥郎的方便面里面的酸菜吧，是老壇酸菜

老壇酸菜蘿卜

1、一個(gè)有蓋的壇子，最好不要用玻璃的，以為老酸菜隨著時(shí)間酸水會(huì)和壇子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，玻璃壇子上面有一層物質(zhì)不會(huì)和酸水發(fā)生反應(yīng)

2、各種當(dāng)季的蔬菜

3、涼開(kāi)水（根據(jù)壇子大小）、鹽（現(xiàn)在市面有專(zhuān)門(mén)的泡菜鹽）、姜片、花椒、酒、冰糖（這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味適量放）。

方法/步驟

1、在鍋里倒入壇子容量20%的冷水，然后放入泡菜鹽，鹽比平時(shí)炒菜多放點(diǎn)，不要太閑，放30顆左右花椒，壇子大可以多放點(diǎn)，然后把水燒開(kāi)。

等到燒開(kāi)的水導(dǎo)入壇子里面（水要完全冷卻后在倒入），然后倒1量的高粱酒（壇子大可以適量多加點(diǎn)）。

放入野山椒、老姜、洋蔥、大蒜，放那些每個(gè)人根據(jù)自己的口味來(lái)放，這些材料主要是用來(lái)做調(diào)味的。

2-3天后看野山椒周?chē)袥](méi)有氣泡，主要是看泡菜的泡菜菌（我們這叫酸水）是否發(fā)酵正常，就算是一個(gè)小的氣泡也是發(fā)酵成功了的。

待到泡菜菌發(fā)酵正常可以放入切好的應(yīng)季蔬菜。蘿卜、豇豆、嫩姜等

后期取出酸菜的時(shí)候，一定要記得加水和加鹽。讓老酸菜真正的老下去。

END

注意事項(xiàng)

壇子最好用土燒制而成的壇子

壇子買(mǎi)回來(lái)后，內(nèi)部一定要干凈。可以用水燙一下然后用紙巾擦干，不要水分

菜最好晾干水份后在放入泡菜壇子

羅嗲茶油老壇酸菜做法

工具：泡菜壇子一只，沒(méi)有泡菜壇子的可以選用其它能密封的容器。

　　食材：芥菜或其它各種應(yīng)季的蔬菜適量，青椒和生姜是兩種必不可少的食材。

　　配料：鹽、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各適量。

　　準(zhǔn)備工作：

　　1、把選好的芥菜等蔬菜整棵洗凈，放在太陽(yáng)下曬到發(fā)軟發(fā)蔫。

　　2、泡菜壇子刷洗干凈并用開(kāi)水燙洗消毒，控干待用，必須保證無(wú)生水和無(wú)油。如果是正在使用中的老泡菜壇子，直接用就可以了。

　　說(shuō)明：

　　1、如果有芥菜最好使用芥菜來(lái)做，實(shí)在沒(méi)有芥菜的就換用其它蔬菜。但青椒和生姜必不可少，而且泡菜壇子里必須終始都有青椒和生姜，吃完就及時(shí)補(bǔ)充新的進(jìn)去。因?yàn)檫@青椒和生姜都有很好的提味作用，而且能幫助殺菌消毒，防止泡菜水壞掉。

　　2、青椒要選用比較結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，生姜曬過(guò)以后可以切厚片或切塊，其它的蔬菜盡量不要切開(kāi)，比較大塊的如蘿卜等可以切開(kāi)。

　　做法步驟：

　　1、取大約20到30?；ń贩旁阱伬铮偌舆m量的鹽和清水燒開(kāi)，關(guān)火。

　　說(shuō)明：水量為泡菜壇子的10%～20%左右，鹽的用量通常為水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，這樣泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易壞掉。

　　2、把準(zhǔn)備好的各種食材碼入泡菜壇子，等鍋里的水完全冷卻后，倒入泡菜壇子里，然后再加入冰糖和一兩左右的高粱酒，壇子比較大的可以適量多加些。

　　說(shuō)明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出來(lái)的酸菜不怎么正宗，在使用的過(guò)程中還要經(jīng)常補(bǔ)充適量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到殺菌防腐的作用，另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到讓酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替。

　　3、加入清潔的壇沿水密封壇口，如果是透明的玻璃壇子最好注意避光。把密封好的壇子放在室內(nèi)大約2～3天后，如果有細(xì)小的氣泡產(chǎn)生，就說(shuō)明發(fā)酵是正常的，就算只有一到兩個(gè)細(xì)小的氣泡，也是正常的。

　　4、繼續(xù)等待，至壇子里的芥菜和青椒完全變成黃色時(shí)，再繼續(xù)放2至3天，老壇酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了。

　　以上這些步驟都是為了培養(yǎng)泡制酸菜的乳酸菌，也有人叫它泡菜菌。由于乳酸菌屬于厭氧菌，所以整個(gè)制作過(guò)程中要注意密封，與空氣隔絕的越完全，乳酸菌就生長(zhǎng)的越好。

　　老壇酸菜的泡菜水原汁制作完成以后，等壇子里的酸菜吃的差不多了，就可以不斷的加入新的蔬菜進(jìn)去泡制，大約要反復(fù)使用半年以上，泡菜水原汁的發(fā)酵能力才會(huì)變得非常強(qiáng)大，此時(shí)的泡菜水才能算是真正的老壇泡菜水，用它泡出來(lái)的酸菜才能算是真正的老壇酸菜。

　　養(yǎng)護(hù)泡菜水的注意事項(xiàng)

　　1、壇沿水要用干凈的清水，最好是涼開(kāi)水，水槽還要保持清潔并經(jīng)常換水注滿。

　　2、泡菜壇子里始終都必須有青椒和生姜，沒(méi)有了就補(bǔ)充。

　　3、每泡制3到4次以后，最好補(bǔ)充半兩左右的高梁酒和適量冰糖，鹽和花椒粒視情況補(bǔ)充。

　　4、新的蔬菜入壇之前都必須洗凈，并充分晾干生水，比較大的食材可以切成條或塊。

　　5、胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花。

　　6、每次補(bǔ)充鹽的時(shí)候都要注意用量，鹽多了會(huì)發(fā)咸而且影響發(fā)酵，鹽少了則容易讓泡菜水變質(zhì)，多做幾次就心中有數(shù)了，總之要把泡菜水的含鹽量控制在5～6%左右。

　　7、做好的泡菜水如果中間需要停好久不用，就把里面的泡菜全部撈出來(lái)，然后蓋上壇子蓋并將細(xì)鹽倒入水槽中，壓實(shí)，據(jù)說(shuō)這樣可以保存五年左右不會(huì)壞掉。

　　補(bǔ)充說(shuō)明：用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。不同蔬菜的泡制時(shí)間也不同，這個(gè)需要自己在實(shí)踐中慢慢掌握，但時(shí)間最長(zhǎng)的也最好不要超過(guò)1周。

羅嗲茶油老壇酸菜剛買(mǎi)的能吃嗎

：準(zhǔn)備一些土豆粉泡發(fā)，可以用溫水提前泡。這樣做比較好操作。

2：酸菜洗凈切絲。也可以用現(xiàn)成的袋裝酸菜。

3：五花肉一塊，過(guò)沸水燙至透，切成片狀。

4：起油鍋，放入酸菜稍煸炒，下酸菜，大料瓣姜片等調(diào)料，加入水和肉片燉煮一會(huì)兒。

5：鍋中還留有一部分湯汁的時(shí)候，加入泡發(fā)的粉條。粉條燉好加入蔥蒜味素即可出鍋。

6：最好用砂鍋等保溫的容器存放，吃的時(shí)候才能保持溫度。

酸菜燒帶魚(yú)的原料：

帶魚(yú)450g 酸菜100g 紅椒25g 大蒜4粒姜10g 醋15ml 生抽10ml 老抽5ml 白糖2g

黃酒10ml 胡椒粉2 花椒粉1g 食用油適量清水250ml

酸菜燒帶魚(yú)的做法：

1、帶魚(yú)收拾干凈后，用黃酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分鐘

2、腌制好的帶魚(yú)用廚房用紙擦干，拍上面粉

3、平底鍋燒熱，放入食用油，下帶魚(yú)炸至兩面金黃

4、另起油鍋，放入姜、蒜、紅椒煸香

5、加入酸菜煸炒片刻

6、加入清水燒開(kāi)

7、放入帶魚(yú)、醋、生抽、老抽、白糖、黃酒燒至收干湯汁即可

酸菜燜鴨脖

原料：

鴨脖800g 酸菜250g 姜10g 蒜10g 蔥15g 干辣椒7個(gè)老抽3ml 生抽5ml 黃酒5ml 鹽3g 腐乳5g 食用油適量高湯適量

做法：

1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段

2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香

3、倒入酸菜翻炒

4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻

5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調(diào)味炒勻出鍋。

酸菜煮鱔魚(yú)

酸菜煮鱔魚(yú)：

材料：

黃鱔400克、壇子酸菜一小把、蔥段、紫蘇、姜絲

調(diào)配料：

茶油、鹽、紅干辣椒、豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精

做法：

1、洗凈鱔魚(yú)身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；

2、坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；

3、鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚(yú)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了！

羊肉燉酸菜

原料

羊肉300G，酸菜半棵

醬油2湯匙，料酒1湯匙，鹽適量，白胡椒粉少許。

蔥花姜片按自己喜好添加，香菜末少許。

步驟：

*羊肉洗凈切片，酸菜切絲。

*把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，