茶葉的質(zhì)量審評(píng)程序有哪些

一、備器

1、評(píng)茶臺(tái)分干評(píng)臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)（目前公司是二合一）

2、審評(píng)杯碗杯呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml,帶蓋。碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm,容量110ml.。

3、評(píng)茶盤用木板或膠合板制成正方形的盤。審評(píng)干茶用。評(píng)茶盤均應(yīng)編上順序號(hào)。

4、分樣盤用木板或膠合板制成正方形的盤。分樣盤均應(yīng)編上順序號(hào)。

5、葉底盤白色搪瓷盤（用于評(píng)定葉底用）（現(xiàn)用審評(píng)碗代替）

6、其他評(píng)茶用具

（1）克稱

（2）網(wǎng)匙

（3）計(jì)時(shí)器

（4）茶桶

（5）茶匙

（6）燒水壺

（7）品茗杯

7、審評(píng)用水

（1）用水選擇

A、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合中華人民共和國(guó)GB5149《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。

B、水質(zhì)應(yīng)無(wú)色、透明、無(wú)沉淀，不得含有雜質(zhì)。

C、評(píng)茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動(dòng)的溪水較好。

D、一般自來(lái)水可采用凈水器過(guò)濾，去除鐵銹等雜質(zhì)，提高水質(zhì)的純凈度。

（2）水的溫度

泡茶用水以100℃水溫的開(kāi)水，水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開(kāi)過(guò)的水繼續(xù)回爐煮開(kāi)再?zèng)_泡，會(huì)影響茶湯滋味的新鮮度。若用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出，會(huì)影響香氣、滋味的準(zhǔn)確評(píng)定。

二、操作流程（烏龍茶審評(píng)操作分干看外形和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)兩個(gè)部分）開(kāi)湯

茶葉審評(píng)的流程有哪些

1 農(nóng)產(chǎn)品基本信息描述 茶葉 GB/T 38208-2019

2 茶葉分類 GB/T 30766-2014

3 茶葉化學(xué)分類方法 GB/T 35825-2018

4 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 GB/Z 26576-2011

5 茶葉感官審評(píng)方法 GB/T 23776-2018

6 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ) GB/T 14487-2017

7 茶葉感官審評(píng)室基本條件 GB/T 18797-2012

8 烏龍茶 第9部分：白芽奇蘭 GB/T 30357.9-2020

9 臺(tái)式烏龍茶 GB/T 39563-2020

10 臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 39562-2020

11 烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 35863-2018

12 烏龍茶 第7部分：佛手 GB/T 30357.7-2017

13 烏龍茶 第6部分：?jiǎn)螀?GB/T 30357.6-2017

14 烏龍茶 第3部分：黃金桂 GB/T 30357.3-2015

15 烏龍茶 第4部分：水仙 GB/T 30357.4-2015

茶葉評(píng)審的方法

審茶杯為瓷質(zhì)白色，杯口上有一弧形或鋸齒形缺口，杯的容量有150毫升、200毫升、250毫升三種，烏龍茶用110毫升鐘形茶盞；

評(píng)審茶葉主要有哪幾個(gè)流程

早在1915年，浙江溫州就曾自發(fā)性成立過(guò)民間的“永嘉茶葉檢驗(yàn)處”。中國(guó)在1931年建立第一個(gè)出口茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)后，于1934年，1936年，1937年經(jīng)過(guò)三次修訂，使茶葉品質(zhì)、著色、水分、灰分、粉末、包裝等項(xiàng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)有了比較明確的規(guī)定，并在中華人民共和國(guó)成立后的1950年3月由中央貿(mào)易部在北京召開(kāi)第一屆全國(guó)商品檢政會(huì)議，制定了《茶葉出口檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)》和《茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)暫行辦法》，1952年、1955年、1962年和1981年進(jìn)行了四次修訂。

其中從1954年開(kāi)始，建立了4種出口茶葉貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣（實(shí)物樣），即：綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣；特種茶標(biāo)準(zhǔn)樣；小包裝貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣；紅茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，并定期換制。1986年，國(guó)家商檢局根據(jù)貿(mào)易需要，采用了ISO標(biāo)準(zhǔn)。1987年、1988年、又分別制定了出口茶葉中硒的熒光光度測(cè)定方法和出口茶葉感官審評(píng)室條件，使出口茶葉的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)趨于完善。在制定出口茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，還制定了茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)27項(xiàng)，專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)，部、省級(jí)（地方）標(biāo)準(zhǔn)55項(xiàng)，其內(nèi)容涉及品質(zhì)指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、檢測(cè)方法、包裝材料、栽培、育種、茶葉機(jī)械、茶葉制品等，中國(guó)確實(shí)是世界上茶葉標(biāo)準(zhǔn)最多最全的國(guó)家。

茶葉的質(zhì)量是如何進(jìn)行評(píng)審的

茶葉sc認(rèn)證需要條件如下：茶廠、茶企至少具備一名中級(jí)以上評(píng)茶員，所以茶廠、茶企的生存發(fā)展，須具備評(píng)茶員的中級(jí)以上的技能人才。

茶葉審評(píng)對(duì)茶葉生產(chǎn)起到指導(dǎo)的促進(jìn)作用；對(duì)科學(xué)研究起到一個(gè)客觀評(píng)定的作用；茶葉貿(mào)易必須用審評(píng)與檢驗(yàn)來(lái)確認(rèn)品質(zhì)與價(jià)格。

茶葉的質(zhì)量審評(píng)程序有哪些問(wèn)題

1、外觀

優(yōu)質(zhì)的普洱茶外觀圓潤(rùn)、有光澤，茶身整體完整，沒(méi)有破損的地方，普洱茶茶葉條索緊結(jié)，表面沒(méi)有其它的雜質(zhì)。壞的茶葉外觀沒(méi)有光澤，茶葉外形還會(huì)很粗糙，附著些其它的雜質(zhì)。

2、香氣

制作完成的普洱茶干茶，會(huì)發(fā)散一股淡淡的香氣，顯露出桂圓香氣或是棗香，香氣純正。壞的普洱茶干茶發(fā)散出來(lái)的茶味不明顯，只帶有一絲陳茶味道，甚至帶有酸餿味或者是其它雜味。

3、口感

沖泡之后的普洱茶茶湯顏色清澈，里面沒(méi)有非茶類的漂浮物，品嘗起來(lái)滋味純正、口感醇厚、回味有甘。壞的普洱茶沖泡之后茶葉松散，飲用起來(lái)口感平淡，甚至還會(huì)有酸澀感。

茶葉的質(zhì)量審評(píng)程序有哪些內(nèi)容

茶葉審評(píng)的基本步驟無(wú)非分為干評(píng)和濕評(píng)兩個(gè)步驟。

干評(píng)是審評(píng)茶葉的外形、色澤、凈度、香氣等，是用專業(yè)的評(píng)茶盤在干評(píng)臺(tái)上完成，如圖：

濕評(píng)是審評(píng)茶葉的內(nèi)質(zhì)，主要是湯色、香氣、滋味、葉底來(lái)評(píng)判，是在專業(yè)的濕評(píng)臺(tái)上，用沖泡茶葉來(lái)完成，如圖：

其實(shí)，不難，只要用心就可以做得很好

簡(jiǎn)述茶葉質(zhì)量的審評(píng)內(nèi)容

茶葉的審評(píng)，就是審度評(píng)論茶葉的好壞，它分理化審評(píng)和感觀審評(píng)兩種。

茶葉品質(zhì)審定

從傳統(tǒng)原葉茶入手，“道源仙翁茶”研發(fā)了第一個(gè)系列產(chǎn)品，命名為“茶不問(wèn)”，一是希望在當(dāng)下快節(jié)奏生活中，喝茶的人不必再為茶葉的品質(zhì)而擔(dān)心；二是希望在忙碌生活工作中，喝茶的間歇能成為真正屬于自己的時(shí)間，不被外界所打擾。

“一杯放心的口糧茶”是企業(yè)堅(jiān)持創(chuàng)業(yè)的初心，每一片鮮葉都按照“純芽頭”、“一芽一葉”或者“一芽二葉”的標(biāo)準(zhǔn)，由超過(guò)20年以上采茶經(jīng)驗(yàn)的老茶農(nóng)采摘。再由國(guó)際一級(jí)品茶師全程監(jiān)督審定，茶不問(wèn)的每一款茶，都有絕佳的風(fēng)味體驗(yàn)，即使反復(fù)沖泡3-4杯，依然口有余香。