牛肉武夷巖茶

武夷肉桂，也叫玉桂，由于香氣似桂皮香，因而稱(chēng)“肉桂”。其中牛欄坑肉桂稱(chēng)“牛肉”，馬頭巖肉桂稱(chēng)“馬肉”。

肉桂干茶條索勻整卷曲，色澤褐綠油潤(rùn)有光；聞干茶有甜香，沖泡后茶湯有桂皮香；入口醇厚回甘，齒頰留香；六、七泡后仍有“巖韻”的肉桂香。

凡喝過(guò)武夷肉桂的人，大都對(duì)其“霸氣”印象很深，桂皮香味顯，不過(guò)由于產(chǎn)地、加工技術(shù)不同，香氣也有所差異。

其實(shí)武夷肉桂與水仙比較明顯的區(qū)別就是香氣：肉桂是辛銳的桂皮香，而水仙則是幽長(zhǎng)的蘭花香。

因?yàn)槿夤?、水仙也都是純種，但沒(méi)有純種肉桂、純種水仙的叫法，所以純種大紅袍的說(shuō)法其實(shí)是不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>

而且，拼配大紅袍并非不好，好的商品大紅袍更突出的品質(zhì)是“中庸”，也就是集各品種之所長(zhǎng)，達(dá)到香氣與滋味的平衡

武夷巖茶小牛肉

馬肉——馬頭巖肉桂

馬頭巖，這是武夷巖茶肉桂最負(fù)盛名的一個(gè)山場(chǎng)。這里空曠，陽(yáng)光充足，土壤都是礫石。所以這里的肉桂香味霸氣，巖韻十足，行業(yè)內(nèi)的武夷山人都叫馬肉。

牛肉---牛欄坑肉桂

牛欄坑肉桂“牛欄坑”，以其獨(dú)一無(wú)二的山場(chǎng)、氣候，成就其為“三坑兩澗”的核心產(chǎn)區(qū)之一。更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作為獨(dú)特稱(chēng)呼，所有的牛肉都以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作，以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。

武夷山肉桂茶

一斤肉桂茶葉有八包。肉桂又名玉桂，是武夷巖茶的著名品種之一，早在清代就已名揚(yáng)天下。除了巖茶的味道之外，肉桂茶以其濃郁持久的香味深受人們的喜愛(ài)。據(jù)專(zhuān)家評(píng)價(jià)，肉桂的肉桂香味比較明顯，最好的帶來(lái)了乳香，而且香味還長(zhǎng)期存在；入口香醇清新，湯色黃而清，葉底黃亮，條索緊而卷，顏色棕綠色，油而有光澤。

武夷巖茶馬肉牛肉

。茶葉中馬肉、和牛肉都是武夷山巖茶、茶的一種他們都屬于武夷山巖茶。下面我就跟大家分享一下怎么樣區(qū)分馬肉和牛肉。

第一：對(duì)于常喝巖茶的人來(lái)說(shuō)，‘三坑兩澗’名氣最大，其實(shí)武夷山的山場(chǎng)非常多，每一個(gè)山場(chǎng)都有自己獨(dú)有的小氣候，因此不同山場(chǎng)種植的巖茶也都有自己獨(dú)特的品種特征。三坑兩澗，分別是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗，也是武夷山傳統(tǒng)的正巖產(chǎn)區(qū)。這個(gè)是我們常常說(shuō)的正巖茶。

第二：牛肉和馬肉的分布和叫法是這樣的：牛欄坑的叫“牛肉”（牛欄坑肉桂）、慧苑坑的水仙名氣最大，也被認(rèn)為巖韻最足。還有“馬肉”

馬頭巖肉桂、慧苑坑肉桂、悟源澗肉桂。這些同樣種類(lèi)的肉桂，卻分別帶有完全不同的品種特征。

第三：牛肉’內(nèi)斂，口感醇厚霸道，

第四：‘馬肉’張揚(yáng)，香氣高揚(yáng)　馬頭巖，這是武夷巖茶肉桂最負(fù)盛名的一個(gè)山場(chǎng)。這里空曠，陽(yáng)光充足，土壤都是礫石。所以這里的肉桂香味霸氣，巖韻十足，行業(yè)內(nèi)的武夷山人都叫馬肉。

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@武夷山茶語(yǔ)言

武夷巖茶 牛肉

牛欄坑地處武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)，是三坑兩澗之一。牛欄坑所產(chǎn)的肉桂被稱(chēng)為“牛肉”。正是因?yàn)樯L(zhǎng)在這獨(dú)一無(wú)二的山場(chǎng)、氣候、環(huán)境，才能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)越的茶。

“牛肉”為武夷巖茶贏得聲譽(yù)。武夷巖茶近幾年的發(fā)展，這頭“牛”功不可沒(méi)。

在茶界，“香氣”市場(chǎng)被鐵觀(guān)音長(zhǎng)期霸占，“牛肉”則以霸道的高香，“橫沖直撞”闖進(jìn)茶世界，以“開(kāi)蓋奪香”之勢(shì)，俘虜了眾多老茶客的心，讓每一位品嘗牛肉的茶友都收獲了一份驚喜。

武夷山牛肉茶

牛肉、馬肉是武夷巖茶中的精品，產(chǎn)于牛欄坑、馬頭巖，因而得名。

牛肉、馬肉是由武夷山無(wú)性系良種“肉桂”茶樹(shù)鮮葉制成的烏龍茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)掌握中開(kāi)面采，栽培歷史100余年。條索緊結(jié)卷曲，褐綠油潤(rùn)，香氣馥郁持久，具清雅的肉桂香氣，滋味醇厚回甘，湯色橙黃。

一提到牛欄坑肉桂，馬頭巖肉桂，大家都會(huì)眼睛放光、有頂禮膜拜之勢(shì)，還親切地稱(chēng)它們?yōu)椤芭Ｈ狻薄ⅰ榜R肉”，這“兩坨肉”不僅在價(jià)格上貴出新高度，并且在市面上很容易碰到假的。

武夷巖茶產(chǎn)品分為：大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種，其中肉桂和水仙，都是武夷巖茶中的當(dāng)家品種。

武夷龍肉巖茶

武夷山龍肉指的是武夷山風(fēng)景區(qū)九龍窠肉桂。

九龍窠肉桂有什么特點(diǎn)：首先聞名世界的母樹(shù)大紅袍就在九龍窠，武夷巖茶最頂級(jí)的山場(chǎng)“三坑，兩澗，兩窠，兩洞”中的兩窠就是九龍窠和竹窠。得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境造就了九龍窠肉桂，茶香悠揚(yáng)帶蘭花香、茶滋味強(qiáng)變化多端，回甘持久猛烈，是一款令人飲后回味無(wú)窮的頂級(jí)巖茶！

武夷巖茶肉桂牛肉

一般都是從外型、香氣、湯色、滋味、葉底這幾個(gè)方面去挑選，但是對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)。

1、外型

具體表現(xiàn)是比較飽滿(mǎn)的一種香味，而且那股果香是較為明顯的，其香沉水底，要是果香與水融合得好就會(huì)讓湯感厚實(shí)且飽滿(mǎn)，牛肉就是代表。高火的肉桂也會(huì)呈現(xiàn)出果香，足火的果香是鮮果香；高火的果香是剛下鍋炒過(guò)的堅(jiān)果熟香。隨著每道水的沖泡會(huì)從熟果香轉(zhuǎn)為鮮果香、花香。

3、花果香，中足火肉桂

一般是中足火工藝的肉桂會(huì)出現(xiàn)花果香。茶湯入口前幾道水果香明顯，越往后喝果香減退，花香顯現(xiàn)帶著草木的鮮香。但是，花果香也有交融的時(shí)候，這時(shí)味蕾會(huì)先觸碰到果香，然后是花香?；ㄏ愦蠖嗍窃诤淼谆馗蕰r(shí)出現(xiàn)。

4、奶香，中高火肉桂

中火火功的肉桂常見(jiàn)的香型為果香和花果香，但也有小部分可以出奶香。火功再焙上去稱(chēng)之為足火再高，就是高火了，這個(gè)時(shí)候，一般為奶香多些。奶香并沒(méi)有辦法從茶湯中剝離出來(lái)，它融在湯水里一般不會(huì)單獨(dú)出現(xiàn)，與果香、花果香為伴讓茶香帶著甜潤(rùn)的脂粉香。

5、桂皮香

這種香型其實(shí)主要表現(xiàn)的是一種較為辛辣且?guī)Я倚缘摹Ｄ敲垂鹌は闶侨夤鸬钠贩N特征，跟香水中的基調(diào)是比較類(lèi)似的，就是平時(shí)日常生活里的“桂皮”。

綜上所得，優(yōu)質(zhì)的武夷肉桂茶，其清香撲鼻，一口飲下滿(mǎn)口茶氣，后味回甘，喝完之后香氣十足，沒(méi)有任何的苦澀味道，一般沖泡7-8次味道還是有的，沖泡之后葉片鮮活，富有彈性。

武夷巖茶

巖茶五大名樅之一：

原產(chǎn)福建省武夷山市天心巖九龍窠懸崖上，相傳清代中期已有大紅袍名。品質(zhì)特優(yōu)，條索緊實(shí)，色澤綠褐潤(rùn)，香氣馥郁芬芳似桂花香，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯，香味獨(dú)特，是武夷巖茶之珍品。

巖茶五大名樅之二：鐵羅漢

原產(chǎn)福建省武夷山市慧苑巖之內(nèi)鬼洞（亦稱(chēng)峰窠坑），兩旁懸崖峭壁，茶樹(shù)植于一狹長(zhǎng)地帶的小溪澗旁（竹窠巖長(zhǎng)窠內(nèi)亦有與此齊名之樹(shù)）。相傳宋代已有鐵羅漢名，為最早的武夷名樅。主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。干鐵羅漢看上去色澤綠褐油潤(rùn)帶寶色，條索粗壯緊結(jié)勻整，乍看似水仙。香氣濃郁幽長(zhǎng)；湯色清澈艷麗，呈深橙黃色；滋味順滑，濃厚鮮活，巖韻特強(qiáng)；葉底軟亮勻齊，紅邊帶朱砂色。鐵羅漢之上品，兼具花果香。

巖茶五大名樅之三：白雞冠

原產(chǎn)福建省武夷山隱屏峰蝙蝠洞（在武夷宮白蛇洞口和慧苑巖火焰峰下之外鬼洞亦有與白雞冠齊名之樹(shù)），相傳明代已有白雞冠名，主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。成茶外形緊結(jié)，色澤墨綠帶黃，香氣細(xì)長(zhǎng)有特別幽長(zhǎng)之感；滋味醇厚較甘爽，湯色橙黃明亮，葉底黃亮，紅點(diǎn)點(diǎn)泛現(xiàn)。

巖茶五大名樅之四：水金龜

原產(chǎn)福建省武夷山市牛欄坑杜葛峰之半崖上。相傳清末已有此名。主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。觀(guān)其外形，綠褐帶寶色，色澤烏潤(rùn)略略泛白，條索緊結(jié)彎曲，勻整，稍顯瘦弱；聞?dòng)休p微焙火焦香，湯色橙黃清澈艷麗，微有雜質(zhì)；香氣內(nèi)質(zhì)蘊(yùn)含梅花香；湯色由深橙漸黃，透亮。綠潤(rùn)軟亮；紅邊帶朱砂色；邊緣有破碎，茶湯顯厚，略帶甜香，滋味十分鮮爽，喉感滑順舒服。

巖茶五大名樅之五：半天腰

又稱(chēng)半天鷂，半天鷂武夷巖茶傳統(tǒng)五大名樅之一，原產(chǎn)于九龍窠三花峰之第三峰絕頂崖上，又名半天夭、半天腰。妖氣十足，多變的茶香，初時(shí)如蘭似花，繼而如粟像杏，再則焦香橫溢，時(shí)刻帶著一份妖媚。條索緊細(xì)，色澤烏潤(rùn)，干茶香馥郁茶香帶有多元的果香，香味精致優(yōu)雅細(xì)膩，沖泡時(shí)香氣襲人，滋味濃醇，熟果香氣鮮明馥郁，回甘清甜持久。

武夷山羊肉巖茶

象肉——象鼻巖肉桂（巖茶）。

武夷九十九巖之一。位于八曲溪南。是一塊狹長(zhǎng)形的巖體，形似一只巨象飲水于溪畔。近峰之處稱(chēng)為紫崖，清朝僧超朗建有云庵，為佛門(mén)修煉之處，不過(guò)現(xiàn)已廢圮。

巖茶有10種肉，分別為虎肉（虎嘯巖肉桂）、獅肉（青獅巖肉桂）、象肉（象鼻巖肉桂）、牛肉（牛欄坑肉桂）、竹肉（竹窠肉桂）、羊肉（洋墩巖肉桂）、馬肉（馬頭巖肉桂）、龍肉（九龍窠肉桂）、鬼肉（鬼洞肉桂）、心頭肉（天心巖肉桂）。