茶葉什么叫發(fā)酵?

紅茶屬于發(fā)酵茶，綠茶屬于不發(fā)酵茶，鐵觀音大紅袍屬于半發(fā)酵茶

什么是發(fā)酵茶

發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別：

1.顏色

由綠到紅：從茶湯顏色來(lái)說(shuō)，不發(fā)酵茶的茶湯是綠色的（鵝黃色），而發(fā)酵茶顏色偏紅，發(fā)酵程度越高顏色變得越紅越深。

因?yàn)榘l(fā)酵使得兒茶素為主的茶葉物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，同時(shí)產(chǎn)生茶紅素和茶黃素。

2.茶性萊垍頭條

越來(lái)越溫和：腸胃相對(duì)弱的人，適宜喝發(fā)酵程度高的茶。因?yàn)榘l(fā)酵程度越高，茶多酚越少，茶性越溫和，對(duì)胃的刺激比較少。

換句話說(shuō)，喝紅茶比綠茶養(yǎng)胃。

3.口味垍頭條萊

原葉到甜香：不發(fā)酵茶（例如綠茶）味道鮮爽，接近原葉。而發(fā)酵茶（例如紅茶）的味道和香氣，受到發(fā)酵的影響，具有甜香，更有人工的味道。

茶葉什么叫發(fā)酵工藝

殺青是將采摘的新鮮茶葉去除水分，發(fā)酵是殺青后放在一定的環(huán)境中使其產(chǎn)生反映。

茶葉什么叫發(fā)酵茶

制作不同:發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的制作不同.發(fā)酵茶顏色偏紅.發(fā)酵程度越高.顏色越深紅.不發(fā)酵茶是綠色的.茶性不同.發(fā)酵茶發(fā)酵程度越高.茶性越溫和..發(fā)酵茶比不發(fā)酵茶養(yǎng)胃.口味不同.發(fā)酵茶味道和香.不發(fā)酵茶味道鮮

什么是發(fā)酵的茶葉

發(fā)酵是茶葉制作過(guò)程中的一道工序。

發(fā)酵茶一般是將茶樹(shù)的葉芽經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等四道工序，粗制成為毛茶之后，再經(jīng)過(guò)精加工成為茶葉。這個(gè)時(shí)候的茶葉就是發(fā)酵茶了。

根據(jù)發(fā)酵的過(guò)程，發(fā)酵茶可以分為:

輕發(fā)酵茶(綠茶)

半發(fā)酵茶(鐵觀音、武夷巖茶、白豪烏龍)

全發(fā)酵茶(金駿眉、祁門紅茶、阿薩姆茶)

后發(fā)酵茶(六堡茶、安化黑茶、千兩茶)。

茶葉發(fā)酵是指什么

紅茶

紅茶是發(fā)酵茶，而綠茶不是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。

發(fā)酵茶的定義：發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

茶葉什么是發(fā)酵

后發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶兩者的區(qū)別在于：全發(fā)酵茶是在茶葉干燥之前完成發(fā)酵（接近100%）；后發(fā)酵茶是在茶葉干燥之后還持續(xù)發(fā)酵。

后發(fā)酵有的是自然發(fā)酵（生普洱茶），有些是人工發(fā)酵（普洱熟茶）。

需要注意：有的茶在干燥工藝進(jìn)行之前即有發(fā)酵過(guò)程發(fā)生，即制前發(fā)酵，比如安化黑茶的濕坯渥堆，比如普洱茶攤涼和揉捻過(guò)程中的意外發(fā)酵，但制前發(fā)酵只是部分發(fā)酵，其茶品大部分的發(fā)酵在干燥結(jié)束之后的后期完成，所以是后發(fā)酵而不是全發(fā)酵。

什么茶葉是發(fā)酵茶

不發(fā)酵茶沖好之后是綠茶。

綠茶，六大茶類之一，不發(fā)酵，茶性偏寒，包含的品種有西湖龍井、恩施玉露、都勻毛尖、信陽(yáng)毛尖、雀舌、廬山云霧、日照綠茶、安吉白茶、碧螺春、蒙頂甘露、竹葉青、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、滇青、老竹大方、惠明茶、南京雨花茶、古丈毛尖等。

茶葉中的發(fā)酵什么意思

不是所有的茶葉都需要發(fā)酵。我們常喝的綠茶和茉莉花茶和普洱生茶不需要發(fā)酵，紅茶、鐵觀音、烏龍茶、普洱熟茶都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的。 一般認(rèn)為不發(fā)酵茶性涼，發(fā)酵茶性溫。所以經(jīng)常喝茶的人不要只喝一種茶，最好隨季節(jié)和一天中不同的時(shí)間喝不同的茶。發(fā)酵紅茶特別適合胃口不好的人。