茶香煙熏鴨

茶葉香氣，是干茶葉或茶葉沖泡時散發(fā)出來的茶葉芳香氣味。這種茶葉香氣，使人心脾清爽，神智清新，心曠神怡，屬于一種沁人心脾的嗅覺之美。品茶、評茶的一道工藝程序，就是聞香，辨香。

茶葉香氣，是由性質(zhì)不同、含量差異不同的眾多物質(zhì)組成的混合物。

以茶葉鮮葉的品質(zhì)、制法與茶葉香氣特征為標準，茶學界一般將茶葉香氣分為以下九種類型：

1、毫香型

白毫多的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)過正常加工制作，干茶多白毫者，沖泡時則為毫香。綠茶中的銀針茶、碧螺春，具典型毫香；部分毛尖、毛峰茶，嫩香帶毫香。

2、嫩香型

鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，及時稍加工的新茶，多具嫩香；陳茶葉無嫩香。如各種毛尖、毛峰茶。

3、花香型

特殊茶樹，鮮葉嫩度在一芽二葉，制作合理，茶葉具幽雅的鮮花香氣，又分為清花香和甜花香兩類：清花香有蘭花香、梔子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等；甜花香有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香、墨紅花香等。如青茶的鐵觀音、鳳凰單叢、水仙、浪菜；花茶因窨花種類不同而各具花香；綠茶的桐城、舒城小花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香；紅茶的祁門工夫有花蜜香。

4、果香型

茶葉中類似水果的香氣。如閩北烏龍茶、紅茶。

5、清香型

鮮葉嫩度一芽二三葉，制茶及時，此香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。清香，是綠茶的典型香型。少數(shù)悶堆程度較輕、干燥火功不飽滿的黃茶，搖青做青程度偏輕、火功不足的青茶。

6、甜香型

鮮葉嫩度一芽二三葉，紅茶制。此香型包括清甜香、甜花香、干果香、橘子香、蜜糖香、桂圓香。紅茶的典型香型就是甜香。

7、火香型

鮮葉較老，含梗較多，制作時干燥火溫高，糖類已趨焦糖化。此香型包括米糕香、高火香、老火香、鍋巴香。如茶中的黃大茶、武夷巖茶、古勞茶等。

8、陳醇香型

鮮葉較老，制作過程經(jīng)過渥堆醇化過程。如六堡茶、普洱茶及其它多數(shù)壓制茶。

9、松煙香型

制作干燥工序中茶葉以松柏或黃藤、楓球等熏煙。如正山小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶、黑毛茶等。

煙熏鴨上火嗎

煙熏肉長白毛了是不可以吃的，因為長白毛的話說明食物已經(jīng)發(fā)霉，其中的成分已經(jīng)變質(zhì)，像這種食物大多會刺激到腸胃，所以就會出現(xiàn)腹瀉、腹痛，甚至可能會出現(xiàn)食物中毒等一些現(xiàn)象。建議日常生活中盡量避免吃長白毛等一些變質(zhì)的食物，其次就是像煙熏肉吃了以后容易上火，所以日常也應該盡量避免吃這類容易上火的食物，應該多吃一些健康的食物。

煙熏鴨的制作

用料鴨 1只姜 1坨拍爛花椒 很多粒八角 4個料酒 2勺三睞 3個香葉 2片冰糖 根據(jù)個人口味適量生抽.老抽 酌量

熏鴨子的做法步驟

步驟 1

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1.一整只鴨子，剁成塊，焯水后濾干備用！

步驟 2

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2.炒鍋放油燒至八成熱，將鴨子及備好的老姜、花椒、八角、三睞、香葉、蒜放入油鍋中爆炒，直至鴨子水分炒干，變微黃色！ 3.加入適量生抽、老抽、蠔油再翻炒，鴨子上色均勻！ 4.加入淹沒過鴨子的水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，至鴨子燒耙！

步驟 3

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5.鴨子軟度你滿意的時候，放入適量冰糖.黃糖，大火把水分收干，根據(jù)味道看是否放點鹽，放點雞精（可以不放，味道都很鮮），放點芝麻，起鍋

煙熏鴨圖片

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茶熏鴨的做法

潮陽熏鴨的做法主料：熏鴨300克、青椒1個、洋蔥200克、紅椒1個輔料：油適量、鹽適量、蒜2粒、生抽10毫升、雞粉適量、蔥20克、姜3片。

步驟：

1.洋蔥洗凈切成塊備用

2.蔥切段，青椒、紅椒切滾刀塊

3.熏鴨洗凈砍小件4

.蒜、姜切片

5.鍋里加入油把蒜、姜片爆出香味，把熏鴨放入翻炒

6.加入洋蔥繼續(xù)翻炒

7.加入雞粉、鹽

8.加入青、紅椒翻炒至斷生

9.加入生抽起鍋

10.盛出就可以享用啦

二、熏鴨燒竹筍

食材：熏鴨 一只筍、500克、料酒 適量、姜 10片、花椒 適量、 生抽 適量、大蒜 5瓣、鹽 適量、老抽 適量、小青辣椒 3根、 八角 1個、干辣椒 2把。

熏鴨燒竹筍的做法：

1. 熏鴨一只，熏過之后只能快速沖洗，宰成小塊備用。

2. 姜切片，蒜切片，干辣椒切段，小青椒切段備用，干筍發(fā)泡后切片焯水，控水備用

3. 油剛熱下切好的調(diào)料以及花椒、八角炒出味，不要糊了，下鴨肉炒，加適量鹽，生抽，老抽，料酒繼續(xù)炒，水分炒出，鍋中間空出一點地方，加豆瓣辣椒適量微煸，然后混合一起炒，直至炒香或者開始粘鍋就可以加水煮了，煮開加筍片繼續(xù)煮。

4. 起鍋前加切段芹菜適量。

三、茶香熏鴨的做法

主料：鴨1只輔料：鹽4勺、胡椒粉3勺、八角 2個 、茶葉半杯、丁香少許、糖半杯、花椒 1小把、大米半杯、面粉半杯

1.將抹料混合，均勻滴抹在鴨子全身及鴨身內(nèi)部，并按摩幾分鐘。

2.將鴨子裝袋密封，在冰箱里過夜。熏鴨子前提前1小時將鴨子從冰箱里取出，并放置干爽處，讓鴨皮風干一些。在烤盤上放一大張錫紙，然后在上面混合熏料

3.然后在中間夾上蒸架，并將鴨子放置架子上放。再撕一張大的錫紙，然后兩片錫紙四邊密封折疊，確保不會漏氣4.烤箱溫度達到后，將烤盤放入烤箱中下方。

4.  25F烤3小時即可取出。鴨子油基本都烤出來了，將錫紙整張棄置。小心將鴨子切塊即可食用。

熏鴨用什么茶葉

四川宴席常用硬菜【樟茶鴨】，做法簡單好吃，擺盤高大上！

傳統(tǒng)風味：樟茶鴨屬熏鴨的一種，是經(jīng)典傳統(tǒng)川菜。選用肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏（選用樟樹葉和花茶葉熏鴨）、蒸、炸四道工序制成。外觀紅黃誘人，風味咸香。裝盤食用講究，整鴨蒸熟后要先斬段后整形，復原于盤中。

食用方法簡單：1、將鴨子用溫水泡2個小時（中間換水2次溫水）；2、切成均勻塊狀；3、放容器里加調(diào)料上鍋蒸約45分鐘左右即可。

煙熏鴨怎么去煙熏味

熏鴨是廣東省潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃之一，主產(chǎn)于潮南峽山鎮(zhèn)和潮陽和平鎮(zhèn)。熏鴨肉質(zhì)臘紅，鴨骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不膩，醇香適口。以梅醬或麻油作蘸料，是佐酒美味和送飯佳肴，令人吃后口齒留香，余味無窮，歷來為宴客送禮佳品。這道菜肴在潮汕地區(qū)流傳，已有三百多年之久。

1、主料：鴨肉1250克。輔料：大米100克，茶葉25克。調(diào)料：食鹽50克，味精5克，豬油(板油)25克，高湯100克，水適量。

2、用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。

3、將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。

4、在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關(guān)鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。

5、用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻，倒入鴨腹內(nèi)，浸漬約2小時。

6、倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌。

茶香煙熏雞

煙熏雞架的做法：

　　制作原料：　嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克?！　?/p>

制作過程：　　

1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，做成蔥椒鹽備用；　　

2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；　　

3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋里，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉熏雞即成?！　?/p>

烹調(diào)技巧：　　

1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來的雞口感好，不老不柴?！　?/p>

2.火候的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出煳味。　　

3.雞皮向上，上色均勻?！　?/p>

風味特點：　　1.瓜片茶葉產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)，以齊山出產(chǎn)最佳，茶葉清香撲鼻。　　2.此菜雞色金黃悅目，肉質(zhì)鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。

煙熏風干鴨

煙熏魚肉的做法去肉厚刺少魚類（淡水魚的草魚、鯉魚，海魚的大帶魚、鲅魚），洗凈控干且略大塊。

制蘸料：蔥白與生花椒共剁成泥，拌入香油。

腌漬15分鐘后加少許白糖加入適量生抽調(diào)勻備用。

油鍋燒至7成熱下入魚塊（魚塊太濕時可加適量干面粉）炸制表皮略硬呈淺金黃色。

撈出控油后成熱一次放入蘸料10秒鐘后撈出控之一空金屬篦子。

盡量減少相互接觸面積（熏得會更好看）。

另置炒鍋烤干。加鋁箔紙墊底上置紅糖（白糖也可）干面粉適量。

將放好魚塊的金屬篦子置炒鍋上蓋嚴，中小火十分鐘，離火靜置十分鐘。開鍋裝盤即可。熏后魚塊色澤老紅，煙熏味誘人。風味獨特。令人欲罷不能。

福建煙熏鴨

1，產(chǎn)品屬于肉加工類別,在第二十九類別里面。

2.如果是熏鴨服務,則屬于餐飲服務類別,屬于第四十三類別里的。

熏鴨屬于四川美食中川菜菜品的冷菜一類，起源于樂山峨眉山，是樂山地區(qū)一大特產(chǎn)。煙熏鴨，冷菜，煙香味型。特點：色澤金紅，肉質(zhì)細嫩，煙香濃郁。烹制法：腌、熏、鹵。