茶葉的品鑒方法

茶葉品鑒會(huì)邀請(qǐng)函茶，又稱“茗?”，所謂“琴棋書?畫詩(shī)酒茶”，茶是??一種深沉而雋永的?文化。在唐代，我國(guó)就已大興“茶道?”。

茶葉的鑒賞方式

西晉杜育煮茶：煥如積雪。

唐代陸羽煮茶：皤皤然若積雪耳。

宋代林逋：箸點(diǎn)瓊花。

明文必正：淺甌吹雪試新茶。

見雪花乳花瓊花必是極品茶。

宋徽宗《大觀茶論》：茶色以純白為上真，青白勝灰白，灰白勝黃白。

純白：極品茶。

青白：二等茶。

灰白：三等茶。

黃白：四等茶。

茶葉如何品鑒

茶葉種品很多，品質(zhì)原料也不一樣，如年久黑茶，茶粗葉厚，用小火100度慢慢煮，時(shí)間越久越出味，鐵觀音葉鮮嫩肥，悶泡30秒既可直接飲用，普洱茶也可以悶泡幾遍之后，也可以煮著喝

茶葉的品鑒方法適合普洱茶嗎

這個(gè)呢要分為幾塊來說

新的生茶?散毛料

我長(zhǎng)期在原產(chǎn)地，基本不用紫砂壺，因?yàn)槲覀冮L(zhǎng)期和毛料打交道（散茶）基本是用蓋碗，有些山頭茶農(nóng)家里即使沒有蓋碗，我們也上山也會(huì)隨身鞋帶一些蓋碗（200毫升，寬口，深肚）方便收茶時(shí)對(duì)于毛料的試泡審評(píng)，比如有利于嗅工藝，聞聞葉底，看看葉底，有助于深刻的審評(píng)一款普洱茶的工藝，再有我不會(huì)因?yàn)槌沾缮w碗外的其他材質(zhì)的器具帶有泥料細(xì)孔影響對(duì)新茶的香氣的品鑒，所以普洱散茶還是比較適合用陶瓷蓋碗！

新的生茶?成品餅

對(duì)于壓制成成品的普洱茶來說，由于新茶香氣保留的比較好，對(duì)于新茶的品鑒，品嘗，根據(jù)這么多年的操作和對(duì)比，建議使用蓋碗，因?yàn)樽仙皦?，或者其他的陶土燒制的器具，都有一些?xì)孔，比較吸附香氣，對(duì)于新茶的試泡，品鑒是有些影響的，散毛茶還是老的散毛茶，也是如此會(huì)影響

老的生茶?成品餅

可以使用蓋碗也可以使用紫砂壺或者其他的器具，最好是陶瓷材質(zhì)的蓋碗和寬肚紫砂壺！

注意：天氣，冬天是器具保溫效果差的季節(jié)對(duì)于成品老茶，還是建議使用紫砂壺來沖泡，了解但紫砂壺的容量大小，就知道投茶量和注水量了，然后注意沖泡規(guī)范就可以了！

新的熟茶?散毛料

熟茶的審評(píng)，更加復(fù)雜，聞香可以審評(píng)是否在發(fā)酵中產(chǎn)生雜味，看葉底，判斷，是否發(fā)酵均勻，以及發(fā)酵的生熟度，可以通過沖泡時(shí)浮上來的泡沫顏色雜質(zhì)來判斷一款熟茶的新老，以及出湯后，通過茶湯來判斷一款茶的香氣等等，所以最不影響審評(píng)的還是陶瓷蓋碗，以潔白為最選，

老的熟茶?散毛料?成品

用陶瓷蓋碗對(duì)于品鑒一卷老茶也是非常重要的，以上分析了其他的器具對(duì)于審評(píng)時(shí)還是會(huì)有香氣上的影響，不利于品鑒一款老茶的倉(cāng)儲(chǔ)！

再有，時(shí)常的品飲時(shí)，老茶，用紫砂壺，蓋碗，都可！靈活使用！

茶葉的品鑒方法和技巧

人們最初品飲茶葉的方式是咀嚼鮮葉的。而且茶葉的最初應(yīng)用形式是藥用，也常作為祭祀用品，產(chǎn)量非常少。

茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)

茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購(gòu)買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香， 使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。以下從五個(gè)方面即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度，粗略介紹一下鑒別干茶的方法。

1、嫩度：嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。

一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料 嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。

再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需 要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。

所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

2、條索：條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

一般來說，條索緊、身 骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。

以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例： 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 五級(jí) 六級(jí) 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì) 尚有鋒苗 尚緊實(shí) 尚緊 稍松 粗松。

可見，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。

3、色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。

各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老 嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。

購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。

這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。因獅峰龍井賣價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程 中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。

不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易 判斷出來。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應(yīng) 有的 馥郁鮮嫩的香味。

4、整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。

其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多， 滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

5、凈度：主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同 ，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。以上只是一般識(shí)別方法，而最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。

所以如果允許， 購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn)，每次買到的茶都互相比較一下，次數(shù)多了，就容易掌握好關(guān)鍵所在了。

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茶葉的鑒定方法

說到茶葉，那就是我們生活中最常喝的飲品了，尤其到了夏天的時(shí)候，大家都可以泡些茶來喝，既能給身體補(bǔ)充水分，還能有清熱解火，提神醒腦的效果，主要這個(gè)市面上賣的茶種類非常多，價(jià)格也不是特別貴，大家喜歡喝多買一些放在家里就可以了，那你覺得茶葉有假的嗎？在我看來，茶葉當(dāng)然是有假的，基本上市面上買的假茶葉價(jià)格都是非常便宜的，而且真正的上好茶葉都是很有一股茶香味了，但是劣質(zhì)茶葉顏色不均衡，味道也是特別奇怪的哦。

品茶鑒茶的方法

第一點(diǎn)：蓋碗杯身的弧度 

　　選擇蓋碗時(shí)，蓋碗杯身的弧度小，手指捏上去容易燙手，所以選擇杯身弧度大的蓋碗，高溫才不至于迅速傳到杯口，捏碗時(shí)不燙手。

　　第二點(diǎn)、蓋與碗口的距離 

　　蓋與碗口的距離稍大一點(diǎn)，這樣才能將熱量阻斷在中間，杯口溫度不會(huì)太高。拿蓋碗才不容易被燙。如果這個(gè)距離太小，那么杯中的水溫很快就傳到蓋碗邊緣，容易燙手。 

　　第三點(diǎn)蓋紐要高 

　　蓋紐就是蓋碗上突起的部分。如果蓋紐是凹的，蓋紐離蓋短，手指按在上面就燙。而蓋紐做的比較高的話，就不那么容易燙手。 

　　第四點(diǎn)、盡量選白瓷蓋碗 

　　白瓷蓋碗是品茶，鑒茶的必備茶具，便于觀賞辨別茶的好壞，以及茶在碗中的變化。所以，每個(gè)愛茶人都應(yīng)該有一個(gè)白瓷蓋碗。白瓷蓋碗再配個(gè)玻璃公道杯，白瓷品茗杯，茶香不損，茶湯不失味，玻璃與白底瓷看湯色也方便。

　　第五點(diǎn)、蓋碗容積 

　　蓋碗容積可以根據(jù)自己喝茶人數(shù)的多少來決定，不過市面上最多見的，就是140cc標(biāo)準(zhǔn)7克蓋碗，如果蓋碗160cc，就是8克標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，容量與投茶量20:1。