北京大碗茶的茶文化

根據(jù)個人喜好以及喝茶人數(shù)準備適量的茶葉，然后在桶里面倒入適量的開水，之后直接將茶葉放在里面進行煎熬，

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煎熬至茶香飄出后，取出幾個大碗，之后就著桶挨個倒上一碗，然后直接飲用即可，雖然行為比較粗狂，但這也是其所具有的的典型特色之一。

泡茶

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準備適量的茶葉以及茶壺，大碗，將茶葉放入裝有開水的茶壺中浸泡，大約三十分鐘后關(guān)火即可，此時的茶葉的香氣已經(jīng)被完全釋放出來了。

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根據(jù)喜好將其盛入帶有玻璃蓋的大碗中，然后一邊品一邊輕輕撥弄茶蓋，可以從中細細品味到茶葉的好壞與味道

老北京的傳統(tǒng)文化之大碗茶

李谷一。

《前門情思大碗茶》是一首京韻大鼓特色的歌曲，具有濃郁的老北京風味，由閻肅作詞，姚明作曲，創(chuàng)作于1989年夏天。

歌曲吸收了北京曲藝音樂的素材，并借用了大量的裝飾音來處理歌詞，保證了字正腔圓、聲聲入耳。在伴奏中使用了電子合成器模仿三弦、琵琶等音，讓聽眾在大碗茶里細細品味中國戲曲文化的獨特韻味。是一首不可多得的“京歌”、“戲歌”精品。

北京的大碗茶百科

北京大碗茶是在改革開以后80年代初有的。

北京市大碗茶文化發(fā)展有限公司

大碗茶是中國特色茶文化之一，風靡于解放時期的老北京，茶有兩種，一種是煎茶，即把茶葉投入開水直接煎熬；還有一種是特有成茶，是由大碗盛有煮好的茶加蓋上玻璃等待過路口渴的行人。此外在日本，也有聞名世界的大茶盛式，是一種日本特色的大碗茶。2012年4月21日，作為紀念改革開放三十周年、向黨的“十八大”獻禮影片，電影《大碗茶》首映式在人民大會堂舉行。

早年間北京賣大碗茶的都是挑挑兒作生意。什剎海海沿上、各個城門臉兒附近、天橋一帶，常能碰見挑挑兒賣大碗茶的，一般都是老頭或是小孩，挑子前頭是個短嘴兒綠釉的大瓦壺，后頭籃子里放幾個粗瓷碗，還挎著倆小板凳兒。一邊走一邊吆喝。碰上了買賣，擺上板凳就開張。

賣大碗茶的2014年也還有，不過全都改成茶攤了，名聲赫赫的大碗茶集團公司就是從這兒起的家。這種茶攤在旅游區(qū)常能見著。樹蔭底下，支張小桌，擺幾個小凳，玻璃杯里早就晾好了茶水，上邊還都蓋著蓋兒，透著那么干凈，那么涼快。顧客來了，一口氣能喝下好幾杯去。

北京茶館最昌盛的年代是在清朝。那時候，北京四九城的街面上，到處都有大大小小的茶樓、茶園、茶館，一天到晚，接待著三教九流的茶客。當年的茶客里邊有相當一部分人是八旗子弟。滿、蒙、漢八旗原本是清朝政府統(tǒng)一中國的時候所依靠的軍事力量，政府為了保證隨時都有足夠的兵源，不準閑散的八旗子弟離開八旗自謀生路，他們只能依靠朝廷發(fā)給的糧餉度日，這就是所謂的“鐵桿莊稼”。戰(zhàn)爭結(jié)束以后，隨著人口越來越多，十來萬人守在北京，無所事事，只能是游手好閑，提籠架鳥，走狗斗雞，浪蕩度日。茶館是這些人一天也離不開的地方。

當然上茶館的不全是八旗子弟。茶館是個公共的社交場所，是各類社會信息聚集和傳播的地方，這一點和國外的咖啡館其實是一樣的。茶客們在這兒評茶、論鳥、拉家常、講時事；會朋友，談買賣，一坐就是半天，花錢不多，收獲不少。有些茶館為了招徠生意，又搭起舞臺，添上大鼓、評書，添上京戲，茶館又成了娛樂場所。北京城有名的廣和、天樂、同樂等大戲園子，早先都是茶園。

有的茶館專作某一類人的生意，比方說打小鼓收舊貨的小販，他們每天都在固定的茶館歇腳聚會，一邊喝茶，一邊交換情報，他們管這地方叫“攢兒上”。北京城那些打散工的泥瓦匠、木匠、棚匠，每天早上也在固定的茶館聚齊，一邊喝著茶，等著包工頭兒來叫人，他們管這兒叫“口兒上”。所以與其說這類茶館提供的是茶，不如說是提供了一處廉價的社交環(huán)境。

喝法

北京人喝茶的歷史很悠久?？梢恢贝嬖谥N不同的喝法。而且根據(jù)不同的喝法，就有不同的市場形式與之相適應(yīng)。

喝法一

第一種喝法是最基本的，那就是滿足解渴的需要。北京人出門在外，不管是出差，還是逛公園、逛商店，走得口干舌燥的時候，要是碰上賣大碗茶的，那就得猛灌一氣。這種喝法兒是救急的，所以喝得多，喝得快；茶好不好、水好不好都在其次，至于使什么茶具那就更不在乎了。

喝法二

第二種喝法，喝的是個講究。講究茶葉、講究水，講究茶具，更講究怎么個沏法、怎么個喝法。北京城有的是大茶葉店，花茶、綠茶、烏龍茶，云南的坨茶，蒙藏人好喝的磚茶，什么樣的茶都買的著。因為喝的是講究，一般的茶館無法滿足他們的需求，所以已往都是買了茶葉，回到家里頭自個兒細斟細品去。

不管您是喝中國茶，喝外國茶，不管您怎么講究，都能滿足你。不過，既然是講究，價錢很高。對于大多數(shù)人來說，約上幾個朋友，作為一種高檔的文化享受。

喝法三

其實大多數(shù)北京人喝起茶來，既不象第二種那么講究，也不象第一種那么將就。不管經(jīng)濟條件如何，北京人總能找出一種適合自己的茶文化來。只要有口飯吃，肯定得弄壺“高末”喝。還真有不少的北京人，仍保留著當年的老作法，早清兒起來先得悶上壺茶，一直等到喝滿足了，這才能吃了早點，出門上班去。所以當年北京城里才能出了茶館這個行業(yè)，而且作為一種地域文化揚名天下。

老北京的大碗茶

大碗茶是一種傳統(tǒng)的喝茶的方法，所用的茶葉并沒有具體的要求，不過是一種特有的茶文化而已。它透著純粹簡單的野性美，可以用花茶、綠茶，也可以用烏龍茶、紅茶或者茶磚，這個都是看主人家的意愿的，并沒有說大碗茶必須要配什么茶葉。大碗茶，可以說是一種極為親民的茶。大碗茶在不同地區(qū)使用的茶也不同。傳統(tǒng)的老北京大碗茶可以根據(jù)客人的要求用不同的茶葉沖泡，而重慶大碗茶是用紅茶和綠茶的混合物沖泡的。然而，在許多其他地區(qū)，烏龍茶仍然被用來釀造大碗茶。不同種類的茶葉是大碗茶味道不同的主要原因。

創(chuàng)辦了北京大碗茶青年茶社

《全家福》、《大碗茶》、《北京的胡同》、《小井胡同》、《天橋夢》等。

1、《全家?！?《全家?！肥侵袊娨晞≈谱髦行?、浙江華策影視、廣州影視傳媒聯(lián)合出品的一部都市親情劇，由付寧執(zhí)導，秦海璐、吳剛、岳秀清、程媛媛等人主演。該劇講述了北京一座小四合院里的三戶人家從20世紀40年代到改革開放60年間的經(jīng)歷，反映了中國社會的巨大變遷和進步。

2、《大碗茶》 電影《大碗茶》由潘鏡丞導演指導，電影《大碗茶》講述的是改革開放初期，北京大柵欄街道辦事處干部尹盛喜為解決返城知青就業(yè)難問題，為國分憂，毅然放棄公職，創(chuàng)辦大碗茶青年茶社的創(chuàng)業(yè)故事。

3、《房前屋后》 《房前屋后》是北京光線傳媒有限公司出品，尚敬執(zhí)導，閆妮、周小斌、姚晨、佟悅主演的家庭倫理劇。該劇講述了北京的兩個家庭因房子的歸屬而彼此爭奪，在唐玉秀的努力下兩家人最終消除隔閡的故事。

4、《小井胡同》 《小井胡同》是由宮曉東、田迪執(zhí)導的喜劇，陳寶國、王姬、謝鋼等參與演出。 該劇講述了北京南城的一條小胡同中的幾十個普通市民從解放前到黨的十一屆三中全會后的30多年里命運的變遷。

5、《天橋夢》 《天橋夢》是宮曉東執(zhí)導的電視劇。該劇重現(xiàn)1917年老北京舊情風茂，細品陳封久遠的京韻風情，老北京的梨園、茶館，令人魂牽夢縈的舊天橋；和一段段愛恨交織的故事。

北京 大碗茶

工具/材料

大碗 大桶 大茶壺 茶葉

煎茶

01

根據(jù)個人喜好以及喝茶人數(shù)準備適量的茶葉，然后在桶里面倒入適量的開水，之后直接將茶葉放在里面進行煎熬，

02

煎熬至茶香飄出后，取出幾個大碗，之后就著桶挨個倒上一碗，然后直接飲用即可，雖然行為比較粗狂，但這也是其所具有的的典型特色之一。

泡茶

01

準備適量的茶葉以及茶壺，大碗，將茶葉放入裝有開水的茶壺中浸泡，大約三十分鐘后關(guān)火即可，此時的茶葉的香氣已經(jīng)被完全釋放出來了。

02

根據(jù)喜好將其盛入帶有玻璃蓋的大碗中，然后一邊品一邊輕輕撥弄茶蓋，可以從中細細品味到茶葉的好壞與味道，適合性子沉穩(wěn)的朋友。

北京大碗茶創(chuàng)始人

創(chuàng)始人是尹盛喜，獲得過全國五一勞動獎?wù)芦@得者，他本人自1979年6月響應(yīng)黨的號召，毅然摔掉”鐵飯碗”帶領(lǐng)20名知青在前門箭樓西側(cè)，靠1000元起家，搭棚盤灶，創(chuàng)辦北京大碗茶青年茶社。茶社伊始，不斷發(fā)揚大碗茶人“老二分”精神，進而創(chuàng)辦出了馳名中外的北京老舍茶館。

京味大碗茶

《前門情思大碗茶》是李谷一演唱的流行歌曲，由閻肅作詞，姚明作曲，詞曲俱佳，表達了海外游子對故鄉(xiāng)北京的思念和眷戀，以及對偉大祖國的無限熱愛。1990年，李谷一在春節(jié)聯(lián)歡晚會演唱這首歌。

這首歌唱起來瑯瑯上口，聽起來滋滋有味。北京的名勝古跡有很多，但詞作者只選取前門、蛐蛐、冰糖葫蘆、窩頭咸菜、杏仁豆腐、大碗茶來寫，勾勒了一幅具有濃郁鄉(xiāng)土氣息的故都風情畫。因此，這首歌以獨特的韻味和演唱成為歌迷心中永遠的珍藏。