茶經(jīng)中記載泡茶用水

唐代茶圣陸羽就提出了 “三沸水”之說(shuō)：一沸，“沸如魚(yú)目，微微有聲”;二沸，“邊緣如涌泉連珠”;三沸“騰波鼓浪”。

水在剛?cè)袝r(shí)就要烹茶;再煮，“水老，不可食也?！边@段話(huà)的意思是：當(dāng)水煮到初沸時(shí),冒出如魚(yú)目一樣大小的氣泡,稍有微聲,為一沸;繼而沿著茶壺底邊緣像涌泉那樣連珠不斷往上冒出氣泡,為二沸;最后壺水面整個(gè)沸騰起來(lái),如波浪翻滾,為三沸。水如再煮,則湯已失性,不能飲用。

茶經(jīng)記載了什么

佐茶法乃茶之食用功能的延續(xù)，自古有之。習(xí)俗不同，但不外乎兩種方式：清飲配茶點(diǎn)叫單純式；茶食摻和煮飲，叫混合式。

30年代林語(yǔ)堂先生在《我的祖國(guó)和人民》一書(shū)中說(shuō)：

中國(guó)人最?lèi)?ài)品茶，在家中喝茶，上茶館也是喝茶；開(kāi)會(huì)時(shí)喝茶，打架講理也要喝茶；早飯前喝茶，午飯后也要喝茶。有清茶一壺，便可隨遇而安。

中國(guó)人愛(ài)飲茶，且已風(fēng)靡世界。人們樂(lè)此不疲，不僅僅由于品飲之趣，還由于茶道的生活化，有了佐茶之法，茶之功用得到全面發(fā)揮，既可愉悅精神、止渴生津，還可療病飽腹，成為一日三餐的補(bǔ)充形式。

茶最早的用途是煮而食之?！对?shī)疏》云：'椒樹(shù)、茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其葉以為食。'

但此處的茶是作食物論，尚非茗飲之事。佐茶法指茶已從食品中分離出來(lái)，成為專(zhuān)門(mén)飲料后，以食品拌而飲之。

最早的記載有周公《爾雅》，內(nèi)云：

荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆，覆之，用蔥、姜、桔子芼之。其飲醒酒，令人不眠。

此處說(shuō)的是飲餅茶，且收到解酲和興奮神經(jīng)的作用，是地道的茗飲，而非煮而食之。但非單純的清飲，而以蔥、姜、桔子佐之。 陸羽的《茶經(jīng)》總結(jié)了這種烹茶法，并指責(zé)這種損茶湯滋味，但他又肯定了煮水一沸時(shí)調(diào)鹽的作法，并為此設(shè)計(jì)了放鹽器具'鹺簋'和'揭'。

古代還有另一種佐茶法?！稌x書(shū)》載：

桓溫為揚(yáng)州牧，性?xún)€，每宴飲，唯下七尊柈茶果而已。

桓溫開(kāi)以果品佐茶風(fēng)氣之先。

相傳至今，佐茶法不外以上兩類(lèi)。當(dāng)然，千里不同風(fēng)，百里不同俗，佐茶法亦是同中有異。有代表性的有以下幾種：

藏族糌粑茶和酥油茶：先熬煮茶葉，濾出茶汁，倒入放有酥油和鹽的桶內(nèi)，攪拌成白色漿汁，即可飲用?；虿枞~、酥油、鹽加水熬煮，攪拌，油茶混合均勻后即可飲用。

鹽腌茶：又稱(chēng)'水茶'，云南崩龍族吃茶法。方法是將茶樹(shù)鮮葉采摘后曬簍，然后入萎用鹽腌，不日可取出嚼吃，嚼后吐渣。

打擂茶：又叫擂茶，是川黔湘一帶少數(shù)民族，特別是苗族的吃茶法。其法是將茶葉和佐料，如黃豆、玉米、綠豆、花生、白糖等，一塊放入擂缽內(nèi)擂成糊狀，加入冷開(kāi)水調(diào)成茶汁入罐封藏。飲用時(shí)舀出茶汁用沸水沖飲，喝時(shí)還可加入炒米花、炒花生仁、炒芝麻等，其味香、脆、甜、爽，口感極好。

打油茶：桂北一帶少數(shù)民族吃茶法。其法是將茶和佐料(常用食品，如糯米、花生、芝麻、豆類(lèi)、瓜菜等)用油炒至黃脆，然后加水煮熬，也可加蔥花、生姜以增滋味。煮好后可舀一些放入茶碗，沖入茶湯即可連喝帶吃，一止渴二飽肚。

竹筒茶：云南少數(shù)民族吃茶法。將鮮茶葉經(jīng)日曬、搓揉、蒸煮、再揉搓幾道工序后，裝入竹筒，筑實(shí)，密封，放置二、三個(gè)月后茶葉變黃，有香味、便成自制緊壓茶?？芍蠖嬈渲捎名}腌后和蔬菜同炒當(dāng)風(fēng)味佳肴食之。

鹽巴茶：此俗流行在云南西北部。先將緊壓茶搗碎放入小瓦罐內(nèi)，置火塘上炙烤，至'噼啪 '作響時(shí)注入開(kāi)水煨注，再浸入鹽巴袋。飲時(shí)可按各自口味加入開(kāi)水稀釋?zhuān)贿吅炔枰贿叧杂衩佐昔巍?/p>

廣東早茶：廣東人稱(chēng)早茶為'一盅兩件'，即一盅茶，加兩道點(diǎn)心。茶為清飲，佐料另備，即可飽腹又不失品茗之趣。

國(guó)外佐茶法也大體如以上兩種方式：一是清飲加茶點(diǎn)，可稱(chēng)之為'單純式'，如英國(guó)、蘇聯(lián)、荷蘭、法國(guó)以及大部分亞洲國(guó)家，皆如此法；另一種方式是混合式，如泰國(guó)北部撣族，將茶制成皮球形茶團(tuán)，然后和鹽、油、大蒜、豬油及干魚(yú)同食，緬甸飲鹽腌茶，斯里蘭卡農(nóng)村居民飲茶加入棕櫚汁制成的粗糖，克什米爾人飲茶加入碳酸鉀、大茴香和少許鹽，中亞地區(qū)飲用乳酪紅茶，茶葉中加入乳酪，并以碎面包浸入茶中食之，加拿大飲茶習(xí)慣加入乳酪、糖或檸檬，摩洛哥人飲茶摻大量的糖及少量的薄荷。

茶經(jīng)關(guān)于泡茶的水

陸羽《茶經(jīng)》中說(shuō)：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之…。其江水取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者?！边@說(shuō)明用泉水泡茶最好，泉水要選擇漫漫流出的山泉，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。

江水是地面水，一般每升水中約含有溶解物質(zhì)0.5克，并有懸浮狀態(tài)的不溶解質(zhì)，江水泡茶一般不理想，井水為地下水，井水不見(jiàn)天日，一般又不和流通空氣接觸，水中雜質(zhì)不易氧化，很容易在其中進(jìn)行各種還原性的化學(xué)反應(yīng)和生物化學(xué)反應(yīng)。

如盛井水的缸底，常有一層沉淀，所以井水又不如江水，至于雨水，古人用雨雪水泡茶，稱(chēng)為天泉。認(rèn)為雨水以秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。秋高氣爽時(shí)，空氣中雜質(zhì)較少，梅雨季節(jié)及雷雨時(shí)風(fēng)沙飛揚(yáng)，水質(zhì)不凈；用雪水泡茶最好。

茶經(jīng)的那部分介紹了煮茶飲茶

《茶經(jīng)》五之煮中，專(zhuān)門(mén)闡述了煮茶的過(guò)程。陸羽說(shuō)：“一器成名只為茗，悅來(lái)客滿(mǎn)是茶香?！辈杈邽椴瓒ㄟ^(guò)不同的茶具能將茶的韻味發(fā)揮到極致。一壺淡茶、一杯香茗，為生活憑添一份樂(lè)趣，也為我們的人生增色幾分。

茶經(jīng) 泡茶的水

1、學(xué)習(xí)方法在啟動(dòng)了江湖小勢(shì)力-紫陽(yáng)書(shū)院之后，買(mǎi)了茶經(jīng)并閱讀和學(xué)習(xí)。

2、升級(jí)方式閱讀被升級(jí)為200，之后又升級(jí)泡茶。

3、茶藝達(dá)到50級(jí)后，紫陽(yáng)書(shū)院旁廳有一個(gè)茶幾，單擊茶幾可泡茶。

4、持續(xù)加熱直至達(dá)到最佳溫度，然后放入茶葉中。這樣效果最大。

《茶經(jīng)》中,對(duì)泡茶的水也有講究,他認(rèn)為哪種水為上?

陸羽在茶經(jīng)中對(duì)水質(zhì)評(píng)價(jià)不是九字，是12字。

原文是：”其水用山水上，江水中，井水下“。

這說(shuō)明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時(shí)間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。

茶經(jīng)指出,其水

石乳甘泉釋義：

石：我們?nèi)某鎏?，?lái)自于世界地質(zhì)文化遺產(chǎn)和自然文化遺產(chǎn)地泰寧特有的丹霞地貌的巖層中。

乳：我們每個(gè)人都是喝母親的乳汁長(zhǎng)大的，大地也是我們?nèi)祟?lèi)的母親，來(lái)自大地中的水就是我們?nèi)祟?lèi)的乳汁，沒(méi)有水就沒(méi)有我們?nèi)祟?lèi)。

甘：我們產(chǎn)品的味道，甘者，甜而美味。

泉：定義：含水層或含水通道與地面相交處產(chǎn)生地下水涌出地表的現(xiàn)象。多分布于山谷和山麓，是地下水的一種重要排泄方式。我們的水出自雙世遺地泰寧自然保護(hù)區(qū)峨眉峰的山谷中，為地下水的天然露頭，是天然的山泉水。

山泉水古已有之，山泉水顧名思義為“來(lái)自山中的泉水”。在至今仍有巨大影響力、煮茶論水的經(jīng)典——唐代陸羽著《茶經(jīng)》中指出﹕“其水，用山水上，江水中，井水下。”故而山泉水自古就被奉為第一等的飲用水，也是有記載最早的有益健康的水。

回歸山泉水的本義：山，詞典中的釋義為地面形成的高聳的部分。根據(jù)水往低處流的自然定律，山泉水應(yīng)該是“經(jīng)”山從“上”流下來(lái)的。這說(shuō)明山泉水絕對(duì)不應(yīng)該是從地“下”抽上來(lái)的水，而是“自己”流出來(lái)的地上水。在人能接觸到水之前有任何人為的處理獲得的水都不應(yīng)該成為真正的山泉水。因此，山泉水應(yīng)該是自涌之水。既然山泉水是“經(jīng)”山從“上”流下來(lái)的，那經(jīng)過(guò)“山”的水一定來(lái)自天上的雨水，雨水經(jīng)過(guò)生態(tài)系統(tǒng)的一系列“處理”，一路下來(lái)，形成山泉水。

故而，山泉水定義是指從植被保存完好并遠(yuǎn)離人為活動(dòng)干擾的山中自然涌出的清澈的地表水，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)指標(biāo)常年相對(duì)穩(wěn)定，其礦質(zhì)元素組成自然、合理。充沛的雨量和多種多樣的降水形式，氣旋雨、對(duì)流雨、臺(tái)風(fēng)雨及地形雨無(wú)一不具備，峨眉峰脈的溪水四季不斷，水潭瀑布隨時(shí)可見(jiàn)，其水自天而來(lái)，晶瑩透徹，清可見(jiàn)底，純潔無(wú)染，造就了峨眉峰山內(nèi)水系的天然地表水。充沛的降雨透過(guò)茂密的森林林冠、竹林密密麻麻的植被根系層，以及優(yōu)良的丹霞地貌砂巖層，令山泉水可以經(jīng)過(guò)層層天然過(guò)濾

龐大的水系和自然條件造就了茂密的森林，森林龐大的根系又對(duì)這些山泉水進(jìn)行了千百遍的“天然過(guò)濾”，峨眉峰的泉水自涌匯集而成的山泉水自然有著獨(dú)有的特質(zhì)，水中有益成分非常均衡，含有豐富的礦物質(zhì)以及各種微量元素。石乳甘泉天然山泉水也因此必將受到消費(fèi)者的歡迎。

好山出好水，峨眉峰的清清山泉水，上千年來(lái)，恩澤一方，享譽(yù)鼎湖山。好水中天生的那種甘洌、清甜，是現(xiàn)代工藝無(wú)法替代的

茶經(jīng)中的水

陸羽將宜煎茶的水分為二十等：廬山康王谷水簾水第一，無(wú)錫縣惠山寺石泉水第二，蘄州蘭溪石下水第三，峽州扇子山下蛤蟆口水第四，蘇州虎丘寺石泉水第五，廬山招賢寺下方橋潭水第六，揚(yáng)子江南零水第七，洪州西山西東瀑布水第八，唐州柏巖縣淮水源第九，廬州龍，池山嶺水第十，丹陽(yáng)縣觀(guān)音寺水第十一，揚(yáng)州大明寺水第十二，漢江金州上游中零水第十三，歸州玉虛洞下香溪水第十四，商州武關(guān)西洛水第十五，吳淞江水第十六，天臺(tái)山西南峰千丈瀑布水第十七，郴州圓泉水第十八，桐廬嚴(yán)陵灘水第十九，雪水第二十。