棕櫚油碳鏈

近期有相關機構的研究報告指出，在200℃以上高溫精煉過程中，棕櫚油比其他植物油會產(chǎn)生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。隨后，一些媒體關于食品中氯丙醇酯、縮水甘油酯毒性的報道引起了消費者的關注。

棕櫚油的特點

棕櫚油在常溫下呈半固態(tài)，其稠度和熔點在很大程度上取決于游離脂肪酸的含量。市場上常把低酸值的棕櫚油叫做軟油，高酸值的油則叫做硬油。

1、含飽和脂肪酸較多。穩(wěn)定性較好，不容易發(fā)生氧化變質，煙點高，故用作油炸食品很合適。

2、可將棕櫚油進行分提，使固體脂肪與液體脂肪分開。其中固體脂可用來代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油；液體油脂用作涼拌或烹飪用油，其味清淡爽口。大量未經(jīng)分提的棕桐油用于制皂工業(yè)。用棕櫚油生產(chǎn)的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強的去污能力。

3、棕櫚油中含有豐富的維生素A（500—700ppm）和維生素E（500—800ppm）。為了進一步提高棕櫚油的營養(yǎng)價值，研究提高其不飽和脂肪酸含量的工作已在積極進行，國外在這方面已取得了一定的成效。

基礎油碳鏈

棕櫚油在工業(yè)運用中主要分兩類：

一是從棕櫚產(chǎn)品中可以直接得到的，如皂類、環(huán)氧棕櫚油及其多元醇、聚氨酯和聚丙烯酸酯類產(chǎn)品。

另外一個是油脂化工類產(chǎn)品，如脂肪酸、酯、脂肪醇、含氮化合物及甘油，而在這幾種產(chǎn)品的基礎上，還可以通過不同的化學方式生產(chǎn)出各種衍生產(chǎn)品。

油脂化工的主要原料是富含碳鏈長度在C12-C14和C16-C18的油脂，其中棕仁油、棕櫚硬脂、棕櫚酸都是主要的原料。

棕櫚油幾個碳

奶粉中含有棕櫚油并非沒有好處，關鍵看棕櫚油的濃度高低。母乳中是含有棕欖酸的，棕欖酸是母乳中最為主要的一種飽和脂肪酸。

棕櫚油與棕欖酸并不完全相同。含有較高比例棕櫚油的配方奶粉，會影響奶粉中鈣質的吸收，經(jīng)常給孩子喂食含有較多棕櫚油的奶粉，容易導致寶寶鈣的吸收利用率下降而出現(xiàn)缺鈣現(xiàn)象，影響寶寶骨骼的健康發(fā)育。

而且，含有高濃度棕櫚油的配方奶粉中的二十二碳六烯酸流逝比較多，經(jīng)常喝這樣的奶粉也不利于寶寶的智力發(fā)育。給寶寶選擇配方奶粉時要注意盡量選擇不含棕櫚油或者選擇棕櫚油含量比較低的配方奶粉。

棕櫚油是長鏈還是短鏈?

中鏈甘油三酯是一種脂肪，英文里為medium chain triglyceride，以下簡稱MCT。

MCT油就是完全由中鏈甘油三酯組成的液體，通常是從椰子油和棕櫚油中分離出來的。典型的MCT油是無嗅、無味、無色或微棕色的，

棕櫚油碳鏈分布

脂肪酸碳鏈延長反應 - 概述 脂肪酸合成酶系催化的合成產(chǎn)物是軟脂酸，而人體內(nèi)的脂肪酸碳鏈長短不一，因此需要將其縮短或延長。

碳鏈的縮短是通過β-氧化作用延長是在線粒體和內(nèi)質網(wǎng)中的兩個不同的酶系催化下進行的。動物體具有在C-9位及以下碳位引進雙鍵的去飽和酶，因此可以由軟脂酸生成棕櫚油酸[C16，Δ9]，由硬脂酸生成油酸[C18，Δ9]等。但動物體缺乏在C-9位以上位置引入雙鍵的酶，因此動物體需要的其他不飽和脂肪酸只能由食物提供。人體不能合成的必需脂肪酸為亞油酸[C18，Δ9，10]、亞麻酸[C18，Δ8，9，12]、花生四烯酸[C20，Δ5，8，11，14]。[1]脂肪酸碳鏈延長反應 - 線粒體中的延長 乙酰CoA提供碳源，NADPH提供還原當量，反應過程類似β-氧化的逆過程，每一輪可延長兩個碳原子，一般可延長脂肪酸碳鏈至24或26碳，但以十八碳的硬脂酸為主。脂肪酸碳鏈延長反應 - 內(nèi)質網(wǎng)中的延長 丙二酸單酰CoA提供碳源，NADPH供氫，反應過程與軟脂酸的合成相似，不同的是CoASH代替ACP作為酰基載體，每循環(huán)一次可增加兩個碳原子，一般可延長至22或24碳，但也以硬脂酸為主

植物油碳鏈

經(jīng)處理后的地溝油：

1、成分比較得復雜，有可能是動物油和植物油的混合體。

2、動物油和植物油其碳鏈比較復雜，其各脂肪酸酯沸點也不同。

所以經(jīng)不經(jīng)處理的地溝油是沒有什么固定沸點的，到什么溫度他就什么組分開始汽化沸騰。

棕櫚油中鏈脂肪酸

棕櫚油炒菜口感很好，棕櫚油屬于生活中比較常見的食物，一般情況下可以炒菜吃。棕櫚油的主要成分為脂肪、維生素E、維生素A等。同時棕櫚油炒菜以后可以使菜肴口感比較好，也可以補充一些營養(yǎng)成分。

但是棕櫚油炒菜時，要注意量的控制，避免長期大量應用。因為棕櫚油含飽和脂肪酸比較高，其中每100g中含有41.5g的脂肪酸

食用油碳鏈

椰子油和食用油最大的不同是構成油類的脂肪分子。所有的脂肪和油類是由稱為脂肪酸的脂肪分子所組成。有兩種分類脂肪酸的方法。

第一種，你可能熟悉，是由飽和狀態(tài)來區(qū)分，有飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。

第二種分類法是由分子的大小或脂肪酸內(nèi)部的碳鏈長度來區(qū)分，有短鏈脂肪酸（SCFA）、中鏈脂肪酸（MCFA）和長鏈脂肪酸（LCFA）。

當三個脂肪酸由一個甘油分子連在一起時，就成了三甘油脂。因此也可以有短鏈三甘油脂（SCT）、中鏈三甘油脂（MCT）和長鏈三甘油脂（LCT）。有時人們也會把脂肪酸和三甘油脂這兩個詞替換使用。

棕櫚酸碳鏈長度

油脂是一種由碳鏈構成的有機化合物，碳鏈的長度會影響油脂的性質，椰子油也一樣，千萬不要以為椰子油的組成都是同一種脂肪酸！在椰子油中，有一半為12個碳的月桂酸，剩下的包括14個碳的肉豆蔻酸、16個碳的棕櫚酸、18個碳的硬脂酸