腌制辣椒油

【腌青辣椒】

【制作食材】青椒、米醋，食鹽

【方法及步驟】

1、首先準(zhǔn)備好的青椒，我們要先用清水對(duì)其進(jìn)行清洗，因?yàn)榍嘟返谋砻嬗泻芏嗟霓r(nóng)藥殘留物，是我們無(wú)法觀察到的。先用清水浸泡5分鐘，再用揉搓的方式將青椒多清洗上幾遍，讓青椒被完全的清洗干凈。

2、在對(duì)辣椒進(jìn)行清洗的時(shí)候，辣椒蒂一定要將其保留，是不可以將其摘除的，因?yàn)槔苯返倏梢院芎玫胤乐骨逅M(jìn)入到辣椒的內(nèi)部，從而提高辣椒的保存時(shí)間，還能保證辣椒腌制出來(lái)的口感。

辣椒清洗干凈以后，我們需要準(zhǔn)備一口鐵鍋，鍋中多加入一些清水，大火將水燒開(kāi)以后，把準(zhǔn)備好的青椒加入到開(kāi)水當(dāng)中，對(duì)其進(jìn)行焯水兩分鐘后，把焯水好的辣椒控水撈出備用。

3、焯水好的辣椒需要將其攤開(kāi)，將辣椒表面的水分全部晾干，等辣椒被完全晾干以后，準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆，把辣椒放在大盆當(dāng)中，并往里面加入20克食鹽，用手對(duì)辣椒進(jìn)行抓拌，將食鹽和辣椒抓拌均勻，對(duì)辣椒進(jìn)行腌制上兩小時(shí)。

等時(shí)間到了以后，辣椒中會(huì)被腌制出一部分水分，將這些水分倒掉以后，準(zhǔn)備一小碗的白醋加入到辣椒當(dāng)中，將其和辣椒抓拌均勻。

4、最后我們只需準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶，玻璃瓶一定要保證其無(wú)水無(wú)油，然后把準(zhǔn)備好的辣椒放入到玻璃瓶當(dāng)中，醋汁也加入到辣椒當(dāng)中，并蓋上蓋子對(duì)辣椒進(jìn)行密封腌制。

辣椒在密封的環(huán)境下對(duì)其進(jìn)行腌制三天時(shí)間，就可以將其取出進(jìn)行食用，腌制出來(lái)的辣椒是酸辣又好吃，尤其是喜歡喝稀飯的朋友，在喝稀飯的時(shí)候，能有上一小盤(pán)這樣的腌辣椒，一定會(huì)讓你吃得特別入味的。

【小貼士】

1、青椒在對(duì)其進(jìn)行選擇時(shí)，要選擇完好無(wú)損的青椒去進(jìn)行制作，如果是破損的青椒，保存時(shí)間會(huì)大打折扣。

2、青椒在對(duì)其進(jìn)行腌制的過(guò)程當(dāng)中，一定要讓其處于密封的環(huán)境下去進(jìn)行腌制。

3、對(duì)青椒進(jìn)行焯水處理時(shí)，焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免青椒被煮得太軟。

【香辣芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、米醋、

做法步驟：

把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然后洗凈，再用鋼絲球?qū)⒔娌吮砻娌羶簦偾逑匆槐?，擦干表面的水分?/p>

芥菜疙瘩比較硬，刀工不好的很難切，用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，就簡(jiǎn)單多了，把芥菜絲撒上鹽，翻拌均勻，腌制一晚上，把芥菜絲腌出水，這樣能去除芥菜疙瘩的苦味。

把腌制好的芥菜絲，用手攥去水分，放在盆內(nèi)，再嘗下咸淡，再加一些鹽，味道稍咸一些，淡了容易發(fā)粘變質(zhì)，翻拌均勻。

把芥菜絲裝在保鮮盒內(nèi)，或者帶蓋的瓶子里，把芥菜絲裝進(jìn)容器后壓實(shí)。放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

第二天就可以吃了，夾出一些，放到容器內(nèi)，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、醬油。喜歡吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。

用筷子翻拌均勻，就可以吃了，這個(gè)小咸菜，最好現(xiàn)吃現(xiàn)拌，吃的時(shí)候，夾出一些，加調(diào)料拌一下，味道好。

腌制辣椒油泡豆腐

一樣的，需要嚴(yán)格的掌控它的火候和老漿的用量，它特別的鮮嫩，需要一層一層往下?lián)懿拍鼙３侄垢莸耐暾?，然后加上老板自己的辣椒油、撒上香椿就可以吃了，吃的時(shí)候不能直接用勺子去攪拌，需要從邊緣開(kāi)始吃，一勺豆腐夾雜辣椒油香椿，吃起來(lái)很香。

怎么腌制油辣椒

腌菜有兩種制作方法：

一是干腌：將青菜洗凈剁細(xì)曬干，放進(jìn)壇子里密封就成；

二是湯腌：先將青菜洗凈用開(kāi)水燙熟，然后切成約3厘米長(zhǎng)一截放進(jìn)壇子里，再摻入淘米水或米湯，腌制一段時(shí)間，使腌菜與湯水變酸即可。

腌菜多以蘿卜、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生姜、辣椒等為原料，制作成酸菜后，其風(fēng)味則各有特色，并能貯藏較久。

蔬菜腌制的方法：

（1）腌制法 主要利用高濃度鹽液來(lái)保藏蔬菜，并通過(guò)腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味

（2）泡制法 在低濃度鹽下，利用乳酸菌發(fā)酵蔬菜內(nèi)部糖分生成乳酸，從而達(dá)到保藏蔬菜的目的。并賦予蔬菜以特殊的風(fēng)味。

（3）醬制法 經(jīng)過(guò)鹽腌的蔬菜，浸入醬內(nèi)進(jìn)行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等滲入蔬菜組織內(nèi)，增加其風(fēng)味，稱為醬制法。

（4）糖醋制法 蔬菜經(jīng)過(guò)鹽腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

腌菜注意：

1、別沾生水；

2、別用熱水，一定放涼了用；

3、別沾油；

4、環(huán)境溫度低點(diǎn)，比如20度以下，否則要多放鹽。

蔬菜腌制過(guò)程中乳酸發(fā)酵的特點(diǎn)：

1、糖類物質(zhì)在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬倪^(guò)程稱為乳酸發(fā)酵。發(fā)酵性腌菜主要靠乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸來(lái)抑制微生物活動(dòng)，使蔬菜得以保存，同時(shí)也有食鹽及其它香料的防腐作用。發(fā)酵性蔬菜在腌制過(guò)程中，除乳酸發(fā)酵外，還有酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等，生成的酸和醇結(jié)合，生成各種酯，使發(fā)酵性腌菜都具有獨(dú)特的風(fēng)味。

2、乳酸菌類活動(dòng)的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低于6％～10％，PH值在3。0～4。4范圍內(nèi)，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時(shí)必須造成厭氧條件，促進(jìn)乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵，抑制霉菌和酵母的生長(zhǎng)、繁殖。

油辣椒的腌制

制作流程如下：

第一步“處理辣椒”：準(zhǔn)備好所有食材后，先取一干凈無(wú)水分瓷碗或不銹鋼無(wú)水分大碗，把干辣椒剪成小節(jié)，干長(zhǎng)椒用破壁機(jī)或料理機(jī)打成辣椒面，和干辣椒、少許白糖一同裝入碗內(nèi)攪拌均勻，生姜洗凈切厚片，備用（注意，做麻辣油的辣椒和花椒都需要買(mǎi)新鮮的干貨自己打碎來(lái)使用，不要買(mǎi)現(xiàn)成的辣椒面和花椒粉

第二步“處理花椒”：再取一干凈無(wú)水小碗，把準(zhǔn)備好的干花椒一把用清水泡洗一下去除內(nèi)部的灰塵雜質(zhì)，然后全部撈出瀝干水分，起鍋開(kāi)小火燒熱，將洗干凈的花椒粒全部下入鍋內(nèi)保持小火慢炒，一直炒至炒干水分并炒出香味，炒至花椒呈焦黃色時(shí)即可關(guān)火盛出，再用破壁機(jī)或料理機(jī)將其打成花椒粉，備用

第三步“炸香熱油”：起鍋，加入足量的菜籽油，開(kāi)火將其燒熱至6成熱轉(zhuǎn)小火，將生姜厚片、八角、桂皮、香奈、香葉全部加入鍋內(nèi)，保持小火慢炸，一邊炸一邊用鍋勺攪動(dòng)，充分炸出香味（注意，是先熱油至6成熱再全程保持小火）。

第四步“靜置降溫”：大約小火炸制10分鐘左右，炸至所有香料均開(kāi)始發(fā)暗發(fā)黑時(shí)，關(guān)火，將香料全部撈出丟棄不用，然后靜置一小會(huì)兒讓油溫自然降低（加入的干香料千萬(wàn)不要炸黑了，否則會(huì)發(fā)苦，開(kāi)始變暗變黑時(shí)就可以關(guān)火撈出了）。

第五步“分次淋油”：待油溫降至6成熱時(shí)（用手隔著油能感覺(jué)燙手卻不冒煙的狀態(tài)），將鍋內(nèi)熱油分到3-5次慢慢加入到第一步所準(zhǔn)備的辣椒面碗內(nèi)，每加入一次就要用筷子充分?jǐn)噭颍苊饫苯访鏍C糊，反復(fù)加油反復(fù)攪拌至所有菜籽油全部加入碗內(nèi)，然后撒入適量的白芝麻拌勻（注意，燒好的熱油一定要分次加入，且每加一次就要攪拌一次），最后將第二步打好的所有花椒粉撒入到拌好的辣椒油內(nèi)，并再次攪拌均勻，麻辣油即成

你對(duì)該回答滿意嗎？

油辣椒怎么腌

第一種：油封辣椒，

原料：新鮮辣椒5斤，醬油2.5斤，白糖100克，蔥油150克，姜片200克，白酒200克，大蒜200克，味精50克，鹽250克。

做法:，1：新鮮辣椒清洗干凈，控干水分，撒上100克食鹽腌制1小時(shí)。

2：醬油倒入鍋中燒開(kāi)，蔥油燒熱，放涼后待用。

3：大姜切厚片，大蒜用刀拍碎，倒入醬油和其它調(diào)料拌勻，最后倒上蔥油封口2天即可。

第二種：糖醋辣椒

原料：紅黃果椒各5只，醋200克，白糖200克，大姜100克，醬油400克，香油30克，鹽適量。

制作，1：將辣椒洗凈，整只放入沸水鍋中，煮2分鐘關(guān)火燜1分鐘，煮制時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)。

2：凈鍋燒熱，倒入醬油，醋，姜絲，白糖，鹽燒開(kāi)，關(guān)火晾涼。

3：將煮好的辣椒剝?nèi)ネ馄ぃ儆檬炙撼纱髩K，扔進(jìn)糖醋汁中，冷藏浸泡8小時(shí)，即可。

第三種：湖南樸辣椒：

原料：鮮青椒2500克，鹽200克，花椒3克（碾碎）

做法，1：辣椒清洗趕緊，晾干表面水份，然后放進(jìn)沸水鍋中煮2分鐘，變色后撈出晾干。

2：煮好的辣椒放在太陽(yáng)底下暴曬1天，期間要翻動(dòng)2次，辣椒會(huì)變成白色。

3：辣椒曬好后去掉蒂，和里面的辣椒籽，然后拌入鹽和花椒碎，腌制7天左右即可。

第四種：腌線椒：

原料：5斤線椒，250克小米辣椒，300克生姜，300克大蒜，150克鹽，70克白糖，200克生抽，20克白酒。

制作，1：將原料清洗干凈并晾干水份，辣椒切段，姜和蒜切片。

2：熬油，鍋內(nèi)加入食用油，下入花椒小火慢炸出香味，晾涼待用。

3：將處理好的原料，放在盆內(nèi)加入鹽，白糖，白糖，白酒拌勻，密封腌制24小時(shí)，即可。

第五種：鹽漬鮮辣椒，鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽……

原料：新鮮辣椒5斤，鹽300克，

制作方法，1：新鮮辣椒清洗干凈，不要破損的，然后晾干水分。

2：找一個(gè)無(wú)油的容器，將青椒放進(jìn)去，腌制12小時(shí)。

3：準(zhǔn)備一個(gè)壇子，放入腌好的辣椒，倒入濃鹽水腌制7天左右即可。

第六種：腌制紅辣椒：

原料：鮮辣椒5斤，鹽500克，白糖100克，米酒20克，

制作方法，1：辣椒清洗干凈，用熱水略燙5秒鐘馬上撈出，晾涼。

2：然后加入鹽，擺白糖拌勻腌制24小時(shí)。

3：最后淋上米酒，密封貯藏7天左右，即可。

第七種：糟辣椒腌制

原料：新鮮辣椒5斤，仔姜250克，大蒜150克，白酒150克，鹽250克。

制作方法:，1：辣椒，大蒜，仔姜清洗干凈，然后放在案板上，用刀剁碎。

2：剁好的辣椒放在無(wú)油的盆內(nèi)，加入鹽和白酒拌勻，裝進(jìn)無(wú)油的容器里。

3：最后將剩余的白酒澆在辣椒上面，密封腌制10天左右即可。

小廚有話說(shuō)：

1：凡是用到白酒腌制方法，都必須要用高度白酒。

2：凡是沒(méi)有油的腌制方法，必須要全程無(wú)油，否則會(huì)變質(zhì)。

3：以上7種腌制辣椒的方法，均可以用來(lái)腌制蘿卜，黃瓜蜂等小菜。

油辣椒怎么腌?

主料：干辣椒、油、洋蔥頭各適量。輔料：小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、鹽各適量。

做法1、洋蔥外面臟臟的皮剝干凈，頭和尾巴切掉，然后切成大塊。

2、鍋中放油，放入姜蒜爆香。

3、辣椒放入攪拌機(jī)打碎，最好多用幾種辣椒。

4、把姜蒜撈出來(lái)，放入洋蔥，用大火炸出香味。炸到一半的時(shí)候，把八角、小茴香、丁香放進(jìn)去。

5、等香料的味道炸出來(lái)后，把鍋里的渣渣過(guò)濾出來(lái)。

6、把芝麻加進(jìn)打碎的辣椒拌勻。

7、油鍋調(diào)成中火，等到油沒(méi)有之前那么熱的時(shí)候，倒入辣椒粉，稍微炒一下。

8、最后加鹽，放進(jìn)密封罐里等兩天就可以拿出來(lái)吃

腌制辣椒油和醬油的比例

生抽就是醬油的一種，可以腌制多種咸菜，下面就用生抽腌黃瓜的方法。

生抽腌黃瓜的做法步驟

1.

將黃瓜洗凈，切成長(zhǎng)短一致的圓柱狀。

2.

切成均勻條狀。不要太細(xì)。

3.

切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時(shí)間抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。

4.

將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。

5.

腌好后控水。

6.

將生抽，醋，糖放在大盆里，煮時(shí)攪拌，不要火太大，糖全部化開(kāi)后，關(guān)火，放入味精，攪拌均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段

7.

不要覺(jué)得醬油汁少，腌黃瓜時(shí)還會(huì)有水出來(lái)。腌好后拿保險(xiǎn)盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。

油辣椒怎樣腌制

用陳醋 原料：小青椒、食鹽、陳醋。 做法： 1、我用的本地青椒和咱家鄉(xiāng)的保寧醋； 2、青椒洗干凈后不要破開(kāi)，整個(gè)的放在沸騰水中汆一下； 3、然后在很少油的鍋里慢慢焙出花紋； 4、軟熟后放入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味； 5、倒入一個(gè)容器中； 6、倒入大量的醋腌一下； 7、腌過(guò)的青椒繼續(xù)用小火炒一下，這個(gè)是我的多余也許，因?yàn)榕葸^(guò)的辣椒太酸，所以適度炒一下會(huì)比較合口。

油辣椒怎么腌制的

原料：曬好的辣椒醬1斤，羊油2斤，豬油半斤，色拉油半斤。

輔料：蔥段和生姜片各1兩，八角3克，桂皮3克，陳皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香葉3克，良姜5克，草果2個(gè)，甘草2克。

做法步驟：

1、把豬油和羊油切成小塊放在鍋里，開(kāi)小火煉出油來(lái)，把油渣撈出不用。

2、把色拉油倒入油鍋里，放入所有的輔料和辣椒醬，開(kāi)小火慢慢熬制大約1小時(shí)左右即成。熬制期間如果蔥白發(fā)黃可以倒點(diǎn)料酒在鍋里。

這種做法做出的羊油辣椒才是最正宗的，但比較費(fèi)心費(fèi)力費(fèi)時(shí)間，下面再給大家介紹一種經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)化的羊油辣椒做法吧——

羊油辣椒的簡(jiǎn)單做法

原料：辣椒面半斤，羊油2斤，豬油半斤，色拉油半斤。

輔料：蔥段和生姜片各1兩，八角3克，桂皮3克，陳皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香葉3克，良姜5克，草果2個(gè)，甘草2克。

做法：依上法把羊油和豬油煉好以后，倒入色拉油并放入所有輔料，小火炸出輔料的香味后，撈出所有的輔料不用，將干凈的熱油放至6成熟左右時(shí)，澆到辣椒面里拌勻即可。

腌制辣椒油的做法大全

1、菜頭可以腌制成酸辣菜頭

　　我們首先就是將500克的鮮蘿卜洗干凈了，切成筷子粗細(xì)的條狀，長(zhǎng)度就是可以結(jié)合大家了，將500克蘿卜干曬成蘿卜干。準(zhǔn)備好2000克水，800克醋，100克鹽，250克白糖和適量的辣椒油，將水、醋、十三香、鹽都是放入到鍋里面煮沸了。等到?；鹬缶褪欠湃胛毒艣鲋缶褪莻溆?。我們將曬好的蘿卜干和辣椒油放入到腌菜的容器里面進(jìn)行攪拌均勻，然后就是白糖撒在上面，將晾好的料汁放入到容器里面，每天攪拌一次，7天之后就是可以食用了。

　　2、菜頭可以腌制成麻辣菜頭

　　我們將洗干凈的鮮蘿卜洗干凈了，然后就是切成小指頭粗細(xì)，曬成蘿卜干備用。準(zhǔn)備100克油，50克辣椒面，25克麻椒面，50克芝麻，100克糖，150克鹽，1包燉肉料，水2000克，少量的味精。然后 就是將曬好的蘿卜干用溫水淘洗干凈了，控水之后 放入到盆里面，上面放上一些麻椒和芝麻備用。我們將燒鍋放入糖和鹽，在過(guò)火的時(shí)候放入適量的味精，然后就是趁熱將湯澆在洗好蘿卜干，攪拌均勻就是可以了。

油辣椒怎么腌制法

辣椒油吃起來(lái)不苦，不直辣，不嗆嗓子。有香味，醇厚才是佳品。菜例如：紅油雞胗，紅油耳絲。

紅油配料及做法。

一：純正菜籽油，干朝天椒，燈籠椒，（也稱子彈頭），蔥，姜，香菜，八角，小茴香，糖，細(xì)辣椒面。

（1）干鍋倒入菜籽油燒至冒煙關(guān)火（別讓溫度太高，危險(xiǎn)）放溫。這叫熟油，去菜籽油的青氣味也防止起沫。

（2）干鍋下兩樣辣椒炒出香味出鍋放涼，搗碎兌人細(xì)辣椒面?zhèn)溆谩?/p>

（3）開(kāi)火燒油，低溫下入，蔥姜香菜大小茴香，慢慢炸出香味。加一點(diǎn)糖。然后一手?jǐn)嚢枥苯访?，一手倒油。辣椒面拌濕暫停，油放溫再倒。預(yù)防辣椒糊有苦味。靜置五小時(shí)香辣紅油即成。

二：（1）紅油雞胗。干凈雞胗切片淖水，水里放蔥，姜，料酒去異味，鍋滾撈出。

（2）鍋內(nèi)加水，再放蔥，姜，八角，鹽煮熟，出鍋放涼。

（3）熟雞胗加一點(diǎn)生抽，紅油，香菜，白芝麻黃瓜片即可。

成菜色澤紅亮，香辣可口。

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