茶葉揉捻的要求是什么

揉捻對(duì)于成茶的形狀與滋味有決定性的影響，揉捻不足，條松片少，沖茶時(shí)滋味淡，揉捻過度，塊行茶葉多，沖茶時(shí)就濃，又苦又澀，揉捻時(shí)間過長的話，茶葉容易發(fā)酵劣變，沖泡時(shí)水容易渾濁。

現(xiàn)在炒茶基本都是機(jī)器了，可以自行控制時(shí)間。以前手工炒茶，揉捻是需要三遍的，而且要趁熱，炒茶師傅帶手套揉捻，揉捻之后再放鍋面繼續(xù)炒，如此反復(fù)三遍才能炒好。手工炒茶能夠更好的把握揉捻的程度，使炒出來的茶品質(zhì)更好。

茶葉揉捻的要求是什么標(biāo)準(zhǔn)

信陽毛尖綿延千年，制茶的工藝一脈相承。“就算現(xiàn)在有了制茶機(jī)器，最核心的還得是茶農(nóng)對(duì)火候的把控。輕或重了、燙或涼了，都會(huì)影響茶的品相和口感”。

1、采摘出來的新鮮茶葉

2、過篩，采摘的鮮葉用過篩機(jī)按不同的品種、等級(jí)、采摘時(shí)間進(jìn)行分類，剔除雜物，以便分別攤放。

3、攤放，將篩選后的鮮葉，每隔一小時(shí)左右輕翻一次，攤放至青氣散失、葉質(zhì)變軟。

4、殺青，滾筒殺青機(jī)，溫度在120℃左右，時(shí)間約為2分鐘。殺青適度的標(biāo)志是茶葉顏色暗綠，葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

5、揉捻，待殺青葉冷卻后，冷揉。揉捻時(shí)間高檔茶控制在10～15分鐘，中低檔茶控制在20～25分鐘。揉捻后的毛尖表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。

6、理?xiàng)l，把揉捻后的茶青打散搓成條狀，溫度在100℃左右。

7、熟鍋，鍋呈40°傾斜，溫度在80～100℃之間。熟鍋即人工“理?xiàng)l”，7~10分鐘后，逐漸形成毛尖緊細(xì)、圓直、光潤的外形。

8、烘焙、提香，最后一個(gè)步驟，將茶葉進(jìn)一步干燥，達(dá)到含水量 6% 以下，提升毛尖香氣。分類、包裝、封箱之后，就可以發(fā)往各地啦！

茶葉為啥要揉捻

揉捻的目的，一是初步做形，二是使葉細(xì)胞破碎，提高成品茶的滋味濃度。

在綠茶加工中，除少數(shù)名優(yōu)綠茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技術(shù)要點(diǎn)是：

①“老葉熱揉，嫩葉冷揉”。

老葉葉質(zhì)差，在葉溫較高的情況，可塑性好，熱揉有利于成條。嫩葉葉質(zhì)好，殺青葉冷卻后揉捻，有利于保持良好的色澤和香氣。

②加壓掌握“輕、重、輕”。為防止茶條松散和扁條碎末茶產(chǎn)生，加壓要遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的原則。

一般加壓與松壓的時(shí)間比例是2∶1或3∶1，如加壓10分鐘，松壓5分鐘，或加壓15分鐘，松壓5分鐘。

③揉捻時(shí)間和投葉量要適宜。揉捻時(shí)間嫩葉可相對(duì)短一些，老葉要長一些；投葉量與揉筒容積密切相關(guān)，由于嫩葉容重大，老葉容重小，嫩葉可適當(dāng)多投，老葉少投。

以炒青綠茶為例，采用55型揉捻機(jī)，一、二級(jí)鮮葉，一般投葉量在30～35千克，揉捻40～45分鐘。揉捻程度要求成條率在80%以上，葉細(xì)胞組織破壞率為45%～55%。

茶葉揉捻的要求是什么意思

綠茶要求耐沖泡，所以綠茶揉捻和紅茶揉捻的程度不同。紅茶的揉捻要盡可能把葉子各細(xì)胞組織破壞，以便充分發(fā)酵，同時(shí)也是為了符合消費(fèi)者一次沖泡飲用的習(xí)慣。

綠茶揉捻則要求在保證外形的前提下，達(dá)到一定的細(xì)胞破損率，也就是要有一定的耐泡性。

如眉茶等要求細(xì)胞破損率在45%-65%之間，如高于70%，不僅不耐沖，而且毛茶滋味苦澀；如低于40%，茶味淡薄，條索也不緊，所以綠茶揉捻時(shí)間較紅茶短，壓力較紅茶小。

在茶葉初制的揉捻工藝中,揉捻效果與什么有關(guān)

在加工的最后階段，也就是干燥階段，可以適當(dāng)?shù)奶峄?，也就是加高溫度，把茶葉的香氣提上來！放久了的茶葉，香氣會(huì)流失，也可以復(fù)火~放久的茶葉即已經(jīng)是成品的茶葉再提香，一般效果不大理想！

茶的揉捻分為輕揉捻

紅茶揉捻時(shí)間的長短與揉捻機(jī)性能、紅茶葉量、紅茶葉質(zhì)老嫩和氣溫高低都密切相關(guān)，在保證揉捻質(zhì)量的前提下，允許有一定的靈活度。

剪枝或臺(tái)刈后與幼齡茶樹所發(fā)之新葉，制成之茶，滋味淡簿。此類茶葉，如制造得法，則形狀美觀?？捎弥匚{(diào)凝集其茶汁，故揉捻須較重。

第一次揉30分鐘，無壓力

第二次揉15分鐘，無壓力，15分鐘略加壓力。

第三次揉15分鐘，半壓力，15分鐘較重壓力。

第四次揉20分鐘，重壓力，在半中間，放松5分鐘。

第五次揉同上

茶葉揉捻的目的是什么

古樹把子茶是存活了較久時(shí)間的，大概是300+年以上的大葉曬青茶樹種，才有資格叫古樹把子茶，古樹把子茶顧名思義也就是通過采摘、殺青、揉捻、日光干燥等制茶工序制成的茶類，而且古樹把子茶從外觀上面來看的話，也是呈現(xiàn)有規(guī)律的條索狀，不像普洱茶餅一樣的雜亂無章，想要了解更多關(guān)于古樹把子茶是什么茶，古樹把子茶的功效與作用的，大家可以往下繼續(xù)看哦！

古樹把子茶是什么茶 古樹把子茶的功效與作用

古樹把子茶跟普洱茶餅不同的是，普洱茶餅是揉捻成團(tuán)，不用講究什么規(guī)律，但是看古樹把子茶就知道，制作古樹把子茶的時(shí)候，就是要把茶葉揉捻成條索狀，然后壓制成餅狀，對(duì)于強(qiáng)迫癥患者來講，古樹把子茶有規(guī)律的壓制排放看著就讓人歡喜。

選自“雨水茶”的古樹把子茶，要追溯起來，其實(shí)古樹把子茶就是屬于普洱茶的生茶類，雖然從口味上面來......

把子茶與普洱茶的區(qū)別

很多人都喜歡喝普洱茶，但是很多人都看不出把子茶與普洱茶的區(qū)別，不過只要大家了解了把子茶與普洱茶兩者之間從原料，到制茶，到口感上面的不同方面之后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)把子茶與普洱茶的區(qū)別還真的不是一點(diǎn)點(diǎn)大，下面立刻給大家講解講解。

把子茶與普洱茶的區(qū)別

1、普洱茶

眾所周知，普洱茶就是以云南普洱市的大葉種曬青茶葉為原料，采摘的品質(zhì)要求本來就很高，芽頭壯碩有光澤，將大葉種曬青茶葉制成的普洱茶，揉捻成團(tuán)/成塊，故有茶餅茶磚之分，另外普洱茶也有生茶和熟茶之分，生茶普洱茶會(huì)呈現(xiàn)好看的墨綠色，熟茶普洱茶呈現(xiàn)好看的棗紅色，兩者從外形上來看均無雜質(zhì)，也比較純正，通過100℃沸水來沖泡的普洱茶，也會(huì)呈現(xiàn)好看的黃綠色，透徹明亮的棗紅色。

茶葉揉捻的要求是什么呢

可憑經(jīng)驗(yàn)加以判定。功夫紅茶加工，揉捻適度的揉捻葉，條索緊結(jié)，成條率一般應(yīng)高達(dá)80% ~ 90%。揉捻充分， 揉捻葉局部泛紅或呈淡黃綠色，用手緊握揉捻葉，有茶汁向外溢出，松手后葉團(tuán)不散，但有些粘手，即為適度。揉檢不足，條索較松，葉細(xì)胞組織破壞率低，難以發(fā)酵，會(huì) 使成茶香味淡薄，口味青澀，葉底花青；揉捻過度，茶汁損失過多，也會(huì)造成揉捻葉外形短碎。

茶葉捻揉什么意思

除普洱茶餅，大多數(shù)品種茶葉一揉都成渣，說明茶的干燥程度高。茶葉一捏就碎，是因?yàn)樗菘刂频貌缓脩?yīng)該不低于5-6%，尤其是綠茶以外的茶葉理論保質(zhì)期太長只能降低水分，龍門翠綠茶的板栗香型也會(huì)出現(xiàn)這種情況，這是在二次殺青和提香時(shí)掌控不好導(dǎo)致的，也與炒制完成后的攤涼環(huán)境有關(guān)。

茶葉揉捻加壓的原則

一般采用55型揉捻機(jī)揉捻，投葉量35～40kg。揉捻過程掌握加壓稍重，揉時(shí)稍長的加工要領(lǐng)。時(shí)間60～70min，可分段數(shù)次揉捻。揉捻加壓的輕、重、輕過程，掌握以茶枝剛要溢出為適度。如日生產(chǎn)量低，可在專門的小型名優(yōu)茶烘箱中進(jìn)行。烘箱溫度調(diào)至120℃左右，毛火溫度稍高些，回潮后進(jìn)行足火，至手捻干茶成粉末，下烘攤涼。