瑤家油茶功效(瑤家油茶制作方法)
瑤家油茶功效
瑤族是一個(gè)古老的民族,主要分布在中國南方幾個(gè)省區(qū)的山區(qū),是中國南方一個(gè)比較典型的山地民族。他們以務(wù)農(nóng)為主,實(shí)行輪耕,兼營狩獵、捕撈與采集,手工業(yè)較發(fā)達(dá);聚居區(qū)出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅米和藥材。
過去,瑤族常在米粥或米飯里加玉米、小米、紅薯、木薯、芋頭、豆角等。有時(shí)也用"煨"或"烤"的方法來加工食品,如煨紅薯等各種薯類,煨苦竹筍、烤嫩玉米、烤粑粑等。
居住山區(qū)的瑤族,有冷食習(xí)慣,食品的制作,都考慮便于攜帶和儲(chǔ)存,故主食、副食兼?zhèn)涞聂蒸?、竹筒飯都是他們喜愛制作的食品。勞?dòng)時(shí)瑤族均就地野餐,大家湊在一塊,拿出帶來的菜肴共同食用,而主食卻各自食用自己所攜帶的食品。
常吃的蔬菜有各種瓜類、豆類、青菜、蘿卜、辣椒,還有竹筍、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黃花等?,幾宓貐^(qū)還盛產(chǎn)各種水果。蔬菜常要制成干菜或腌菜。云南的一些瑤族喜歡將蔬菜做得十分清淡,基本上是加鹽白水煮食。有的直接用白水煮過之后,蘸用鹽和辣椒配制的蘸水,以保持各種不同蔬菜的原味;肉類也常要加工成臘肉。廣西的瑤族烹調(diào)肉類一般用干炒、水煮,放鹽調(diào)味,用佐料的較少;而肉類則要做成味道十分濃郁的菜肴,鮮肉或臘肉,先炸烤焦黃,然后再煮。
瑤族人喜愛吃腌制食品?!傍B酢”,是瑤族獨(dú)具風(fēng)味的著名食品,用鳥肉腌制而成。將捕獲的鳥去毛洗凈、晾干,拌以米粉及食鹽,放入一個(gè)小口瓦壇內(nèi),用芭蕉葉封住壇口,數(shù)日后即可取食。瑤家人常用“鳥酢”來招待貴客。有時(shí),還用這種方法腌制豬、牛、羊肉等。
瑤族人也喜歡吃蟲蛹,常吃的有松樹蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等?,幾迦诉€喜歡利用山區(qū)特色自己加工制作蔗糖、紅薯糖、蜂糖等。
瑤族人大都喜歡喝酒,一般家中用大米、玉米、紅薯等自釀,每天常喝2、3次。云南瑤族喜用醪糟泡制水酒飲用,外出時(shí),常用竹筒盛放飲時(shí)對(duì)水。
瑤族還喜用桂皮、山姜等煎茶,認(rèn)為這種茶有提神、清除疲勞的作用。很多地區(qū)的瑤族喜歡打油茶,不僅自己天天飲食,而且用油茶招待賓客。逢清明節(jié)時(shí),各家各戶都要做染色花飯吃。
宴客有號(hào)稱“瑤家三禮”的“敬茶洗澡接風(fēng)酒”;全寨公宴貴賓的“碗酒串肉”;山珍野味雜陳的“獻(xiàn)鮮”;以名珍“水龍腸”接風(fēng)的“龍腸席”等。此外,還有調(diào)解民事糾紛的“上門掛紅酒”,宣布斷交攆人的“炒豆煮蛋”。
其中,不少食俗頗有意趣,例如求婚帶一包肉和兩葫蘆米酒,女方同意便收肉不同意則刺破葫蘆;擇婿常有“埋蛋”之舉,視其變化決定取舍;姑娘出嫁向鄉(xiāng)鄰分贈(zèng)焦黃豆;離婚儀式為“破竹筒”,離婚雙方各提一筒酒,交換飲畢砍破竹筒后就此和氣分手。
崇拜盤瓠的瑤人禁食狗肉和龜肉;崇拜密洛陀的瑤人禁食母豬肉和老鷹肉;絕大部分瑤人禁食豬肉和蛇肉;產(chǎn)婦分娩后頭幾天禁食豬油;祭神忌用狗、貓、蛇、蛙;獵獸后必須先祭奠山神才可分割食用。
節(jié)日里因?yàn)槿硕?,飯一般不用鐵鼎鍋煮,而用木甄蒸,這種飯香氣更濃。每逢節(jié)日。瑤族人家還要做粑粑。節(jié)日菜肴主要是雞、鴨、魚、豬肉、豆腐、粉絲以及各種蔬菜。五嶺山脈的瑤族,節(jié)日里喜作豆腐圓(圣水豆腐釀---瑤家十八釀第一釀),包“荷包扎(米粉肉)”。盤王節(jié)每隔若干年才舉行一次。過去過盤王節(jié)時(shí),都要大量宰殺牲畜,進(jìn)行祭祀。祭春每年都要進(jìn)行,一般都選在農(nóng)歷三月,屆時(shí)青年男子要上山圍獵,下河捉魚;婦女則要包粽粑,蒸五色糯米飯?;ɑ@瑤在除夕晚上要先以一塊肉和一團(tuán)粑粑給狗吃,名為祭狗,然后家人才能進(jìn)餐。他們認(rèn)為谷種是狗帶來的,先祭狗是預(yù)禱五谷豐登。節(jié)日菜肴要豐富多彩,除雞肉外,還有河鮮和捕獵的山禽野味及豆腐。
有的地方瑤族四月八節(jié)還要煮烏米飯。在湖南江水縣的瑤族姑娘,每年農(nóng)歷四月初八過“野餐節(jié)”時(shí)要吃花蛋,制作花粑粑,吃花糖。姑娘們在吃花蛋、花糖和花粑粑時(shí),小伙子不許偷看,違者還要受罰。耍歌堂是連南排瑤祭祀祖先、慶祝豐收的大型娛樂活動(dòng),多在農(nóng)歷十月十六日以后進(jìn)行,時(shí)間的長短各種不一,約為3—9天。屆時(shí)家家備有水酒、糯米粑粑招待客人,許多瑤族男女青年都借耍歌堂機(jī)會(huì)進(jìn)行擇選意中人,一旦男女情投意合,雙方的家長就可通過媒人去說親,并以豬肉和酒為禮品。舉行婚禮時(shí),都要大擺筵席,按傳統(tǒng)習(xí)慣,婚宴上必須要請(qǐng)寨老參加,新郎新娘飲交杯酒。
瑤家油茶制作方法
瑤家大糯米白糍 恭城油茶 瑤家竹筒飯 星子扣肉 瑤山薯脯、瑤山白茶、猴頭菇、百合等。當(dāng)?shù)氐拿朗秤屑t燒牛蹄、紅燜鴨、酸辣豆角干、山坑螺、東陂水角等,當(dāng)?shù)乜谖镀?、辣。除了茶葉及其相關(guān)產(chǎn)品以外,還有香榧、苦櫧、香菇、石耳、板栗、筍干等。煙熏臘肉,靈芝,紅豆,鐵皮石斛楓斗 紅菇 野生金線蓮 大瑤山野生香菇 野生黨參 地龍蜂
瑤山油茶怎么樣
瑤族風(fēng)俗習(xí)慣 瑤族服飾豐富多采,不同地區(qū)和支系也有所不同。男女服裝主要用深青、藍(lán)土布制作,男子喜著對(duì)襟無領(lǐng)的短衫,下著長褲或過膝短褲,一般束腰帶,南丹縣“白褲瑤”男子則喜歡著長及膝蓋的繡邊白褲;婦女一般著無領(lǐng)大襟上衣,以帶束腰,下著長褲、短裙或百褶裙,也有的著后長前短的過膝長農(nóng),在顯眼處繡以彩色花邊,現(xiàn)年輕人平時(shí)多著漢裝,只在慶典時(shí)換上民族裝。婦女頭飾式樣繁多,風(fēng)格別致,常戴耳環(huán)、手鐲、銀牌等銀飾,乘上彩色絲帶,大瑤山部分婦女頭上戴的弧形大銀釵,重量達(dá)1斤左右,從瑤族婦女的頭飾就可區(qū)分少女、未婚婦女、已婚婦女及屬于哪個(gè)瑤族支系。 飲食:瑤族飲食以大米、玉米、紅薯、芋頭為主,部分地區(qū)盛行“打油茶”,大瑤山瑤族喜歡腌制“鳥酢”、“獸肉酢”,并作為待客上品,有的則腌制熏豬肉、熏牛肉等風(fēng)味獨(dú)特的食品。 居?。含幾遄》繛橹衲静牧?,一般一棟三間,長方形,也有的建成干欄式樓房,多依山建造,聚族而居。 婚俗:瑤族未婚青年男女戀愛較為自由,利用節(jié)日慶典、集會(huì)和農(nóng)閑走村竄寨,通過對(duì)歌或其他途徑建立感情,互贈(zèng)信物,自主婚姻;也有的須經(jīng)父母同意,請(qǐng)媒說合,方可成婚?,幾逭行霈F(xiàn)象較為普遍,一般不與族外通婚,隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,與外界交往逐漸密切,族外婚也開始增多。 喪葬:農(nóng)村瑤族喪葬以土葬為主,有部分地區(qū)和支系實(shí)行火葬、崖葬、掛葬。 禁忌:婦女生產(chǎn)滿月前不喜歡外人來訪;婚嫁日期不能選在父母的忌日;男女對(duì)歌時(shí)不能坐在同一張凳子;在婦女面前不能說粗口;堂屋內(nèi)不許吐痰;男人忌諱坐在碗櫥前面。輩男女以兄弟姐妹相稱,忌諱“姐夫”、“妹夫”等稱呼 瑤族人民豐富多采的生活習(xí)俗,是瑤族文化的重要組成部分,是瑤族人民居住條件、生活環(huán)境、歷史遭遇、衛(wèi)生條件、生活方式、生產(chǎn)發(fā)展水平、宗教信仰和審美情趣的反映,是瑤族人民共同生活及其思想行為的準(zhǔn)則和規(guī)范。 居家習(xí)俗 大山區(qū)瑤族住房多為“茅寮”,四壁用小木條扎成,俗稱“千個(gè)柱頭下地”。上蓋杉皮或茅草。有少量木板房,多為一棟三間,名曰“三間堂”。正屋兩側(cè)多用杉條另辟兩間,俗名“披杉”。東間堆放雜物或作畜圈、廁所;西間作伙房、洗澡間?,幾辶?xí)慣洗熱水澡,不論寒暑,每日一次。另有一種“吊樓”式木板房,一半在平地上,另一半依山勢坡度用樹木支架起來,上面居人,下面放東西,俗稱“瑤家吊腳樓”?,F(xiàn)在,“茅寮”式房屋逐漸減少。 丘陵地區(qū)的瑤族,住房多磚木結(jié)構(gòu),上蓋青瓦、二層窗戶形式的“三間堂”樓房。樓上雖有窗戶,較矮,不住人,用作儲(chǔ)存室。中堂開大門,兩側(cè)有側(cè)門。 生產(chǎn)習(xí)俗 進(jìn)入大山區(qū)的瑤族,當(dāng)時(shí)因地廣人稀,實(shí)行插標(biāo)占地,刀耕火種,“種了這山種那山”。后隨著人口增多,封建統(tǒng)治勢力逐漸向大山區(qū)深入,瑤民的土地逐漸被侵占,為了生計(jì),被迫借土耕種。借土的條件:“種樹還山”。即瑤民在借種的土地上,播種作物時(shí),要為“山主”種上林木;在護(hù)理作物時(shí),要結(jié)合護(hù)理林木,待林木成長,土地不能再種作物時(shí),才把土地和林木交還“山主”,再到別處借土耕種。造林,習(xí)慣“插條”和林糧間作。 糧食作物以玉米、紅薯、旱禾、小米、喬麥、山芋為主,間種油桐、棕片、茶葉、藥材等,肥料就是利用新伐地土壤中的腐殖質(zhì)和燒墾的草木灰。生產(chǎn)工具主要是鋤頭鐮刀、斧頭,輔以竹木工具。運(yùn)輸主要靠人力背、挑。背簍是瑤民最習(xí)慣用的運(yùn)載工具。勞動(dòng)形式,以戶為單位,男女同勞動(dòng),需要請(qǐng)幫工時(shí),被請(qǐng)的人不管自己的事多忙,都得去幫助。墾植大片山場,則采取按戶或按勞動(dòng)力入股,秋后按股分紅的方式進(jìn)行集體勞動(dòng)。 打獵是大山區(qū)瑤族人民的生產(chǎn)內(nèi)容之一。主要是打野豬,只要發(fā)現(xiàn)野豬危害作物,就集體進(jìn)行圍獵,直至捕獲或趕走為止。圍獵時(shí)1~2人帶獵犬覓蹤,其余人守卡。捕獲野獸的分配既使是背著的小孩,也可分得一份。個(gè)人捕獵,主要是放套繩和裝弩。 婚戀習(xí)俗 婚前交友 歷來,瑤家青年男女,交友戀愛,比較自由。在生產(chǎn)勞動(dòng),趕圩作客,節(jié)日聚會(huì)中,多以歌聲為媒介,表達(dá)愛戀之情。一經(jīng)雙方同意,即可互相往來,父母不加干涉。這種行為,男方稱為“交客姑”,女方稱為“帶后生”。到正式結(jié)婚時(shí),如新郎不是初交之友,男友則必須備一籃子禮物(糖食及梳妝用品),送給女友,名曰“拿籃子”。女方備一包袱,內(nèi)裝云頭鞋、帶子等,作為回贈(zèng),叫做“丟包袱”。 在大山區(qū),盤、趙兩姓可同姓通婚,其它各姓一般為異姓通婚。但瑤漢一般不許通婚,民國時(shí)期,稍有松動(dòng)。解放后,民族交往日多,團(tuán)結(jié)融洽,通婚之禁,基本放開。 婚姻形式 主要是“贅婿”(即招郎),瑤語叫“糾千”。男到女家落戶,通常要寫“贅書”,內(nèi)容為贅后男子的義務(wù)和權(quán)利、子女承祀、財(cái)產(chǎn)繼承等條款。入贅者一般要改名換姓,按女家排輩,也有少數(shù)夫妻換姓的。贅婿還有另外兩種形式,一種叫“兩邊走”,男方仍用原來姓名,夫妻共同照顧雙方父母,所生子女,第一個(gè)隨母姓,第二個(gè)承父姓,以此類推;另一種叫“明招暗討”,這種婚姻多因女方父母年老,弟妹年小,家里無勞力,一旦上述條件改變,男則攜婦歸家,所生子女隨父姓。女嫁男家的,主要在平地瑤中,妻保持原姓,子女隨父姓。 結(jié)婚儀式 男到女家入贅的,婚事由女家操辦,新郎由一群未婚青年陪送步行,女家鼓樂半路相迎,晚間舉行拜堂儀式,并遍接親友(有的不請(qǐng)自來),“坐歌堂”通宵達(dá)旦。女到男家的,出嫁前,女家“坐歌堂”,出嫁日,新娘由父兄或娘舅背負(fù)出門,然后,本村姑娘陪送打傘步行到男家,舉行拜堂儀式,接受親友祝賀。 離婚與再嫁(贅) 嶺東高山瑤,婦女地位較高,婚后雙方共同勞動(dòng),如感情不合,任何一方都可提出離婚。一般請(qǐng)村寨老人“喝茶”,提出離婚原因,經(jīng)調(diào)解無效,就“判”離婚。夫妻拿一節(jié)竹筒到山上,一刀劈為兩半,各執(zhí)一半,相背而行,就此分手。入贅男子,如違反“贅書”條約,女即可“休夫”,財(cái)產(chǎn)全部歸女方。寡婦再嫁不受限制,但嚴(yán)禁兄終弟繼、姐去妹繼的婚姻結(jié)合。解放后,瑤族人民按“婚姻法”規(guī)定辦理手續(xù)。 哭嫁 姑娘出嫁前,遍接至親好友及村中姐妹,來家聚會(huì),連續(xù)兩晚,頭晚茶點(diǎn)相待,夜晚設(shè)酒宴。宴后齊集堂屋,唱“女歌”、道私情或笑語逗樂,“坐歌堂”。新娘則按輩份依次向親友“哭嫁”,親友贈(zèng)送“紅包”。 打新郎 婚后三日,新郎回門到岳家,女方村中婦女,相約而至,爭打新郎,以示今后不可虐待新婦。有的村寨,則是婚后第一個(gè)春節(jié),新郎到岳家拜年,村中青年男女,敲鑼打鼓(有時(shí)還要耍龍舞獅),向新郎祝賀,新郎則回贈(zèng)“紅包”,這也叫打新郎。后來逐漸演變成全村婦女小孩索取“喜彩”錢,否則,便不罷休,有時(shí)弄得新郎大為尷尬。 喪葬習(xí)俗 瑤族都實(shí)行土葬,老人垂危時(shí),便為之梳頭、淋浴、穿壽衣,親屬守侯“送終”。死后移置廳堂(男左女右),全家舉哀,子女前往親友報(bào)哀,擇吉安葬。停柩一般三天,請(qǐng)師公做“道場”。家貧者則一碗水為之“開路”。死者若是師公,則要請(qǐng)同等水平的師公念咒,將尸體用紅布捆在坐凳樓梯上,法事完后才入棺。 出殯時(shí),師公只引送到門口,由孝男或孝女,手持火把或菜刀引路上山。高山瑤不講究什么“風(fēng)水”寶地,只要在離住房不遠(yuǎn)的山腳,選上一地,即行安葬。 現(xiàn)在,瑤族已經(jīng)實(shí)行殯葬改革,喪葬辦法開始試行火葬。
侗家油茶的功效
侗油不是石油。桐油是一種優(yōu)良的帶干性植物油,具有干燥快、比重輕、光澤度好、附著力強(qiáng)、耐熱、耐酸、耐堿、防腐、防銹、不導(dǎo)電等特性,用途廣泛。它是制造油漆、油墨的主要原料,大量用作建筑、機(jī)械、兵器、車船、漁具、電器的防水、防腐、防銹涂料,并可制作油布、油紙、肥皂、農(nóng)藥和醫(yī)藥用嘔吐劑、殺蟲劑等。
瑤族油茶的做法
廣西恭城油茶制法
選用清明、谷雨兩個(gè)時(shí)節(jié)采摘的茶葉,先用少許開水浸泡5~10分鐘,以減少煙火味及苦澀味,然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱,放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒,隨即將其捶茸,捶好后加水燒開熬至出味,放入精鹽調(diào)味,用竹漏斗把茶水分別濾入碗中,撒入蔥花、香菜末,隨配用小碟裝好的米花、脆果、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶,端上桌后,首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味,進(jìn)口后初覺是茶葉的清苦,過后便是甘醇鮮香,令人回味無窮。一鍋茶水被飲完后,還可向鍋內(nèi)摻入清水熬煮,如此重復(fù)熬煮可達(dá)五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來,感覺味道已沒有先前的濃烈,這正應(yīng)驗(yàn)了油茶的“一鍋苦、二鍋呷(澀)、三鍋四鍋好油茶”之說。
瑤族油茶的功效與作用
,很久以前,有一個(gè)民族叫瑤族,他們住在“千家洞”,與外界很少來往,不知道朱皇帝的改革,仍然沿襲舊制煮油茶。
明朝時(shí)說千家洞瑤人不交皇糧,派兵清剿千家洞瑤族。一部份瑤族逃到了恭城,其中一支瑤族八房人,人數(shù)比較多,選擇了較平坦的加會(huì)一帶定居下來,并帶來了他們的傳統(tǒng)美食——油茶。
因?yàn)榧螘?huì)瑤族住在茶江河邊,占著交通便利,人數(shù)又多,所以嘉會(huì)瑤族的油茶得到傳播。清朝時(shí),共和一個(gè)唐黃村就有上千戶人家。在茶江上打漁的人,都要向他們交稅。他們建有唐黃廟,每三年舉行一次盛大的廟會(huì),附近各族群眾都來參加。
廟會(huì)規(guī)定,本族人不準(zhǔn)搶花炮,只準(zhǔn)外來的村寨搶花炮。來參加廟會(huì)的外族人,八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的習(xí)俗得以傳開。
瑤族 油茶
很久以前,有一個(gè)民族叫瑤族,他們住在“千家洞”,與外界很少來往,不知道朱皇帝的改革,仍然沿襲舊制煮油茶。
明朝時(shí)說千家洞瑤人不交皇糧,派兵清剿千家洞瑤族。
一部份瑤族逃到了恭城,其中一支瑤族八房人,人數(shù)比較多,選擇了較平坦的加會(huì)一帶定居下來,并帶來了他們的傳統(tǒng)美食——油茶。
因?yàn)榧螘?huì)瑤族住在茶江河邊,占著交通便利,人數(shù)又多,所以嘉會(huì)瑤族的油茶得到傳播。
清朝時(shí),共和一個(gè)唐黃村就有上千戶人家。在茶江上打漁的人,都要向他們交稅。
他們建有唐黃廟,每三年舉行一次盛大的廟會(huì),附近各族群眾都來參加。廟會(huì)規(guī)定,本族人不準(zhǔn)搶花炮,只準(zhǔn)外來的村寨搶花炮。來參加廟會(huì)的外族人,八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的習(xí)俗得以傳開。擴(kuò)展資料:制作油茶的主要原料,一是茶葉,二是茶籽油(山茶油),三是配料:大米花、酥黃豆、炒花生、蔥花、糯米飯等。
油茶具體制作方法是:先將煮好的糯米飯曬干,用茶籽油爆成米花,再將一把米放進(jìn)鍋里干炒,然后放入茶葉再炒一下,并加入適量的水,開鍋后將茶葉濾出放好。
待喝油茶時(shí),將事先準(zhǔn)備好的米花、炒花生等放人碗中,將濾好的茶斟人,就是色香味美的油茶了。
瑤鄉(xiāng)人家油茶
桂林市恭城瑤族自治縣地處五嶺之南,是桂林唯一的瑤族自治縣,很早就發(fā)明而又傳承至今的擁有瑤鄉(xiāng)特色的恭城油茶而出名。
"恭城油茶"是恭城瑤胞的一種傳統(tǒng)食品,據(jù)說史料記載始于唐代,距今已有1000多年的歷史。上世紀(jì)90年代后,"恭城油茶"傳至桂林及廣西各地,如今喝油茶已成為人們飲食休閑的一件趣事。
苗家油茶功效
苗族人的飲茶習(xí)俗 苗族有著悠久的種茶、飲茶歷史,飲茶成俗,并將茶作為寄托或表達(dá)思想感情甚至哲理觀念的載體世代相襲。苗族茶俗既是苗族同胞的一種生活方式,也是生活理念的體現(xiàn)。在苗族人日常的衣食住行、婚喪嫁娶、生老病死、節(jié)慶娛樂等社會(huì)交往中,處處離不開茶。 溫馨清雅的茶情茶禮 孩子出生時(shí),苗族的左鄰右舍用帶有露水的茶芽梢作賀禮。如果生的是男孩,就送一芽一葉的芽梢;如果生的是女孩,則送一芽二葉的芽梢,寓意“一家有女百家求”?!∶缱逋圆铻槠福笳髂信異矍橹邑懖挥?。“吃茶”是訂婚的代名詞。未訂婚的女子必須恪守“一女不吃二家茶”的規(guī)矩。苗族男女的婚配,要有“三茶”,即媒人上門,沏糖茶,表示甜甜蜜蜜;男青年第一次上門,姑娘送上一杯清茶,以表真情一片;舉行結(jié)婚儀式的當(dāng)日,以紅棗、花生、桂圓和冰糖泡茶,送親友品嘗,以示早生貴子、生活和美?!∶缱迦伺R死前由村中長者用青蒿葉沾一點(diǎn)茶水灑到嘴角,入殮的棺材里要放茶葉,湘西北一些地方還有在死者手里或嘴中放置茶葉的習(xí)俗。悼念亡故的親人或祭神祭祖,苗族同胞常用“清茶四果”或“三茶六酒”,借以表達(dá)至真至純的虔誠。苗家茶祭是由巫師主持的對(duì)植物神與水神媾生茶水表示崇敬的祭祀活動(dòng),內(nèi)容包括敘述茶史、膜拜茶神和與賓共飲。其內(nèi)涵豐厚,音舞古樸典雅,具有頗高的觀賞價(jià)值和考究價(jià)值。 別有風(fēng)味的茶食茶肴 “萬花茶”是湘西綏寧苗家的傳統(tǒng)產(chǎn)品,早在明朝就已問世,古時(shí)只有待字閨中的姑娘們才有資格制作?!叭f花茶”是選用老熟的冬瓜和鮮嫩的柚子(拋)皮經(jīng)過切條塊,深淺浮雕、線雕、鏤空雕等高超手法,雕刻出各種花草、鳥獸、蟲魚等吉祥圖案,然后用石灰水浸泡除去苦澀味,用清水沖洗干凈,再用明礬沖洗濾干之后,加入適量的白糖、蜂蜜和桂花香精,均勻拌合溶化,最后將“萬花”端到太陽下反復(fù)曝曬、攪拌直至干透,貯藏備用。曬干后的“萬花”透明如玉,不僅色味俱佳,而且堪稱賞心悅目的藝術(shù)品。 流行于湘西靖州苗族自治區(qū)的“柚皮茶”是當(dāng)?shù)孛缂胰丝畲腿说募哑?。每到秋末,這里的苗家婦女就會(huì)采摘自家的柚子,將柚子皮鏤雕成一尾尾栩栩如生的魚兒、一只只呼之欲出的鳥雀等,一一放置在竹篾盤里,端到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干,風(fēng)干后摻入少量的茶葉收藏到瓷壇里密封保存,等待貴客光臨時(shí)泡飲。沸水泡開的“柚皮茶”呈翡翠色,茶湯里有“鳥”、“魚”漂浮,既可細(xì)啜慢飲,又可欣賞悅目美景,可謂是湘西“靖州一絕”。 油而不膩、清香味濃的八寶茶(油茶)也是苗族同胞用來招待遠(yuǎn)方貴客的特有飲食之一,尤其是在冬天,喝上一碗熱氣騰騰的油茶,頓時(shí)舒心暖肺,妙不可言。油茶的做法比較簡單,將油、食鹽、生姜、茶葉倒入鍋中同炒,待油冒煙,便加入清水煮沸,再用文火煮,然后濾出渣滓,把油茶湯倒入放有炒熟的玉米、黃豆、花生、米花、糯米的碗里,再調(diào)以蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒等佐料即成?!“瞬鑴t稱得上是苗族的一種獨(dú)特茶飲。制作“包菜茶”時(shí),先用幾片寬大的新鮮白菜葉或青菜葉將茶葉嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包好,再放入火塘內(nèi)熱炭中捂悶,待菜葉干枯后取出,棄掉菜葉,將冒著熱氣的茶葉用水沖泡,立即散發(fā)出菜茶混合的香氣,味道亦十分鮮美,既能解除干渴,還能消除疲勞?!∠x茶是湖南城步苗族自治縣長安鄉(xiāng)長安村的著名土特產(chǎn),相傳已有200年的歷史,是當(dāng)?shù)氐拿缱逋麄儗⒖嗖柚θ~喂飼化香夜蛾的幼蟲,再用“蟲屎”制作成的茶。制作優(yōu)質(zhì)的蟲茶,需將在陽光下曝曬后的蟲屎投入到180 ℃高溫的鍋中炒20分鐘,再拌合蜂蜜、茶葉。飲用蟲茶時(shí)要先在杯中倒入開水,后放入適量蟲茶,蓋好蓋子。蟲茶粒先漂浮在水面,待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時(shí)即可飲用。用蟲茶泡出的茶水馥郁甘洌,醇香宜人,飲之令人頓感心曠神怡。蟲茶還是一種很好的保健飲料,具有清熱、祛暑、解毒、健胃、助消化等功效,對(duì)腹瀉、鼻衄、牙齦出血和痔出血均有較好療效,是熱帶和亞熱帶地區(qū)的一種重要的清涼飲料。
客家養(yǎng)生油茶的功效
擂茶
擂茶,盛行于汕尾市和揭陽市以及桂、湘西部分地區(qū),是舊時(shí)隆重而又經(jīng)濟(jì)地接待客人的方式之一。
它的制作方法是:首先將茶葉放進(jìn)牙缽(一種特制的內(nèi)壁有鋸齒紋的陶器),濕潤后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長的擂槌 (木杵)來回?cái)嚢钃v碎,接著將熟花生米、芝麻、九層塔(也叫金不換)等陸續(xù)投入牙缽擂成漿糊狀,放進(jìn)適量的食鹽,將煮沸的開水沖入即成, 故又謂之擂茶。
然后主人將炒米等大把大把地放入盛著咸茶的碗里,熱氣騰騰地端到客人面前。大家團(tuán)團(tuán)圍坐在客廳中,邊飲邊嚼, 邊扯家常,或談見聞時(shí)事,主人
關(guān)于擂茶的起源,近代的說法為廣東省揭陽市揭西縣河婆鎮(zhèn)南關(guān)城老婦人何婆售賣的街邊小吃。當(dāng)時(shí)的南關(guān)城是潮汕和惠州經(jīng)商的必經(jīng)之路,而何婆的擂茶解決了往來商人的疲勞,因此名聲遠(yuǎn)播。
擂者,研磨也。擂茶,就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開水喝的養(yǎng)生茶飲。擂茶在中國華南六省都有分布。保留擂茶古樸習(xí)俗的地方有:湖南的桃源、臨澧、安化、桃江、益陽、鳳凰、常德等地,廣東省的海陸豐、英德、陸河、揭西、五華等地;江西省的贛縣、石城、興國、于都、寧都、瑞金等地;福建省的將樂、泰寧、寧化等地;廣西的賀州黃姚、公會(huì)、八步等地;臺(tái)灣的新竹、苗粟等地。
另外,在江西省豐城市下轄的荷湖、羅山、蕉坑、鐵路、洛市、秀市等地(即當(dāng)?shù)厮Q的河?xùn)|地區(qū)),江西撫州南豐縣(桑田、太源、太和)等地,也有擂茶的習(xí)俗,不過仍不清楚其流傳的開始時(shí)間。其制作方法比客家人的擂茶簡略了許多。
汕尾擂茶
汕尾擂茶分為油茶和咸茶[4],[5]而擂茶的材料通常都比較少,只是放些細(xì)茶葉(有些地區(qū)也可以不用茶葉)、花生和芝麻(可以是炒熟的,也可以是生的)就可以了,一樣也原汁原味,加上還有一些特地為擂茶而準(zhǔn)備的米程、米丁、炒米子或炒過的小麥,這些米子小麥可以泡在茶里喝(喜歡的話還可以炒一些蔬菜下茶,如豆角、赤豆、芥藍(lán)、生菜丶菏蘭豆、青菜等),這樣的風(fēng)味是任何地方都比不上的。
桃江擂茶
喝桃江擂茶,還有擺“碟子”的習(xí)慣。古香古色的八仙桌上,一般都要擺上八只“碟子”,有枯香的殼花生、焦香的油炸紅薯片、滾壯的番瓜子、香酥的巧果片和紫色的洋窩……都是一些自家制作、開胃可口的綠色食品。
桃江人除了婚喪嫁娶等重要日子舉行大型的擂茶會(huì)以外,平日自家人在一起也經(jīng)常喝擂茶。由于桃江人常年喝擂茶,加工擂茶是桃江地區(qū)家庭主婦的主要任務(wù)之一。