潮汕地區(qū)功夫茶

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潮州工夫茶藝，別稱(chēng)潮汕工夫茶，是廣東省潮汕地區(qū)一帶特有的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，潮汕的工夫茶最負(fù)盛名，蜚聲四海，被尊稱(chēng)為“中國(guó)茶道”。

潮州工夫茶是中國(guó)茶藝中最具代表性的一種，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是一種民俗，是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征。潮州工夫茶被列入《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。

潮州茶道是中國(guó)古老的傳統(tǒng)茶文化中最有代表性的茶道。潮州工夫茶歷史悠久。中國(guó)茶文化盛行于唐朝，潮州工夫茶則盛行于宋朝，貴族茶就是源于潮州工夫茶，至今已有千年歷史。在潮州當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶就有“待君子，清心身”的意境。

喝工夫茶是廣東潮州人一項(xiàng)日常生活中最平常不過(guò)的事了，飯后，或者客人來(lái)訪(fǎng)，好友相見(jiàn)，都是以一壺茶來(lái)陪襯。

日本的煎茶道、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的泡茶道都來(lái)源于潮州的工夫茶。

潮汕特色功夫茶

工夫茶，說(shuō)它是一門(mén)藝術(shù)并不為過(guò)，因?yàn)樗拿质怯霉し?，沒(méi)有好的工夫就泡不出一泡好茶。而且，在泡茶的過(guò)程還可以看出泡茶和喝茶的人性格是穩(wěn)重還是急燥。

潮州的工夫茶是一門(mén)易學(xué)難懂的藝術(shù)，工夫茶的泡法一看就會(huì)，它沖泡的步驟就只有那幾下很容易學(xué)的；但是，這些都只是表面功夫，如果沒(méi)有人指點(diǎn)說(shuō)清楚的話(huà)，那就只有會(huì)而不懂了。

懂工夫茶的人，他能把茶葉的精華慢慢地泡出來(lái)，一泡茶喝到完的時(shí)候，茶葉中的精華也被發(fā)揮得淋漓盡致。

潮州的工夫茶所用的茶葉首選是本地的鳳凰茶，次之才是其他的茶葉。

鳳凰茶在其他地方并不是很出名，但是它在本地幾乎是家家戶(hù)戶(hù)都用它。烽火茶是工夫茶的首選用茶是因?yàn)樗蜎_泡，一泡能泡很久。鳳凰茶也跟其他的茶一樣，分很多種；清香類(lèi)是以黃枝香和白葉為主，濃香型是以蜜香的為主。

茶也有新老之分，不過(guò)，這個(gè)新老并不是時(shí)間的問(wèn)題而是茶在制作的過(guò)程。新茶是屬于清香型的，沖泡出來(lái)滿(mǎn)屋的茶香，入口紛香，喝過(guò)之后口里會(huì)有一股淡淡的清香。老茶是濃香型的，沖泡時(shí)有一股淡淡的香味透出，這香味并沒(méi)有新茶那么香，但卻另有一翻迷人之味。一杯入口，那濃郁的香味在口里久久不散。

鳳凰茶中，黃枝香是以春茶為好，茶葉細(xì)小有光澤，令人一見(jiàn)便起喜愛(ài)之心；白葉卻是雪片見(jiàn)著，雪片茶葉并沒(méi)有黃枝香那么好看，葉大枝粗，色澤干澀。不過(guò)，它沖泡去來(lái)并不筆黃枝香差。

在沖泡工夫茶時(shí)，也只有鳳凰茶能夠仍泡茶的人將其泡茶的技巧運(yùn)用得淋漓盡致。

功夫茶首先是一種文化，不存在分類(lèi)。能夠使用的茶葉很多，只要適合于用功夫茶的習(xí)慣來(lái)飲用即可以。多數(shù)的烏龍茶（巖茶）類(lèi)、紅茶類(lèi)、普洱類(lèi)均可，首選還是鳳凰水仙系列的茶葉。

潮汕地區(qū)功夫茶起源

所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字。而是一種泡茶的技法。

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之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。

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操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。

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功夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。

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水、火都講究一個(gè)活字，活水活火，是煮茶要訣。

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功夫茶來(lái)歷：

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明末清初福建閩南的一些明代遺臣不服清廷統(tǒng)治，入武夷山為僧，種茶、制茶、品茶、銷(xiāo)茶。清代才子、浙江錢(qián)塘文人袁枚于雍正四年到武夷賞茶，記曰：“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無(wú)一兩……”此法與俞蛟所記相比，只是潮州之器具更為講究，程序更為繁復(fù)而已。

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俞蛟出生于乾隆十六年，明顯比袁枚游武夷山遲了25年，其文章問(wèn)世肯定更遲了，說(shuō)明武夷茶品飲方法是“潮州功夫茶”之雛形。且武夷山由于是正山小種紅茶和烏龍茶的發(fā)源地，當(dāng)時(shí)制茶者又多為閩南人，因此對(duì)“工夫茶”、“功夫茶”是分得很清楚的：即前者為茶葉，后者為沖泡技巧。

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“功夫茶”的泡飲技藝經(jīng)發(fā)展、完善，程序雖繁復(fù)，卻富涵文化，因而為飲者效仿、沿用。如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、臺(tái)灣功夫茶茶藝等都是在此基礎(chǔ)上挖掘、深化而來(lái)的，已成了閩、粵、臺(tái)的飲茶藝術(shù)。

功夫茶 潮汕

1、鑒賞香茗——用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤(pán)中，鑒賞。

2、孟臣淋霖——沸水澆壺身，目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

3、烏龍入宮——將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細(xì)再粗后梗。

4、懸壺高沖——向孟臣罐中注水，水滿(mǎn)壺口為止。

5、春風(fēng)拂面——用壺蓋刮去壺口的泡沫。

6、重洗仙顏——迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。

7、若琛出浴——用第一泡茶水燙杯，又謂溫杯，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花觀(guān)舞。

8、玉液回壺——用高沖法再次向壺里注滿(mǎn)沸水。

9、游山玩水——執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底水滴，以免水滴落入杯中。

10、關(guān)公巡城——循環(huán)斟茶，茶壺似巡城的關(guān)羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過(guò)多散失。

11、韓信點(diǎn)兵——巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余茶水斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因此稱(chēng)韓信點(diǎn)兵。

12、敬奉香茗——先敬主賓、或以老幼為序。

13、品茗審韻——先聞香、后品茗，品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱(chēng)“三龍護(hù)鼎”。品飲分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番方動(dòng)心”，茶湯香醇甘爽，回味無(wú)窮。

14、高沖低篩——沖泡第二泡茶，重復(fù)九、十、十一步。

15、若琛復(fù)浴——同若琛出浴。

16、重斟妙香——重復(fù)九、十、十一步。

17、再識(shí)醇韻——重復(fù)十三步。

18、三斟流霞——沖泡第三泡茶。

潮汕功夫茶百科

先糾正你一個(gè)語(yǔ)誤：潮汕工夫茶非潮汕功夫茶。

傳統(tǒng)的潮汕工夫茶葉多為烏龍茶，主要有鐵觀(guān)音、大紅袍、鳳凰單叢（樅）等。

這幾年受外來(lái)茶葉的影響，也有不少人開(kāi)始喝普洱和紅茶，但相對(duì)來(lái)說(shuō)，還是屬于小茶種。

大紅袍：主產(chǎn)于福建武夷巖，烏龍茶類(lèi)，此外還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜并稱(chēng)“四大名樅”；

鐵觀(guān)音：主產(chǎn)于福建安溪縣，烏龍茶類(lèi)，半發(fā)酵；

鳳凰單叢：主產(chǎn)于廣東潮州市鳳凰山，烏龍茶類(lèi)，為潮汕本地產(chǎn)名茶。

廣東潮汕功夫茶

“工夫"，在潮汕話(huà)中是指做事方法講究，潮汕“工夫茶”對(duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。

工夫茶單是茶具就有：茶壺、茶杯、茶盤(pán)、茶墊、水瓶、泥爐等多樣，用料上乘、精致小巧堪稱(chēng)工藝品；沏茶講究茶道，動(dòng)作行云流水，賞心悅目；聞一聞，茶香撲鼻，品一品，沁人心扉！

工夫茶深受?chē)?guó)人喜愛(ài)，大眾普及，而且歷史悠久，是多國(guó)茶道的鼻祖，是國(guó)粹是我們的驕傲!

潮汕功夫茶葉

潮汕功夫茶的四寶是宜興紫砂壺、景德鎮(zhèn)若琛杯、楓溪砂桃、潮陽(yáng)紅泥爐。

1、宜興紫砂壺的制作原料為紫砂泥，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無(wú)熟湯氣，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色、香、味。紫砂茶具還因其造型古樸別致，氣質(zhì)特佳，經(jīng)茶水泡、手摩挲，會(huì)變?yōu)楣庞裆?/p>

2、若琛杯，漢族茶具，茶室四寶之一，是一種薄瓷小杯，薄如紙，白似雪，小巧玲瓏，酷似半個(gè)乒乓球和微型飯碗，3只小杯疊起來(lái)可含于口內(nèi)而不露。

3、楓溪砂桃是用砂泥制成的，很輕巧，水一開(kāi)，小蓋子會(huì)自動(dòng)掀動(dòng)，發(fā)出一陣陣的聲響。這時(shí)的水沖茶剛剛合適。

4、潮陽(yáng)紅泥爐。使用引火棒引燃后，將橄欖碳置于蜂窩孔隔層。底部有酒精泥壺，也可燃燒酒精煮水

潮汕功夫茶的

這取決于茶葉的種類(lèi)和投茶量。

通常功夫茶投茶量比較多，一般投茶都在8~10克，如果是鐵觀(guān)音之類(lèi)的烏龍茶，品質(zhì)稍好的可以泡到8泡以上。

如果是綠茶，尤其是比嬌嫩的，耐泡程度要低一些，大概4~6泡。

如果是普洱茶，一般都可以泡到10泡以上，年份越久的越耐泡，據(jù)說(shuō)有能泡到40泡以上的。

潮汕地區(qū)功夫茶有哪些

鐵觀(guān)音：中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類(lèi)，發(fā)現(xiàn)于1723至1735年，鐵觀(guān)音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”，除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

西湖龍井：西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到中國(guó)唐代，西湖龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清。在這一千多年的歷史演變過(guò)程，西湖龍井茶從無(wú)名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品，從中華民族的名茶到走向世界的名品，開(kāi)始了它的輝煌時(shí)期。

黃山毛峰：屬于綠茶，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹(shù)“黃山種”、“黃山大葉種”等，初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。