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茶葉耐不耐泡主要是原因(茶葉為什么不耐泡)

來(lái)源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2022-10-22 03:57   點(diǎn)擊:289   編輯:niming   手機(jī)版

茶葉為什么不耐泡

一般的茶正??梢耘莸?泡。但有的茶可能3泡過(guò)后就沒(méi)味了,有的茶卻可以泡到10泡以上還有很不錯(cuò)的滋味。

茶葉為什么不耐泡的原因

其實(shí)茶耐不耐泡,真的不能說(shuō)明這款茶的好壞,而是與茶葉本身以及沖泡過(guò)程有關(guān)。

從茶葉本身看耐泡否:1采摘時(shí)間的早晚采摘時(shí)間早,茶葉耐泡程度低。明前茶是清明前采摘的茶葉,以芽葉的細(xì)嫩度而著名,越嫩越鮮,卻越經(jīng)不起沖泡。采摘時(shí)間較晚的茶葉,耐泡程度相對(duì)高些。雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶葉,積累的內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)豐富,就像是經(jīng)過(guò)歷練的茶葉,耐得住磨練,自然也就更經(jīng)得起沖泡。

2茶型的完整度加工過(guò)后,茶葉的完整性也關(guān)乎著茶葉耐泡與否。茶葉越完整,內(nèi)含物質(zhì)的析出速度就越慢,相對(duì)也就越耐泡;加工越細(xì)碎的,內(nèi)含物質(zhì)越容易析出,也就不那么耐泡了。也正因?yàn)槿绱?,?xì)碎的袋泡茶,只要一泡就夠了。

從沖泡過(guò)程看耐泡否:1茶水比例合適的茶水比例也會(huì)影響茶葉的耐泡程度。投茶少,水量多,茶湯滋味明顯淡化,續(xù)杯時(shí)可能就會(huì)感覺(jué)淡而無(wú)味。調(diào)整好投茶量可以適當(dāng)增加茶葉的耐泡程度。

2續(xù)杯講究很多茶友都是茶湯見(jiàn)底才續(xù)杯,正確的做法其實(shí)是留至1/3時(shí)續(xù)杯,可以有效保證茶湯滋味。前后杯滋味相差不多,是不是就感覺(jué)耐泡了些。茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出程度以綠茶為例,第1泡內(nèi)含物質(zhì)浸出量大概在50%左右,第2泡約為30%,第3泡約為10%,第4泡約為1%,所以綠茶的沖泡次數(shù)一般建議在3泡,多泡也就無(wú)味了。與綠茶相差顯著的就是普洱茶了。普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富,需要經(jīng)過(guò)多次沖泡才能析出,再加上每次沖泡時(shí)間短,所以它的耐泡指數(shù)在茶葉界算是拔尖的。不要輕易根據(jù)茶葉耐泡與否來(lái)評(píng)價(jià)茶的好壞了哦。

茶葉為什么不耐泡呢

全是尖尖的茶葉不耐泡的主要原因是茶葉太嫩了,導(dǎo)致浸出物釋放較快。

決定茶葉耐泡的因素

1

葉片的老嫩及完整度

很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些,葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢,皮糙肉厚嘛(這點(diǎn)涉及到揉捻,下面會(huì)講到);完整程度就如上面紅碎茶所述,耐泡度和完整程度成正比。

2

毛茶制程中揉捻

捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快,耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。

3

泡茶對(duì)耐泡度的影響

這里有三個(gè)主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡;出湯速度越慢茶越不耐泡,反之則越耐泡;水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡,水溫越高耐泡度越低反之則越高。

4

茶樹(shù)的樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境

這兩個(gè)指標(biāo)是息息相關(guān)的,樹(shù)齡并不是決定性因素,氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素,樹(shù)齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義,在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹(shù)大根深的古樹(shù)自然占盡優(yōu)勢(shì),小樹(shù)臺(tái)地也只能有所不及了。

5

茶葉中葉片的含量

很多茶友分不清茶葉和葉片有什么不同,茶葉不都是葉片嗎?其實(shí)茶友沖泡的茶葉中,分為枝梗、葉脈和葉片三個(gè)“零部件”。以鐵觀音為例,如果您喝的是第一代茶葉毛茶,它的零部件主要構(gòu)件份額比例約為枝梗50%、葉脈(內(nèi)梗)20%、葉片30%,這樣的茶葉茶湯的滋味以梗味為主,最不耐泡,沖泡四五遍后,枝梗中和葉脈中的雜味都泡出來(lái),剩下的葉片由于比重較少,泡出的湯水滋味就相當(dāng)不足;如果您喝的是第二代茶葉凈茶,它的零部件主要構(gòu)件份額比例約為葉脈(內(nèi)梗)30%、葉片70%,這樣的茶葉茶湯的滋味為內(nèi)梗和葉片混合為主,較為耐泡,沖泡七八遍后,還能有余香。

茶葉為什么不耐泡而不退色是加色素嗎

玫瑰花掉色屬于正常情況?;ú枧c其他茶葉相同,泡時(shí)間長(zhǎng)了,里面含有的天然色素和有益元素就會(huì)分解出來(lái),溶解在水中,形成茶湯,玫瑰花也會(huì)隨之顏色變淺,茶湯的顏色由無(wú)色變?yōu)辄S色。不過(guò)大伙兒要注意的是,雖然玫瑰花瓣是紅色,但正常的茶湯是黃色而并非紅色,如果泡出來(lái)的玫瑰花茶變成紅色,那一定是后期添加了色素,大伙兒不要飲用。

為什么有的茶葉不耐泡

耐泡的鐵觀音

1、優(yōu)質(zhì)的我們都知道,優(yōu)質(zhì)的鐵觀音顏色翠綠,湯水清澈,香氣馥郁,花香明顯,口味醇正。耐泡度普遍都不錯(cuò),優(yōu)質(zhì)的鐵觀音不但香氣清純,獨(dú)具“蘭花香”觀音韻,高香持久,而且耐泡度極高。它們普遍都具有上面所說(shuō)的四個(gè)條件。

2、劣質(zhì)的不過(guò),有些茶青來(lái)源好,采摘也適中,也是新叢,制作天氣也不錯(cuò),制作成的茶葉也很耐泡。但是,這種茶葉切是劣質(zhì)茶葉。它們通常都是“味不清”的茶葉,這種茶葉“青臭味”特別的嚴(yán)重,口感及滋味都很差。這種茶葉最大的特征是茶水偏紅而且較為渾濁,茶干顏色也比較暗淡無(wú)光,蓋香有一股濃濃的“青臭味”。

不耐泡的鐵觀音

發(fā)酵不足通常來(lái)說(shuō),會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不足是由于“走水”不均衡,導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)不走水,失去了活力而導(dǎo)致的,那么這種茶葉沖泡起來(lái)就很淡薄,缺乏濃度,其茶干也比較輕飄,顏色也不會(huì)清純,通常比較灰暗。這種茶葉無(wú)論是蓋香還是茶水均很淡薄。

殺青時(shí)間過(guò)的鐵觀音是否耐泡,很大程度上與殺青的時(shí)機(jī)直接聯(lián)系,如果過(guò)了最佳殺青時(shí)機(jī),那么也會(huì)出現(xiàn)不耐泡情況,這樣的茶干通常表現(xiàn)為:有蓋香,水無(wú)香。也就是“水跟不上蓋”安溪有句老話是這樣形容這類茶的“好像佛祖聞香煙”。這樣的茶葉也比較輕飄。優(yōu)質(zhì)的鐵觀音殺青時(shí)間要?jiǎng)倓偤茫^(guò)早的話會(huì)出現(xiàn)“有水無(wú)蓋”的現(xiàn)象,也就是水比蓋好。而剛好的茶葉,水跟蓋是完全一致的,蓋香有多高,茶水就有多濃。

茶源粗老的茶青粗老也會(huì)導(dǎo)致不耐泡,粗老的茶青其養(yǎng)分比較少,制作出的成品茶基本不耐泡,哪怕你制作技術(shù)再好也是枉然,這樣的茶干顆粒會(huì)比較大(但是目前的再加工技術(shù)已經(jīng)有辦法將其變?yōu)樾↑c(diǎn)的顆粒),沖泡后茶底展開(kāi)速度很快,好茶的茶底是越泡越小,而這種茶葉越泡越多,哈哈很快就會(huì)撐起碗蓋。茶湯滋味也比較粗糙,不及好茶的細(xì)膩柔和。

過(guò)了季節(jié)的過(guò)了季節(jié)的茶葉,一般也是不耐泡,因?yàn)椴柙吹馁|(zhì)量已經(jīng)大大降低,氣候的出現(xiàn)了很大變化。例如春茶如果過(guò)了立夏,安溪本地人稱之為“夏過(guò)三天成柴胚”。秋茶過(guò)了霜降,不管是茶農(nóng)或者是茶商,都知道“霜降水”,霜降水是指茶水比較淡了,不及寒露前后制作的。

為什么有的茶耐泡有的不耐泡

因?yàn)橛械牟枞~是茶芯制作的泡好多遍都還很濃耐泡就沒(méi)事。

茶葉耐泡好還是不耐泡好

雨前茶更耐泡。在細(xì)膩程度上,雨前茶是不如明前茶般細(xì)膩的。不管是雨前茶還是明前茶,泡出來(lái)的味道都不至于過(guò)于苦澀。要想使得茶葉中有淡淡的甜味,也可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量冰糖進(jìn)行浸泡。泡好后的茶葉,趁熱飲用的時(shí)候茶葉味會(huì)更濃。

為什么好的茶葉不耐泡

龍生龍,鳳生鳳,不同品種的紅茶因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境、本身品種的差異等等原因,茶葉中茶多酚等內(nèi)含物的含量會(huì)相對(duì)的不同,內(nèi)含物越多,茶葉才會(huì)越耐泡。

紅茶的品質(zhì)

當(dāng)然,紅茶耐不耐泡,更多的要取決于茶葉的品質(zhì)和制作工藝。茶葉的品質(zhì)越好,制作工藝越精良,茶多酚等內(nèi)含物越豐富,茶就越耐泡,每一泡的香氣和口味也越穩(wěn)定。

越好的茶葉越不耐泡嗎

不是的。沒(méi)有必然關(guān)系。

每杯茶的沖泡次數(shù),由茶葉的種類和飲用方式而定。

茶葉的耐泡程度,與茶葉的嫩度和加工后茶葉的完整性密切相關(guān)。加工越細(xì)碎的,越容易使茶汁沖泡出來(lái);越粗老完整的茶葉,茶汁沖泡出來(lái)的速度越慢。

就茶湯的色香滋味而言,不少飲茶者有如下體會(huì):一泡茶香味鮮爽,二泡茶雖濃澀但不鮮,三泡已淡薄,四泡無(wú)滋味,五泡、六泡等于飲白開(kāi)水。因此,無(wú)論從哪個(gè)角度看,每杯茶沖泡次數(shù)不宜太多。早上泡的一杯茶,反復(fù)沖泡,一直喝到晚上,那是不合適的。

為什么現(xiàn)在的茶葉不耐泡

茶葉葉片的老嫩及完整程度影響耐泡度,全是芽尖的茶,也就是更為嬌嫩的茶葉不耐泡,而那些一芽二葉或三葉的茶則相對(duì)耐泡得多。

捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快。

泡茶過(guò)程的諸因素影響耐泡度,泡茶過(guò)程中,泡茶者所決定的投茶量、注水量以及水溫等都會(huì)對(duì)茶葉耐泡度產(chǎn)生影響。

很多茶友都知道全是芽尖的茶通常都不耐泡,而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些,這是因?yàn)槿~片越粗老,水浸出物釋放越緩慢。

投茶量和注水量的比例,投茶量越少,注水量越多,越不耐泡,或者反之則越耐泡。

出湯速度越慢,茶越不耐泡,反之則越耐泡,水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡,水溫越高耐泡度越低,反之則越高

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