手工茶葉制作過程

茶葉制作全過程

1采摘

在晴天的正午----下午3時采摘的鮮葉質(zhì)量最好。而且茶葉的鮮嫩度要適中。要符合這兩個條件，一季其實沒幾天的。如果下雨，就全泡湯了。

如果要制作高檔的鐵觀音，有嚴格的采摘標準。一般選三葉一芽，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細小，這樣枝梗的含水量才會少，制作出來才會形成高檔氣質(zhì)。

2、曬青

茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，促進鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的物理化學變化，為搖青作準備。

3、靜置

青葉經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩，放入做青室靜置，青葉經(jīng)過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。

4、搖青

當青葉靜置后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制“搖青機”中準備搖青。就是用電動機讓搖青機轉(zhuǎn)動。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發(fā)。

作用：使葉緣細胞組織受搖青機的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質(zhì)的轉(zhuǎn)化；同時，水分也緩慢地蒸發(fā)而減少。

搖青與靜置是反復多次交替進行的。其是形成茶葉品質(zhì)最關鍵的環(huán)節(jié)。

搖青與靜置合稱做青，做青適度的標準就是所說的“綠葉紅鑲邊"

5、殺青也稱炒青

其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì)。上圖是用滾筒殺青機在殺青。

6.整形包揉

把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。如上圖，從這個環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。

7、揉捻

將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻做形。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機中滾動，里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當然是要經(jīng)過很多遍的操作。

將茶揉捻好后就要將其焙火，把茶團解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。

包揉、揉捻與焙火是多次重復進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。

以上只是簡單地介紹一下鐵觀音的生產(chǎn)過程，其實每個環(huán)節(jié)都很重要。一個環(huán)節(jié)出差錯，就不能成好茶。制作一泡好茶真的是難

手工茶葉制作過程作文

首先，我們要準備好食材：大白菜、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、蠔油、白醋、小米辣……還需要一個保鮮盒，準備好后，就可以開始泡制酸菜了！

第一步：把白菜洗干凈扒成一片一片的，晾干，再切成4厘米左右的小方塊，兩面都抹上少量的鹽，腌制6小時以上至葉片變成軟軟蔫蔫的。

第二步：把干凈的蔥、姜、蒜和小米辣切成碎末備好用來提味。6小時后，把每片葉子的水分擠盡，大白菜和調(diào)味備料均勻的攪拌在一起，加入適量的糖，倒入白醋、料酒和蠔油。

第三步：把攪拌均勻的大白菜一片一片的疊在一起，放進保鮮盒里面，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏24小時（冷藏的時間視個人口味而定，有些人不喜歡吃冰的，可以拿出來一部分常溫或加熱食用）。

手工茶葉制作過程要幾揉捻幾次

揉捻，制茶工序中的一種，大部分茶葉制作過程都有這個工序，傳統(tǒng)的白茶沒有揉捻工序，但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。所謂的揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條，一個捻，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。揉捻的要求，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓。最開始的時候不加壓，使茶葉沿著它的葉脈卷成條，后加壓使細胞破碎。揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。揉捻的程度要求，三級以上的葉子成條率要達到80％，三級一下的晚達到60％，揉捻葉細胞破壞率要達到45％－55％，茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤感。

手工茶葉制作過程教案

茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術人員。通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶藝師高出其他一些非專業(yè)人士的地方在于他們對茶的理解并不僅停留在感性的基礎上，而是對其有著深刻的理性認識，也就是對茶文化的精神有著充分的了解，而茶文化的重點是茶藝。

　　一、茶藝師主要工作內(nèi)容如下：

　　1、鑒別茶葉品質(zhì)。

　　2、根據(jù)茶葉的品質(zhì)，合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具，進行茶水藝術沖泡。

　　3、選配茶點。

　　4、向顧客介紹名茶、名泉及飲茶知識、茶葉保管方法等茶文化知識。

　　5、按不同茶藝要求，選擇或配置相應的音樂、服裝、插花、熏香等環(huán)境。

　　6、能辨別生茶和熟茶，能把它們的色、香、味都發(fā)揮到完美的境界。

　　二、茶藝師工作要求如下：

　　茶藝師工作要求標準對初級、中級、高級、技師及高級技師的技能要求如下：

　　初級禮儀

　　1、能做到個人儀容儀表整潔大方。

　　2、能夠正確使用禮貌服務用語（包括儀容、儀表、儀態(tài)常識、語言應用基本常識）

　　初級接待

　　1、能夠做好營業(yè)環(huán)境準備。

　　2、能夠做好營業(yè)用具準備。

　　3、能夠做好茶藝人員準備。

　　4、能夠主動、熱情地接待客人（包括環(huán)境美常識、營業(yè)用具準備的注意事項、茶藝人員準備的基本要求、接待程序基本常識）

　　準備與演示

　　1、茶藝準備

　?、倌軌蜃R別主要茶葉品類并根據(jù)泡茶要求準備茶葉品種。

　?、谀軌蛲瓿膳莶栌镁叩臏蕚?。

　?、勰軌蛲瓿膳莶栌盟臏蕚?。

　　④能夠完成沖泡用茶相關用品的準備。

　　2、茶藝演示

　?、倌軌蛟诓枞~沖泡時選擇合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具。

　?、谀軌蛘_演示綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的沖泡。

　?、勰軌蛘_解說茶藝的每一步驟。

　　服務與銷售

　　1、茶事服務

　?、倌軌蚋鶕?jù)顧客狀況和季節(jié)不同推薦相應的茶飲。

　　②能夠適時介紹茶的典故、藝文,激發(fā)顧客品茗的興趣。

　　2、銷售

　　①能夠揣摩顧客心理,適時推介茶葉與茶具。

　?、谀軌蛘_使用茶單。

　?、勰軌蚴炀毻瓿刹枞~茶具的包裝。

　　④能夠完成茶藝館的結賬工作。

　?、菽軌蛑笇ь櫩瓦M行茶葉儲藏和保管。

　　⑥能夠指導顧客進行茶具的養(yǎng)護。

　　中級接待

　　禮儀

　　1、能保持良好的儀容儀表。

　　2、能有效地與顧客溝通。

　　準備與演示

　　1、茶藝準備

　?、倌軌蜃R別主要茶葉品級。

　　②能夠識別常用茶具的質(zhì)量。

　?、勰軌蛘_配置茶藝茶具和布置表演臺。

　　2、茶藝演示

　?、倌軌虬凑詹煌杷囈螅x擇和配置相應的音樂、服飾、插花、薰香、茶掛。

　?、谀軌驌稳N以上茶藝表演的主泡。

　　服務與銷售

　　1、茶事服務

　?、倌軌蚪榻B清飲法和調(diào)飲法的不同特點。

　?、谀軌蛳蝾櫩徒榻B中國各地名茶、名泉。

　?、勰軌蚪獯痤櫩陀嘘P茶藝的問題。

　　2、銷售能夠根據(jù)茶葉、茶具銷售情況，提出貨品調(diào)配建議貨品調(diào)配知識。

　　高級接待

　　1、禮儀能保持形象自然、得體、高雅，并能正確運用國際禮儀。

　?、偃梭w美學基本知識及交際原則。

　?、谕赓e接待注意事項。

　?、鄄杷噷Ｓ猛庹Z基本知識。

　　2、接待能夠用外語說出主要茶葉、茶具品種的名稱，并能用外語對外賓進行簡單的問候。

　　準備與演示

　　1、茶藝準備

　?、倌軌蚪榻B主要名優(yōu)茶產(chǎn)地及品質(zhì)特征。

　　②能夠介紹主要瓷器茶具的款式及特點。

　?、勰軌蚪榻B紫砂壺主要制作名家及其特色。

　?、苣軌蛘_選用少數(shù)民族茶飲的器具、服飾。

　?、菽軌驕蕚湔{(diào)飲茶的器物。

　　2、茶藝演示

　　①能夠掌握各地風味茶飲和少數(shù)民族茶飲的操作(3種以上)。

　　②能夠獨立組織茶藝表演并介紹其文化內(nèi)涵3.能夠配制調(diào)飲茶(3種以上)。

　　服務與銷售

　　1、茶事服務

　?、倌軌蛘莆詹杷囅M者需求特點，適時營造和諧的經(jīng)營氣氛。

　?、谀軌蛘莆詹杷囅M者的消費心理，正確引導顧客消費。

　?、勰軌蚪榻B茶文化旅游事項1.顧客消費心理學基本知識。

　?、懿栉幕糜位局R。

　　2、銷售

　?、倌軌蚋鶕?jù)季節(jié)變化、節(jié)假日等特點，制定茶藝館消費品調(diào)配計劃。

　?、谀軌虬凑詹杷囸^要求，參與或初步設計茶事展銷活動茶事展示活動常識。

　　技師

　　茶藝館布局設計

　　1、提出茶藝館設計要求。

　　①能夠提出茶藝館選址的基本要求。

　?、谀軌蛱岢霾杷囸^的設計建議。

　　③能夠提出茶藝館裝飾的不同特色。

　　2、茶藝館布置。

　?、倌軌蚋鶕?jù)茶藝館的風格，布置陳列柜和服務臺。

　?、谀軌蛑鞒植杷囸^的主題設計，布置不同風格的品嘗。

　　茶藝表演與茶會組織

　　1、茶藝表演

　?、倌軌驌畏鹿挪杷嚤硌莸闹髋荨?/p>

　?、谀苷莆找环N外國茶藝的表演。

　?、勰軌蚴炀氝\用一門外語介紹茶藝。

　?、苣軌虿邉澖M織茶藝表演活動。

　　2、茶會組織能夠設計、組織各類中、小型茶會茶會基本知識。

　　管理與培訓

　　1、服務管理

　?、倌軌蚓幹撇杷嚪粘绦?。

　?、谀軌蛑贫ú杷嚪枕椖?。

　?、勰軌蚪M織實施茶藝服務。

　?、勰軌?qū)Σ杷噹煹姆展ぷ鬟M行檢查。

　　④能夠?qū)Σ杷囸^的茶葉、茶具進行質(zhì)量檢查。

　　⑤能夠正確處理顧客投訴。

　　2、茶藝培訓能夠制定并實施茶藝人員的培訓計劃培訓計劃和教案的編制方法。

　　高級技師

　　茶藝服務

　　1、茶飲服務

　　①能夠根據(jù)顧客要求和經(jīng)營需要設計茶飲。

　?、谀軌蚱吩u茶葉的等級。

　　2、茶葉保健服務

　?、倌軌蛘莆詹枞~保健的主要技法。

　　②能夠根據(jù)顧客的健康狀況和疾病配置保健茶茶葉保健基本知識。

　　茶藝創(chuàng)新

　　1、茶藝編創(chuàng)

　?、倌軌蚋鶕?jù)需要編創(chuàng)不同茶藝表演，并達到茶藝美學要求。

　?、谀軌蚋鶕?jù)茶藝主題，配置新的茶具組合。

　　③能夠根據(jù)茶藝特色，選配新的茶藝音樂。

　?、芨鶕?jù)茶藝需要，安排新的服飾布景。

　　⑤能夠用文字闡釋新編創(chuàng)的茶藝表演的文化內(nèi)涵。

　　⑥能夠組織和訓練茶藝表演隊。

　　2、茶會創(chuàng)新能夠設計并組織大型茶會大型茶會創(chuàng)意設計基本知識。

　　管理與培訓

　　1、技術管理

　?、倌軌蛑贫ú杷囸^經(jīng)營管理計劃。

　?、谀軌蛑朴啿杷囸^營銷計劃并組織實施。

　?、勰軌蜻M行成本核算，對茶飲合理定價。

　　2、人員培訓

　?、倌軌颡毩⒅鞒植杷嚺嘤柟ぷ鞑⒕帉懪嘤栔v義。

　?、谀軌?qū)Τ?、中、高級茶藝師進行培訓。

　?、勰軌?qū)Σ杷嚰紟熯M行指導。

手工茶葉制作過程開水

古法泡茶有以下方式：

1、煮茶法

直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。

大體說，首先要將餅茶研碎待用。然后開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時出現(xiàn)沫餑，沫為細小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

2、泡茶法

此法時清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過，中國各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來賓館多用袋裝泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口，也是一種創(chuàng)造。

手工茶葉制作過程簡述

1.

篩分、將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)...

2.

攤放、將篩分后的鮮葉,依次攤在室內(nèi)通風、潔凈的竹編簸箕籃上,厚度宜(5～10)c...

3.

采用炒茶專用鐵鍋,鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無銹),生鍋呈35°左右傾斜,...

4.

與生鍋規(guī)格一致,與生鍋并列排列,呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作

手工茶葉制作過程炒茶

所需食材：茶葉1小把，白糖3大勺，牛奶1盒，清水適量。

制作方法：

第1步：將鍋熱熱，下入茶葉和白糖，轉(zhuǎn)小火慢慢炒，記得炒制的過程中要不斷的用鏟子翻動，使它們均勻的受熱。

第2步：接著加入純牛奶，轉(zhuǎn)大火煮開，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒煮。

第3步：繼續(xù)用小火煮1-2分鐘，奶茶的顏色不再變化時，將鍋中的茶葉撈出。將奶茶倒入水杯中，美味可口、飄香四溢的焦糖味奶茶就煮好了，快來享用吧！

手工茶葉制作過程電炒鍋

國茶葉加工分三大部分，即初制、精制、拼配加工。近年來茶葉加工不斷深化，向廣度和深度擴展，產(chǎn)生了保健茶加工和其它深加工。一 初制加工1 綠茶初制 分三大工序：殺青、揉捻、干燥。在干燥上有一些變化，即用滾筒、烘干機、和炒鍋組合成不同的干燥程序。有一種不同的就是蒸青綠茶，系唐代發(fā)明的制法，在我國目前少用，但經(jīng)日本人研究改進后生產(chǎn)的綠茶色綠、湯綠、葉底綠，很受歡迎。2 紅茶初制 分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發(fā)適當水分，揉捻是為了破壞葉細胞，形成化學反應。3 烏龍茶的制作 分萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，我曾經(jīng)做過烏龍茶，那真是煩死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚實的白布把茶包起，使勁揉，沒幾分力氣的書生哪干得了這個。做茶真的辛苦，倒是喝茶我還喜歡，呵呵。4 黑茶 分殺青、揉捻、渥堆、干燥。關鍵在渥堆。5 黃茶 分殺青、揉捻、悶黃、干燥。悶黃是其特點。6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘干。精制我就不講了，一本幾百頁的書都講不清，光是那些什么輕身路、本身路、長身路、抖篩、滾筒篩、平園篩、飄篩就會把你的腦殼搞大。

手工茶葉的制作過程

手工茶制作需要至少一天的時間，經(jīng)過多道手續(xù)，才能完成制茶的工藝。

用于做高檔名優(yōu)茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主，采摘時注意三不采，即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。

新茶采摘回來后，需將其攤開放在篾曬墊上，中途均勻翻動3到4次。周長樹介紹，要自然萎凋6到8個小時，使茶葉的香氣慢慢的散發(fā)出來。

手工茶葉制作過程視頻

做茶葉視頻最好配的就是高雅，溫柔。的曲調(diào)為主。

手工茶葉制作過程圖片

　　綠茶的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

　　1、殺青

　　殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

　　2、揉捻

　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。

　　3、干燥

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。