油煎餅的做法(油煎餅的做法廣東面食)
油煎餅的做法
區(qū)別如下 1、制作方法不同
黃油是用牛奶加工出來(lái)的固態(tài)油脂,是將新鮮牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,再將是奶油成熟并攪拌制成的。而普通是分為動(dòng)物油和植物油,動(dòng)物油是用動(dòng)物身體不同部位的脂肪煉制而成,植物油就是從植物的果實(shí)、種子等得到的油脂,最后再提煉而成。
2、外形不同
生活中常見(jiàn)的黃油形態(tài)大多都是固體的,顏色為淺黃色,質(zhì)地細(xì)膩柔軟,帶有濃郁的奶香味。而普通油大多是液體的,且不同的油顏色深淺程度也不同,不過(guò)大多都是透明質(zhì)地的。
3、用途不同
另外二者在生活中的用途也有很大的區(qū)別,黃油大多用在甜品、三明治、燒烤等方面,而食用油是人類(lèi)的重要副食,主要用于烹飪、糕點(diǎn)、罐頭食品等方面。
油煎餅的做法廣東面食
油和面大多是做油酥用,主要是油酥是用熟油和面,一般是用作輔助材料,可以做油酥餅,做油酥餅要用三分之一的油和面,三分之二的水和油和面叫水油面,然后用水油面把油酥面包在一起,捍平,然后再刷油卷起來(lái),切成一段一段的,再壓平捍餅,鍋里放油,再把餅兩面一煎,煎至金黃色出鍋,外酥里軟特別好吃。
油煎餅的做法大全圖解
食材
雞蛋1個(gè)
白面適量
小米面適量
鹽少許
油少許
十三香少許
蔥少許
做法
1
碗內(nèi)放入小米面和白面
2
分次加水?dāng)嚢璩擅婧?/p>
3
在里面再加入鹽,十三香,蔥花和1個(gè)雞蛋,攪拌均勻
4
鍋里放少許油,放入面糊
5
一面凝固成型時(shí)翻面
6
第二面也金黃時(shí)出鍋
7
裝盤(pán)
油煎餅的做法又松又軟
做法——
面粉200克,加入兩三個(gè)雞蛋和適量的水,向一個(gè)方向攪動(dòng),打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒,蔥花,切碎的榨菜末,攪拌均勻。
起鍋,放入少量的油,把鍋燒熱。將攪拌好的面粉糊舀起來(lái)均勻澆在鍋里,迅速端起鍋向各方向傾倒一下,使面粉糊在鍋里形成餅狀(平底鍋比較方便。如果像我一樣用的是普通炒菜鍋,就要?jiǎng)幼餮杆僮屆娣酆M量鋪開(kāi),否則厚薄就會(huì)不均勻)。稍煎幾秒鐘,等餅的底面煎脆可以揭起來(lái)的時(shí)候用筷子把餅揭起,轉(zhuǎn)面煎另一邊。大概每邊煎七八秒鐘,呈金黃色,就可以出鍋了。然后再重新加一點(diǎn)油制作下一張。
這個(gè)餅的關(guān)鍵在于面粉糊剛?cè)脲伒臅r(shí)候,一定要?jiǎng)幼骺?,攤得盡量薄,餅才會(huì)好吃。否則中間太厚就夾生,邊上又容易焦。
火可以適當(dāng)關(guān)小一點(diǎn),不要太大,比較容易掌握火候,不會(huì)煎糊。
油煎餅的做法和配方
用料:面粉適量、水適量、鹽適量、油適量。
1、準(zhǔn)備材料。
2、水緩緩的加入面盆中,邊加入邊攪拌,拌成面絮。
3、拌好的面絮,活成面團(tuán),如果覺(jué)得在盆中不是很好活的話,也可以把面絮倒入案板上活成團(tuán)。
4、活好的面團(tuán)用搟面杖搟成大約2-3毫米厚的面皮。
5、面皮上倒入適量的油。
6、用拆疊面皮的方式讓整個(gè)面皮粘滿油。
7、再均勻的撒上鹽,也可以用同樣的折疊方式讓整個(gè)面皮粘滿鹽。
8、從一端卷起,在卷的過(guò)程中注意用手按一按擠出里面的空氣。
9、再?gòu)囊欢司砥穑檬謮阂粔骸?/p>
10、再用搟面杖搟成大約7-8毫米厚的餅。
11、鍋中倒入油,讓油涂抹整個(gè)鍋。
12、放入餅,轉(zhuǎn)中小火炕大約4-5分鐘。
13、翻個(gè)面再炕個(gè)4-5分鐘,轉(zhuǎn)小火再翻個(gè)面這樣重復(fù)幾次直到炕熟。
油煎餅的做法大全家常竅門(mén)
主料:小麥面粉500克調(diào)料:大蔥30克鹽5克植物油20克
面粉用開(kāi)水燙一下再用涼水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán),然后加點(diǎn)植物油繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑,用保鮮膜覆蓋在容器內(nèi)醒30分鐘。醒面期間準(zhǔn)備蔥花。面團(tuán)分成均等劑子,搟成薄片,然后擦一層油,撒上花椒粉,姜粉,鹽,蔥花。從一邊卷起后成長(zhǎng)條狀,再?gòu)囊粋?cè)由外卷到內(nèi)成螺旋狀。手掌按扁后再搟成圓形。平鍋燒熱擦油后把餅烙至兩面成金黃色,最后烤箱190度預(yù)熱,把餅放入烤箱十分鐘后出爐。當(dāng)然,沒(méi)有烤箱就直接用平鍋烙至兩面熟即可,注意要用微火。
做法一
【制作食材】
【主料】面粉500克
【輔料】蔥花,100克,鹽、油、花椒粉各適量。
【制作方法】
1.將面粉、水拌和均勻,揉成面團(tuán),搓成長(zhǎng)條;
2.放入生坯,搟成圍片,刷上油;
3.將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和,均勻地撒在圓片上,卷好搟圓,上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
油蔥餅
做法二
【制作食材】面粉500g蔥色拉油鹽花椒粉水
【制作方法】
面粉加水,揉成柔軟的面團(tuán),餳20-30分鐘。
2.蔥切成蔥花,備用。
3.餳好的面團(tuán)揉至表面光滑,之后分成兩等份。
4.取其中一塊,在面板上撒上干面粉,搟成大片,稍薄些,在面片上撒上少許鹽和花椒粉,抹上油,并均勻撒上蔥花。
5.從面片的一邊卷起,卷成長(zhǎng)條卷,將長(zhǎng)條卷的兩頭捏緊,自一頭開(kāi)始卷,卷成圓盤(pán)狀。然后將圓餅搟得薄些,動(dòng)作要輕,避免蔥花扎破面皮。
6.平底鍋放入少量油,燒熱,將餅放入,轉(zhuǎn)中火,邊烙邊用鏟子旋轉(zhuǎn),烙成兩面金黃,切成小塊裝盤(pán)即可。
做法三
【制作食材】面粉350克,開(kāi)水200克左右,雞蛋一個(gè),油,小蔥一把,鹽一茶匙,胡椒粉一茶匙。
【制作方法】
1、350克面粉,慢慢加入200克左右的開(kāi)水,最后打進(jìn)一個(gè)生雞蛋,揉勻。分成二兩一個(gè)的面團(tuán)涂點(diǎn)油,醒半個(gè)小時(shí)。
2、一把小蔥切成小段,加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉,燒熱50克油,倒入拌勻。
3、把面團(tuán)搟成薄片,鋪滿油蔥。
4、從下到上卷起,再?gòu)挠业阶蟊P(pán)起來(lái)。
5、放置15分鐘后,輕輕搟成圓餅。
6、燒熱平底鍋,烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
【制作貼士】
1.和面時(shí)水要慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量;
2.煎餅時(shí)火不要太大,以免燒焦.
3.在沾芝麻的時(shí)候可將餅的表面先沾上少許水(一點(diǎn)點(diǎn)即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放蔥花會(huì)更好吃,烙時(shí)可適量灑些芝麻。
做法四
【制作食材】
普通面粉250克、熱水150克、冷水50克、蔥油、蔥、白芝麻、辣醬。
【制作方法】
1、準(zhǔn)備面團(tuán)的材料:普通面粉250克,熱水150克,冷水50克。
2、將面粉倒進(jìn)面盆中,分次加入熱水(我用的開(kāi)水),一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
3、加入冷水,揉成面團(tuán)。面團(tuán)揉好后,盆口蓋上濕布,靜置30分鐘。此時(shí)的面團(tuán)是非常粘的。
4、面團(tuán)靜置的空檔,我們來(lái)準(zhǔn)備油酥的材料:蔥油30克,面粉10克,小蔥1小把,鹽。沒(méi)有蔥油,用一般的食用油也行,香味打點(diǎn)折扣。
5、用熱油倒入面粉,“蔥油+面粉”混合,攪拌均勻,油酥就做好了。小蔥切末備用。
6、半小時(shí)后,將面團(tuán)取出繼續(xù)揉,揉至表面光滑。
可以在案板上撒點(diǎn)面粉,或者手上抹點(diǎn)油,方便操作。
7、將揉好的面團(tuán)分成6份。
8-9、取一份搟開(kāi)、搟平、搟長(zhǎng)。抹上一層油酥,撒上鹽、蔥花和適量的白芝麻。
10、卷好后,朝一個(gè)方向稍稍扭一下,將收口處貼緊。
11、從一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按壓一下,再用搟面杖輕輕搟平搟薄。
14、依次搟好。
15、我做了兩種口味:原味和辣味。做辣味的,在抹完油酥后再抹上辣醬,再撒蔥花即可。
16、鍋中加適量油,抹勻,下入蔥油餅胚,蓋上鍋蓋兒,小火煎。
不蓋鍋蓋兒,餅水分蒸發(fā),口感會(huì)干硬。要是喜歡吃脆點(diǎn)的,最后餅煎熟后可以揭開(kāi)鍋蓋繼續(xù)煎一會(huì)兒,靈活把握哈。小火就不廢話了,說(shuō)過(guò)多次了,火大了外面焦掉里面還是生的。想好吃就得耐點(diǎn)煩,別著急。心急不僅吃不了熱豆腐,也吃不成好煎餅。
17-18、中途翻個(gè)面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。
趁熱吃,配碗豆?jié){或者米糊,很滿足的一餐。
做法五
【制作食材】中筋面粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條
【鹵牛腱材料】:牛腱200公克、青蔥段4支、老姜片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
【制作流程】
1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。
2.參考本專(zhuān)題面團(tuán)的作法,將醒完的面團(tuán)加入蔥花后,再桿成圓形餅皮狀。
3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上,再桿至均勻。
4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現(xiàn)金黃色的酥脆外觀,即可起鍋。
5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤(pán)子上,淋上適量的甜面醬,再用刷子涂抹均勻。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片,由內(nèi)而外緊實(shí)卷起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。
最好吃的牛腱當(dāng)然是自己鹵制的啰!買(mǎi)塊牛腱回來(lái)洗凈后,加入青蔥段、老姜片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水,混合后放入鍋中,以中火鹵制約1小時(shí),待牛腱肉可用筷子輕易穿透時(shí),就代表已經(jīng)熟透,可取出放涼后再切片。
做法六
【制作食材】荸薺6顆、紅蘿卜1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚(yú)漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙
【調(diào)味料】:鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油半匙(大匙)
【制作流程】
1.荸薺、紅蘿卜與洋蔥洗凈后,去皮切成碎末狀。
2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調(diào)味料,一起加入魚(yú)漿中混合攪拌均勻備用。
3.取二片冷凍蔥油餅,先撒上少許太白粉,再抹上適量的作法2餡料,并將兩片涂滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上后,壓緊再對(duì)切成三角形狀。
4.熱油鍋至180℃后,以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅,油炸約2分鐘后,改以大火香炸30秒,再撈起瀝油即可。
做法七
【制作主料】:面粉
【制作輔料】:紅蘿卜泥,鹽,椒鹽,油,蔥
【制作步驟】:
1、面粉和紅蘿卜泥混合加少許鹽和成面團(tuán)醒20分鐘。
2、準(zhǔn)備椒鹽,切好蔥花。
3、將醒好的面團(tuán)搟成一張圓餅;
4、刷上一層油;
5、撒上椒鹽,蔥花;
6、從面餅的一端開(kāi)始卷,卷成一個(gè)長(zhǎng)條;
7、拉住長(zhǎng)條的一端,邊拉邊卷,卷成一團(tuán);
8、再搟成一張圓餅;
9、餅鐺刷油預(yù)熱,將餅放入,2面焙熟即可。
油煎餅的做法大全
食材:煎餅適量火腿適量胡蘿卜適量蔥花適量白菜葉適量粉絲適量
鹽適量青蘿卜適量五香粉適量蠔油適量油適量
具體步驟:1. 火腿、胡蘿卜、蔥花、白菜葉、白菜葉、粉絲。切碎放入盆里。
2. 加入調(diào)料拌勻,鹽、五香粉、蠔油、油。(調(diào)料根據(jù)自家口味,喜歡辣的還可以加入辣椒油。)
3. 包入餡料。
4. 兩邊折到中間。
5. 上面的煎餅蓋下來(lái)。
6. 依次做好。
7. 平底鍋加油小火慢煎,蓋上鍋蓋把餡料悶熟。
8. 一面焦黃,翻面煎另一面。
9. 外皮焦黃酥脆。
油煎餅的做法視頻教程
步驟 1
把糯米粉和普通面粉混合均勻,把熱水慢慢往里添加,用筷子攪拌成絮狀,手揉成團(tuán)。注意:水要慢慢加,面不要拌軟了!
步驟 2
分成小劑子,包入豆沙,滾圓用手摁成厚實(shí)的餅狀,電餅鐺里倒入油,可以比平時(shí)烙餅的油量稍微多一點(diǎn),煎至兩面金黃,就可以出鍋了!
步驟 3
外焦里嫩,香甜可口?。ㄈ绻麤](méi)有豆沙,可以包入紅糖也很好吃?。?/p>
油煎餅的做法大全視頻
炸煎餅的做法:條萊垍頭
主料:煎餅一張萊垍頭條
輔料:鹽適量、食用油適量、甜面醬適量、蔥一根萊垍頭條
具體步驟:萊垍頭條
1、準(zhǔn)備好煎餅,將煎餅折成方形;條萊垍頭
2、開(kāi)始切絲,用刀將煎餅切成均勻的絲狀,順便將蔥切成段;垍頭條萊
3、將油倒入炸鍋中,將油燒熱,然后關(guān)火;萊垍頭條
4、將煎餅絲倒入鍋中,油炸3秒后即可出鍋;條萊垍頭
5、撒上食鹽,加入甜面醬和蔥段即可食用。頭條萊垍
頭條萊垍
油煎餅的做法大全家常
主料:
面粉100g
輔料:
花生油適量
食鹽3g
步驟1
將雞蛋磕入碗內(nèi),加一點(diǎn)水,攪成蛋糊。再將面粉放入盤(pán)內(nèi),倒入蛋糊,加溫水揉成軟面團(tuán),略餳一下。
步驟2
案板撒上面粉,將和好的面揉勻,然后搟成薄餅片
步驟3
抹上一層花生油
步驟4
再把鹽撒勻
步驟5
兩端折起來(lái)
步驟6
再對(duì)折成長(zhǎng)方形,用手按一下
步驟7
再搟成薄餅片
步驟8
兩端再次折起來(lái)
步驟9
再一次對(duì)折成長(zhǎng)方形,用手按一下
步驟10
然后再將對(duì)折好的餅片,切成兩份。用手捏緊兩邊的收口
步驟11
將餅放在平底油鍋上,用小火烙制
步驟12
一面煎成金黃色,再翻面煎,兩面呈金黃色時(shí)取出
步驟13
將煎好的餅放在案板上,用刀切成塊
油煎餅的做法和配料
煎餅是我們上班族的早餐之一,早上出門(mén)路邊都可以買(mǎi)到,方便快捷方便,關(guān)鍵還便宜。
攤煎餅用植物油
材料:辣醬,油條,雞蛋2個(gè),蔥花,火腿腸,香菜等。
做法:
1.首先,先把大米和綠豆磨成粉,再加入水,調(diào)成面糊,鍋底抹上一占油,倒入適量的面糊,晃一圈,成餅狀。
2.再打上一個(gè)雞蛋,打散。
3.然后把餅翻面,在上面抹上面醬和辣椒醬,再放上油條和香菜、蔥即可。
4.用平底鍋煎餅最合適不過(guò)了,在平底鍋里面很容易就可以將面糊攤開(kāi)并且攤薄,而且翻到另外一面也不費(fèi)勁。