胡麻油介紹

胡麻油中含有6％-10％的胡麻膠。胡麻膠是一種以多糖為主的果膠類物質(zhì)，含有12％的蛋白質(zhì)，17％左右的果膠酸、淀粉、礦物質(zhì)等，可當(dāng)做食品添加劑、化妝品原粉、醫(yī)藥原料等。

在植物油中，胡麻油的亞麻酸含量是最高的。亞麻酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為EPA、DHA。這也是魚油中的有效活性成分。胡麻油中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84.07％ 。此外，胡麻油中還含有維生素E、類黃酮以及鉀、鋅等礦物質(zhì)營養(yǎng)元素。

缺點是易氧化聚合，最不耐熱。

胡麻油食用方法簡介

胡麻油和亞麻籽油是同一種油。學(xué)名叫亞麻籽，在中國北方地區(qū)古代原是胡人統(tǒng)制區(qū)域，所以好多東西北冠以“胡”字開頭，比如胡蘿卜，胡麻油，胡楊等。

在產(chǎn)地油價相對低，非產(chǎn)地油價偏高。因胡麻油的營養(yǎng)價值高，胡麻籽的產(chǎn)量很低（在中國內(nèi)蒙古，山西北部，甘肅，寧夏，河北北部等干旱地區(qū)有種植），所以在產(chǎn)地胡麻油的價格也比其他油品的價格高很多。

在榨油方面，產(chǎn)地居民自己食用多采用熱榨，即炒籽后再壓榨油，沉淀后直接拿來食用，這樣出油率比較高，油色發(fā)紅，而且香味更濃郁，有人說感覺會有苦味，但我沒覺得有苦味，從小吃大的，可能習(xí)慣了吧。

冷榨，出油率偏低，油色透亮，味淡，食之感受不到胡麻油特有的香味，但更適合南方或非產(chǎn)區(qū)居民的認可。

還有一種就是工廠化生產(chǎn)，會用浸出法，這樣子可以把所有的油都榨出來，出油率最高，但榨出的油最不好吃，有種怪怪的味道（不管什么油這樣榨都會有種怪味，不好吃），價格也最便宜。所以市場上選油要看好出油方式，說明處有標注。胡麻油和亞麻籽油營養(yǎng)上幾乎沒有區(qū)別。圖為胡麻花。

胡麻油名稱

只是亞麻籽油國家質(zhì)量標準，不區(qū)分普通還是優(yōu)質(zhì)。

GB/T 8235-2019是關(guān)于亞麻籽油方面國家推薦標準。該標準的具體的編號及名稱為：GB/T 8235-2019亞麻籽油。

該標準的具體的情況如下：

本標準規(guī)定了亞麻籽油的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗方法及規(guī)則、標簽、包裝、儲存、運輸和銷售等要求。

本標準適用于亞麻籽原油和成品亞麻籽油。

亞麻籽原油的質(zhì)量指標僅適用于原油的貿(mào)易。

胡麻油

DBS64/ 673-2018 食品安全地方標準 熟制壓榨胡麻籽油(亞麻籽油)

本標準規(guī)定了熟制壓榨胡麻籽油(亞麻籽油)的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以胡麻籽（亞麻籽）為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炒制后，采用壓榨工藝制取的食用油。

本標準于2018-12-1代替DB64/ 673-2010 食品安全地方標準 熟制壓榨胡麻籽油(亞麻籽油)

相關(guān)公告：夏回族自治區(qū)衛(wèi)生計生委關(guān)于發(fā)布《食品安全地方標準 八寶茶（DBS64/002-2018）》等4項食品安全地方標準的公告

胡麻油成分

胡麻油不是小麻油，不是小麻油，胡麻油是胡麻籽壓榨的。胡麻油中含有維生素E，不飽和脂肪酸等成分，能夠有效抗衰老，另外其中的油酸還能預(yù)防皺紋，黑斑，干燥等肌膚衰老癥狀。

小麻油就是小磨麻油。是由土法石磨磨制的麻油，比現(xiàn)代化機器磨制的麻油要更加香醇。一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區(qū)的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。

胡麻油用來炒菜，小麻油則是拌菜油。

胡麻油是啥

胡麻油又稱亞麻籽油，是一種古老的食用油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，適合生長在西部、北部高寒干旱地區(qū)。胡麻籽中含有6%～10%的胡麻膠。胡麻膠是一種以多糖為主的果膠類物質(zhì)，含有12%的蛋白質(zhì)，17%左右的果膠酸、淀粉、礦物質(zhì)等，可當(dāng)做食品添加劑、化妝品原粉、醫(yī)藥原料等。

胡麻油用法

作為一個曾經(jīng)從事餐飲工作十幾年的老人，雖然已經(jīng)離開這個行業(yè)很久了。但是料油還是非常熟悉的。

我在市面上目前沒有見過有賣料油的，可能是因為還沒有批量生產(chǎn)，制作工序比較復(fù)雜，所有還沒有在市場流通。

下面我給大家分享一下我的料油制作方法。首先說明，中國飲食文化南北差異化比較大，制作方法也有所不同，但用法一樣。

1，準備材料，花椒，大料，小茴香，香葉，香菜切段（香菜根洗凈也可:)，大蔥（從中破開切段，洋蔥也可）芹菜切段，生姜切片。

2，起鍋燒油，油多少取決于你需要。

3.下入準備好的材料，大火燒至鍋中油響起泡，關(guān)中小火炸至焦黃。關(guān)火。

4.撈出材料控油，等油涼裝入容器。備用。

以上是我的個人作法，大家還有不同制作方法可以一起學(xué)習(xí)。