茶葉炭焙工藝

單叢炭焙和抽濕區(qū)別是：

抽濕是單叢茶葉進(jìn)行采青，曬青，炒青，捻揉之后把原來最后一道工序烘焙改為機(jī)器抽濕，然后用冰箱低溫保存茶葉，這樣做的茶葉的色澤翠綠，其實(shí)只是比較好看而已。和傳統(tǒng)炭焙的單叢比缺點(diǎn)多。一、抽濕的單叢茶只能放在冰箱里，拿出來幾天后就會(huì)氧化不能喝，所以保存不方便。

二、沒有炭焙的單叢茶，沒有茶香、茶味、口感單一。

三、沒有炭焙的單叢茶喝完會(huì)反酸對(duì)身體不好。

所以個(gè)人不建議單叢茶抽濕工藝。

茶葉電焙與炭焙

您好，您問的應(yīng)該是碳焙烏龍吧？如果是，請(qǐng)往下看： 碳焙，只是烏龍茶制作的一種工藝。

是從古代沿襲至今的。因?yàn)樘嫉幕鸷蛞约皽囟群茈y把控，所以對(duì)制茶師傅的技術(shù)要求很高，如果碳焙的成功，做出來的烏龍茶非常好喝，有碳焙獨(dú)特的香氣，甚至還有人能辨別的出來是用的什么碳，比如梨木、杉木等。隨時(shí)時(shí)代的進(jìn)步，喝茶量的增加，為了提供更多的茶品出來，大部分制茶廠采用電焙的技術(shù)，制作出來的茶葉也很好喝，但沒有了碳焙獨(dú)特的香氣。凍頂烏龍是中發(fā)酵，中焙火的一種烏龍茶，香氣濃郁，湯色似琥珀，入口醇厚?？梢杂锰急?，也可以用電焙，這樣你明白了嗎？

茶葉的炭焙工藝

柴焙和炭焙都是制作鳳凰單樅這種茶葉的一種烘干方式，柴焙和炭焙主要區(qū)別就是

1，時(shí)間不一樣

柴焙一般只需要3天就可以完成，炭焙需要10天才能完成

2，所用材料不一樣

柴焙是用果樹和其他帶有香味的木材，炭焙是用有機(jī)炭和黑炭

3，顏色不一樣

柴焙制作出來的茶葉顏色比炭焙深

巖茶炭焙工藝

煙熏，是一種工藝。

屬于武夷紅茶加工工藝的一種，使用松針或者是松柴熏制，從而形成獨(dú)有的風(fēng)味。如松煙香和桂圓味、蜜薯香等。

其地位，如巖茶中的炭焙。

小種，產(chǎn)自桐木關(guān)的紅茶，通常人們會(huì)自動(dòng)聯(lián)想到正山小種。

正山小種，可謂是世界紅茶的鼻祖。

然，正山小種是墻內(nèi)開花墻外香。

自2005年后，金駿眉以迅雷不及掩耳之勢(shì)享譽(yù)茶圈，帶火了“正山小種”這個(gè)名詞。

茶葉木炭烘焙

一、炭焙茶的優(yōu)點(diǎn)

1、口感更好

碳培茶有獨(dú)特的口感，比原來更回甘，入口更順滑，品嘗之后喉嚨特別舒爽，茶水比原來更加醇厚，在一定程度上加強(qiáng)了耐泡程度。其茶香味更熟化一些，有清香、熟果香、濃茶香味。

2、溫潤(rùn)暖胃

培火之后的炭焙茶，茶性已發(fā)生了根本性改變，變得溫潤(rùn)暖胃，茶性更類似紅茶和黑茶，對(duì)于人體的胃刺激較小，可以多喝。故而不少希望通過喝茶配合減肥的人群，都選擇碳培茶。

3、保質(zhì)期長(zhǎng)

炭培茶的保質(zhì)期會(huì)延長(zhǎng)，而且還易于保存，存儲(chǔ)要求也沒有那么高，一般密封冷藏即可，而且不容易出現(xiàn)變味。焙制后三個(gè)月以后為較合適的品飲期，此時(shí)茶湯開始轉(zhuǎn)柔；保存半年至一年，茶湯將變得稠滑，品質(zhì)繼續(xù)提升一個(gè)等級(jí)。

二、炭焙茶的缺點(diǎn)

在顏值方面，炭培茶會(huì)大打折扣，顏色變暗。同時(shí)，現(xiàn)代工藝的烘焙茶更追求鮮爽度，而炭焙茶會(huì)喪失那來自大自然的一抹清新，一縷鮮香。如果平常喜歡喝綠茶、白茶等輕發(fā)酵茶葉，會(huì)較難接受炭培茶的口感。

白茶炭焙工藝

碳焙白牡丹屬于白茶，白茶經(jīng)過低溫烘焙，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，同時(shí)以火調(diào)香，使香氣、滋味進(jìn)一步提高，達(dá)到熟化香氣、增進(jìn)湯色，提高耐泡度。

但不是所有白茶都適合炭焙，以白毫銀針以及二級(jí)白牡丹以上等級(jí)適合選擇炭焙，原因是這兩個(gè)等級(jí)的茶葉只有芽或者一芽二葉，在炭焙過程中，勻稱的芽葉能均勻吸收。

而壽眉等級(jí)芽細(xì)葉多而且厚，在炭焙過程中會(huì)造成芽焙好而葉還為焙透，加上炭焙所需的人力物力

茶葉炭焙技術(shù)

我國傳統(tǒng)的烏龍茶經(jīng)過毛茶去梗去片之后，還要經(jīng)過木炭烘焙，使得茶葉含水量低，滋味香氣轉(zhuǎn)化，更耐存放，更加溫醇。

炭焙的方式是茶葉放竹制焙籠中，輕輕放到已燒得通亮并覆灰的炭爐上進(jìn)行烘焙，適時(shí)進(jìn)行翻拌，這樣做出來的茶就稱炭焙茶。

炭焙茶具有：香幽味醇，耐沖泡，耐存放，不傷胃等特點(diǎn)。

近兩年漸漸流行炭焙茶也正是源自于人們對(duì)健康的追求。另外還需注意，一般只有烏龍茶類（鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢以及臺(tái)灣烏龍）才進(jìn)行炭焙。

紅茶炭焙工藝

茶葉發(fā)生吸氧作用，即稱為發(fā)酵

舉例烏龍茶發(fā)酵方法步驟如下：

（1）采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地?cái)偡旁谖虿凵?，攤放葉的厚度的10cm，通風(fēng)散熱，常溫下自然萎凋20小時(shí)

（2）第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵32min；

（3）搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟("活來死去")，古稱為"消青"，這達(dá)到"綠葉紅鑲邊"

（4）炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味

（5）第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時(shí)，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵60min；

（6）第一次機(jī)焙：將經(jīng)過第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時(shí)；

（7）冷卻：取出第一次機(jī)焙的茶葉，風(fēng)冷；

（8）第二次機(jī)焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時(shí)；碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨(dú)特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級(jí)茶溫度宜低，時(shí)間宜短，低級(jí)茶溫度宜高，時(shí)間宜長(zhǎng)。

（9）揀剔：分為機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

手工炭焙茶

炭焙茶，最好選用松木炭，這樣烘焙出來的茶葉帶有一股特別的松香味。烘焙前，需要將木炭全部燃至通紅，然后蓋上足量的炭灰，并且通過炭灰的厚度來控制木炭的溫度。蓋上炭灰后將木炭放置6到7個(gè)小時(shí)，再將生茶葉倒入竹制的蒸籠內(nèi)烘焙，茶葉量以8到10斤為最佳。

烘焙茶葉的過程，溫度的控制很關(guān)鍵，可以利用焙火的火候來改善茶葉的香氣。焙火可分為輕火、中火、足火三類，一般的茶葉需要用足火烘焙4至5小時(shí)，每5分鐘翻炒一次，以達(dá)到濃香型的效果。而像大紅袍和鐵觀音等高檔的茶葉則需低溫慢火烘焙，烘焙12小時(shí)后放置一個(gè)月，再拿出來烘焙，這樣茶湯才能達(dá)到醇香與柔和相結(jié)合的口感。炭焙茶出爐后不能馬上喝，需要裝在陶瓷罐里放置兩到三個(gè)月的時(shí)間，才能將茶葉的“火氣”轉(zhuǎn)換成香氣。