豬油臘味飯

煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東省廣州市的一道特色名菜，屬于粵菜系，該菜品的種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞煲仔飯等。

通常是先將鍋中刷豬油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，把熱氣的飯倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。

油鹽臘味飯

不可以

臘腸犬不能吃人飯，人類的食物中含有油鹽、調味料、添加劑這些物質對狗狗身體健康有害。若臘腸犬食用后，會加重腸胃負擔，導致腹瀉。

人飯中含有的高油鹽會讓臘腸犬毛發(fā)變差，出現掉毛脫毛的現象。人飯中的調味料、添加劑則會加重狗狗腎臟的負擔，嚴重時導致腎衰竭。

臘味飯食材

用料 大米 一小碗 廣式臘腸 2根 臘鴨腿 1個 雞蛋 1個 上海青 適量 生抽 香油 油 蠔油 白糖 臘味窩蛋煲仔飯的做法

臘味煲仔飯醬油

李錦記煲仔飯的主要食材：雞蛋是一個、臘腸一根、李錦記煲仔飯醬油適量。

配料：大米、食用油、菜花。

李錦記煲仔飯的主要制作步驟

1.將以上所需要用到的食材全部洗干凈備用。

2.將大米淘洗干凈之后放入到清水當中浸泡，這個比例可以根據自己的喜好而定，一般就是2:3，浸泡的時間是在60分鐘左右。

3.然后把浸泡完成的大米加入少量的食用油混勻。

4.把大米蒸熟，不能完全熟透，（這個需要自己來把握）。

5.將臘腸切片。混入少量的姜絲，在快要蒸好的米飯上面鋪好，這個時候就可以將雞蛋打在上面，蓋上鍋蓋，繼續(xù)蒸煮幾分鐘，然后關火，但是注意這個時候依然是不能開蓋的。

6.重要的調料就在這個時候了，將李錦記煲仔飯醬油適量、適量的白糖、還有一些香油，混著一點白開水攪拌均勻，這樣的調味汁就可以了。

最后在開蓋的時候，將配置好的調味品淋在上面即可食用，

臘味豬油撈飯

如果喜歡吃蔥的話，可以這樣：

1.燒熱少量的油，（豬油更香）。

2.放一些預先準備好的蔥頭末，爆3-5秒（小火燒）3.放點醬油（推薦李錦記或廚邦）4.再放少量的糖和水5.攪拌和加熱，慢慢等汁變濃縮。Done！拌什么都好吃。如果把蔥換成姜末也有另一番風味。

醬油豬油飯

主料：豬油(板油)適量、米飯適量

配料：醬油適量、蔥花適量

步驟：

1.板油清洗干凈

2.切成大小一樣的小塊

3.放入鍋中，先把板油表面的水分炒干

4.開中小火，5分鐘后就有油熬出來了

5.繼續(xù)中小火，人不能離開，要不時翻動板油

6.在熬制過程中也可以用炒菜的鏟子壓一下板油，可以加速出油

7.當板油已經變成金黃色，而且已經縮得很小，浮在油的表面時就已經差不多了，開大火10秒鐘可以讓出鍋的油渣沒有油膩感

8.把豬油倒入碗里

9.油渣放在另外一個碗里，撒點鹽

10.豬油冷卻后放入冰箱，過了幾個小時，豬油就凝結成了白色

11.拌飯非常簡單，米飯煮好后，趁熱放入一小塊豬油，再倒生抽，拌勻即可，也可以再加一點小蔥。

豬油拌飯用什么醬油

薄鹽醬油或者甜醬油

豬油臘味飯圖片

用料

臘肉適量

普通大米500克

生抽適量

豬油或調和油兩勺

蔥花香菜適量

砂鍋臘味飯的做法

提前一個小時把米泡好放入砂鍋（我泡了一斤米，大概是4～5個人的飯量）時間緊張的話用熱水泡20分鐘也行，鍋里只留剛過米面的水（不能留太多水，不然煮出來的飯濕濕的不好吃），放兩勺油，蓋蓋，大火煮

大火煮開后換中小火煮，打開蓋用筷子拌一下，再用飯勺整平，鋪上切好的臘肉

把鍋側著放，每1～2分鐘左右轉一轉鍋，大概20分鐘左右飯就熟了（我煮的米大概一斤左右，米少的話時間可根據情況縮短時間），燜個兩分鐘（這個時間把蔥花香菜切好）

倒入生抽，撒上蔥花，拌勻

菜和飯一起熟，香噴噴的臘味飯就可以吃啦

醬油臘味飯

用料1

廣式臘腸  

大米  

雞蛋  

小油菜  

用料2

蠔油  

涼開水  

六月鮮醬油  

廣式臘味煲仔飯的做法1

準備材料

取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油

把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時

浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻

將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟

把臘腸切片，再切點姜絲

鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘

把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份

做調味汁

燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用

廣式臘味煲仔飯的做法2 (調味汁)

湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻

小貼士

1、做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。米和水的比例在1：1.5左右。每種米的吸水性不同，要根據不同米的性質來調整水量。如果吃不準，可以先少放點水，煮的時候發(fā)現不夠，再往鍋里倒少量的熱水進去。 

2、煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，整個過程一直保持小火。 

3、關火后不要立刻打開蓋子，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。 

4、如果發(fā)現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點，反復幾次，飯就熟透了。 

5、臘腸要用廣式臘腸，味道正宗。 

6、如果是用小砂鍋做，煲米飯的時候要經常轉動鍋子，這樣鍋內的米飯受熱均勻，才不至于會當中焦了。

臘味飯制作

“學習美食，既是一種興趣，也是一種修養(yǎng)！”

我是美食家和烹飪大師，八十年代的高級烹飪講師。傳揚正確的烹飪理念，和教授正規(guī)的烹飪飲食文化，讓我們即使在家里也能做出“專業(yè)水準的美食”，既是一種興趣，也是對中國飲食文化的“正確傳揚”！和對“中國烹飪飲食文化的嚴謹態(tài)度”。

糯米，英文習慣用法：Sweet rice或者Glutionus rice。

糯米性味甘、溫，入脾胃、肺經，有補中益氣，脾胃虛弱，氣虛不固，便溏食少，肺虛熱咳，表虛自汗等等食療效果。

《本草綱目》“粥療方中載：糯米“治脾胃虛弱者，但不宜多食“。“釀酒則熱，粥湯為佳“。

《飲食辯錄》曰：“糯米粥專攻補肺，肺虛熱咳，漏汗不止...”。

《名醫(yī)別錄》言：“補益脾肺，固表止汗...”

??注意：糯米粘糯，不易消化，不宜多食。老人、幼童應慎食！腸胃脹氣、潰瘍，糖尿病人應禁食。

下面介紹十種我的糯米食譜：

一、《蔓越莓細沙糯米飯》

糯米又稱江米，有圓粒和長粒，圓粒為佳，長粒亦可。糯米輕洗泡冷水2個小時，滾水撈一下即出；倒在屜布上隔水蒸，20分鐘關火倒入盆中，放點色拉油和白糖拌勻，嘗一下微甜即可。以前傳統(tǒng)有拌豬油的，隨各意！小碗擦一點油，捏一點糯米放于碗底，中間放上蔓越莓，邊緣放一點細豆沙，然后再蓋上一層糯米飯，把碗封平為止。蒙上保鮮紙上籠蒸40分鐘，糯米飯蒸久一點也不怕，軟糯更加甜綿。蒸好后扣入盤中，圍上水蜜桃或隨意點綴！再起鍋放一小碗清水和一勺羹糖炒制融化，可以放一茶勺蜂蜜，隨后購一點“二溜芡”就是華潤別太濃，臨在糯米飯上即可。特點：甜軟香糯，細細的豆沙加上蔓越莓的風味，有種別樣的香甜。

二、《藍莓蜜汁糯米飯》

藍莓洗凈加冰糖少許水熬制成藍莓醬待用。糯米蒸（同上）好后，取一平底碗抹油，放上2/4的糯米飯，再放上1/4的藍莓醬（另外再留一點藍莓醬最后點綴用），再放上1/4的糯米飯，隨即上籠蒸40分鐘，根據自己碗的大小控制時間，1個小時左右均可。蒸好后取出，扣在甜點盤中，再用一些藍莓醬做裝飾。熬蜜汁同上，但不放蜂蜜放一茶勺白醋勾二溜芡后澆在藍莓糯米飯上，再用一點藍莓醬點綴即可。特點：這些都是我在美國創(chuàng)意的中西合并甜點。不一樣的視覺和口味，美觀打破傳統(tǒng)的色彩認知！甜軟滑糯，微微酸甜爽口，還有高貴的氣質，老少皆宜。

三、《櫻桃蜜汁糯米飯》

紅櫻桃去核洗凈，加水冰糖熬制成櫻桃醬，糖分夠自會粘濃，若不想太甜汁多一一點也可以用土豆淀粉（超級生粉Potato Starch）勾一點芡汁，同樣留一點最后點綴用。做法同上，蒸40分鐘后倒入甜點盤中，熬蜜汁澆上，剩余的櫻桃醬點綴即可。特點：色彩紅潤，帶著浪漫的情懷，做情人節(jié)甜點也是一種心意！這也是十幾年前我在紐約曼哈頓一家高檔餐館時設計的一道甜點。甜軟糯滑，帶著櫻桃的清香，賣相喜興！女士小孩子都很喜歡，連不愛吃糯米的老外，也連連稱贊。

四、《北京紅豆切糕》

北京的情節(jié)，永遠忘不了的味道，這種味道就叫“思念”。北京叫“楸豆餡”就是自己炒制的紅豆餡，也可以買現成的。紅棗去核，桃仁洗凈，上鍋蒸15分鐘待用。芝麻炒香待用。這是在美國做的，沒有青紅絲也就入鄉(xiāng)從簡啦！糯米同上蒸好，倒入盆中，趁熱用搟面杖捶打片刻，使其糯米彈Q緊實。隨即取一平底長方深盤，先鋪上一層保鮮紙，撒上一層炒香的芝麻，隨即鋪上一層錘過的糯米飯，帶食品操作手套，可以旁邊放一小碗熱水，用手蘸一下再操作，不會沾手。放一層紅豆餡再鋪一層米，再放一層紅棗，再鋪一層糯米，再鋪一層都餡...一次糯米..桃仁..糯米即可。也可根據自己喜好碼入葡萄干、果脯等。待其自然放涼反扣過來，改刀切塊即可食用。也可放入冰箱，或蒸一下再放涼食用。

四、《櫻花糯米藕》

糯米泡水兩小時瀝水待用。蓮藕選粗壯的去皮洗凈，兩頭藕蒂只切一邊約一寸的位置，因為孔洞大些才好灌入糯米，隨即將糯米用竹簽慢慢捅入藕孔中，依次做完，用牙簽將切下的藕蒂插上，以防止蒸制時糯米跑出。最好放入長方深盤中可以沒過蓮藕，也可以放入湯盆中。用冰糖熬水倒入蓮藕中，沒過即可。我放的是酒吧用紅櫻桃汁，也可用瓶裝紅櫻桃罐頭和汁一起放入一些。上籠蒸40分鐘，取出后晾涼即可。取出切片放上一點原汁，色澤粉紅，宛如櫻花?盛開“紅粉宜人”，甜軟香糯，也可用桂花蒸制。

五、《紅棗枸杞山藥糯米粥》

糯米、粳米1:3的比例。山藥去皮洗凈切小粒，紅棗去核切小粒，枸杞洗凈，冰糖一小塊。先煮粳米粥，水開小火十分鐘后，放入糯米和其它所有原料，再開鍋轉小火30分鐘即可。健脾和胃，潤肺去虛燥，秋冬最佳補益，老少皆宜。

六、《青口貝糯米粳米粥》

糯米、粳米1:3的比例。（新西蘭）青口貝，去殼，剪掉儲存海藻的腸胃包，切成絲條，洗凈輕輕壓一下水份，放入一個小碗中，倒入一點料酒，再倒入一點開水在青口貝的小碗中，隨即倒出待用。先煮粳米粥，水開小火十分鐘后再放入泡過水的糯米，和少許姜絲，也可放幾片姜，最后把姜撈出不要。微火再20分鐘后，放入青口貝十分鐘煮熟透，放少許鹽，一丁點胡椒粉，和蔥花、香菜末即可。特點：清鮮滑糯，即有糯米也易消化。滋補虛弱調和，鮮中益養(yǎng)?。ǖ我坏蜗阌鸵部梢裕S您?。?/p>

七、《荷葉臘味糯米雞》

荷葉洗凈剪切備用。雞胸肉切小粒，蛋清上漿待用。廣東香腸、香菇、冬筍切粒，蔥姜切米待用。鍋落油熱，像炒菜一樣放入雞肉粒炒散，隨即放蔥、姜米和其它配料炒均勻，烹少許料酒，放蠔油、鹽、糖、胡椒粉、生抽少許再炒香，淋一丁丁點的芡粉和香油，即成糯米雞餡料。糯米“同一”蒸制法，放少許色拉油拌一下，不放糖。取一小片荷葉，鋪上一小片糯米，攤成像小圓餅的扁片，中間放上炒好的餡料，上邊在蓋上一層白糯米飯，隨即將荷葉包卷起來，一次包完。吃時在上籠蒸10-15分鐘即可。做的多也可以凍上，不會影響味道。特點：軟糯蓮香，餡料香醇，雞肉、香腸與白糯米完美的結合，大小適中，食之不多，解饞亦不傷身。

八、《南瓜八寶糯米飯》

小南瓜如圖去皮去籽洗凈待用。八寶料：香菇、冬筍、馬蹄、胡蘿卜、五香豆干、腰果、松子、枸杞，也可做參考自行搭配，均切成小粒待用。糯米一小碗泡兩個小時后瀝水，再把糯米在開水鍋中撈一下，隨即瀝水待用。起鍋落油，先煸炒蔥姜米，在放入全部八寶料（香菇、冬筍、馬蹄、胡蘿卜、五香豆干丁先燙一下水），炒香，隨即烹料酒，放蠔油、生抽、胡椒粉、鹽、糖、香油再炒透炒香，然后倒入糯米再炒拌均勻，盛入南瓜盅里面，不要太滿，也不要壓的太實，給糯米膨脹寬松的空間，蓋上南瓜蓋，用荷葉包起放入一個湯盆中，上籠蒸30分鐘，取出連荷葉放入盤中即可。特點：糯米融合南瓜的濃香，一樣的軟糯，即營養(yǎng)又可口，秋冬滋補佳肴。這是素的，也可以加些雞肉和香腸在里面。

九、《糯米八寶飯》

類似第一個，在美國隨意買了些材料：無花果、杏脯、冬瓜脯、葡萄干、鳳梨脯、蔓越莓、芒果干、芝麻和紅豆沙。糯米蒸“同一”制作。碗先擦油，無花果等碼入碗底，放一層糯米，中間放紅豆沙，邊上碼一圈國脯，在蓋滿糯米，封保鮮紙，上籠慢火蒸1個小時，（時間參考，看自己的碗大小）。蒸久點不怕，更加軟糯。蒸好取出扣在盤里，澆蜜汁（同一制作）即可。甜軟、蜜滑、香糯，新春佳節(jié)必備。

十、《紫糯米珍珠丸子》

紫糯米泡水1小時，瀝水待用。豬肉肥瘦相間斬碎成餡，加蔥、姜茸，馬蹄、冬菇、冬筍碎；加料酒、鹽、蛋清、胡椒粉、香油摔打上勁，隨即擠成丸子，滾上紫糯米碼在蒸盤里，鍋上氣放入丸子，大火轉中火蒸15至20分鐘，蒸熟透后關火取出換盤，將蒸丸子的湯倒入鍋中，嘗一下口味，勾芡淋香油澆在丸子上即可。紫糯米飄香Q軟，丸子香醇含汁，咸鮮清爽！即營養(yǎng)，又有創(chuàng)意的食療美味。

原創(chuàng)文章，原創(chuàng)圖片，??Patrick·邵