茶油雞的家常簡單做法

、雞腿洗凈瀝干水分，放適量鹽手抓勻。

2、放適量熟茶油，繼續(xù)抓勻，腌至約30分鐘入味即可。

3、無水電飯鍋內(nèi)注入少許茶油，放入姜片墊底。

4、把腌好的雞腿放入電飯鍋中，按煮飯程序啟動電飯鍋烹飪。

5、大概15-20分鐘熄電，繼續(xù)焗10分鐘。

茶油雞制作方法

把雞放茶油腌制好，放到鍋中蒸熟就可以了

茶油雞的家常簡單做法大全

香油炒羊肝的做法：

主料:羊肝60克，香油30克。

配料:鹽少許。

制法:將羊肝切片，鍋內(nèi)放入香油至八成熱，下羊肝及鹽翻炒即成。

功效:補(bǔ)肺化痰，清熱利濕。

主治:咳嗽、痰喘等癥。

茶油雞的做法最正宗的做法

主料雞1只 茶油 輔料大蒜1個 姜 辣椒 耗油 茶油雞的做法步驟1. 把東西都準(zhǔn)備好，紅辣椒，這種辣度合適，切小段。

2. 整雞也切塊，大蒜和姜也切小塊，可以多點(diǎn)3. 我是先放的玉米油把雞炒下，因?yàn)殡u里面有很多水分，把水炒出來，再把油水倒掉。放一邊，我的雞提前放了點(diǎn)鹽和料酒閹過4. 炒出來很多水5. 我也先把辣椒用油爆了下，放一邊。再倒入茶油，可以多點(diǎn)，爆下姜蒜，再放雞炒，炒到差不多再放入辣椒，鹽，耗油6. 味道很好，茶油很香

油茶雞的做法和配方竅門

　　文昌雞,海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱“四大名菜”之首?！　∈澄牟u以白切為主，白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮?！　“浊械淖龇▇~~~~　　一、選料：文昌雞一只約二斤，產(chǎn)于南海文昌縣。　　二、制作方法：　　1、清洗：清洗干凈內(nèi)臟，挖去肺，喉。雞油取出備用　　2、腌制：用鹽15克、雞精8克、紹酒10克、姜汁10克均勻擦在雞身內(nèi)外處，腌制時間半個小時。把雞腳插在雞屁股開刀處固定，將雞頭仰臥，用翅膀夾住?！　?、浸：用香葉1克、香茅一條、蕪荽二棵放入清水五斤中煮開，慢火二十分鐘左右，侍出味后放入雞浸二十分鐘，取出碑水，如食斬件上盤，把清湯里的藥材]香料丟掉，留下湯，備用?！　?、用剛才取出的雞油慢火炸出雞油，備用　　5、生姜二兩，蔥白二條，磨成茸，加鹽6克、雞粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把蕪荽梗約三十克，紅椒一個切成沫，與上料攔攪均勻一起裝碟?！　∽龇ǘ骸　∮昧希?文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千 克左右）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量?！　≈谱鳎骸　?、將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原 狀），洗凈：在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺（以利湯水 從雞腔中對流）把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn) 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型?！　?、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次、至僅熟（不可大生也不可 過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。　　3、佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐 料，別有一番風(fēng)味。

茶油烏雞的做法

1、寧都三杯雞

寧都縣素有“客家祖地、贛南糧倉、贛江源頭”之稱，客家人獨(dú)特的飲食文化在當(dāng)?shù)赜绊懮钸h(yuǎn)，并不斷地傳承融合。

三杯雞，最早起源于寧都，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，從選材到制作均非常講究。選取優(yōu)質(zhì)三黃雞，切塊與配料放入特制砂缽，依次倒入一杯茶油、一杯米酒、一杯醬油，微火慢燉，最后大火收汁到濃稠。

成品色澤金黃、肉質(zhì)酥嫩、甜中帶咸、咸中帶鮮，雞肉原有的香味和鮮味得到了凸顯。

三杯雞是一道中華傳統(tǒng)名菜，隨著客家人的遷徙，廣泛流行于中國福建、廣東、臺灣地區(qū)以及東南亞等地，2008年還曾入選奧運(yùn)主菜單。

2、蓮花血鴨

蓮花血鴨是萍鄉(xiāng)一道傳統(tǒng)名菜，已傳承800余年。相傳當(dāng)年文天祥率軍途經(jīng)蓮花，火頭軍錯將鴨血當(dāng)成辣醬倒入了鍋中，眾將士食后士氣大振，“蓮花血鴨”從此名揚(yáng)天下。米酒和鴨血的精準(zhǔn)調(diào)配，鴨肉與鴨血的充分融合，茶油與辣椒的增香提味，小塊的蓮花血鴨，充分吸收每一滴湯汁的精華，共同造就了這道美食。

清末帝師蓮花人朱益藩將此菜獻(xiàn)給朝廷，由此登上了宮廷菜譜，名噪一時，世人皆知。

3、四星望月

“四星望月”是“將軍縣”贛州興國的知名菜品，主菜蒸籠粉魚，用竹編圓籠盛魚，有“合家團(tuán)園、吉慶有余”的寓意。

將自制辣椒醬調(diào)成醬汁，加入米粉和魚片，使其充分融合，放入鋪有粽葉的圓籠中蒸熟。

籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，魚肉鮮嫩味美，層次豐富，米粉浸染著粽葉的清香，入口滑潤，韌性十足。配上四碟小菜,令人口舌生津，食欲大開。

4、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉是贛菜分支饒幫菜的代表菜之一，嫩香爽口的余干辣椒是這道菜的“靈魂”。

余干氣候溫和，光照充足，水量充沛，四季分明，獨(dú)特的氣候條件，為余干辣椒提供了絕佳的生長環(huán)境。

余干辣椒作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，已有600多年的種植歷史，是明清時期進(jìn)貢朝廷的地方特產(chǎn)。

余干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辛辣適中、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，與新鮮五花肉一同烹制，最簡單的烹飪手法迸發(fā)出最極致的口感，食后讓人回味無窮。

5、井岡煙筍

八百里井岡，風(fēng)景秀麗，林木繁茂，被世人贊嘆為“綠色寶庫”。優(yōu)質(zhì)的生態(tài)，孕育了美味山珍，被譽(yù)為“竹林海參”的井岡煙筍最具代表性。

鮮嫩爽脆的大竹筍剝?nèi)訉庸S衣后，用山泉水煮軟，木炭文火焙烤，熏制成黑褐色的煙筍，配上五花肉、臘肉一同翻炒，筍肉結(jié)合，香而不膩，肉味更顯甘美，筍味更顯綿長。

細(xì)長的煙筍層層置于盤中，絲絲紅椒裝點(diǎn)，紅褐相間，菜色喜人。

6、白澆雄魚頭

九江攬長江，傍鄱陽湖，水域豐富，水質(zhì)上乘，魚鮮眾多，在這里烹魚手藝代代相傳，形成了一批著名的魚菜。其中，最具特色和代表性的當(dāng)屬白澆雄魚頭。

白澆雄魚頭利用蒸代替煮的烹調(diào)方式，極致還原了魚頭原有形態(tài)，在鎖住鮮味的同時，保留了食材的本味。

在烹飪過程中搭配特色醬料，使整道菜的口味更加豐富，魚嘴膠質(zhì)味濃，魚肉肥嫩鮮美，湯汁酸辣適度，鮮香濃郁。

7、鱖魚煮粉

鄱湖之濱，美食之鄉(xiāng)。江西自古以來就有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，擁有優(yōu)質(zhì)豐富的淡水資源，美食食材也格外豐富,尤以河鮮、湖鮮為玉盤珍饈,引得四方食客紛紛前來品嘗。

魚米之鄉(xiāng)的鄱湖人，在漫長的歲月中將烹魚的技法臻于化境，在旺火燉煮的奶白色鱖魚湯中，加入韌性十足、潤滑爽口的江西米粉，將米粉的清香完全融入到鱖魚中，鮮嫩的魚肉，配合爽滑的米粉，再來一口鮮美的魚湯，一份美好、一份幸福盈溢在唇齒之間，令人回味悠長。

8、甲魚粉皮

撫州，素有才子之鄉(xiāng)的美譽(yù)，被譽(yù)為“東方莎士比亞”的湯顯祖就出生于此。

據(jù)傳，湯顯祖構(gòu)思《牡丹亭》時，書童為他做了一碗甲魚燒粉皮，食后湯顯祖精神倍增，一氣呵成完成了《牡丹亭》的創(chuàng)作。由此，甲魚粉皮成為當(dāng)?shù)匾坏纻魇烂恕?/p>

取新鮮甲魚宰殺、清洗、焯燙后剁塊，和已浸泡的粉皮一同爆炒后悶燒，舀入鮮湯燒沸，再移小火上燜熟。

甲魚味道嫩滑鮮美，香味濃郁，肉質(zhì)軟爛。粉皮充分吸收甲魚的鮮美滋味，口感彈韌，入口順滑，回味綿長。

9、藜蒿炒臘肉

“正月藜，二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒?！?/p>

每值冬盡春來，冰雪消融之時，鄱陽湖便呈現(xiàn)出翠綠無際，水草豐茂的景象，一種美味正在孕育。湖灘化成的草原土地肥沃，氣候濕潤，長出莖嫩肥美，肉質(zhì)脆嫩的藜蒿。

藜蒿最經(jīng)典的做法就是炒臘肉。農(nóng)歷春節(jié)前，人們將新鮮的豬肉精心腌制后經(jīng)過日光曝曬，造就了豬肉的另一種美味形態(tài)——臘肉。咸香柔韌的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。藜蒿如青絲帶，嫩綠中發(fā)亮，臘肉金紅微白，黃綠相間。

藜蒿炒臘肉以應(yīng)季天然的食材，普通家常的做法，烹制出這片土地專屬的美味，征服了天南海北的食客。

10、滋補(bǔ)泰和烏雞

中國食療藥膳文化源遠(yuǎn)流長，在世界飲食文化中獨(dú)樹一幟。滋補(bǔ)泰和烏雞正如其名，是一種養(yǎng)生美食，是自然饋贈的禮物，是時間賦予的味道。

井岡之畔的泰和山水，養(yǎng)育了肉質(zhì)細(xì)嫩，外形獨(dú)特的烏雞，因其藥用功效被載入李時珍《本草綱目》。

清乾隆年間，泰和烏雞因外貌超群，肉質(zhì)細(xì)嫩、奇香味美被視為奇品異珍，并被列為“貢雞”進(jìn)貢朝廷，從此，泰和烏雞名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

滋補(bǔ)泰和烏雞以烏雞、枸杞、黨參、紅棗等食材隔水蒸制3個小時而成，肉質(zhì)酥爛透香，湯色清澈甘醇，是溫補(bǔ)養(yǎng)氣的佳品，千百年來廣受百姓歡迎。

茶油雞制作

我們衡東是土菜名縣，我雖不知道衡陽的茶油炒雞與我們有什么不同，但我們衡東的茶油炒雞絕對是一流?

現(xiàn)在我就把我們炒茶油雞的步驟分享給大家：

1：準(zhǔn)備一只農(nóng)家土雞，處理好洗凈〈我們本地人很少吃飼料雞，一般都是買土雞吃，土雞的肉質(zhì)比較香嫩，緊質(zhì)，口感要比飼料雞好吃很多〉。

2：把土雞斬塊，備好蔥，姜，蒜，姜切片，蒜整個拍扁即可，蔥頭整段切下備用，準(zhǔn)備好我們衡東特有的三樟黃貢椒備用。

3：起鍋，鍋內(nèi)倒入茶油，要多倒些油，油多炒出來的雞肉比較香嫩，油溫?zé)涟顺蔁?，放入一半姜蒜下鍋爆香，依次倒入雞肉，大火爆炒，加入鹽，加入下許本地米灑增香，爆炒兩三分鐘后加入少許開水，倒入少許生抽，蓋鍋蓋燜三分鐘左右，開蓋，加入黃貢椒，加入另一半姜，蔥，蒜，炒香，留少許汁關(guān)火起鍋即可?

如何做茶油雞

肇慶的的餐飲主要以粵菜為主，兼有糅合南北風(fēng)味，中西風(fēng)格，集菜肴、點(diǎn)心，小食于一身的地方風(fēng)味。主要的地方特色有：德慶五福雞、西江第一碌、竹篙粉、德慶酥、龍?zhí)渡徟簽韶i手、茶油雞、四會瀨粉、地豆炭燒肉、雞煲羹、無篤石螺等。

1、德慶五福雞

“五福雞”是德慶縣官圩鎮(zhèn)獨(dú)具特色的優(yōu)質(zhì)品牌雞，因其采用山地放養(yǎng)，肉質(zhì)嫩滑，皮薄骨香，雞味濃郁而名聞遐爾，在市場上十分走俏。

2、西江第一碌

西江第一碌即指蛇碌，是廣東肇慶德慶縣的特色風(fēng)味美食，其選用肉質(zhì)好的蛇,用不同的方法和配料,泡制出來的蛇碌味道自然可口，出品干爽，不出油，香口和味，營養(yǎng)價值豐富，深受人們喜愛。

3、竹篙粉

竹篙粉是處于粵西的廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。其特色是美味爽口、芡汁獨(dú)特，口感顯著區(qū)別于普通河粉，且需放竹篙掛晾而得名。

4、德慶酥

德慶酥是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成，屬于廣式點(diǎn)心，甘香松脆，呈淡黃色，色澤鮮明。

5、龍?zhí)渡徟簽韶i手

廣東人叫豬前蹄叫豬手，叫豬后蹄叫豬腳。前蹄比較好肉，后蹄皮多肉少，只能用來煲湯。龍?zhí)渡徟簽韶i手，采用風(fēng)光如畫的蓮都畫廊里的野生蓮藕為食材，肥碩多粉、入口松化無渣的好底子，以致于在這道龍?zhí)渡徟簽韶i手，肥美的豬手竟然淪為了最佳的配角！?

6、茶油雞

到了四會不可不試的東西是茶油雞,吃的地點(diǎn)必須在貞山。茶油雞是雞中上品,野山茶油是中國特有的珍稀食用油,具有特殊的油香，它產(chǎn)量極少，是茶油中的珍品。此種山茶油富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，其營養(yǎng)價值甚至超過橄欖油，更具有生津通絡(luò)、活血解毒的功效。

茶油沸點(diǎn)高，用茶油烹飪的茶油雞具有鮮香、嫩滑、無腥味的特點(diǎn)是四會的一大名吃，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與藥理學(xué)的角度來說更是滋補(bǔ)、美容、解毒的綠色健康產(chǎn)品。

7、四會瀨粉

四會瀨粉，俗稱粉仔，源自清塘民間。先以粘米粉用適量清水?dāng)嚢璩珊?，然后用特制的瀨粉缽盛上，糊粉蔥缽底幾個小孔迅速流落鍋中的開水里，形成圓條，煮熟厚用篩子撈起，泡清水（俗稱“過冷河”）即可。食用時，起猛火起鍋，下適量上湯，再放瀨粉，以醬油、胡椒粉、肉粒、蔥蒜等作佐。

8、地豆炭燒肉

四會市地豆鎮(zhèn)盛行吃自家燒制的炭燒肉。每逢“墟日”，各家就宰殺自己飼養(yǎng)的豬，用木炭燒制，燒得差不多的時候，就拿到市集上邊燒邊賣，因?yàn)闊闷ご嗳饽郏渌?zhèn)的人也趕來購買，不到9點(diǎn)鐘就可以收攤了。這種風(fēng)氣沿襲到各個城鎮(zhèn)，成了一種風(fēng)味。

9、雞煲蟹

蟹煲雞是廣東肇慶一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜，并具補(bǔ)血養(yǎng)身、補(bǔ)益六腑之功效。

10、無篤石螺

無篤石螺又稱“仙螺”，是四會特產(chǎn)。以其口感韌肖、肉味鮮美而為各地食客所稱道，有“不嘗仙螺不算到了四會”之說。這無篤石螺，外形似普通石螺，但較細(xì)長，顏色青灰較普通石螺為深。最大特點(diǎn)是螺殼尖端像是被人鉸去后用水泥堵上。