青草伊人网,精品一区二区三区四区电影,日本高清中文,欧美日韩国产成人高清视频,美女艺术照片,潘春春的大尺度裸乳,椎名真白高清图

首頁>茶油設備>微生物與茶葉(如何研究茶葉中的微生物)

微生物與茶葉(如何研究茶葉中的微生物)

來源:www.cisanotes.com   時間:2022-10-21 20:41   點擊:348   編輯:niming   手機版

如何研究茶葉中的微生物

研究表明,酵母菌在茶葉為主的基質(zhì)中發(fā)酵且繁殖能力強,而且在發(fā)酵過程中最好同時以出芽生殖、孢子生殖、結(jié)合生殖三種生殖方式進行繁殖,因為這樣有利于在茶葉抗性基質(zhì)中產(chǎn)生更多的酵母菌。

目前,在茶葉發(fā)酵中應用過的酵母菌主要有:出芽酵母、德氏酵母、假絲酵母、釀酒酵母、羅氏酵母。相關研究員以茶為主要原料,取汁后使用酵母輕度發(fā)酵,研制出清澈透明,清涼爽口,具有明顯茶香和醇香的發(fā)酵茶。

又在茶湯中接種羅氏酵母,研制出酒精度低、口感醇和具有一定保健作用的茶汽酒。

微生物制茶法

目前,六堡茶按工藝的不同可分為:“傳統(tǒng)工藝六堡茶”和“現(xiàn)代工藝六堡茶”。(有的茶友也會把它們稱為“農(nóng)家茶”和“廠家茶”)那么,我們該如何正確看待兩種工藝的六堡茶,在購買的時候又應該如何選擇呢?(內(nèi)容有點長,望愛茶愛學習的你耐心讀完)

1.從歷史中看工藝的發(fā)展

首先,我想帶大家先來回顧一下歷史,看看為何如今市場上會出現(xiàn)兩種工藝的六堡茶。

大家都知道,六堡茶歷史悠久,但在過去,關于其制作工藝的文字記載卻十分稀少,如今我們也只能從一些老制茶人的口中,或者從相關學者的研究資料中梳理出六堡茶工藝的發(fā)展歷程??v觀歷史,我認為六堡茶工藝的發(fā)展經(jīng)歷了以下幾個重要的階段:

階段一:清中期 ~ 20世紀50年代(關鍵詞:堆悶、炊蒸壓簍)

在清朝中期,大量的華人為了謀生計、躲避戰(zhàn)亂,漂洋過海遷徙到南洋。因為當?shù)貧夂蜓谉岫酀瘢哂徐顫窆πУ牧げ柙谀涎箝_始盛行。這個商機被敏銳的本地和廣東商人察覺,他們很快便開始進入六堡鎮(zhèn)設莊收茶,然后把茶葉沿著水路(茶船古道)運往穗港澳等地,經(jīng)過重新包裝后銷往南洋。

在過去,六堡茶的制作工藝相對簡單,都是按照舊法相沿,經(jīng)過殺青和烘干后,便售于茶行或者茶販。但隨著六堡茶出口量的擴大,六堡茶的制作工藝開始有了發(fā)展。

▲茶船古道線路圖

首先,因為當時生產(chǎn)力有限,茶農(nóng)每天會有一部分的茶葉來不及當天制完,只能把它們?nèi)嗄砗蠖逊旁谝黄穑鹊诙煸偬幚?。很快,大家發(fā)現(xiàn),經(jīng)過一夜堆悶的茶葉,苦澀味大大減輕,滋味變醇厚,口感更容易被大家所接受,于是茶農(nóng)便把“堆悶”加入到了六堡茶的制作工序中。

此外,為了節(jié)省茶葉長途運輸空間,減少茶葉在運輸過程中的壓碎損耗,茶商們決定把茶葉炊蒸變軟,然后壓入竹籮。想不到這么一個偶然的操作,讓六堡茶的口感變得更醇和。因此,后來大家把“炊蒸壓籮”也作為了制作六堡茶的一道特有的工序,并一直沿用至今。

在這一時期,六堡茶的工藝逐步發(fā)展為:殺青、揉捻、堆悶、復揉、烘干、炊蒸壓籮晾置、晾干。這基本上就是如今我們所稱的“傳統(tǒng)工藝”。

階段二:20世紀50年代(關鍵詞:焗堆工藝、入窖陳化)

20世紀50年代初,國家開始實行統(tǒng)購統(tǒng)銷的政策。與此同時,中國茶業(yè)公司廣州分公司在梧州設立辦事處,并在梧州的角嘴路設立茶葉精制工廠(即后來的梧州茶廠),負責六堡茶的加工生產(chǎn)。

大量的六堡毛茶被運送到茶廠,經(jīng)過統(tǒng)一的加工生產(chǎn)后,再運到穗港澳轉(zhuǎn)運出口。這個時期的六堡茶工藝,在沿用過去做法的基礎上,茶廠對蒸茶的工具進行了改進、對茶葉篩分與除雜的工藝也進行了完善。

此外,因受到過去“堆悶”和“炊蒸壓籮”的啟發(fā),在最后的炊蒸壓籮之前,再增加了一道“焗堆”的工藝。所謂“焗堆”,就是把經(jīng)過炊蒸的茶葉堆在一起。其目的是為了讓茶坯在濕熱作用下進行發(fā)酵,改善滋味和湯色。

同時,因茶廠坐落在珠山腳下,那里的防空洞自然成為了一個很好的存放茶葉的地方。茶葉被蒸壓入籮后,都會放到防空洞里晾置陳化。久而久之,大家發(fā)現(xiàn),防空洞優(yōu)良的溫濕度和微生物環(huán)境更有利于六堡茶的陳化,經(jīng)過入窖的六堡茶,有著獨特的風味。因此,“入窖陳化”成為了制作六堡茶的一道重要工序。

在這一時期,六堡茶的工藝逐步發(fā)展為:殺青、揉捻、堆悶、復揉、烘干、除雜、篩選、初蒸、焗堆、復蒸、壓籮、晾置、入窖陳化。

▲梧州茶廠的茶窖

階段三:20世紀60 ~ 90年代(關鍵詞:冷發(fā)酵、渥堆工藝、成形)

20世紀50年代末至60年代初,香港茶商反饋當時工藝生產(chǎn)出來的六堡茶湯色不夠紅濃明亮,不能很好的滿足市場的需求。

于是,在當時中國茶葉出口公司廣西省支公司的領導下,組織技術力量對生產(chǎn)工藝進行研究,改進發(fā)酵工藝,嘗試以“加水”冷發(fā)酵的渥堆方式取代原有的“焗堆”熱發(fā)酵。

1958年,試產(chǎn)現(xiàn)代冷水渥堆工藝的六堡茶獲得成功,同年開始部分量產(chǎn),直至1965年開始全面采用。至此,“加水”的冷發(fā)酵工藝與原“焗堆”的熱發(fā)酵工藝共同成為了六堡茶精制加工的兩大分支,六堡茶的“現(xiàn)代工藝”開始成形。

▲早期照片,渥堆車間里工人們正對茶堆灑水進行發(fā)酵(麥朝樞攝)

階段四:二十世紀末 ~ 至今(關鍵詞:成熟穩(wěn)定、標準化、創(chuàng)新)

2000年前后,普洱茶的興起帶動了國內(nèi)的黑茶熱,六堡茶在國內(nèi)的銷量開始逐步增大,為了提高六堡茶的產(chǎn)能,穩(wěn)定茶葉的品質(zhì),各家茶企在各自生產(chǎn)設備和流程上都做了不同程度的改進和完善,但整體的制作工藝跟上述第三階段基本保持一致,相對而言,生產(chǎn)技術要比以前更加成熟。

同時,因為國內(nèi)市場需求呈多樣化,除了現(xiàn)代工藝的六堡茶,用過去舊時候工藝制作的六堡茶也有不少追捧者。于是,兩種工藝的六堡茶在市場上并存,共同豐富著六堡茶這一品類,滿足著國內(nèi)廣大六堡茶愛好者的需求。

后來,相關部門為了規(guī)范和統(tǒng)一整個六堡茶行業(yè),先后制定并發(fā)布了十多項六堡茶標準。這意味著,六堡茶制作工藝進入了成熟與穩(wěn)定發(fā)展的階段。

現(xiàn)代工藝:

傳統(tǒng)工藝:采用殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化,不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。

2.如何正確看待兩種工藝?

從上面的歷史背景中,我們可以看到,六堡茶的工藝是伴隨著社會需求的變化在不斷的發(fā)展,現(xiàn)代工藝是在傳統(tǒng)工藝的基礎上逐漸發(fā)展而來,兩種工藝一脈相承。從某種程度上來講,它們分別代表著六堡茶制作工藝的歷史與現(xiàn)狀。

在最近十多年,六堡茶在國內(nèi)的銷量日益增大,為了滿足更廣泛的人群需要,茶企們也開始在制作工藝上做出了很多創(chuàng)新,開發(fā)出更多符合不同人群的六堡茶新品類。所以,我們要用“變”的思維去看待六堡茶工藝的發(fā)展。

今天的傳統(tǒng),是昨天的現(xiàn)代;

今天的現(xiàn)代,是明天的傳統(tǒng)!

3.兩種工藝該如何選擇?

食物都分寒、涼、溫、熱的屬性,六堡茶因兩種工藝上的差別,會表現(xiàn)出不同的茶性,飲用六堡茶必須與個人體質(zhì)特征相搭配,才能起到相應的作用。

傳統(tǒng)工藝六堡茶因為只經(jīng)過“堆悶”,而沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵,所以發(fā)酵程度較輕,茶性涼,飲用后能起到清熱、瀉火、涼血、解毒等功效,所以適合熱性體質(zhì)的茶友。但經(jīng)過長期陳化或者選用“焗泡”的方式,其茶性可以轉(zhuǎn)溫。

現(xiàn)代工藝六堡茶發(fā)酵程度相對要高一些,茶性溫,飲用后有溫中、補虛、祛寒的作用,適合寒性體質(zhì)的茶友。

除此以外,大家還可以根據(jù)天氣、季節(jié)的變化,選擇不同茶性的六堡茶。

隨著六堡茶在國內(nèi)市場的進一步擴大,相信它的制作工藝還會有不斷的發(fā)展。六堡茶微刊將會為大家講述更多關于六堡茶工藝的知識,請大家保持關注。

如何研究茶葉中的微生物成分

茶山是茶葉當中的含有的茶堿成分跟茶壺的壺壁發(fā)生化學反應留下的痕跡。

紅陶罐的成分比玻璃的成分復雜得多,玻璃由單一玻璃晶體組成,紫砂壺燒成后用紫砂制成。

相對于玻璃和紫砂更容易的雙孔結(jié)構(gòu)保留了茶香,這也是茶壺能長久保留茶香的原因,茶山是茶葉中茶堿與壺壁發(fā)生化學反應后留下的痕跡。事實上茶山需要清理,干凈的紫砂壺帶來更健康的飲茶習慣,常年不洗的茶壺會有細菌和微生物繁殖,喝他不像老茶客說的那么神奇,他是由茶水和紫砂中的礦物質(zhì)氧化而成的。

茶葉發(fā)酵過程中的微生物

第一,茶葉中的發(fā)酵不是指用微生物發(fā)酵,只有黑茶類的茶才是用微生物發(fā)酵的,但是用來發(fā)酵黑茶的冠突散囊菌是沒有毒的,反而是對人體腸胃的菌群有益。而像紅茶,烏龍茶的發(fā)酵是不用借助微生物的,而是依靠自身的酶。 第二,茶葉還沒有達到轉(zhuǎn)基因這個技術水平,同時,我身為農(nóng)科專業(yè)的,沒聽過叫“基因毒”的名詞。 第三,茶葉作為一種食品是需要送去做安全檢測才能出售的,而沒有食品許可證銷售茶葉是犯法的,如果自己貪小便宜買“三無產(chǎn)品”吃出了事還能怪誰呢? 最后總結(jié)一下,只有黑茶這類茶需要借助微生物發(fā)酵,而其他發(fā)酵茶是不需要的,所以正常狀態(tài)下是不存在會有黃曲霉菌的。而黑茶類在發(fā)酵過程中,可能會被黃曲霉菌感染,但是正規(guī)的茶葉都是經(jīng)過發(fā)酵技術的監(jiān)測和食品安全檢測的,所以在正規(guī)渠道買到的黑茶也不會有問題。 建議你多看點有關生物化學這方面的書。。。

如何研究茶葉中的微生物基因

是經(jīng)渥堆發(fā)酵而成的!在這發(fā)酵的過程中就會有微生物的產(chǎn)生,而這些微生物就會改變其茶葉中的成分,導致生茶 熟茶之間的差別,而制茶甘甜、醇厚的味道也依賴于這些微生物。這就是制茶與微生物之間的密切關系。

茶葉的微生物檢驗

茶葉檢測項目介紹:物理測試:外形檢測:形狀,嫩度,色澤,凈度等;內(nèi)質(zhì)檢測:香氣,滋味,湯色,雜質(zhì),葉底等化學指標:水分,水浸出物,總灰分,水溶性灰分,水溶性灰分堿度,水不溶性灰分,酸不溶性灰分,干物質(zhì)含量,粗纖維,游離氨基酸,碎末茶,粉末,碎末,咖啡堿,茶多酚,凈含量,含氟量,山梨酸,苯甲酸,糖精鈉,環(huán)己基氨基磺酸鈉,新紅,赤蘚紅重金屬及營養(yǎng)元素:鉛,稀土,砷,銅,鉻,鎘,汞,錫微生物指標:菌落總數(shù),大腸菌群,霉菌和酵母菌,致病菌(沙門氏菌,志賀氏菌,金黃色葡萄球菌),商業(yè)無菌

茶葉與微生物

茶葉和其他食品一樣,是有一定的保質(zhì)期限的。大部分茶的保質(zhì)期都在18個月左右。茶葉放置的時間長了,就容易發(fā)霉。茶葉霉變一般是指茶葉中長出白毛,聞之帶有霉味,嚴重霉變的茶葉會腐爛結(jié)塊,上面長出綠毛。普洱茶的保質(zhì)期相對來說比較長,但是普洱茶也是會發(fā)霉的,普洱茶除了會長出白毛外,還會有黑色的霉變。

普洱茶在加工過程中,特別是普洱熟茶,是有微生物參與的,并且經(jīng)過研究分析這類微生物對于人體是無毒無害的。但是在普洱茶的后續(xù)步驟中進行了滅菌處理。所以我們飲用的普洱茶只是微生物的產(chǎn)物而不是微生物本身。但是在儲存的過程中產(chǎn)生的微生物,這里指霉菌,也就是真正意義上的發(fā)霉,是不能保證它的安全性,所以普洱茶餅發(fā)霉了是不能飲用,喝下去的話可能會中毒。

感覺不錯,贊哦! (0)
下次努力,加油! (0)
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不表明本站立場。
評論
    共 0 條評論
本站所發(fā)布的全部內(nèi)容源于互聯(lián)網(wǎng)搬運,僅限于小范圍內(nèi)傳播學習和文獻參考,請在下載后24小時內(nèi)刪除!
如果有侵權(quán)之處請第—時間聯(lián)系我們刪除。敬請諒解!qq:2850716282@qq.com
山茶油 滇ICP備2021006107號-532
關于本站 聯(lián)系我們 特別鳴謝