茶葉碳化是什么意思

普洱茶碳化并不是好事，如果普洱茶分兩種，一種是普洱熟茶，一種普洱生茶和普洱熟茶，屬于全發(fā)酵茶葉，這種茶葉如果發(fā)酵過程溫度掌握不好，可能使其茶葉產(chǎn)生碳化，這種碳化會(huì)使的茶葉完全沒有任性，在沖泡的過程中用開水澆淋，幾次可能會(huì)產(chǎn)生茶葉完全細(xì)碎的情況出現(xiàn)這種情況下，對(duì)于這款茶是大大的減分。

茶葉放久了是不是會(huì)碳化

六堡茶時(shí)間長(zhǎng)碳化了是正常的，因?yàn)檫@是六堡茶重要的后期存儲(chǔ)過程，后發(fā)酵的六堡茶具有越陳越香特點(diǎn)。

但后續(xù)轉(zhuǎn)化需要的微生物是在陳化的過程中鞏固的種群，陳化和后續(xù)轉(zhuǎn)化靠的是六堡茶渥堆時(shí)形成的微生物種群，這些優(yōu)良微生物生存于許多地方，最具代表的就是六堡的鄉(xiāng)間和山林，這樣的環(huán)境便形成了六堡味。

茶葉碳化是什么意思呢

答：是一種加工茶葉的工藝。

碳燒茶葉中所說的炭燒是一種加工茶葉的工藝，這種工藝多在生產(chǎn)鐵觀音時(shí)用到，也就是說現(xiàn)在市場(chǎng)上的炭燒茶葉多是鐵觀音，不過它與普通的鐵觀音有所不同，這種茶的香氣更濃，滋味更好，能帶給人們不一樣的體驗(yàn)，也會(huì)有更好的養(yǎng)生保健功效出現(xiàn)。

1、預(yù)防肥胖

多喝炭燒茶葉能預(yù)防肥胖，這是它的主要功效之一，因?yàn)檫@種茶中含有豐富的丹寧酸和多種活性酶，它們能促使人體內(nèi)脂肪快速溶解代謝，能防止脂肪在身體內(nèi)堆積病囊，減少人體對(duì)脂肪和膽固醇等物質(zhì)的吸收，經(jīng)常用它泡水喝，能保持身材預(yù)防肥胖，也能讓超標(biāo)的體重慢慢降下來，會(huì)讓人們的身材越來越好。

2、提神醒腦

炭燒茶葉還具有提神醒腦的重要功效，因?yàn)檫@種茶中含有的茶多酚和咖啡堿都能讓神經(jīng)興奮，會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)產(chǎn)生明顯刺激，而且能讓腦細(xì)胞更為活躍，，它能讓人類狀腦保持清醒，會(huì)讓大腦功能明顯提高，能緩解人們經(jīng)常出現(xiàn)的精神疲乏和打瞌睡等不適癥狀，會(huì)讓人們保持精力充沛的正常狀態(tài)。

3、緩解疲勞

炭燒茶葉還是一種能提高人體抗疲勞能力，緩解人體疲勞癥狀的健康養(yǎng)生茶，因?yàn)檫@種茶中含有豐富的茶堿咖啡堿，它們進(jìn)入人體后能促使乳酸分解代謝會(huì)讓人體抗疲勞能力增強(qiáng)，也能促進(jìn)體力恢復(fù)，在從事這種體力勞動(dòng)以后，及時(shí)用它泡水喝，會(huì)讓疲勞癥狀盡快減輕或消失。

4、預(yù)防癌癥

讓癌癥提高人體抗癌能力也是炭燒茶葉的重要功效，因?yàn)檫@種茶中含有豐富的微量元素硒，它被人體吸收后能提高人體組織細(xì)胞活性，加快身體內(nèi)抗體產(chǎn)生，也能清除人體內(nèi)的亞硝酸胺和甲基卡膠，能防止這些致癌物質(zhì)對(duì)人體細(xì)胞產(chǎn)生破壞，從而也就防止的癌癥的發(fā)生，經(jīng)常用它泡水喝會(huì)讓身體抗癌能力明顯增強(qiáng)。炭燒茶葉的功效與作用還有很多，除了上面介紹的這些以外，它還能美容養(yǎng)顏，提高身體抗衰老能力，更能增強(qiáng)人體自身免疫功能，是適合人們經(jīng)常喝的健康養(yǎng)生茶，但大家在喝這種茶時(shí)盡量不要空腹，也不要在晚睡前喝。

熟茶葉底碳化

1. 從香氣辨別

普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過渥堆，所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味，一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶（依傳統(tǒng)說法，未曾霉變過的茶品為干倉茶），可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為[73厚礴茶]，至今已經(jīng)二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股[沉香]。沉香是由熟味，經(jīng)過長(zhǎng)期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2. 從湯色辨別

干倉的普洱茶生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十年歷史的龍馬牌同慶老號(hào)普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因?yàn)槠斩觳璧臏嘘P(guān)的。

3. 從葉底辯別

干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈日燒烤過，有些較老的葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎燦的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng)，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長(zhǎng)時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較淺而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。

普洱茶的鑒別方法

在臺(tái)灣，能夠判斷烏龍茶品質(zhì)好壞的人很多，但有能力判定普洱茶等級(jí)的人，少之又少。昆明臺(tái)聯(lián)茶業(yè)公司的王熙群總經(jīng)理私下透露，多數(shù)賣茶的店家也分不清楚普洱茶的等級(jí)如何判定，反正大家都搞不清楚，隨便賣就有人隨便買，結(jié)果是價(jià)格代表品質(zhì)，而不是品質(zhì)代表價(jià)格。

昆明永興茶廠的丁榮富總經(jīng)理以他制茶數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)，向記者說明如何透過觀察普洱茶的外形、湯色、口感，辨別普洱茶的好壞與等級(jí)。丁總經(jīng)理說，看普洱茶首先看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)，而顯得碎與細(xì)，就是次級(jí)品制作的。

第二要看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色；第三看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，湯上面看起來有油珠形的膜。不好的，茶湯發(fā)黑、發(fā)烏；第四要聞氣味。清香味出不出的來，有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是"臭仆味"。王總經(jīng)理還補(bǔ)充說若可以試泡的話，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一，而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)"蓋面茶"。

根據(jù)王總經(jīng)理等人擬定的普洱茶"云南省地方標(biāo)準(zhǔn)"，判定普洱茶的基本品質(zhì)，必須符合下列條件：品質(zhì)正常，無劣變，無異味；普洱茶必須潔凈，不含非茶類夾雜物；普洱茶不得著色，不含添加劑；普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。

丁總經(jīng)理還特別展示了一餅全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起來與一般褐黑的普洱茶熟餅顏色不同，也與帶青的生餅顏色不同，這種茶餅算是普洱茶中的極品，在一般普洱茶專賣店不易見到。

此外，在判定普洱茶的年份方面，丁總經(jīng)理認(rèn)為，陳茶在市面上已經(jīng)不多，同時(shí)判斷上并不容易，民眾在購買時(shí)應(yīng)多注意。原則上，普洱茶餅散發(fā)出來的氣味，可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇?xì)馕兜膽?yīng)該有五到十年的陳放，氣味平平不帶雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的，就屬于新餅了。最后，還可以看茶餅的松度，因?yàn)榻?jīng)過與空氣長(zhǎng)期接觸的氧化后，茶餅會(huì)疏松一些。

茶氧化是什么意思

      茶鮮葉被采摘，意味著從土地和茶樹本身得來的生機(jī)被斷流，但陽光，空氣和水都可以通過鮮葉的細(xì)胞組織，繼續(xù)滋養(yǎng)茶鮮葉，只有等到最后一個(gè)細(xì)胞喪失功能，茶葉才算是徹底死亡。茶鮮葉從生到死的過程中，發(fā)生的自主呼吸，茶葉整個(gè)制作過程中，主要干物質(zhì)成分多酚類物質(zhì)的氧化，差不多就是茶葉全貌中的兩個(gè)中心了。，

茶葉碳化溫度

要受到焙火的方式、火溫、焙火的時(shí)間、焙籠攤茶的厚度等的影響，是個(gè)動(dòng)態(tài)平衡焙火根據(jù)程度的不同對(duì)茶也會(huì)產(chǎn)生不同的影響。

為了讓大家好理解，根據(jù)焙火程度的不同可分為：欠火、輕火、中火、足火、高火、病火其解釋如下：

欠火：干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現(xiàn)為清香，細(xì)聞還夾雜有青味或其他雜味，多見于只經(jīng)過走水焙的毛茶或因?yàn)榘l(fā)酵不足不敢深焙的茶，為不合格的火。

輕火：茶多表現(xiàn)為花香，香氣高揚(yáng)，多見于白雞冠、黃觀音、奇蘭等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合由綠茶、花茶等茶類轉(zhuǎn)向接觸巖茶的茶友中火：茶多表現(xiàn)為花香和果香的復(fù)合，見于肉桂等傳統(tǒng)高香品種，湯色多為橙黃色，葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”(紅邊已不顯)，適合已經(jīng)品飲過一段時(shí)日巖茶的茶友。

足火：茶多表現(xiàn)為果香，見大紅袍、水仙等傳統(tǒng)耐火品種，干茶可見葉脈突出，俗稱“露白骨”沖泡至葉面舒展開后可見葉片上有很多突起的泡點(diǎn)俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多為深橙黃色或橙紅色，適合有一定巖茶茶齡的茶友高火：茶多表現(xiàn)為焦糖香，部分茶葉炭化(古代稱為“傷茶”)，常見于外山茶之肉桂、水仙等品種，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為深橙紅色或略帶黑色，適合有汕頭等特定地區(qū)的茶友。

病火：茶多帶焦味，見于火溫過高吃火較急的茶，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會(huì)舒展開，不適合有飲用，屬于焙火失敗的茶品

茶葉碳化是什么意思呀

碳燒茶指的是一個(gè)茶葉烘焙工藝而不是茶名 碳燒烏龍：烏龍茶的一種，只是有經(jīng)過后加工動(dòng)作烏龍茶會(huì)經(jīng)過烘焙后處理，去除雜味或是改變風(fēng)味。烘焙分程度，主要是輕、中、重(溫度、時(shí)間都會(huì)影響)。碳燒大多是屬于重烘焙，茶葉產(chǎn)生梅納反應(yīng)后，一直持續(xù)處理會(huì)逐漸產(chǎn)生碳化反應(yīng)。

普洱茶碳化的原因

普洱茶具有耐放的特性，放置個(gè)幾十年也還能飲用，因此06年的普洱茶餅可以喝。普洱茶具有“能喝的老古董”這一稱謂，其放置的時(shí)間越長(zhǎng)，口感就會(huì)越醇厚，價(jià)值也就越高。

　　06年的普洱茶餅放到現(xiàn)在，已經(jīng)有了十幾年的時(shí)間了，這個(gè)時(shí)候的普洱茶餅的滋味會(huì)有些濃醇，但卻沒有先前的馥郁。這是因?yàn)槠斩栾灥淖罴逊胖闷谑?0年，一旦超過了這個(gè)期限，普洱茶餅的品質(zhì)就會(huì)整體走下坡路。

另外，06年普洱茶餅?zāi)芎鹊那疤崾?，茶餅必須保存完整，沒有出現(xiàn)變味、腐爛、發(fā)霉等情況，不然普洱茶餅根本就無法飲用，還可能會(huì)使人出現(xiàn)食物中毒的癥狀。所以，在飲用06年的普洱茶餅時(shí)，一定要看清楚茶餅的品質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)不對(duì)，要立即將普洱茶餅扔掉，總之千萬不要飲用有問題的茶餅。

炭焙茶是什么意思

炭焙水仙是漳平水仙，是烏龍茶。裹著清雅的蘭花香、桂花香，口感鮮爽柔潤(rùn)。

1、古法純炭焙

炭焙這項(xiàng)工藝，在巖茶中應(yīng)用廣泛。

但是在漳平地區(qū)卻是罕見?？梢哉f，除了特地定制，基本沒有。

而且現(xiàn)在我們說的炭焙茶，很少有真正的純炭焙。目前市場(chǎng)上，以「電、炭結(jié)合焙」居多

漳平水仙的純古法炭焙：

即從濕茶青，到這么一小塊干茶餅，皆用純炭火烘焙，總共需要烘38~40小時(shí)左右。

因?yàn)橘M(fèi)時(shí)費(fèi)力，每一籠只能炭焙幾斤，且人還不得離開，對(duì)技術(shù)有著非常細(xì)膩的要求，使得很多茶人望而卻步。

2.含香，柔水

炭焙過的漳平水仙，有著兩大優(yōu)點(diǎn)，讓眼睛叔不顧代價(jià)地去嘗試。

一是馥郁的香氣口感，二是耐存放。

雖然純古法炭焙的漳平水仙，香氣不似電焙茶那樣的「高揚(yáng)而直接」。

但它的蘭花香，綿柔而悠長(zhǎng)，深邃而持久；水越喝越醇，尾水越來越甜，屬「后發(fā)制人」的類型。

茶葉碳中和

熒光強(qiáng)度為指標(biāo),通過單因素分析表明:茶葉用量1.2 g碳點(diǎn)熒光強(qiáng)度最高,乙二胺用量0.8mL熒光強(qiáng)度最高,反應(yīng)時(shí)間5h熒光強(qiáng)度最高,反應(yīng)溫度220℃。

茶葉表面如果照射有熒光黃色或者綠色有兩種情況，第一種是這種茶葉內(nèi)含有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比如維生素B2自帶熒光反應(yīng)對(duì)人體無害，第二種是茶葉因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境和濕度不當(dāng)開始滋生霉菌特別是細(xì)小黃曲霉通過紫外線輻照就會(huì)有一定熒光，沒喝過的茶葉品種不好判斷是哪一種現(xiàn)象最好取一些新鮮茶葉也照射一下做對(duì)比。霉菌和維生素都會(huì)有以下相似黃綠色熒光反應(yīng)。