泡茶時先放茶葉后注入沸水稱為(在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據茶葉品種不同)
在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據茶葉品種不同
沖奶茶所用水的溫度首先要看奶茶的品種。若是冰奶茶,冰水和溫水都可以沖泡,如果是一般的奶茶最適宜溫度是八十度左右。
真正正宗的臺灣奶茶為先煮或泡紅茶葉后將茶湯濾出,泡時加奶精與糖,而奶精為粉末狀的,因此必須用熱茶沖溶避免產生顆粒,最后才用夏克杯加入冰塊進行沖搖使茶與奶充分混合,享受醇味。
香港奶茶也是先煮紅茶葉濾出茶湯,但所加奶類是以三花淡奶為主,所以雖然冷泡也可以,但若以熱處理,可以將茶奶混合的更好,因為喝的乃是茶葉的甘味。
茶葉沖泡基本程序,要求煮水的環(huán)節(jié)
。
1、不銹鋼、陶瓷、玻璃杯子清洗 1)白酒 用熱的60度白酒燙透,然后沏濃茶;放入微波爐中,400瓦10分鐘后,自然放涼,24小時倒掉;杯子的異味就徹底消失了,并且能清洗的很干凈。
2)泡過的茶葉 用泡過的茶葉來擦,效果同樣顯著。
3)醋 把杯子放進涼水鍋中再加點醋,最好是釀造醋,上火煮,水要沒過杯子,加一兩到二兩醋就可以了,煮至開后再煮二十分鐘。
一定要涼水下鍋哦,煮過之后不但可以去除鉛還可以防裂。
一般新買來的陶瓷杯子是不會裂的。
最好不要買那些顏色鮮艷的,那些有顏色的陶瓷制品就含鉛,是顏料里面的。
4)水煮(此方法絕對不能用于塑料杯子) 水煮下,要用冷水,煮沸就好了,但拿出來的時候千萬別用冷水,特別是玻璃杯容易炸裂。
2、新紫砂壺的清洗 一件新壺啟用之前,應先用舊紗布將茶壺外表通身仔細打磨一遍。
如果沒有舊砂布,可將新砂布自相磨擦,使鋒頭減退后再磨壺身.但打磨只能適可而止,不可過分,以免損傷壺面。
然后洗凈內外的泥粉砂屑,用開水燙過,便可泡茶使用了。
新壺注滿熱茶時,不時用干凈的濕布揩拭壺身,時日稍久,壺身便色澤深黯沉靜,發(fā)出雅光。
認真使用十天半月之后,壺的外觀就大不一樣了,使用愈久,愈是奪目,所以紫砂壺有越用越新的說法。
3、塑料杯子的清洗 不過還是不建議食用塑料杯子的,因為塑料杯子高溫的時候容易分解出有害物質,長期食用有損身體健康。
1)在杯子里中放幾片檸檬皮和橘子皮,或者滴幾滴醋,然后浸泡上一夜。
2)牛奶過期不能喝時,可將抹布放在里面浸濕,用來擦杯子,很快就可以將污垢除去。
3)用淘米水浸泡一晚上也是很不錯的方法,這個方法也可以適用于玻璃杯,不銹鋼,陶瓷杯子
適合沖泡茶葉的水的條件是
可以泡綠茶,普洱生散茶,但時間上要長時浸泡,35度水是冷泡,紅茶,熟茶等泡不出味
在沖泡茶的基本程序中的什么環(huán)節(jié)講究根據茶葉品種不同
所謂“一泡水”就是:洗滌茶葉,因為茶葉在制作工藝中或多或少留下一下灰塵之類的東西,需要用高溫開水淘洗趕緊,然后把第一次泡的茶水倒掉。
所謂“二泡茶”就是:二泡茶是端起茶杯的沉醉,讓人陶醉在茶的香味中,一醉方休,不醉不歸。
所謂“三泡四泡是精華”就是:當茶葉泡到第三次和第四次之后,茶葉的精華就基本泡入茶水中了,再泡也就無意義了。
在各種茶葉的沖泡程序中,水溫
泡茶的水溫分成低溫(75℃~85℃)、中溫(85℃~95℃)和高溫(95℃~100℃)三種。一般而言,茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低。
比如由嫩芽嫩葉制成的龍井、碧螺春,它們屬于不發(fā)酵的綠茶,最接近原始的茶葉,沖泡溫度一般以80℃~85℃左右為宜。這樣泡出的茶湯才嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞。
沖泡茶葉過程中的基本程序是
頭一次泡不洗也可以,不過就是味道不太好,最好需要洗茶之后飲用。
1、器皿選擇:建議選用紅茶專用杯組或者高腳透明玻璃杯,這樣在沖泡時既可享受金駿眉茶沖泡時清香飄逸的茶香,又可欣賞金駿眉芽尖在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)。
2、水溫控制:泡紅茶時,水溫的掌握是非常重要的,適合的水溫有利于金駿眉茶葉香氣、滋味以及所富含的內含物的浸出。一般我們選用煮沸后自然涼至85-90℃左右的水沖泡金眉,會較傳統(tǒng)綠茶水溫偏高的原因是在于金眉的選料及制作工藝特殊,水溫太高了則會失去其活性。
3、茶量:沖泡金駿眉需要放多少茶葉呢?根據個人口味濃淡掌握,金駿眉茶3-5克即可,太多了浪費。
在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究( )
喝茶的茶友們,都需要幾把紫砂壺,新購買時應該買原礦紫砂壺,千萬別貪便宜買了化工壺,最好在你選壺時選擇購買一些有發(fā)展前途中青年工藝師的作品,這些作品有收藏增值傳世的功能。
新壺選購好后,開壺同樣重要,新壺出窯后有泥土味,沒有開壺使用用就沒有溫潤感,首次開壺也很簡單,用開水將紫砂壺里外反復沖洗干凈,記著不能用洗滌劑清洗,洗好后將紫砂壺置於無雜味油煙味的容器中,給壺里面放置些普洱茶,該壺準備泡啥茶就用啥茶未子,因為紫砂壺講究一壺一茶不串味,將水加過壺身2 3公分大火燒開后溫火在燒30分鐘后水涼了取出紫砂壺用清水沖洗干凈待用,再以后的使用中當天用畢后必須清洗干凈壺里壺外及壺蓋口沿周邊,隨著使用把玩,壺的溫潤如玉,這把壺就算養(yǎng)好了。
在茶的沖泡基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究什么
很多茶友都知道用蓋碗或是紫砂壺泡普洱茶,而且不同的茶具泡不同的茶,也要講求不同的方法。但很多茶友應該不知道,現在我們采用的泡茶方式只是其中一種泡茶方法而已,還有其他幾種失傳已久的泡茶方法你肯定不知道。
今天就帶你穿越到過去,一起感受下歷代茶人的泡茶方式,飲茶始于西漢,西漢以來,茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化。大體說來,從西漢至今,有煮茶、煎茶、點茶、撮泡法四種烹飲方法。
1、煮茶法
唐代以前無制茶法,往往是直接采生葉煮飲,唐以后則以干茶煮飲,明清以迄今,煮茶法主要在少數民族流行。
漢魏南北朝以迄初唐,主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲,飲茶類似喝蔬茶湯,此羹湯吳人又稱之為“茗粥”。
唐代飲茶以陸羽式煎茶為主,但煮茶依然流行,特別是在少數民族地區(qū)。陸羽《茶經·五之煮》就記載:“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或揚令滑,或煮去沫,斯溝渠間棄水耳,而習俗不已。
晚唐樊綽《蠻書》記:茶出銀生成界諸山,散收,無采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。唐代煮茶,往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。
2、煎茶法
唐代至南宋末年流行,團餅茶經過灸、碾、羅等工序,成細微粒的茶末,再根據水的煮沸程度(如魚目微有聲,為一沸;鍋邊緣如涌泉連珠,為二沸。騰波鼓浪,為三沸。)在二沸時投茶煮,然后分飲。
具體過程就是:當鍋內的水煮到出現魚眼大的氣泡,并微有沸水聲時,是第“一沸”,這時要根據水的多少加入適量的鹽調味,嘗嘗水的味道。
當水煮到鍋的邊緣出現連珠般的水泡往上冒的時候,是“二沸”,這時需舀出一瓢開水,用竹夾在水中攪動使之形成水渦,再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。待水面波浪翻滾時,是“三沸”,這時將原先舀出的一瓢水倒回鍋內,使開水停止沸騰。此時,鍋內茶湯表面即生成厚厚沫餑,但需及時將茶沫上形成的一層黑水膜去掉,因為它會影響茶湯的味道。然后再將茶湯均勻地舀入三個或者是五個茶盞中,而每盞的茶沫要均勻,陸羽認為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。
煎茶法的主要程序:備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。與煮茶法不同之處:煮茶法中茶投冷、熱水皆可,需經較長時間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時投入“茶末”煮。
3、點茶法
宋代點茶比唐代煎茶法更為講究,包括將團餅炙、碾、羅,以及侯湯、點茶等一整套規(guī)范的程序。區(qū)別與煎茶之處在于,茶末不再是水二沸時投茶煮,而是將茶末適量入盞中,再把煮好的水用“湯提點”(煮水瓶)注入盞中,先是調成膏狀,再接著注水,用茶筅快速擊打,使茶與水充分交融并使茶盞中出現大量白色茶沫為止。茶的優(yōu)劣,以餑沫出現是否快,水紋露出現是否慢來評定。沫餑潔白,水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合,水質濃稠,飲下去盞中膠著不干,自然稱為“咬盞”。
宋代點茶時強調水沸的程度,謂之“候湯”。候湯最難,未熟則沫浮,過熟則茶沉,只有掌握好水沸的程序,才能沖點出茶的色、香、味。宋代點茶,煮水改用肚圓頸細高的湯瓶,因為很難用眼辨認煮水的程度,因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水。
從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來,點茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點茶(調膏、擊拂)。
4、撮泡法
明代開始,用沸水直接沖泡散茶的飲茶法,逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點飲法,即撮泡法。置茶于茶壺或蓋甌中中,以沸水沖泡,再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。
唐五代主煎茶,宋元主點茶,泡茶法直到明清時期才流行。
朱元璋罷貢團餅茶,遂使散茶(葉茶、草茶)獨盛,茶風也為之一變。散茶代替龍團鳳餅,炒茶工藝逐漸流行,六類茶類開始逐步確立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續(xù)。