茶葉加工品

茶葉食品生產許可證辦理流程：

1．食品生產加工企業(yè)按照地域管轄和分級管理的原則，到所在地的市（地）級以上質量技術監(jiān)督部門提出辦理食品生產許可證的申請；

2．企業(yè)填寫申請書，準備相關材料，然后報所在地的質量技術監(jiān)督部門；

3．接到質量技術監(jiān)督部門通知后，領取《食品生產許可證受理通知書》；

4．接受審查組對企業(yè)必備條件和出廠檢驗能力的現(xiàn)場審查；

5．符合發(fā)證條件的企業(yè)，即可領取食品生產許可證及其副本。

茶葉加工品牌

藝福堂好。是杭州藝福堂茶業(yè)有限公司旗下的知名花草茶品牌，代用茶行業(yè)標準起草單位，西湖龍井茶是藝福堂的專營項目，是電子商務經營的茶葉品牌中非常受歡迎的一個。藝福堂主打西湖龍井，是中國茶行業(yè)為數(shù)不多的年銷售額過3億的品牌之一，也是國家高新技術企業(yè)、中國茶葉行業(yè)綜合實力百強企業(yè)、 CCTV中國品牌榜入圍品牌、全球十佳網商、互聯(lián)網茶葉領導品牌、杭州市農業(yè)龍頭企業(yè)、杭州市十大產業(yè)重點企業(yè)、杭州市著名商標、杭州市準獨角獸企業(yè)。

茶葉加工品有哪些

一茶不是老東西，茶是好東西。

二，這不只是單單的喝茶，而是喝時間的精華。

三有你在茶葉會甜一點。

四，人生有你苦短，甜長。

五品茶雅集，起心門衛(wèi)。

六號茶知時節(jié)定新品春意。

七江南好水，自然好茶。

八時光味道可飲品的健康古樹茶。好茶源于核心茶產區(qū)。

茶葉加工廠

中茶沒有茶廠,幾乎市面上大部份老中茶都是貼牌的。75年中國茶葉總公司選出最好的四家大廠作為主要的普洱生產基地,四大茶廠分別為:昆明茶廠、勐海茶廠、下關茶廠、普洱茶廠,并分別以編號1、2、3、4來代表四個茶廠。中茶公司在1988年后開始改革,改革后,勐海茶廠、下關茶廠、昆明茶廠等各有所屬,中茶公司旗下,保留了三個茶廠,昆明茶廠、云南茶廠、宜良茶廠,其中昆明茶廠在1994年倒閉,宜良茶廠在2000年。

2006年中國茶葉有限公司（注冊商標：中茶）經過國家商務部的審批，被認定為第一批“中華老字號”。半個多世紀以來，隨著一箱箱中國茶葉漂洋越海，“中茶”品牌獲得了海外經銷商和消費者的高度認同和信賴，成為中國茶葉的象征。目前，中茶系列茶葉在國內市場擁有廣泛的市場號召力，中茶牌普洱茶更是當之無愧的頭號品牌。

茶葉工藝品

不能裝茶葉，只能作藝術品，因為茶葉能夠吸收血檀香氣，引起茶葉串味。血檀是一種名貴的木料,它的橫切面顏色發(fā)紅,有自然的香氣,而且這種木材防腐性特別強,平時它既能加工成各種家具也以加工成各種裝飾品,經濟價值很高, 血檀能夠 調節(jié)情緒， 血檀有自然的香氣,人們吸收這種香氣以后能調節(jié)情緒。

茶葉加工品質管理要求是什么

鑒別茶葉的好壞，可從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等方面來判別。

形狀觀察：主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、凈度幾方面。

1、條索：條形茶的形狀叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好。

2、嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。

3、色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的光彩有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的光彩有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。

4、凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣息。

5、香氣：用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反復多嗅幾回，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。

6湯色：茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的光彩叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色昏暗、混濁者為差。

7滋味：茶葉經沸水沖泡后，大部門可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。

8葉底：浸泡后的茶葉(葉底)，能真實反映茶葉的真實品質，所謂窺一斑而知全豹。而葉底鮮活則表明這款茶不論從茶青、制作工藝、沖泡方式都是好的。評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物摻入。

另外，如今市場上還有一種以次充好，添加香精的茶。添加香精的陳茶，在茶友們之間肆虐，危害著人體的健康，而自己可能還絲毫不自知。

茶葉加工產品

六大茶藝中加工工藝最簡單的是白茶。

六大茶類的加工工藝分別是：

綠茶的加工工藝為殺青、揉捻、干燥。

黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。

紅茶的工藝為鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

白茶的制作工藝為萎凋、干燥。

黑茶的制作工藝為殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。

烏龍茶的制作工藝為萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等。

綜上所述，白茶的加工工藝最簡單。

茶葉加工的設備

一般綠茶可按一畝茶園7平方米廠房配套！至于機械現(xiàn)在有流水線生產設備，殺青和干燥也已有微波作熱源（成本會高點）；采茶機現(xiàn)在用的不多，可推薦使用日本川崎或日本落合采茶機，有單人的，也有雙人的，采用哪種要看你的茶園情況和日加工能力；如果節(jié)省一點，你現(xiàn)有的機械加上一部6ch20的烘干機和一兩部炒干機就行了！

廠房設置最好要到技術監(jiān)督局咨詢，因為茶葉生產要辦理生產許可證，人流、物流要分開，裝飾材料要符合衛(wèi)生要求，要有更衣室、洗手、防鼠、防蟲設備等，除了生產車間，還要配套審評室和半成品、成品和包裝材料庫！

茶葉加工品ppt課件

活動目標： 　　1、通過運用各種工具進行扎、剪、貼、繪畫、涂色等制作自己最喜歡的紙杯玩偶，培養(yǎng)幼兒大膽創(chuàng)新意識，提高幼兒手工制作能力，增強小肌肉的靈活性和協(xié)調性。 　　2、通過讓幼兒討論構思怎樣制作裝飾紙杯和介紹、評價自己和或他人制作的紙杯玩偶，培養(yǎng)幼兒自主、探索、合作、學習的習慣和口頭表達能力。 　　3、通過活動體驗變廢為寶的樂趣和好朋友互相眷念的美好情感，培養(yǎng)幼兒環(huán)保意識。 　　經驗準備： 　　對一次性紙杯有初步的了解，幼兒已掌握用別針在紙板上扎孔的經驗。 　　物質準備： 　　1、相關課件、音樂磁帶兩盤。 　　2、班級小朋友收集的一次性紙杯、別針、剪刀、雙面膠、彩筆、各種邊角材料若干。 　　3、用冰箱包裝箱做的不銹鋼杯和玻璃杯套身大玩偶各一個。_第一幼兒教育兒童網 >> 　　活動過程： 　　一、播放課件，創(chuàng)設情境引入課題 　　1、播放課件：三個好朋友“玻璃杯”、“不銹鋼杯”、“紙杯”在一起玩，“紙杯”主人喝完茶后即將把它仍進垃圾桶，“玻璃杯”和“不銹鋼杯”流著眼淚不愿紙杯離去，“紙杯”拉著他們的手依依不舍地說：“我會想你們的?！薄安ＡП焙汀安讳P鋼杯”向小朋友求助：“你們能幫助我們想想辦法，把紙杯變成有用的、或好玩的東西嗎？” 　　2、幼兒開闊思路，兩兩討論出主意，教師巡視聽講，隨機評價，請二至三個小朋友講給全班小朋友聽。 　　二、引導幼兒觀察，學習制作方法，構思將要制作的玩偶 　　“老師也想出了一個好辦法，用這些紙杯來個超級變變變，（出示一個范例）你們看！原來只要動動腦，動動手，紙杯還能變出這么漂亮、這么好玩的紙杯玩偶。真是太神奇了！我們一起看看是怎么做出來的吧。” 　　1、引導幼兒觀察動物或人的頭部的制作要做好關鍵的四步： 　　第一、用別針沿杯底邊緣扎孔。 　　第二、留一小段不扎當脖子。 　　第三、然后手指沿扎孔線將杯底往下壓。 　　第四、將杯底從下往上頂起即成頭部。 　　2、啟發(fā)幼兒制作不同的動物或人物，重點要在頭上剪、貼、畫體現(xiàn)的；表情要在臉體現(xiàn)的；姿態(tài)動作要在身體上裝飾體現(xiàn)的。 　?、儆^察邊角材料的利用，啟發(fā)幼兒根據自己的喜好，創(chuàng)新地利用各種邊角材料。 　　②鼓勵幼兒大膽想象，思考如何體現(xiàn)自己最喜歡的動物的主要特征，構思自己將要制作的動物玩偶。 　　三、幼兒制作玩偶，教師巡視指導（播放背景音樂） 　　1、重點指導幼兒頭部制作的方法，啟發(fā)幼兒大膽創(chuàng)作，多利用邊角材料，制作出自己最喜歡的動物或人物。 　　2、提醒幼兒要注意使用安全。 　　四、展示作品，體驗關愛 　　1、幼兒兩兩對話介紹和評價自己和對方的作品，教師巡視指導。 　　關鍵提問： 　　①介紹自己做的是什么紙杯玩偶？用什么邊角材料裝飾制作的？好的地方在哪里？不足的地方在哪里？ 　?、谀阏J為結對子的小朋友制作的玩偶好在哪里？不足在哪里？第一幼兒教育兒童網站 >> 　?、奂埍媾甲龊昧耍阆雽ΣＡП筒讳P鋼杯說什么？想對紙杯說什么？ 　　2、請出“玻璃杯”、“不銹鋼杯”大玩偶，由全班推薦二至三個小朋友向他們展示自己的作品，代表全班小朋友表達關愛。 　　3、教師小結 　　小朋友都很能干，將喝過水的紙杯變成了這么多漂亮、好玩的玩偶，還幫助“玻璃杯”，“不銹鋼杯”解決了難題，使好朋友又能天天在一起了。其實，在我們身邊還有很多被丟棄的東西，以后我們大家一起慢慢收集，動手做一做，把它們也變成好玩的“寶貝”，好嗎？ 　　五、表達感謝，共同舞蹈，分享快樂 　　大玩偶“玻璃杯”、“不銹鋼杯”分別與小朋友擁抱在一起跳集體舞，分享制作與友情的快樂。握手道謝：“今天，小朋友動腦動手，把我們要被丟掉的好朋友變成了這么好看又好玩的玩偶，我們不會分開了，謝謝大家啦！讓我們一起跳個舞吧！”幼兒手持自制的玩偶，以自己和紙杯玩偶兩種身份，圍著大玩偶在音樂《洋娃娃和小熊跳舞》表演中結束活動。 　　活動延伸 　　1、小朋友將自制的紙杯玩偶帶回家，向父母等家人介紹評價。告訴家人通過進入幼兒園網站，可以看到這次活動情況并與父母一起收集家長可制作的廢品，共同制作好玩的一件東西。 　　2、將做好的紙杯玩偶投放到表演區(qū)木偶表演臺供大家故事表演時當木偶用。 　　教研組評析： 　　1、活動內容來自幼兒討論的問題和幼兒喜愛的鄉(xiāng)土民間藝術，貼近幼兒生活，關注幼兒興趣點。整個活動由“情”和“境”貫穿著，幼兒在激發(fā)制作欲望、好奇觀察、熱烈討論、大膽構思、認真制作、體驗關愛、積極表達、快樂表演等一系列活動中，自主、探索、合作創(chuàng)新地學習著，較有創(chuàng)意地完成作品。 　　2、整個活動綜合運用多種教學手段和方法，活動前準備充分。教師能抓住重點，巧破難點，隨機評價，適時啟發(fā)指導，讓每個孩子都體驗到自制成功的快樂。同時在活動中，巧妙滲透“珍惜友情”，以情動人，在制作過程中配上輕松歡快的古典音樂，創(chuàng)設一個寬松美好的精神環(huán)境，激發(fā)幼兒根據自己的意愿，自由、愉快地投入到創(chuàng)作當中。 　　總之，本次活動能圍繞我園園本教研問題，即“遵循《綱要》，關注幼兒，充分利用本地本園資源，有效地開展活動?！边M行嘗試反思，關注幼兒的興趣愛好和已有經驗，注重幼兒學習過程體驗，適時點撥，突出幼兒在活動中的主體地位和教師的指導作用，盡可能讓孩子玩得開心，教師教得有效，較好的完成活動目標。

茶的加工品

我國通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類，外加再加工茶類與代用茶類，七個茶類的制作方法各有不同，詳述如下：

一、 綠 茶

綠茶是我國生產的主要茶類之一。歷史悠久，產區(qū)廣、產量多、品質好、銷區(qū)穩(wěn)，這是我國綠茶生產的主要特點。

加工方法

綠茶制作過程雖因不同成品特色的制作要求不同各異，但主要過程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。

根據殺青和烘干的方法不同，綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類。其生產工藝流程如下：

A、炒青：鮮葉→炒鍋（滾筒）殺青→揉捻（做形）→炒鍋（滾筒）→干燥

B、烘青：鮮葉→殺青→揉捻→烘干（火爐或燒機）

C、蒸青：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥

D、曬青：鮮葉→殺青→揉捻→曬干

1、殺青 在幾道主要的工序中，殺青是為徹底破壞細胞中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應有的色、香、味；二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香；三是改變葉子內含成分的性質，促進綠茶品質的形成；四是蒸發(fā)一部分水分，使葉質變柔軟，增加韌性，便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是為了卷緊茶條，縮小體積，為干燥成形打好基礎，適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

3、干燥 干燥是決定綠茶品質的最后一關?！案稍铩边@個名詞，在制茶過程中不能簡單的認為僅是除去茶葉中的水分，而是在蒸發(fā)水分的同時，除了外形上有顯著改變以外，葉內發(fā)生著復雜的熱物理變化。

二、 黃 茶

黃茶在古時候有兩種，一是茶樹品種的關系，芽葉發(fā)黃；二是制作中悶黃?，F(xiàn)在稱之為黃茶的主要根據有兩點：首先由工序中心“悶黃”作用而定；其次是由“黃湯黃葉”的品質特征來源。凡具備上述兩點，才稱得上黃茶。

加工方法

黃茶的制作技術要求，鮮葉嫩度和大小一致，制工精細，包裝考究。品質特征除了共同點黃湯黃葉外，各種黃茶的造形和香味各有特點。

黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后，使葉片在濕熱作用下，葉綠素破壞，多酚類化合物和其它內含物進行轉化，及發(fā)生非酶促氧化反應，便芽葉呈現(xiàn)黃色?？傮w說來，黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來說，黃茶屬后發(fā)酵茶。

在黃茶制作過程中，葉綠素是不穩(wěn)定的化合物，熱化學作用會引起氧化、裂解、置換等而被破壞，使綠色減少，黃色更加顯露出來，是黃茶呈現(xiàn)“黃湯黃葉”品質特征的主要原因。另外，糖類和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化，這些物質的轉化對黃茶的香味起著重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類。生產歷史悠久，產區(qū)廣闊，銷售量大，品種花色很多。成品茶現(xiàn)有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國的主要邊銷茶，又稱“邊茶”。主銷內蒙、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。

加工方法

黑茶的初制，分殺青、初揉、渥堆、復揉和干燥五道工序。其品質要求：外形條索卷折，色澤黃褐油潤，忌暗褐；內質香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。

渥堆是形成黑茶色、香、味的關鍵性工序，與紅茶的“發(fā)酵”不同，而是堆大堆緊，渥堆時間長，并先通過殺青，在抑制酶促作用的基礎上，進行渥堆，是黑茶特有的制造技術。

黑毛茶經分級整理后，便可壓制成型，制成形狀各異的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外銷特種茶之一。臺灣也有少量生產。白茶制法特異，不炒不揉。成茶滿披銀毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。

近代白茶據載已有二百多年歷史，1796年已有白茶生產。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱“銀針”；以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱“貢眉”；制銀針時剝下的葉片制成的稱“壽眉”。

加工方法

白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個主要工序，成品外形身披白毫，湯色清淡泛黃，滋味甜綿純爽，葉底微黃。從發(fā)酵程度上分，白茶屬微發(fā)酵茶。

五、 青 茶

青茶主產我國的福建、臺灣和廣東。青茶的品種花色眾多，皆以茶樹品種命名。烏龍品種采制的稱之為烏龍，水仙品種采制的稱之為水仙，鐵觀音品種采制的稱之為鐵觀音。同一茶樹品種因生長地區(qū)不同質量大不一樣，所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱加以區(qū)別。如安溪鐵觀音，武夷水仙，廣東鳳凰單樅等。

為了方便對外貿易，除了最優(yōu)和最差的品種外，其余的良種混合采制成一個花色品種，稱為“色種”。

加工方法

青茶總的制造過程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序，是青茶品質特征形成的關鍵工序?？梢哉f沒有做青工序也就沒有青茶的品質特征。

安溪鐵觀音

閩南青茶也是以茶樹品種命名，鐵觀音品種采制的稱鐵觀音，烏龍、水仙等品種采制的稱烏龍、水仙 。但是也有品種名稱與產品名稱不同的，如佛手品種采制的叫香椽，黃旦品種采制的叫黃金桂，還有許多混合品種采制的，制成的茶葉統(tǒng)稱為“色種”。

閩南青茶中，鐵觀音品質最佳，為閩南青茶之冠，而烏龍品質最差，其他花色居中。鐵觀音品種屬無性繁殖系，生長在福建安溪縣范圍內的品質最優(yōu)，所以閩南青茶應以安溪鐵觀音為代表。

武夷巖茶

武夷山位于福建崇安縣的西南，山上多巖石，茶樹生長在山坑巖壑之間，采制的青茶稱為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實，色澤沙綠密黃，鮮潤光澤，泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉，莖梗干凈?；ü阌舾唛L，滋味濃醇甘爽，后味長具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。

廣東鳳凰單樅

廣東青茶主要產地是汕頭地區(qū)，以潮安、饒平、陸豐為主產縣，產量占全省70%以上。主要品種有：廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱，品質特佳，馳名中外。

鳳凰水仙的品質特征是：外形條索卷曲緊結而肥壯，色澤清褐，湯色黃艷而顯綠，滋味鮮爽濃郁甘醇，有天然花香，葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡，連泡十余次，仍有香氣，甘味久遠。

臺灣烏龍

臺灣除烏龍茶外，還有包種，變色程度比烏龍輕，其制法與烏龍相類似。另外臺灣還有鐵觀音品種，仿安溪鐵觀音制法。在青茶類中，臺灣烏龍茶變色程度最重，紅色部分占全葉的56%，甚至達60~70%，包種為最輕，為13%，臺灣鐵觀音居中，為30%左右。

臺灣烏龍，白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇，尤以馥郁的清香冠臺灣各種茶類之上。因臺灣氣候溫暖，一年可四季采摘，春茶因雨水過多，色澤、湯色皆不好，香氣低，品質最劣。夏茶晴天多，品質最好，湯色鮮麗，香味濃烈，形狀整齊，白毫多。秋茶品質次于夏茶，但香氣較高。冬茶品質和春茶相似，香低，次于春茶。

六、 紅 茶

紅茶是我國生產和出口的主要茶類之一，素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細紅茶和紅磚茶等。

加工方法

紅茶的制作分萎調→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質雖異，但其制法基本相同。鮮葉加工過程，是根據鮮葉內在的化學成分及其變化規(guī)律，人為地創(chuàng)造變化條件，促進紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個復雜的發(fā)展過程，多酚類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導作用。

在紅茶制作中，“發(fā)酵”工序是其品質特征形成的重要工序。目的在于促進內含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質準備基質。紅茶發(fā)酵的實質是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學變化過程。這一化學變化的結果，就是產生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產物，從而形成了紅茶“濃、強、烈”及“紅湯紅葉”的品質特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是選用香花和茶葉窨制而成，亦稱熏花茶或香花茶，簡稱花茶。

花茶種類繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類（原料）不同，有著各種不同的產品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。

各種花茶的香味各具特色，但對于花茶的品質要求是基本一致的。高級花茶均要求香氣鮮濃、持久純正；滋味濃醇鮮爽；湯色清徹明亮；葉底嫩勻明亮。

加工方法

花茶種類很多，窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例，略述窨花技術。

窨制程序：茶坯→復火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。

（1）、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二：一為茶坯干燥，增加吸香能力；二為烘后保持一定茶溫，便于香花吐香。

（2）、鮮花處理 采花時間宜遲不宜早，因為茉莉花習性是夜間開放，故在下午3點左右開采最宜，從而既保證了鮮花在夜間準時開放，又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后，要及時進行分級與“養(yǎng)花”。

（3）、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護工作完畢，便進入實質性操作階段——窨制。

窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和，一般每一窨次每擔茶坯下30~50斤鮮花為宜，但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜，從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫，完成鮮花吐香、茶坯吸香的過程。

通花散熱 由于鮮花呼吸作用，窨品堆溫度會不斷升高，但溫度過高會使鮮花吐香停滯而產生“悶死”或“燒花”現(xiàn)象，故當窨品堆溫度達到45OC左右時，要適時將窨品堆攤開，散發(fā)熱量，這種方法叫“通花散熱”，簡稱“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”，是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。

收堆續(xù)窨 通花散熱后，當窨品溫度下降到35~38OC時，為使茶葉繼續(xù)吸收花香，再將攤開的窨品重新堆起來，這一過程叫做收堆續(xù)窨。

起 花 當鮮花的大部分香氣被茶坯吸收，花瓣也趨于萎蔫時，要將花與茶坯進行及時的分離，以防花渣產生的氣味污染茶坯。起花操作時間要盡量縮短，并對起花后的茶坯及時干燥。

復火干燥 茶坯在吸收花香的同時，也吸收了大量水分，一般由原來的5%左右升至13~15%。此時的茶坯不僅含水量高，而且有一定的溫度，極易氧化變質，因此要及時干燥。

以上過程，在窨花技術上稱為“一窨”，如此反復則為二窨、三窨，一般花茶檔次越高，窨次越多。

提 花 經過一至多次窨花的茶葉，最后用少量的鮮花（一般按8~10斤/擔）再窨一次，此次窨花不經“通花”，當茶坯含水量達到成品要求時即行“起花”，且不用干燥而成成品。此謂提花。

提花的主要目的是增強花茶的表面香氣，以提高花茶的鮮靈度。提花對花的要求非常高，必須選粒大飽滿、花色潔白、質好的鮮花，水花不能用于提花。花茶的制作工藝中只需一次提花，有些高檔茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指選用可食用植物的葉、花、果（實）、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式（通過泡、煮等方式來飲用）的一類產品的俗稱。代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類以及多方配伍類等多種成品形態(tài)。

同于茶的飲用方式，一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成，然后以達到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。