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新買的茶葉表面為什么發(fā)亮(新買的茶葉表面為什么發(fā)亮發(fā)黃)

來(lái)源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2022-10-21 16:47   點(diǎn)擊:223   編輯:niming   手機(jī)版

新買的茶葉表面為什么發(fā)亮發(fā)黃

現(xiàn)炒新黃芽茶湯為深黃色的原因主要有兩個(gè):

第一個(gè)是殺青過(guò)度了,也就是黃芽鮮葉在炒制的時(shí)候,因?yàn)榛鹆μ突蛘呤欠瓭L不及時(shí),導(dǎo)致鮮葉受熱不均勻,茶葉內(nèi)在物質(zhì)被逼出,依附在表面,沖泡時(shí)湯色就會(huì)呈深黃色。

第二個(gè)是悶泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了,新茶一般不宜悶泡時(shí)間超過(guò)一分鐘,如長(zhǎng)時(shí)間悶泡,湯色會(huì)深黃,口感不好。

茶葉發(fā)黃是新茶嗎

日常沖泡的茶葉,綠色茶泡久了葉片會(huì)變黃,主要是因?yàn)椴枞~中的葉綠素分解了。葉綠素中是含有鎂的,鎂離子不是很穩(wěn)定,受熱的話容易分解,變成脫鎂葉綠素,就會(huì)失去綠色,從而變成黃色。

綠茶沖泡幾次的話,一方面,葉綠素(還沒(méi)分解的)會(huì)浸出,融入茶湯中;另一方面,因?yàn)槿~綠素的分解了,所以沖泡過(guò)后綠茶的葉片會(huì)慢慢變黃,這也是為什么茶葉越泡越黃。

茶葉泡出來(lái)顏色偏黃

原因有多種:

1、不是新茶;

2、你沖茶后蓋蓋了,就象青菜如蓋蓋煮,出來(lái)就是黃色;

3、不是好茶~~~~綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶,色澤綠潤(rùn),芽峰顯露,湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“信陽(yáng)毛尖”、”“珠茶”等。

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茶葉為什么會(huì)發(fā)黃

茶葉葉子發(fā)黃是因?yàn)橐?、茶鮮葉:因?yàn)楣庹諘r(shí)間長(zhǎng)而花青素積累過(guò)多,顯紫紅色;茶葉的嫩芽會(huì)綠色偏黃,或特殊品種的茶葉葉色泛黃等等其他原因二、成品茶葉:楓樹(shù)的葉子在生長(zhǎng)期也是綠色的,到了秋天就會(huì)變成紅色;楊樹(shù)的葉子也是綠色的,落葉后也會(huì)變黃變枯。

這是葉子的生命狀態(tài),葉子內(nèi)的生態(tài)物質(zhì)發(fā)生變化從而改變顏色。

茶樹(shù)也一樣,生長(zhǎng)期的葉子是綠色的。如果人為去控制生態(tài)物質(zhì)的變化,即茶的制作工藝,茶樹(shù)的葉子也會(huì)變得不一樣的顏色,所以有了綠茶是綠色的葉底,紅茶是紅棕色的葉底,烏龍茶綠葉紅鑲邊,白茶葉底棕色上有白毫,黃茶葉底黃色稍綠,黑茶是深褐色等。

茶葉新葉發(fā)黃

避光遮陰:用遮陽(yáng)網(wǎng)為茶樹(shù)進(jìn)行遮擋,減少?gòu)?qiáng)光照射的時(shí)間。

稀釋肥料:用清水將土壤中的肥料沖出,以免濃肥堆積在根部。

停止?jié)菜鹤尣铇?shù)的根部保持微微濕潤(rùn)的狀態(tài)。

修剪葉片:將發(fā)黃、枯萎嚴(yán)重的葉片剪掉。

茶葉放外面變黃

茶葉炒制過(guò)程中如何使它變黃,以鐵觀音為例,

茶菁的采集,是以一心二葉開(kāi)采,俗稱“開(kāi)面采”。采集茶菁是整個(gè)制茶過(guò)程當(dāng)中非常重要的先決條件;采集茶菁時(shí),不能在下雨天及陰天中采,否則將很難形成甘醇之味及香氣,極品鐵觀音茶只能早上九點(diǎn)采集到下午的四點(diǎn)。

制作步驟2、退菁

退菁是“日光萎雕”的簡(jiǎn)稱,退菁就是將采回的茶菁,分散攤在陽(yáng)光下亮?xí)?,促使茶葉本身的水份發(fā)散,但不能在太陽(yáng)太大的地方下曬。

制作步驟3、靜置及攪拌

茶葉經(jīng)過(guò)曬菁后,就必須移至屋內(nèi)靜置;并每隔一段時(shí)間翻動(dòng)攪拌,好讓水分繼續(xù)發(fā)散,使茶葉所含的高香成分易于揮發(fā)出來(lái)。

制作步驟4、浪菁

浪菁就是運(yùn)用浪菁機(jī)來(lái)破壞茶的葉脈,使茶里的水分不再流失,并使茶葉中的各種物質(zhì)大量釋出表面,之后再將茶菁推置起來(lái)形成更適合發(fā)酵的狀態(tài),注:鐵觀音茶要浪菁至葉邊出現(xiàn)紅邊為止。

制作步驟5、殺菁

殺青就是以高溫的方式破壞茶中的酵素,用[炒菁機(jī)]將茶菁的菁味炒至消退,茶香浮現(xiàn);注:茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。

制作步驟6、揉捻團(tuán)揉

茶菁剎菁后將茶裹在布包里,再用機(jī)械加手工擠壓搓揉后,解開(kāi)布包,再熱炒,需要這樣重復(fù)進(jìn)行25來(lái)回,才算大功告成。

制作步驟7、儲(chǔ)存、包裝

依各制茶品工廠的喜好,生、熟茶進(jìn)行干燥烘存。

安溪鐵觀音分為:紅心鐵觀音及青心鐵觀音兩種;主要產(chǎn)于文山,其樹(shù),屬橫張型,枝干粗硬,葉較稀松,芽少葉厚,產(chǎn)量不高,但其茶品質(zhì)高。所以便有了“好喝不好栽”之說(shuō)。產(chǎn)期較晚的是青心烏龍。其樹(shù)稍,葉呈橢圓,葉厚肉多,葉片平坦舒展,非常適宜制作鐵觀音茶。

有的茶葉泡出來(lái)發(fā)黃 有的發(fā)綠

綠茶顏色偏綠色的更好。

綠茶的顏色整體偏綠,多為墨綠色和嫩綠色。綠茶入口鮮美爽口,滋味會(huì)更濃,對(duì)口腔強(qiáng)的刺激感會(huì)更強(qiáng)些,苦澀和回甘生津相對(duì)會(huì)清晰。綠茶的葉底一般顏色呈黃中帶綠,顏色比黃茶深一些。一款好的綠茶顏色應(yīng)該是翠綠或者是黃綠色的,上面有光澤,顯得有生機(jī),有活力,而不是呈現(xiàn)出灰暗,沒(méi)有光澤的情況。

茶葉全部變黃了是什么原因

這是因?yàn)轷r茶葉里有綠葉素,剛炒好的茶葉里的綠葉素還沒(méi)氧化完全,但熱度經(jīng)過(guò)慢慢冷卻過(guò)程中,揮發(fā)后的茶葉就變黃了。

茶葉制作過(guò)程

一、采摘茶青: 以食指與姆指挾住幼梗的中部,藉兩指的力量將茶葉摘斷,不同的茶采摘部位也就不同,有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。

二、.日光萎凋: 采摘下來(lái)之茶菁須置于日光下曝曬,或利用熱風(fēng)使茶菁的水分適度蒸散,減少細(xì)胞水分含量,因?yàn)橹挥凶尣枨嘞б徊糠炙?,空氣中的氧才能與葉胞內(nèi)的成分起化學(xué)變化,而這個(gè)變化就是所謂的「發(fā)酵」。如果要制造「不發(fā)酵茶」,則直接進(jìn)行「殺青」,如果要制造「半發(fā)酵茶」或「全發(fā)酵茶」則進(jìn)行「萎雕」。

三、室內(nèi)萎雕及攪拌: 茶青變軟后就搬至室內(nèi),稱為室內(nèi)萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發(fā),到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦,以促進(jìn)氧化(即發(fā)酵)的進(jìn)行。

四、炒菁: 茶菁萎雕至適當(dāng)程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發(fā)酵,并可除去鮮葉中的臭味。傳統(tǒng)是用鍋?zhàn)映?,現(xiàn)代化則是用滾筒式殺青機(jī)。在臺(tái)灣喝到的茶大部分都是用炒的,只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香,但蒸青的茶比較綠。

五、揉捻(酵素氧化作用): 將炒菁后的茶葉置入揉捻機(jī)中,使其滾動(dòng)并形成卷曲狀(就像是把殺青過(guò)的茶青拿來(lái)像揉面團(tuán)一般地揉)。由于茶葉受到揉壓,所以會(huì)有部分汁液被擠出而附著于表面,如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中,不同的茶其揉捻程度也不一樣。

六、團(tuán)揉: 又稱為「布揉」。即用布將經(jīng)過(guò)初揉的茶青包成球狀,然后一手提住布巾的頭,一手將布球依同一方向搓揉,使其滾動(dòng),如此「布球」就會(huì)愈揉愈緊,緊到一個(gè)程度后,放置一旁,使其降溫成形。然后再打開(kāi)將茶青松散(稱為「解塊」),加熱后再行包布揉捻,這樣一次又一次,直到揉成需要的外形與茶性。

七、干燥: 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸發(fā)掉。利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻過(guò)后的茶葉,使其含水份低于百分之四,以利于貯藏與運(yùn)銷,通常為了使內(nèi)外干燥一致,常采用二次干燥法,先使其達(dá)到七、八成干燥,然后取出回潮,再進(jìn)行第二次的干燥,就可以了。

貯藏茶葉的方法

1、最簡(jiǎn)單的冰箱保存:將茶葉置于干燥、無(wú)異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥,也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好,放在冰箱中。

2、最普遍的鐵罐存放法:將茶葉裝入有雙層蓋的鐵茶葉罐里,最好裝滿而不留空隙,這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊,用膠布粘好蓋子縫隙,并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi),封好袋口,已達(dá)到最佳貯藏效果。

3、最方便的復(fù)合薄膜袋貯藏法:將茶葉裝入復(fù)合袋內(nèi),擠出袋內(nèi)空氣,用封口機(jī)封好袋口,再套上塑料袋,扎緊袋口,置于冰箱下格內(nèi)冷藏。

4、最實(shí)用的保溫瓶貯藏法:將茶葉裝入干燥的保溫瓶?jī)?nèi),蓋好瓶塞,用白蠟封實(shí),再用膠布封好。

為什么有的茶葉泡出來(lái)發(fā)黃

這主要是水溫的問(wèn)題。

你沏茶的水溫過(guò)高,所購(gòu)茶葉質(zhì)地嬌嫩,導(dǎo)致茶葉表面物質(zhì)被燙傷而損壞,從而過(guò)早地失去了茶性和茶味。建議你用沸水晾到80°左右沖泡,而且盡量縮短浸泡時(shí)間。再有,就是使用上投茶的方法沖泡(就是先放水,后投茶)就可以了。鮮嫩的茶葉(綠茶、白茶)可裝盒,外加密閉的塑料袋后放入冰箱的保鮮層中為好(不可低溫冷凍);半發(fā)酵茶(鐵觀音、烏龍)可密封后冷凍(溫度在-8°以內(nèi));全發(fā)酵茶(普洱等)可在避光、干燥、通風(fēng)的自然條件下存放。

新買的茶葉表面為什么發(fā)亮發(fā)黃呢

有可能茶花缺鐵性的黃葉,茶花是屬于南方的花卉,拿到北方來(lái)養(yǎng),土質(zhì)偏堿性,水質(zhì)也偏堿性,長(zhǎng)時(shí)間澆灌得不到酸性物質(zhì),酸性物質(zhì)缺失了它的葉片就會(huì)出現(xiàn)葉脈是綠色的,其他的位置全部發(fā)黃,這是典型的缺鐵性的黃葉。所以說(shuō),我們養(yǎng)茶花只要它生長(zhǎng)旺季,一定要記住定期一個(gè)月給它用一次硫酸亞鐵補(bǔ)充垍頭條萊

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