茶葉技術風險及措施

茶葉是一種具有網(wǎng)狀結構、多孔、比表面積很大的生物材料，表面有很多帶負電的官能團，可以用來吸附水中帶正電的重金屬，從而降低自來水中的重金屬含量。另外，西南農(nóng)業(yè)大學曾做過研究，發(fā)現(xiàn)茶湯中富含茶多酚等天然有機物，能與重金屬發(fā)生絡合反應，結合后產(chǎn)生沉淀，從而能減輕重金屬對人體的毒害作用。

茶多酚是含有多個羥基多元酚化學結構的特殊化合物，特殊的化學結構使其具有很強的還原性以及螯合性，因此能與重金屬生成穩(wěn)定的絡合物或生成沉淀、改變金屬形態(tài)等，從而能達到降低水溶液中的重金屬含量的目的。

簡而言之就是茶葉因多孔能夠吸收自來水中的重金屬從而帶走了重金屬，并且茶湯中的茶多酚能與重金屬結合后沉入茶底而不被人飲入。如果自來水中存在重金屬，用自來水燒開水泡茶過程中，以上兩種途徑都可能會削減水中重金屬對人的健康風險。

茶葉和茶湯能夠帶走越多的自來水中重金屬越好，這樣就能夠最大限度地減少自來水中可能存在的重金屬。

茶葉的風險控制

螞蟻莊園里的問題答案：應當喝56攝氏度以下的溫度的茶。

因為太燙的茶水對人的咽喉，食道和胃刺激較強。如果長期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。

飲用70℃或溫度更高的茶的人群患食道癌的風險比正常人高出了8倍；飲用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的風險是飲用溫度低于65℃者的2倍；飲用沏好不到2分鐘的茶與沏好4分鐘之后的茶相比，危險高5倍。

茶葉政策風險防范及措施

食品安全管理制度 為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品經(jīng)營基本條件與要求一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：（一）本單位銷售的食品為 （按國民經(jīng)濟行業(yè)分類填寫，并以“*”號結束）；（二）本單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；（三）根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理； 　　 食品安全管理人員職責一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 食品采購管理制度一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

　　實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。 食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準用手抓直接入口食品。十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。食品成品倉衛(wèi)生崗位責任制一、食品成品貯存方法：常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風干燥（3）無鼠害二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期打掃。6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

茶葉的技術風險

一、開茶葉店的風險

1、市場變化帶來的風險

具體來說就是茶葉市場會受到國家政策、物價水平、消費觀念等不可預見和控制的因素影響。中低端茶葉的消費量卻在增加，全國各地大大小小的茶葉店仍然不斷鵲起，休閑娛樂功能更加突出。

2、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定性的風險

影響茶葉品質(zhì)好壞的不僅是種植環(huán)境、采摘天氣，還有制茶師的技術問題。開茶葉店，貨源十分重要，如果自己不懂茶，無法鑒別茶葉品質(zhì)的好壞，就沒法確保茶葉店的產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客對茶葉店形成信賴和長期購買的信心。

3、行業(yè)同質(zhì)化競爭的風險

茶行業(yè)可觀的利潤空間吸引許多人投身茶行業(yè)，行業(yè)跟風現(xiàn)象嚴重，造成同質(zhì)化競爭越來越嚴重。如果自身實力不夠，又缺乏突出的競爭模式和手段，很難不被市場淘汰，這也是開茶葉店必然面臨的風險之一。

雖然開茶葉店有風險，但消費空間仍然比較大，利潤也可觀，尤其隨著現(xiàn)代人健康意識的增強，茶作為一種天然健康飲料，被越來越多人認可，消費也逐年增加。只要經(jīng)營得好，開茶葉店不失為一個好的致富項目。

二、開茶葉店的利潤

1、大型市場的散茶批發(fā)

標價是進價的三倍，這是行業(yè)慣例。但是大家都不會以標價銷售，這樣即使是零售的話也給人一種享受批發(fā)價的感覺。所以零售一般是進價的兩倍，利潤率是50%。真正的批發(fā)就很復雜了，一般保持在15%到30%。特別大宗的也要有10%以上。

2、大型市場的品牌茶

零售價是廠家制定的，有條形碼可查。根據(jù)不同的經(jīng)銷等級，利潤率也不同。但是像特約零售這樣的等級也不會設在大型市場里。而且零售也是做到8折左右，以比較規(guī)范的中茶產(chǎn)品來看，一級經(jīng)銷能達到50%，二級42%，特約零售35%到40%;分廠的特別簽約就很難算了，因為進貨量不同，拿到的折扣不同。品牌車批發(fā)利潤很低，20%左右，但是可以拿到廠家的返利。

3、街邊散茶店

大部分是從批發(fā)商手中拿貨，存量很少，所以他們只要的成本是房租之類的固定成本。所以毛利潤要很高，大概在60%到70%，而且一般是綠茶和烏龍茶，不能存過季，快進快出。一般做這種店的都是有固定客戶，所以只是一個朋友喝茶的場所，情況也難以一概而論。

4、街邊品牌茶店

兩種情況，一種是街邊的品牌形象店，一種是shoppingmall內(nèi)的零售店。前者用3類似，但

茶葉企業(yè)的市場風險及防范措施

風險只能降低不能控制的。自己開店，要熟悉茶葉的中間運行成本和環(huán)節(jié)，還要品茶懂茶新手的話建議你加盟專業(yè)連鎖店安全系數(shù)較高、較為穩(wěn)定

茶葉技術風險及措施分析

小魚兒認為目前種植茶葉市場風險大，投資高，如果是自己一個人的話，用事實回答就是前途不樂觀。

首先回報周期長。種植栽培到能開采，基本五年沒有任何盈利，純粹是投入期，肥料，人工，修剪，澆水，施肥，防蟲害等等，開支不小，等到可以采摘了，采摘鮮葉要不要人工，從運輸，殺青，揉捻，干燥、發(fā)酵，壓制，烘培。再到包裝，運輸?shù)冗@么多的加工程序，開支更是不小。

其次成本開支大。購買制茶機械要不要錢？隨便一整套就要幾萬，還沒算電，氣，油等雜費。 茶農(nóng)運送茶青全靠摩托車上山，每天載重幾百斤上上下下，耗費多少汽油沒人計算過，茶的利潤，四、五斤茶葉才出一斤毛茶 一斤毛茶才出七兩左右凈茶，撿茶需要耗費大量人工，而今揀茶阿姨成本也是越來越高，揀好的茶你不可能全部一下都賣掉 有的需要烘培，有的需要壓制，還有倉儲，這又是個長期成本難以計算。

三是包裝費用也高。你賣給客人還需要包裝。包裝不管是人工，半人工，全機器。那個又不需要成本??？全自動機器兩三萬打底啊。 你說這個成本怎么算怎么攤。

四是經(jīng)營成本高。開實體的還要店租和人工。還有國稅和地稅管理費等等。即使你是開淘寶店的。 你也要買個旺鋪投個直通車。親，那一樣不要成本啊。碰到不滿意的還有售后成本。

五是人工費用一直再漲?，F(xiàn)在人工費用一天差不多要200了。采茶的時間比較集中。大家都要青采茶工的工資就上去了。一斤茶青基本上要8-9元。這樣的話成本就將近50元左右了。加工這塊平均下來這么多工序。一斤茶需要30-40元的加工費用，都是往少的說了。一斤毛茶需要4、5斤茶青。50元茶青算總計就是要200多元了。加上加工費用要折合到270-280元。毛茶變成精選茶基本上要七折。那成本就到了400元左右。隨便再加上倉儲，運輸，包裝等，那成本怎么都要到500元了。這個意思就是說低于500元就虧。

最后一個就是市場已經(jīng)飽和了，目前我國茶葉市場總體來說需求趨于飽和，呈現(xiàn)出供大于求的買方市場特征，近幾年，茶葉城、茶葉批發(fā)市場盲目擴建，導致打破了市場供求關系的平衡，使商戶的銷量下降，利潤也越來越少。在這樣的現(xiàn)實背景下，要是去開山種茶葉估計前途不樂觀。

總而言之，目前的市場行情和價格以及種植成本都不是很樂觀，如果想種植的話過幾年再說吧。

茶葉技術風險及措施有哪些

一、 新茶園建設

1，園地規(guī)劃：我鎮(zhèn)是典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)鎮(zhèn)，新茶園規(guī)劃要因地制宜，一般選擇海拔高度1200—1800米之間、土地集中連片、土層深厚、肥沃，周圍植被良好，氣候溫和，坡度適中，交通便得的地方作為新茶園。

2、 園地開墾：沿等高線開挖水平臺地，臺面寬2米，臺距1.5米左右，道路、排灌系工程、綠化帶、場部（茶廠）要合理布局，園間有一定的植被。

3、茶樹良種繁育技術：一般采用短穗扦插和茶籽起直播兩種方法，短穗扦插法采用半木千質(zhì)化的一年生枝條作插穗，穗長5厘米，帶一葉一腋芽，苗床采用黃壤衛(wèi)生土，苗床保持濕潤、遮陰，于6—11月份扦插，一齡茶苗出圃定植；茶籽直播法即采用完成成熟的茶籽鮮果直播。

4，茶樹種植技術：挖種植溝深80厘米，寬60厘米，施足底肥，一般畝施農(nóng)家肥2000公斤或100公斤復合肥，采用單株定植方法，株距40厘米，畝植2000株左右，定植時間在6—8。

二、茶園管理

1、幼齡茶園管理：常耕鋤培土，防止牲畜踩踏，防治病蟲害，補植缺株缺塘，保證全苗，進行定型修剪，培養(yǎng)理想的茶蓬。

2、投產(chǎn)茶園的管理：冬季深翻，一般深翻15厘米左右，施足底肥，畝施農(nóng)家肥1500公斤或復合肥50公斤；進行整型修剪，使茶樹保持一定的樹型高度和茁狀的發(fā)芽面，巧施追肥，每結束一次采摘，及時進行葉面噴施，常用磷酸二氫鉀或其他葉面肥。加強病蟲草害防治，我縣采摘期發(fā)生蟲害較重的是小綠葉蟬，一般先用高效無毒茶葉專用農(nóng)藥（如安納A0—18等），禁用高毒高殘留的農(nóng)藥（如六六六、DDT、甲胺磷、敵敵畏、樂果等），冬季噴施波爾多液進行封園，保持茶園豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

3、采摘技術：采摘方法有留一葉采摘法、留二葉采摘法、留魚葉采摘法三種，鮮葉標準分為五級，即一級：多為一芽一葉及少數(shù)一芽二葉組成，芽葉整齊，鮮嫩度好；二級：主要由70%的一芽二葉和30%左右的一芽三葉組成；三級：由一芽二葉和一芽三葉各占一半；四級：由較粗的一芽三葉和細嫩單片對夾葉各占一半；五級：主要由粗老單片，對夾葉，芽葉比重極少，鮮葉貯運中要做到采下的鮮葉及時松散地放入茶蘿中，防止發(fā)熱變紅。

三、低產(chǎn)茶園的改造技術

低產(chǎn)茶園是批單位面積產(chǎn)量低的茶園，在我縣單產(chǎn)低于30公斤的茶園屬于低產(chǎn)茶園，應作為改造提高對象，造成低產(chǎn)的主要原因是：

①老茶園樹勢衰老，新茶園栽種質(zhì)量差，幼期失管；

②生態(tài)條件不適宜；

③開墾質(zhì)量差，肥培管理差；

④病蟲草害發(fā)生嚴重等。

四、改造技術要點為：

1、 改土：冬季深耕15—20㎝，進行客土培園，重施底肥，一般畝施1000—1500公斤農(nóng)家肥或復合肥40—50公斤，套種綠肥。

2、改樹：包括樹冠改造和根系改良，樹冠改造一般采用深修剪、重修剪或臺刈，深修剪剪去樹冠表層的三分之一，重修剪剪去植株高度的二分之一或三分之二，臺刈高度距地面15㎝左右，即根頸處；根系改良，以深耕方式斷傷部分衰老的茶樹根系，促其再發(fā)新根群，于根系旺盛生長前的9—10月間進行，或在樹冠改造的同時，結合增施有機肥或茶樹專用肥進行。

3、改園：重新補植缺株斷行部分，改換劣質(zhì)品種，整修梯坎，套種綠化樹種，恢復成密植豐產(chǎn)園。

4、加強常規(guī)管理，提倡病蟲草害防治采用物理、生物、農(nóng)藝等方面的措施，禁用高毒高殘留農(nóng)藥（如六六六、DDT、草甘磷、甲胺磷、敵敵畏、樂果等）逐年向無公害茶園轉(zhuǎn)化。

五、無公害茶生產(chǎn)技術

無公害茶是指不含污染物質(zhì)或即使含有少量污染物質(zhì)，但低于規(guī)定的允許標準，對消費者沒有公害的茶葉的總稱，它包含低殘留茶、綠色食品茶（A級和AA級）、有機茶三類茶葉，這三種茶雖屬無公害茶，但三者的生產(chǎn)依據(jù)、標準不一樣，它們之間仍有較大的區(qū)別。

1、生產(chǎn)和加工的依據(jù)不同，綠色食品（茶）是根據(jù)我國綠色食品生產(chǎn)、加工標準進行生產(chǎn)和加工的，低殘留茶則是根據(jù)當前歐盟提出的農(nóng)藥殘留標準而進行生產(chǎn)的；而有機茶的生產(chǎn)和加工標準是根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）的基本準則而制定的標準進行生產(chǎn)和加工。

2、 生產(chǎn)和加工的標準不同，綠色食品（茶）A級和低殘留茶的生產(chǎn)過程中允許使用高效低毒化學農(nóng)藥，也允許使用化學肥料，但產(chǎn)品中的殘留必須符合我國農(nóng)藥殘留標準，而有機茶和綠色食品（AA級）的生產(chǎn)過程中則禁止使用一切人工合成的農(nóng)藥、化肥和生長調(diào)節(jié)劑，而只能使用有機肥或生物農(nóng)藥，產(chǎn)品中不得含任何數(shù)量的農(nóng)藥和化肥殘留。 3、管理方法不同，綠色食品的頒證是由我國農(nóng)業(yè)部和各省綠色食品管理辦公室對生產(chǎn)基地環(huán)境檢測和質(zhì)量認證，證書有效期為三年，低殘留茶目前尚無管理系統(tǒng)和頒證制度；有機茶的頒證是由IFOAM認定的單位才有資格進行。我國有機食品的最高管理部門是國家環(huán)保總局有機食品發(fā)展中心，有機茶的審批和檢測由國家環(huán)保總局有機食品發(fā)展中心及其批準的有要開發(fā)分中心（杭州中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所），根據(jù)IFOAM規(guī)定，有機食品茶AA級和有機茶證書有效期為一年，第二年必須重新進行檢查頒證。

無公害茶生產(chǎn)關鍵技術要點為：選擇生態(tài)環(huán)境好、空氣清新、水源清潔、土壤未受污染，周圍無污染源的地方作為無公害茶生產(chǎn)與加工基地，茶園常規(guī)管理采用生物、物理、農(nóng)藝等方面的措施，禁止使用化學合成物資。

茶葉行業(yè)風險及對策

中國是茶葉消費大國，隨著人們生活水平的提高，健康意識的增強，茶葉作為一種健康飲品，需求量也在加大，過節(jié)送禮、待客之道、商務洽談、健康養(yǎng)生，處處都有茶的身影，開茶葉店雖然有風險，但利潤可觀，消費空間大，只要經(jīng)營得好，不失為一個好的致富項目。

1、市場變化可能帶來的風險

茶葉市場會受到一些不可控因素的影響，比如國家政策、物價水平、消費觀念等。投資者開茶葉店需要隨時關注茶葉市場變化，對于那些可以預見的風險，做好風險把控。

2、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定造成的風險

投資開茶葉店，好的貨源至關重要。影響茶葉品質(zhì)好壞的因素不僅有種植環(huán)境、采摘天氣，還有制茶師的技術，再加上如今的茶葉市場魚龍混雜，如果自己不懂茶，就無法鑒別茶葉品質(zhì)的好壞，也就無法留住穩(wěn)定的客戶。