茶葉滾筒殺青機(jī)的作用

這是因為鮮茶葉里有綠葉素，剛炒好的茶葉里的綠葉素還沒氧化完全，但熱度經(jīng)過慢慢冷卻過程中，揮發(fā)后的茶葉就變黃了。

茶葉制作過程

一、采摘茶青： 以食指與姆指挾住幼梗的中部，藉兩指的力量將茶葉摘斷，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。

二、.日光萎凋： 采摘下來之茶菁須置于日光下曝曬，或利用熱風(fēng)使茶菁的水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，因為只有讓茶青消失一部分水分，空氣中的氧才能與葉胞內(nèi)的成分起化學(xué)變化，而這個變化就是所謂的「發(fā)酵」。如果要制造「不發(fā)酵茶」，則直接進(jìn)行「殺青」，如果要制造「半發(fā)酵茶」或「全發(fā)酵茶」則進(jìn)行「萎雕」。

三、室內(nèi)萎雕及攪拌： 茶青變軟后就搬至室內(nèi)，稱為室內(nèi)萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發(fā)，到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦，以促進(jìn)氧化(即發(fā)酵)的進(jìn)行。

四、炒菁： 茶菁萎雕至適當(dāng)程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發(fā)酵，并可除去鮮葉中的臭味。傳統(tǒng)是用鍋子炒，現(xiàn)代化則是用滾筒式殺青機(jī)。在臺灣喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香，但蒸青的茶比較綠。

五、揉捻(酵素氧化作用)： 將炒菁后的茶葉置入揉捻機(jī)中，使其滾動并形成卷曲狀(就像是把殺青過的茶青拿來像揉面團(tuán)一般地揉)。由于茶葉受到揉壓，所以會有部分汁液被擠出而附著于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

六、團(tuán)揉： 又稱為「布揉」。即用布將經(jīng)過初揉的茶青包成球狀，然后一手提住布巾的頭，一手將布球依同一方向搓揉，使其滾動，如此「布球」就會愈揉愈緊，緊到一個程度后，放置一旁，使其降溫成形。然后再打開將茶青松散(稱為「解塊」)，加熱后再行包布揉捻，這樣一次又一次，直到揉成需要的外形與茶性。

七、干燥： 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸發(fā)掉。利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻過后的茶葉，使其含水份低于百分之四，以利于貯藏與運(yùn)銷，通常為了使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥，就可以了。

貯藏茶葉的方法

1、最簡單的冰箱保存：將茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。

2、最普遍的鐵罐存放法：將茶葉裝入有雙層蓋的鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi)，封好袋口，已達(dá)到最佳貯藏效果。

3、最方便的復(fù)合薄膜袋貯藏法：將茶葉裝入復(fù)合袋內(nèi)，擠出袋內(nèi)空氣，用封口機(jī)封好袋口，再套上塑料袋，扎緊袋口，置于冰箱下格內(nèi)冷藏。

4、最實用的保溫瓶貯藏法：將茶葉裝入干燥的保溫瓶內(nèi)，蓋好瓶塞，用白蠟封實，再用膠布封好。

茶葉蒸汽殺青機(jī)

恩施玉露屬于綠茶， 為不發(fā)酵茶葉。主要產(chǎn)生于恩施東郊的五峰山，茶葉具有獨(dú)特的風(fēng)格，外形纖細(xì)如針、條索緊結(jié)、芽肥體嫩，沖泡之后，茶湯清澈透亮，香氣清爽持久、入口后口感滋潤、順滑。

恩施玉露在每年的三月份進(jìn)行采摘，采摘葉濃的一芽一葉初展或一芽二葉初展的鮮嫩茶葉，經(jīng)過蒸汽殺青制作的蒸青茶葉，外形圓潤緊實、顏色碧綠，是中國傳統(tǒng)的蒸青茶葉。

沖泡恩施玉露的水溫在90℃左右，可以使用玻璃杯進(jìn)行沖泡，可以直觀的看見茶葉沖泡的顏色和形態(tài)。在熱水的浸泡下，芽葉在杯中慢慢舒展開來，慢慢沉入，湯色透亮、香高持久。

茶葉殺青機(jī)轉(zhuǎn)速

s1，清明前5-7天，選擇在晴朗的早晨10點(diǎn)以后進(jìn)行采摘黃魁茶鮮嫩茶葉，采摘時以一芽二葉為主，去除雜質(zhì)，保證鮮葉完整、新鮮、勻稱、干凈；

s2、將鮮葉攤放于陰涼干燥通風(fēng)處散熱，攤放厚度為2-3cm，攤放溫度為23-25℃，攤放時間為7-8h，每半小時翻動一次；

s3、將攤放干燥后的茶葉置于轉(zhuǎn)速為9-10r/min的攪拌機(jī)中搖青17-19min；

s4、將搖青后的茶葉放入溫度在50-55℃的溫水中翻動漂燙5-8min，而后取出進(jìn)行壓力熏蒸，熏蒸的水中水放入代代花、桂花、枇杷葉、玫瑰花、茉莉花、野菊花、荷葉、橘子皮，熏蒸5-10min；

s5、將熏蒸后的茶葉投入滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度為120-150℃，殺青時間3-4min，再自然攤涼12-16min；

s6、將殺青后的茶葉移至25℃恒溫室內(nèi)，攤開茶葉厚度為2-3cm，待茶葉溫度達(dá)到25-30℃，將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻1-2h；

s7、將揉捻后的茶葉進(jìn)行冷凍干燥；

s8、將冷凍干燥后的茶葉在溫度65-70℃焙火2-2.5h，一小時翻動依次，至茶葉含水率為5-7％；

s9、將干燥后的茶葉進(jìn)行巴氏殺菌，裝袋抽真空即可。

進(jìn)一步的，步驟s4所述壓力熏蒸時，壓力鍋中的壓力為0.1-0.5mpa，且每層茶葉堆放厚度1-2.5cm。

進(jìn)一步的，步驟s7所述冷凍干燥包括以下步驟：將揉捻后的茶葉轉(zhuǎn)移到超低溫冰箱預(yù)冷凍2-3h，茶葉凍實；快速轉(zhuǎn)移到抽真空冷凍干燥機(jī)，進(jìn)行主凍干3-4h后進(jìn)行后凍干3-4h。

進(jìn)一步的，所述預(yù)冷凍溫度為-15℃至-10℃；主凍干溫度為-20℃至-s1，清明前6天，選擇在晴朗的早晨10點(diǎn)以后進(jìn)行采摘黃魁茶鮮嫩茶葉，采摘時以一芽二葉為主，去除雜質(zhì)，保證鮮葉完整、新鮮、勻稱、干凈；

s2、將鮮葉攤放于陰涼干燥通風(fēng)處散熱，攤放厚度為2.8cm，攤放溫度為25℃，攤放時間為7.8h，每半小時翻動一次；

s3、將攤放干燥后的茶葉置于轉(zhuǎn)速為10r/min的攪拌機(jī)中搖青18min；

s4、將搖青后的茶葉放入溫度在54℃的溫水中翻動漂燙7min，而后取出進(jìn)行壓力熏蒸，壓力鍋中的壓力為0.4mpa，且每層茶葉堆放厚度2.2cm，熏蒸的水中水放入代代花、桂花、枇杷葉、玫瑰花、茉莉花、野菊花、荷葉、橘子皮，熏蒸9min；

s5、將熏蒸后的茶葉投入滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度為140℃，殺青時間3.7min，再自然攤涼15min；

s6、將殺青后的茶葉移至25℃恒溫室內(nèi)，攤開茶葉厚度為2.8cm，待茶葉溫度達(dá)到29℃，將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻1.7h；

s7、將揉捻后的茶葉進(jìn)行冷凍干燥，冷凍干燥包括以下步驟：將揉捻后的茶葉轉(zhuǎn)移到超低溫冰箱預(yù)冷凍2.7h，茶葉凍實；快速轉(zhuǎn)移到抽真空冷凍干燥機(jī)，進(jìn)行主凍

茶葉蒸汽殺青機(jī)的工作原理

不可以。

茶葉殺青的四種方法為曬、炒、蒸、烘，曬干方式制成的綠茶成為曬青綠茶；采用蒸汽殺青的綠茶簡稱蒸青茶；烘青綠茶的干燥方式是烘干；用鍋炒殺青和干燥，制成的綠茶為炒青綠茶。

綠茶是不發(fā)酵茶，鮮葉通過殺青，使酶的活性鈍化，從而較多保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，形成其“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。

綠茶的加工，主要可分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。

小型電熱滾筒茶葉殺青機(jī)

弄干凈 滾筒里面用水沖洗 最好拿個沖子 把老茶葉弄掉 ； 飛輪擦干凈 打黃油 該打油的打油 螺絲松了 擰緊 ； 電機(jī)線路檢察一下 調(diào)一下皮帶是不是松了或老化了 更換還是調(diào)一下 。；

滾筒茶葉殺青機(jī)浙江省

茶葉初制機(jī)械設(shè)備品種繁多，主要有：鮮葉分級機(jī)、貯青機(jī)、萎凋設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊篩分機(jī)、烘干機(jī)、炒干機(jī)、揉切機(jī)、理條機(jī)、曲毫炒干機(jī)、扁茶炒制機(jī)、精揉機(jī)、烏龍茶做青設(shè)備、提香機(jī)、磚茶壓制機(jī)、運(yùn)輸機(jī)械等。每個種類還可以再分。如殺青機(jī)可以再分為滾筒殺青機(jī)，鍋式殺青機(jī)，槽式殺青機(jī)，蒸青機(jī)，微波殺青機(jī)，汽熱殺青機(jī)，熱風(fēng)殺青機(jī)等。

茶葉殺青機(jī)自動上料機(jī)

普洱茶原料

普洱茶的發(fā)展與云南區(qū)域內(nèi)豐富的大樹茶資源有著密切的關(guān)系。

 大樹茶包括野生大樹茶和栽培大樹茶，其多為喬木大葉類型，在分類上多屬大理茶、厚軸茶，個別為大廠茶。栽培型茶樹多屬普洱茶變種和白毛茶變種。

 云南大葉種茶樹品種對形成普洱茶獨(dú)特品質(zhì)特征有重要作用，其所含有的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小葉種茶樹。

　據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：普洱茶的原料為地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)云南大葉種的曬青毛茶。曬青毛茶是由鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥（日曬）工序后形成的原料半成品。

 古茶樹

 古茶樹是指分布于天然林中的野生古茶樹及其群落，半馴化的人工栽培型野生茶樹和人工栽培的百年以上的古茶園中的茶樹。

 據(jù)統(tǒng)計，全世界的山茶科植物共23屬，計3380余種，而中國就有15屬260種，其中大部分布在西南。云南現(xiàn)存有野生型、過渡型、栽培型千年以上古茶樹30余棵，占全國的40%以上，100畝以上連片古茶園面積達(dá)20余萬畝。

有古茶樹王國之稱的云南所擁有的野生型、過渡型和栽培型古茶樹、古茶園，在中國和世界具有唯一性，是重要的自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)，具有重大的科學(xué)價值、文化價值和經(jīng)濟(jì)價值。

茶葉滾筒殺青機(jī)50

（1）在殺青作業(yè)開始之前，應(yīng)對殺青機(jī)各傳動件，包括電動機(jī)、上葉裝置的傳動皮帶、傳動齒輪、滾筒托輪、各部件螺絲等，作一次全面檢查，并在各潤滑點(diǎn)上加添潤滑油。

（2）檢查和清除殺青機(jī)滾筒內(nèi)的焦葉。

（3）開機(jī)作試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察全機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。如發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象，應(yīng)予停機(jī)檢修。

（4）開爐生火，并將鮮葉放入輸送帶的儲葉斗中，見滾筒前端呈暗紅色，即可開動輸送帶開始?xì)⑶唷?/p>

（5）當(dāng)滾筒開始出葉后，應(yīng)經(jīng)常檢查殺青機(jī)的質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)失水過多或過少，可通過調(diào)節(jié)勻葉器的葉層厚度來調(diào)整鮮葉的流量。如仍不能達(dá)到要求時，可通過司爐來調(diào)節(jié)爐膛溫度。

（6）在殺青作業(yè)過程中，應(yīng)注意全機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有異常聲音或故障時，應(yīng)立即關(guān)掉上葉器的電動機(jī)，并迅速退火，待筒內(nèi)殺青葉全部輸送到筒外后，停機(jī)檢查，待排除故障后，方可繼續(xù)殺青。

（7）殺青結(jié)束前，大型滾筒殺青機(jī)尚留有25千克鮮葉時，應(yīng)開始退火。

（8）殺青結(jié)束后，整理和清理殺青機(jī)和工作面，退盡爐內(nèi)余火。

綠茶滾筒連續(xù)殺青機(jī)溫度

茶葉數(shù)量比較多的時候，高時盡量把溫度控制在300-350°，數(shù)量少的話，可以把溫度控制在180°左右，然后采取多悶少揚(yáng)的手法，炒2-3分鐘時間之后，就可以稍微冷卻，就可以開始捻成形，好好保存茶葉了，盡量把整個茶葉殺青時間控制在5-7分鐘即可。

茶葉殺青機(jī)制作機(jī)械

殺青機(jī)，揉捻機(jī)，解塊機(jī)，理條機(jī)，烘干機(jī)，提香機(jī)。

價位產(chǎn)地不同價格也不同。

電磁加熱滾筒茶葉殺青機(jī)

高溫殺青，先高后低，殺青初期為了迅速、及時地鈍化酶的活性，要求葉溫在1-2分鐘內(nèi)迅速上升到85℃以上，最長時間不得超過3-4分鐘，否則就可能出現(xiàn)紅梗、紅葉。待完全破壞酶的活性后，葉溫要下降，尤其是當(dāng)殺青葉的含水量減少到60%左右時，葉溫太高，會產(chǎn)生焦邊。

嫩葉老殺，老葉嫩殺，一般來說，嫩葉含水率高，酶活性也高，殺青時溫度要高，時間也相對長一些。老葉含水率低，酶活性也低，殺青的溫度可相對低一些，時間相對短一些。

正確掌握殺青程度，大宗綠茶加工，一般要求殺青葉的減重率在30%～40%，含水率為60%～62%為殺青適度。名優(yōu)茶加工，殺青葉含水率以55%～58%為適度。從感官上來看，適度的殺青葉，葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有黏性，?？蓮澢粩?，緊握則成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。