水仙茶葉制作方法視頻大全

水仙茶根據焙火程度，有輕火功水仙、中火水仙和中足火水仙等。武夷水仙茶一般只做春茶一季。

武夷水仙茶樹遍布整個武夷山所有的山場，其中以三坑兩澗的正巖水仙內質最厚，其次為景區(qū)內的老樅水仙。外山茶場生長的水仙往往也能制作出品質優(yōu)秀的茶，其中以吳三地、程墩、黃柏、樟樹、星村等茶村的老樅水仙最為著名。武夷巖茶的陳茶，也多以水仙品種為主。特焙水仙是武夷巖茶的一種，屬烏龍茶！

水仙茶的沖泡法

　　水溫：泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳!如水沸騰過久，即古人所稱之“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶一般不能用100℃的沸水沖泡，應用80℃~90℃為宜(水要沸點后,再冷卻至所要的溫度)。

水仙茶制作過程

水仙茶屬于烏龍茶類，可以分為閩北水仙、閩南水仙和鳳凰水仙三大類。閩北水仙又可以細分為武夷水仙、建陽水仙、建甌水仙等，閩南水仙主要有永春水仙、漳平水仙，鳳凰水仙可分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙。

水仙茶現(xiàn)今可以分為閩北水仙、閩南水仙和鳳凰水仙三大類，閩北水仙包括武夷水仙、建陽水仙、建甌水仙等，制作工藝為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、初焙、揀剔、勻堆、復焙。

茶葉水仙怎么泡

1、沖泡茶時，不用滾水，宜將開水稍微放一會兒，待溫度降至80°C左右再沖泡；

2、若是沖泡茶粉，用50℃左右的溫開水沖泡即可。綠茶不可泡得太濃，不然會影響胃液的分泌；

3、若是沖泡老茶，用95°C的開水沖泡。

水仙茶怎么制作

武夷印象水仙茶又稱閩北水仙茶，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一。

手工水仙茶

漳平水仙和鐵觀音、毛蟹類似，都是閩南烏龍，制作工藝大體上差別不是太大，不過漳平水仙做成了方塊狀的緊壓茶。鑒于此，泡此茶的手法我選擇和泡鐵觀音一致。

水：純凈水即可，溫度要高，煮沸的開水最好。

茶：我買到的漳平水仙一塊基本上是9g左右，和鐵觀音一泡的量相比略大一點點。所以我一般是整塊茶餅做一泡茶來泡。

器：泡烏龍，還是白瓷蓋碗最好。漳平水仙香氣也比較高揚，蓋碗可以很原本的呈現(xiàn)出來。

手法：剛開的開水洗茶一次，快入快出，刮去浮沫.第一泡20s出湯。往后每泡+5s。水仙有茶梗，不建議悶太久，會澀。一般品質還不差的水仙，可以泡8-9泡。

水仙茶是用水仙做的嗎

屬烏龍茶類的緊壓茶，其制作工藝獨特，在國內屬首創(chuàng)，采自水仙品種。漳平水仙茶，又名紙包茶，系用水仙品種茶樹鮮葉，按閩北水仙加工工藝并經木模壓造而成的一種方餅形的烏龍茶，原產于漳平市雙洋鎮(zhèn)中村，后發(fā)展到漳平市各地。漳平水仙茶的外形見方扁平，色澤烏褐油潤，湯色深褐似茶油，滋味醇厚，香氣清高，葉底黃亮顯紅邊。

水仙茶葉制作方法視頻大全圖片

水仙茶的制作方法

1、采摘

一般來說，水仙茶的采摘時間是在谷雨前后的立夏前采摘，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘嫩度對巖茶質量影響頗大。采摘過嫩，無法滿足焙制技術的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀；采摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。采摘優(yōu)質品種、名叢如肉桂等，有特殊要求：雨天不采，有露水不采，烈日不采。一天中最佳采摘時間在9～14時之中。采摘后的運送中要保持鮮葉的新鮮，特別是要保持原有鮮葉的完整性，盡量避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利于保持品質的現(xiàn)象發(fā)生。

2、萎凋

水仙茶的萎凋方式，分日光萎凋、加溫萎凋；萎凋工藝，是形成水仙茶香味的最基礎；萎凋中變化顯著的是水分的喪失，促進鮮葉內部發(fā)生理化變化。在日光下萎凋，用特制“水篩”干放在傾斜的以小竿組成的曬青架上，并用開篩的手法，根據日光（斜射）強度、風速、濕度等因素和各品種對萎凋的不同要求掌握。在萎凋過程中并篩結合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜，翻后適當縮小攤葉面積，防止水分過多散發(fā)。萎凋原則是“寧輕勿過”，才能有利于恢復一部分彈性，俗稱“還陽”。除日光外還可采用加溫萎凋等方法。

3、做青

水仙茶的做青工藝，是形成干茶“三紅七綠”即綠葉紅鑲邊的獨特風格和色、香、味的重要環(huán)節(jié)。費時長，要求高，操作細致，變化復雜。從“散水”、“退青”到“青水”、恢復彈性，時而搖動，時而靜放，動靜結合，反復相互交替的過程，既需搖動發(fā)熱促進變化，又要靜放散熱抑制變化。做青的方法是以品種、萎凋程度和當時溫濕度變化以及后續(xù)工序的要求而采取適當措施，俗稱“看青做青”，沒有完全相同刻板式的做法，青變即變，氣候變即變，需要變則變，以此來塑造巖茶的特有風格和質量要求。

4、炒青、揉捻 水仙茶的炒青、揉捻工藝，是形成香氣的關鍵工藝，高溫下完成團炒、吊炒、翻炒三樣主要動作，才能達到品質要求。起鍋后趁熱迅速于特制的十字狀階梯形的揉捻上揉捻，然后復炒。復炒時間極為短促，是補炒青不足。再加熱，促進香韻和味韻的形成，復炒后趁熱適當復揉，茶索更為美觀。

5、烘焙

復揉葉經解散后，于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窯溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。下焙后過篩，置于篩中薄攤后，放在晾青架上晾索，在透晾并茶轉色后，付初揀。剔除梗、片，再經巡茶者揀出成形不夠好的茶條。揀完加焙燉火，在燉火后團包。團包后，還要最后復火，俗稱坑火，以去紙中水分。這樣對提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進湯色能起很明顯的作用。燉火結束后，趁熱裝箱，對巖茶內含物質能起熱處理的催化作用，以達到香氣、滋味的提高。燉火過程的細致處理，為巖茶所獨有，而為任何其它茶所不及。

成品茶品質特征：其葉質肥厚，所蓄積的成分物質多，成茶條索粗壯，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“青蛙腿”狀，是一種品質非常高的茶葉.

水仙茶葉制作方法視頻大全竅門

水仙茶可以煮

水仙（茶葉）：外形肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅