茶葉殺青的視頻

一往無前的藍(lán)殺青了，《一往無前的藍(lán)》是騰訊視頻推出的全景沉浸式消防體驗(yàn)真人秀，由張翰、魏大勛、張彬彬、秦霄賢、張顏齊、張嘉元 （按年齡排序）擔(dān)任消防新生。節(jié)目中，嘉賓們以“消防新生”身份入駐消防站，和消防員們同吃同住同訓(xùn)練，參與嚴(yán)肅考核與真實(shí)出警。赴湯蹈火，并肩作戰(zhàn)。

茶葉炒青視頻

炒青是制茶工序的第三步，下面介紹一下制茶的順序和方法。

采摘

采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶，既省力且快速。

日光萎凋

采摘下來之茶菁須于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使茶菁水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，而細(xì)胞中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行，攪拌后攤平于笳藶上。

炒青

茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。

揉捻

將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

團(tuán)揉

團(tuán)揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機(jī)來回搓壓，并不時將茶葉攤開打散以散熱，團(tuán)揉過后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。

渥堆

一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后發(fā)酵茶」在殺青、揉捻后有一堆放的過程稱為「渥堆」，也就是將揉捻過的茶青堆積存放，由于茶青水分頗高，堆放后會發(fā)熱，且引發(fā)了微生物的生長，就因?yàn)闊岫扰c微生物關(guān)系，使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵，茶質(zhì)被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的「普洱茶」。

干燥

干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷，通常為了能使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥。

緊壓

緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱為「緊壓茶」，除便于運(yùn)輸、貯藏外，蒸、壓、放的過程中也會為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。

蒸

使茶再多熱受潮。

壓

利用茶葉本身的膠質(zhì)使葉子緊密連結(jié)在一起，穩(wěn)定了往后陳放期間受潮、陳化的速度。

放

繼續(xù)緊壓前一些成分的降解與陳化，使茶質(zhì)變得更醇厚。緊壓茶的陳放年份是決定市價很重要的因素，當(dāng)然陳放的品質(zhì)也很重要。

緊壓的形狀有圓餅狀、有方磚形、有碗狀、有球狀、有柱狀...等，緊結(jié)程度也所不同，有些緊壓茶只要用手一剝就可以剝開，有些緊壓茶就非得用工具不可。緊結(jié)的程度也會影響陳放的效果，緊結(jié)程度高者，陳放的效應(yīng)慢，茶性顯得結(jié)實(shí)，緊結(jié)程度低者，陳放的效應(yīng)快，茶性顯得豪放。

茶葉沸水殺青

鹽巴殺青：

做法：在食材中加入鹽巴搓揉、拌勻，破壞蔬菜表皮細(xì)胞、使蔬菜本身的酵素失去活性，有助于去除苦澀味，并讓調(diào)味料更容易滲透進(jìn)去；待食材出水后，再用清水沖洗干凈并瀝干，便能用來烹飪、涼拌，或是延長鹽巴腌漬時間做成漬物。

此外，用鹽巴殺青還能保持蔬菜的爽脆口感，提升食材風(fēng)味、吃起來更加鮮甜，是最常使用的殺青方式。

沸水殺青：

做法：將水煮至滾沸（100度）后，放入食材汆燙約30秒，讓酵素失去活性的殺青方式。例如花椰菜、四季豆等都會先用熱水汆燙，撈起后再冷卻或冰鎮(zhèn)，除了能夠去除澀味，還能保持其翠綠的色澤。

過油殺青：

「過油」跟汆燙一樣，皆是利用高溫讓酵素失去活性，同樣能達(dá)到保持色澤的效果，且顏色能夠比沸水汆燙更鮮艷、光澤更加，香氣也更足！但因?yàn)檫^油會吸收油脂，吃起來不夠清爽，所以大部分的蔬菜仍會使用沸水殺青。

而甜椒、青椒和茄子等蔬菜，因?yàn)楸砥す饣?、不易吸油，相?dāng)適合以過油的方式殺青；尤其是茄子，若用沸水汆燙容易氧化發(fā)黑，所以必須透過過油來保持漂亮的紫色，讓賣相更佳。

做法：將油溫加熱至140度～180度，再將食材放入熱油中快速的「燙」過，時間比沸水殺青要快速，約10～30秒即起鍋。建議可以將食材放在湯勺上再過油，就能馬上取出，免去撈食材耗費(fèi)的時間；或是將食材放入淺淺的一層油內(nèi)「浸泡」，方便取出。

冷凍殺青：

冷凍殺青是將蔬菜急速冷凍，接著解凍后再烹煮。冷凍能夠讓植物細(xì)胞內(nèi)部形成冰晶，破壞植物的細(xì)胞壁，在解凍后結(jié)構(gòu)便會軟化，但在拌炒后仍保有風(fēng)味和清脆口感；且還能兼具延長蔬菜保存，是一舉兩得的方式，相當(dāng)方便。

適合使用冷凍殺青的包括蘆筍、四季豆、青椒和碗豆等較硬實(shí)的蔬菜；當(dāng)然葉菜類也行，只是因?yàn)樾枰谐尚《危庥^較不佳。

做法：將蔬菜清洗干凈后切段，彼此不重疊地放進(jìn)保鮮袋中，擠出空氣后密封，平鋪放進(jìn)冷凍庫至完全結(jié)冰；烹煮前不需要解凍，直接下鍋熱炒就行，或前半小時移至室溫冷凍亦可。

茶葉殺青的視頻素材

不可以。

茶葉殺青的四種方法為曬、炒、蒸、烘，曬干方式制成的綠茶成為曬青綠茶；采用蒸汽殺青的綠茶簡稱蒸青茶；烘青綠茶的干燥方式是烘干；用鍋炒殺青和干燥，制成的綠茶為炒青綠茶。

綠茶是不發(fā)酵茶，鮮葉通過殺青，使酶的活性鈍化，從而較多保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，形成其“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。

綠茶的加工，主要可分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。

茶葉殺青機(jī)圖片

茶葉殺青機(jī),采用微波烘干技術(shù),性能穩(wěn)定,設(shè)備性能好。

茶葉殺青的視頻加工

2020年5月30日，由慈文傳媒、優(yōu)酷視頻聯(lián)合制作的古裝言情劇《一片冰心在玉壺》于橫店正式開機(jī)。2020年7月29日正式殺青。

《一片冰心在玉壺》改編自藍(lán)色獅同名小說，由趙錦燾、武文光執(zhí)導(dǎo)，張慧雯、吳希澤領(lǐng)銜主演，喬振宇、李宏毅、王子璇、趙達(dá)等實(shí)力派演員特別出演。

茶葉蒸汽殺青機(jī)視頻

殺青了?！对律鷾婧！肥怯少M(fèi)振翔執(zhí)導(dǎo)，吳磊、趙露思領(lǐng)銜主演，郭濤、曾黎、保劍鋒、童蕾主演的古裝傳奇劇。該劇改編自關(guān)心則亂的小說《星漢燦爛，幸甚至哉》，講述了背負(fù)沉重身世的少年將軍凌不疑與父母長期征戰(zhàn)在外的“留守少女”程少商在無數(shù)次考驗(yàn)中互相治愈、相伴成長，堅守內(nèi)心的正義，并攜手化解家國危機(jī)的故事。截止到2022年8月9日，根據(jù)查詢相關(guān)資料顯示:《月生滄?！酚?021年7月26日開機(jī)，12月17日殺青，2022年7月28日在騰訊視頻平臺開播，8月30日大結(jié)局。

茶葉殺青照片

鮮葉采收后，先攤晾2~3小時，之后進(jìn)行殺青，將鐵鍋升溫至240~260℃，然后將青葉下鍋悶炒，待葉片溫度上升，即可進(jìn)行揚(yáng)炒（炒勻炒透），翻炒速度依據(jù)受熱程度把控，之后再進(jìn)行復(fù)炒，鍋溫200~240℃，將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒10秒鐘左右，炒到燙手時起鍋，進(jìn)行復(fù)揉即可。

茶葉手工殺青方法視頻

幾個不同工藝茶葉做出來的茶葉香味，豆香味，代表的茶葉是龍井碧螺春徑山毛峰，工藝特點(diǎn)殺青溫度比較高，殺青在鍋里有爆點(diǎn)（我不是專業(yè)茶學(xué)的對溫度只能是加工時候的感覺或其他簡單的炒菜類的對比），輝鍋時龍井的溫度是離手（茶葉越來越干，越熱，手抓不住了），碧螺春和徑山毛峰是揉捻以后再烘烤，三者徑山毛峰豆香味最濃；青草味或者淡清香味的茶葉，大多數(shù)的毛峰或雀舌工藝，主要是各類蘭花型松針型自然烘干的烘青工藝，特點(diǎn)是很好保存了茶湯的青色，葉綠素分解少，茶葉中青木醇揮發(fā)少，很容易形成青草味；還有一個就是青臭味，就是以生普的殺青做法，網(wǎng)上有很多視頻帶干凈白手套擺拍的，其實(shí)白手套越干凈加工水平越低，溫度連沸點(diǎn)都沒有到，而且還沒有散熱 我雖然天天懟普洱，工藝還是花了心思仔細(xì)觀摩過的。

清香味就是處于豆香味和青草味之間加工溫度控制下加工的，我推薦一款是杭州臨安產(chǎn)的天目青頂，比較小眾，因?yàn)樵谂R安最有名的土特產(chǎn)是臨安小核桃，茶葉知道的人不多，產(chǎn)量少，知名度低，規(guī)模小，反而是保存了茶葉的特色，本來我是對龍井工藝非常推崇的，那次天目青頂是少有的啞口無言。

第二個是六安瓜片，作為唯一一款無芽無梗的綠茶，六安瓜片的也是清香撲鼻的，由于沒有芽和梗，茶葉在原料上比較均勻（我們做龍井的時候117要去除苦澀味花的功夫特別多 茶葉要做透，就是因?yàn)檠刻珘?，葉張厚），所以也容易掌握口味，但是購買時候要注意等級，官兌太大的大品牌大茶商反而不主張，難免都會出錯，個體加工的每天一個批次質(zhì)量等級更均勻。

第三個是白茶（我所有講的白茶都是安吉白化茶，福建白茶普洱做餅是歸類到普洱神茶金融茶的） ，不過我的觀點(diǎn)有些特別，不是安吉天目湖這些白茶特別出名的產(chǎn)地 ，反而是外地白茶，選擇顏色比較黃亮的烘青白茶，炒青白茶，清香味都很不錯 。白茶的口味好在茶種，天然的葉綠素缺少，甘潤度好，苦澀味低，香味清香帶甜香。