宋代茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)展(宋代茶文化的興盛)
宋代茶文化的興盛
茶,是中國人的創(chuàng)舉。茶葉,仿佛具有魔法一般。一片片干皺的葉片在沸水沖撞的瞬間施展在水中。如今我們都是這樣喝茶的,茶葉就是消耗品。如今,在我們喝完茶之后,茶汁被飲盡,剩下的茶葉則被稱為“茶渣”,然后便被“丟棄”。這樣的飲茶方式使用“散茶”,一壺,一盞,一瓢,一水,一人,一飲子。然而,“散茶”這樣的飲法是從元,明時期開始逐漸流行起來的,并一直流傳下來。那么,千年前的宋人是怎么飲茶的?
宋時,人們的飲茶方式與現(xiàn)在有極大的不同。宋朝是一個物質(zhì)極度繁榮的時代,宋時人們對于生活的質(zhì)量要求也可謂極盡完美。相對于沖飲方式簡單,便捷的“散茶”,宋代人更喜歡更具有儀式感,更繁復(fù),更追求極至的飲茶方式——點茶。
宋朝的市場上雖說也有“散茶”,但“團(tuán)茶”和“末茶”才是主流。何為“團(tuán)茶”?在茶葉采摘下來之后,不是烘干待用,而是經(jīng)過洗滌,蒸芽,壓片去膏,研末,拍茶,烘焙等一系列復(fù)雜的工序,制成茶餅,“團(tuán)茶”就制作完成了。“團(tuán)茶”制成后,則要放入專門的茶焙籠存放起來,煮茶之時,從茶焙籠中取出茶餅,拿茶槌搗成小塊,再用茶磨或茶碾研成粉末,之后再用羅篩過濾,得到均勻的細(xì)膩的茶粉。再沖茶時,先用茶釜燒開凈水,隨后馬上開始調(diào)制茶膏——每只茶盞放入一勺茶粉,倒入少量開水,用工具調(diào)成膏狀。隨后,一邊注入開水,一邊拿茶筅擊打,使茶粉與水相交融,形成一層厚厚的細(xì)膩的泡沫,一杯宋朝熱茶就新鮮出爐。這一烹茶的過程就是點茶。
有茶有飲必要有茶具。南宋人董真卿將點茶常備的茶具繪成《茶具圖贊》,共有十二件,稱為“十二先生”,并將他們分別起了人性化的名字:儲放茶團(tuán)的茶焙籠叫“韋鴻臚”,搗茶的茶槌叫“木待制”,磨茶的小石磨叫“石運轉(zhuǎn)”,研茶的茶碾叫“金法曹”,量水的瓢杓叫“胡員外”,篩茶的羅合叫“羅樞密”,清掃茶末的茶帚叫“宗從事”,安放茶盞的木盞托叫“漆雕秘閣”,茶盞叫“陶寶文”,裝開水的湯瓶叫“湯提點”,調(diào)沸茶湯的茶筅叫“竺副帥”,清潔茶具的方巾叫作“司職方”。隨后,宋人的點茶技藝傳入日本,隨后便成為了我們今天所熟知的日式抹茶。
宋人點茶,對茶末質(zhì)量,水質(zhì),火候,茶具都極為講究。宋人認(rèn)為烹茶水以“山泉之清潔者”為上佳,“井水之長汲者”為“可用”;茶葉以白茶為最佳,茶末則要求越細(xì)越好;火候以水過二沸為恰到好處;盛茶以建盞為最佳,“茶色白,宜黑盞。建安新造者,紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,熁之久熱難冷,最為要用。出他處者,或薄,或色紫,皆不及也。”然而,宋人的點茶與當(dāng)今日本的抹茶不同。因白茶極為珍貴,故宋時民間的點茶還是綠色為風(fēng)尚,宋人也說“上品亦多碧色,又不可以概論?!?/p>
乳白色的茶湯
宋朝的文人雅士更是離不開茶。宋朝人居家必不可少的就是:掛畫,插畫,焚香,品茶。宋朝文人雅士更是喜愛點茶。由于宵禁的解除,人們在勞累了一天之后,多姿多彩的“夜”生活,就成了放松身心的絕佳選擇。瓦肆勾欄,酒家正店,坊巷橋頭,街頭巷尾,徹夜不絕。文人是不屑與那些市井草莽,地痞流氓混為一談的。他們的夜生活更富有文人氣。吟詩作對,把酒當(dāng)歌,焚香插畫,品茶論道。最有特色的應(yīng)該算是斗茶?!稏|京夢華錄》中記載朱雀門外“以南東西兩教坊,余皆居民或茶坊,街心市井,至夜尤盛?!保慌f曹門街的“北山子茶坊,內(nèi)有仙洞,仙橋,仕女往來夜游,吃茶于彼”。文人雅士,才子仕女,經(jīng)夜斗茶,以茶一絕高下。
《斗茶圖》
宋人的斗茶主要是“斗色斗浮”,茶色以白如奶湯為最上品,青白次之,灰白又在青白色之下,黃白則為最下品;浮,指茶沫,點茶要求茶沫要咬盞,要“乳白如瑞雪”,要“乳霧洶涌,溢盞而起,周回凝而不動?!币砸ПK最久者勝出。
建盞
范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》中這樣寫到:
年年春自東南來,建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處,家家嬉笑穿云去。露芽錯落一番榮,綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈檐,唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制,方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻(xiàn)天子,林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅,瓶攜江上中冷水。黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄蘭芷。期間品第胡能欺,十目視而十手指。勝若登仙不可攀,輸如降將無窮恥。吁嗟天產(chǎn)石上英,論功不愧階前冥。眾人之濁我可清,千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄,劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌,陸羽須作經(jīng)。森然萬象中,焉知無茶星。商山丈人休茹芝,首陽先生休采薇。長安酒價減百萬,成都藥市無光輝。不如仙山一啜好,泠然便欲乘風(fēng)飛。君莫羨花間女郎只斗草,贏得珠璣滿斗歸。
宋代茶文化的興盛時期
唐代時期是我國茶文化的形成時期
一、“茶”文化的形成時期——唐代
隋唐時,茶葉多加工成餅茶。飲用時,加調(diào)味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺和貢茶的出現(xiàn),加速了茶葉栽培和加工技術(shù)的發(fā)展,涌現(xiàn)出了許多名茶,品飲之法也有較大改進(jìn)。為改善茶葉苦澀味,開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外,開始使用專門的烹茶器具, 飲茶的方式也發(fā)生了顯著變化, 由之前的粗放式轉(zhuǎn)為細(xì)煎慢品式。
唐代的飲茶習(xí)俗蔚然成風(fēng),對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境越來越講究?;蕦m、寺院以及文人雅士之間盛行茶宴,茶宴的氣氛莊重,環(huán)境雅致,禮節(jié)嚴(yán)格,且必用貢茶或高級茶葉,取水于名泉、清泉,選用名貴茶具。盛唐茶文化的形成,與當(dāng)時佛教的發(fā)展、科舉制度、詩風(fēng)大盛、貢茶的興起、禁酒等等均有關(guān)聯(lián)。
公元780年左右,陸羽著成《茶經(jīng)》,闡述了茶學(xué)、茶藝、茶道思想。這一時期由于茶人輩出,使飲茶之道對水、茶、茶具、煎茶的追求達(dá)到一個極盡高雅、奢華的地步,以至于到了唐朝后期和宋代,茶文化中出現(xiàn)了一股奢靡之風(fēng)。
二、‘茶’文化的興盛時期——宋代
到了宋代,茶文化繼續(xù)發(fā)展深化,形成了特有的文化品位。宋太祖趙匡胤本身就喜愛飲茶,在宮中設(shè)立茶事機關(guān),宮廷用茶已分等級。至于下層社會,平民百姓搬家時鄰居要“獻(xiàn)茶”;有客人來,要敬“元寶茶”,訂婚時要“下茶”,結(jié)婚時要“定茶”。
在學(xué)術(shù)領(lǐng)域,由于茶業(yè)的南移,貢茶以建安北苑為最,茶學(xué)研究者傾向于研究建茶。在宋代茶葉著作中,著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、朱子安的《東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等。
宋代是歷史上茶飲活動最活躍的時代,由于南北飲茶文化的融合,開始出現(xiàn)茶館文化,茶館在南宋時稱為茶肆,當(dāng)時臨安城的茶飲買賣晝夜不絕。此外,宋代的茶飲活動從貢茶開始,又衍生出“繡茶”“斗茶”“分茶”等娛樂方式。
三、“茶”文化的持續(xù)發(fā)展時期——元明清時代
宋人讓茶事成為一項興旺的事業(yè),但也讓茶藝走向了繁復(fù)、瑣碎、奢侈,失卻了茶文化原本的樸實與清談,過于精細(xì)的茶藝淹沒了唐代茶文化的精神。自元代以后,茶文化進(jìn)入了曲折發(fā)展期。直到明代中葉,漢人有感于前代民族興亡,加之開國之艱難,在茶文化呈現(xiàn)出簡約化和人與自然的契合,以茶顯露自己的苦節(jié)。
此時茶已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等品類,茶的飲用已改成“攝泡祛”,明代不少文人雅士留有傳世之作,如唐伯虎的《烹茶畫卷》《品茶圖》等。茶葉種類增多,泡茶的技藝有別,茶具的款式,質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明到清初,精細(xì)的茶文化再次出現(xiàn),制茶、烹飲雖未回到宋人的緊瑣,但茶風(fēng)趨向纖弱。
明清之際,茶館發(fā)展極為迅速,有的全鎮(zhèn)居民只有數(shù)干家,而茶館可以達(dá)到百余家之多。店堂布留古樸雅致,喝茶 的除了文人雅士之外,還有商人、手工業(yè)者等,茶館中營點心和飲食,還增設(shè)說書、演唱節(jié)目,等于是民間的娛樂場所。
四、“茶”文化的再現(xiàn)輝煌時期——當(dāng)代
雖然中華茶文化古已有之,但是它們在當(dāng)代的復(fù)興,被研究卻是始于二十世紀(jì)80年代。臺灣是現(xiàn)代茶藝、茶道的最早復(fù)興之地。內(nèi)地方面,新中國成立后,我國茶葉產(chǎn)量發(fā)展很快。物質(zhì)基礎(chǔ)的豐富為茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)。
從二十世紀(jì)90年代起,一批茶文化研究者創(chuàng)作一批專業(yè)著作,對當(dāng)代茶文化的建立做出了積極貢獻(xiàn),如:黃志根的《中國茶文化》、陳文華的《長江流域茶文化》、姚國坤的《茶文化概論》、余悅主編的《問俗》,對茶文化學(xué)科各個方面進(jìn)行系統(tǒng)的專題研究。這些成果,為茶文化學(xué)科的確立奠定了基礎(chǔ)。
隨著茶文化的興起,各地茶文化組織、茶文化活動越來越多,有些著名茶葉產(chǎn)區(qū)所組織的茶藝活動逐漸形成規(guī)模化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化,更加促進(jìn)了茶文化在社會的普及與流行。
宋代茶文化的興盛特點
茶文化屬于中國傳統(tǒng)文化。中國是茶的故鄉(xiāng),中國人飲茶,據(jù)說始于神農(nóng)時代,少說也有4700多年了。直到現(xiàn)在,中華同胞還有民以茶代禮的風(fēng)俗。
根據(jù)很多的資料記載,大部分書籍都把茶的發(fā)現(xiàn)時間定為公元前2737一2697年,其歷史可追溯到三皇五帝。
在東漢,華佗就在《食經(jīng)》中記載,說明了茶的醫(yī)學(xué)價值。現(xiàn)今湖南的“茶陵”就是西漢的時候為了紀(jì)念茶的發(fā)現(xiàn)地而命名。到三國魏代《廣雅》中最早記載了餅茶的制作以及飲法。茶開始以物質(zhì)形式出現(xiàn)并滲透至其他人文科學(xué)從而對茶文化的啟蒙產(chǎn)生了影響。
唐代國力強盛,人們思想空前開放,這為茶文化的形成提供了良好的時代背景。唐朝疆域廣闊,注重對外交往,長安是當(dāng)時的政治、文化中心,中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。
唐代茶文化形成的標(biāo)志,現(xiàn)如今人們稱它為“茶圣”的陸羽嘔心瀝血編寫的“茶經(jīng)”。它是總結(jié)唐朝以及唐朝以前茶葉生產(chǎn)歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及茶藝、茶道原理的綜合性論著,它不僅極為詳細(xì)的記述了茶的自然科學(xué),更是茶文化的專注。
到了宋代茶文化由于專業(yè)品茶社團(tuán)的成立,擦汗文化已經(jīng)達(dá)到了興盛的地步。茶在宋代儼然已經(jīng)成為了一種貴族禮儀。但是宋代的茶由于和官場聯(lián)系,失去了其在唐代原有的文化層次,但是宋代的飲茶的盛行,使茶文化在社會層面上有了更寬的層面。
到了明清時代,茶文化已經(jīng)普及到了各種行業(yè)人群之中。
宋代茶文化的興盛特征
我國是一個有著五千年文明史的國家,茶文化是中國文明史的一部分。茶文化源遠(yuǎn)流長,博大精深。
茶文化萌芽出現(xiàn)于晉,南北朝時代。那茶已經(jīng)脫離一般形態(tài)的飲食模式,走入了文化圈。陸羽的《茶經(jīng)》,是唐代茶文化形成的標(biāo)志。宋代茶文化開始興盛,在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán),其中有官員組成的“湯社”及佛教的“千人社”等 。此時茶儀也已成禮制,賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣,關(guān)懷、眷懷親族的重要手段。明代茶文化也非常興盛。不少文人雅士留有傳世之作,如唐伯虎的《烹茶畫卷》,《品茶圖》,文徵明的《惠山茶會記》,《陸羽烹茶圖》,《品茶圖》等。
茶類的增多,泡茶的技藝有別,茶具的款式,質(zhì)地,花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式的商業(yè)行為,此時興起的茶書,茶事,茶詩也已不計其數(shù)。
宋代茶文化的興盛故事
茶文化特性1.歷史性茶文化的形成和發(fā)展歷史非常悠久。武王伐紂之時,茶葉已作為貢品。原始公社后期,茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國時期,茶葉已有一定的規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。漢朝,
茶文化特性
1.歷史性
茶文化的形成和發(fā)展歷史非常悠久。武王伐紂之時,茶葉已作為貢品。原始公社后期,茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國時期,茶葉已有一定的規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。漢朝,茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。魏晉南北朝,已有飲茶之風(fēng)。隋朝,全民普遍飲茶。唐代,茶業(yè)昌盛,茶葉成為“人家不可一日無”,出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會,提倡客來敬茶。宋朝,流行斗茶、貢茶和賜茶。清朝,曲藝進(jìn)入茶館,茶葉對外貿(mào)易發(fā)展。茶文化是伴隨商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識形態(tài),以雅為主,著重于表現(xiàn)詩詞書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發(fā)展中,融合了儒家思想、道家和釋家的哲學(xué)色彩,并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗,成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨具特色的一種文化模式。
2.時代性
物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展,給茶文化注入了新的內(nèi)涵和活力,在這一新時期,茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。新時期茶文化融進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場經(jīng)濟(jì)精髓,使茶文化價值功能更加顯著,對現(xiàn)代化社會的作用進(jìn)一步增強。茶的價值使茶文化核心的意識進(jìn)一步確立,國際交往日益頻繁。新時期茶文化傳播方式的形式呈大型化、現(xiàn)代化、社會化和國際化等趨勢,其內(nèi)涵迅速膨脹,影響之大,為世人矚目。
3.民族性
各民族酷愛飲茶,茶與民族文化生活相結(jié)合,形成各自民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮,以民族茶飲方式為基礎(chǔ),經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝,更富有生活性和文化性,表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。藏族、土家族、佤族、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶習(xí)俗與喜慶婚禮,也充分展示著茶文化的民族性。
4.地區(qū)性
名茶、名山、名水、名人、名勝,孕育出各具特色的地區(qū)茶文化。我國地區(qū)廣闊,茶類花色繁多,飲茶習(xí)俗各異,加之各地歷史、文化、生活及經(jīng)濟(jì)差異,形成各具地方特色的茶文化。在經(jīng)濟(jì)、文化中心的大城市,以其獨特的自身優(yōu)勢和豐富的內(nèi)涵,也形成獨具特色的都市茶文化
宋代茶文化的興盛表現(xiàn)在哪七點
宋代,中國的茶道發(fā)生了變化,點茶法成為時尚。和唐代的煮茶法不同,點茶法是將茶葉末放在茶碗里,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。
點茶,也常用來在宋代斗茶時進(jìn)行。它可以在二人或二人以上進(jìn)行,但也可以獨個自煎(水)、自點(茶)、自品,它給人帶來的身心享受,能喚來無窮的回味。
宋代茶文化的興盛ppt
茶文化歷史悠久,南北飲茶各有千秋,對于這種南北茗飲之俗的差異,引發(fā)了一場爭論。當(dāng)時,蘇軾曾說:“茶之中等者用姜煎,信可也,鹽則不 可?!彼牡艿芴K轍在《和子瞻煎茶》詩中也嘲諷了“北方茗飲無不有,鹽酪椒姜夸滿口”的習(xí)俗, 還有人批評了“柘羅銅碾棄不用,脂麻白土須盆研”。
黃庭堅則在《煎茶賦》中說:上等茶中放鹽 是“勾賊破家,滑竅走水”。甚至有人連其他的佐料也一概反對:飲茶“入鹽及味。 不知蔥去昏, 梅去倦,如不昏不倦,亦何必用! ”(林淇《山林清事》)在他看來,辛辣的蔥使人清醒,味酸的梅使 人精神興奮,人既清醒又不疲倦的時候,是不必用這些“茶果”的。
但是,蘇軾的意見雖然為多 數(shù)人首肯,但也有不同意見的挑戰(zhàn)。南宋陳鵠的《耆舊續(xù)聞》一書就說:蘇軾“不知今日吳門、昆 陵、京口,煎點茶用鹽由來已久,卻不曾有用姜者”。 不過,他對各種飲茶習(xí)俗的差異,都有正確 的看法:“風(fēng)土嗜好,各有不同。
”而這種“風(fēng)土嗜好,各有不同”,也反映在與宋同時存在的遼、金政權(quán)。自唐代開始,中原飲 茶習(xí)俗便向邊疆傳播,但從文化意義上的飲茶活動是自宋代才擴展到邊疆民族的。遼朝與五代同始,與北宋同終。它雄踞長城內(nèi)外,與中原王朝兵連禍結(jié)之時雖不少,但化干 戈為玉帛之時則更多。
他的動向,在某種程度上影響到當(dāng)時中原王朝的盛衰乃至興亡。遼、宋 雖是相持對峙,但到澶淵之盟后卻以兄弟之禮相互來往。和好關(guān)系延續(xù)了近一百二十年,雙方 文化、經(jīng)濟(jì)的交往總是不斷。
遼朝是契丹人建立的國家,常以“學(xué)唐比宋”勉勵自己。
所以,宋 朝有什么風(fēng)尚,很快會傳到遼國。 少數(shù)民族以牧獵為生,多食乳、肉,而乏菜蔬,飲茶既可幫助消 化,又增加了維生素,所以比中原人甚至更需要茶。
自唐宋以后行“茶馬互市”,把茶作為吸引、 控制少數(shù)民族的“國策”,這也使邊疆民族更以茶為貴。談修《滴露漫錄》記載:“茶之為物,西戎 吐蕃,古今皆仰給之。以其腥肉之食,非茶不消。 青稞之熱,非茶不解。
是山林草木之葉,而關(guān) 系國家大經(jīng)。”宋朝的茶文化,首先是通過使者把朝廷茶儀引人北方。遼朝朝儀中,“行茶”是重要內(nèi)容。 《遼史》中有關(guān)這方面的記載比《宋史》還多。宋使入遼,參拜儀式后,主客就座,便要行湯、行 茶。
宋使見遼朝皇帝,殿上酒三巡后便先“行茶”,然后才行肴、行膳。皇帝宴宋使,其他禮儀后 便“行餅茶”。重新開宴要“行單茶”。遼朝茶儀大多仿宋禮,但宋朝行茶多在酒食之后,遼朝則 未進(jìn)酒食首先行茶。
至于遼朝內(nèi)部禮儀,茶禮更多。如皇太后生辰,參拜之禮后行餅茶,大饌開 始前又先行茶。契丹人有朝日之俗,崇尚太陽,拜日原是契丹古俗,但也要于大饌之后行茶,把 茶儀獻(xiàn)給尊貴的太陽。 宋朝的貢茶和茶器也傳入遼朝,宋朝賀契丹皇帝生辰禮物中,有“金酒食 茶器三十七件”“的乳茶十斤,岳麓茶五斤”,契丹使過宋境各州縣,宋朝官吏亦贈茶為禮。
(見 《契丹國志》)而且,遼也有“以茶結(jié)客”的禮俗,《萍州可談》記載茶見于唐時,味茶而轉(zhuǎn)甘。 晚采者為茗。今世俗客至則啜湯,去則啜湯。 湯取藥材甘香者屑之,或溫或涼,未有不用甘草 者。
此俗遍天下。先公使遼,遼人相見,其俗先點湯,后點茶,至飲會亦先水飲,然后品味 以進(jìn)?!庇捎谶|國地處北方,以牛羊肉食為主,故愛好緊壓茶,既便于長途運輸和貯存,又茶濃而醇, 適合調(diào)制奶茶。不過,遼對宋的飲茶方法還是熟悉和欣賞的,已出土的文物就提供了這方面的 例證。
1971年春發(fā)現(xiàn)于河北省張家口市宣化區(qū)下八里村東北正山南坡的遼墓點茶圖壁畫,存 于遼天慶六年(1116年)張世卿墓室。壁畫描繪的是唐末至宋時流行的點茶情景,畫面正中一 張朱紅色高桌,桌上有黑色帶黃扣的圓盒和白色大缽,兩只有黑色托子托承的白盞。
桌前放置 著一只火勢正旺的五足火爐,上置白色的瓶,瓶領(lǐng)細(xì)長,瓶口有蓋,自口沿下至腹部有嘴,另一側(cè) 是向上昂曲的細(xì)流。 桌后兩側(cè)各立侍者,左側(cè)一人左手托盞,右手持調(diào)羹在盞內(nèi)攪動;右側(cè)一人 左手扶桌面,右手執(zhí)與火爐所置形狀相同白瓶,正準(zhǔn)備向盞內(nèi)傾倒。
壁畫生動再現(xiàn)了當(dāng)時流行 的點茶習(xí)俗,是飲用末茶的寶貴形象資料。當(dāng)時與宋對峙的還有金朝,是公元12世紀(jì)初以生活在東北“白山黑水”間的女真族為主體 建立的王朝,共存在119年。 金朝的版圖超過了同時期的南宋。
金朝有許多制度是繼承唐和 遼、宋的,飲茶也是金朝各族人的一種時尚。宋德金著《金代的社會生活》對此有較詳細(xì)的記 載:金國本不產(chǎn)茶,所需茶葉來自“宋人歲貢”和貿(mào)易于宋之榷場。(《金史?食貨志四》)金朝的 版圖擴大到中原之后,曾提倡種茶樹,但主要還是來自與南宋貿(mào)易所得,因此茶葉格外珍貴。
茶的地位可與酒并駕齊驅(qū),甚至高于酒。酒是所有賓客同飲,而茶卻僅“留上客數(shù)人啜之”,茶的 貴重可想而知。飲茶被視為儒雅的表現(xiàn),《金虜節(jié)要》說:熙宗自幼受漢文化熏陶,“分茶焚香” “徒失女真之本態(tài)”。
飲茶之風(fēng)在各階層中都很盛行,“上下競啜,農(nóng)民尤甚,市井茶肆相屬”。 (《金史?食貨志 四》)有些文人以茶代酒,品茶成癖。飲茶之風(fēng)日甚一日,茶葉消耗量大增,宣宗元光二年(1123 年),“河南、陜西凡五十余郡,郡日食茶率二十袋,袋直銀二兩,是一歲之中妄費民銀三十余萬 也”。
(《金史?食貨志四》)朝廷官員紛紛要求禁茶,規(guī)定飲茶者的范圍,不得隨意儲存、饋獻(xiàn)和 出售茶葉。 泰和五年(1205年)十一月,“尚書省奏:‘茶,飲食之余,非必用之物……商旅多以絲 絹易茶,歲費不下百萬,是以有用之物易無用之物也。
“若不禁,恐耗財彌甚。遂命七品以上官, 其家方許食茶。仍不得賣及饋獻(xiàn)。不得留者,以斤兩立罪”。(《金史?食貨志四》)六年、七年 連續(xù)定茶禁。 (《金史?章宗紀(jì)四》)八年七月,有人“以茶乃宋土草芽,而易中國絲綿絹有益之 物,不可也”。
宣宗元光二年規(guī)定:“親王、公主及見任五品以上官,素蓄者存之,禁不得賣、饋,余人并禁之。犯者徒五年,告者賞寶泉一萬貫(《金史?食貨志四》)不過,茶雖短期可禁,俗 卻依舊風(fēng)行。 南宋與金對峙時,宋朝飲茶禮儀、風(fēng)俗同樣影響到女真人。
女真人又影響到夏朝 的黨項人。自此北朝茶禮大為流行。金代的女真人不僅朝儀中行茶禮,民間亦漸興此風(fēng)。女真 人婚禮中極重茶,男女訂婚之日首先要男拜女家,這是北方民族母系氏族制度遺風(fēng)。當(dāng)男方諸 客到來時,女方合族穩(wěn)坐炕上接受男方的大禮參拜,稱為“下茶禮”,這或許是由宋朝諸王納妃 所行“敲門禮”的送茶而來。
在宋代這一歷史時期,遼、金在中國飲茶習(xí)俗的普及和推廣上同樣起了不可忽視的作用。 中華民族各民族之間自古以來就有著政治、經(jīng)濟(jì)、文化等各方面的密切關(guān)系,友好交往是民族關(guān) 系的主流,而宋代茶文化歷史正是這種主流的血脈。
宋代茶文化的興盛原因
?、?三國以前的茶文化啟蒙
很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時間定為公元前2737-2697年,其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中:“苦茶久食,益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”,即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用:荊巴間采葉作餅,葉老者餅成,以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。
?、?晉代、南北朝茶文化的萌芽
隨著文人飲茶之興起,有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世,茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈。
③ 唐代茶文化的形成
中唐時,陸羽《茶經(jīng)》的問世使茶文化發(fā)展到一個空前的高度,標(biāo)志著唐代茶文化的形成?!恫杞?jīng)》概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容,探討了飲茶藝術(shù),把儒、道、佛三教融入飲茶中,首創(chuàng)中國茶道精神。
?、?宋代茶文化的興盛
宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展,推動了茶葉文化的發(fā)展。
?、?明、清茶文化的普及
已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類,茶的飲用已改成“撮泡法”。晚明時期,文士們對品飲之境又有了新的突破,講究“至精至美“之境。
?、蕃F(xiàn)代茶文化的發(fā)展
新中國成立后,我國茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬T。茶物質(zhì)財富的大量增加為我國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)。