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怎樣制炒茶葉(自己炒制茶葉)

來源:www.cisanotes.com   時間:2022-10-21 09:32   點擊:252   編輯:niming   手機版

自己炒制茶葉

1、采茶選茶

若要手工炒制出上品的綠茶,首先第一步最重要的是采茶。采茶要把握好 “嫩”和“折”兩個字。所謂“嫩”就是要選擇鮮嫩的葉片采摘;“折”的意思是要用手去折斷嫩葉,而不是去用指甲掐。一次折斷的葉子不要過多,兩三片即可。一次折葉過多,莖的比例就大,炒出來的綠茶味道會差一點。采摘要適量,太少不禁炒,太多炒不完。

2、生火烘鍋

架好干凈的鐵鍋,生火將鍋烘干烘熱。手工炒制綠茶要做好準(zhǔn)備工作。

3、茶葉殺青

炒制綠茶開頭一定穩(wěn)。將采摘好的茶葉挑出雜質(zhì)后,導(dǎo)入烘熱的鐵鍋之中。此時一邊大火烘烤,一邊用手來回翻動茶葉,不一會兒,茶葉就會變軟。

綠茶如何炒制 手工炒制綠茶的最佳方法

4、搓茶揉茶

趁著鮮茶葉變軟變熱的時機,把它全部拿出來放在砧板上。把它想象成一團面,來回揉動。如果手怕燙,可以在旁邊放一盆涼水,感覺燙手就把手放在涼水給手降降溫。不停搓揉,茶葉成團降溫之后,再把茶葉打散開來。搓差是手工炒制綠茶方法中關(guān)鍵。

5、重復(fù)上步

之前的炒鍋洗凈烘干烘熱,把剛才搓好攤開的茶重新放進鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒,讓茶葉均勻充分受熱之后,再拿出來放在砧板上揉一揉。綠茶炒制最佳方法這是很重要的一步。

6、烘干?;?/p>

手工炒制綠茶方法的最后一步。反復(fù)入鍋炒制、拿出搓揉三到五次之后,最后將在砧板上搓好變涼的茶放入炒鍋來回翻動幾分鐘,用手感受茶的干燥程度。充分干燥之后,撤去明火,讓鍋灶的余溫烘干茶葉。這樣我們就得到了手工炒制的綠茶。

如何自己炒制茶葉

炒茶葉有很多種方式,不僅是炒,還有抖甩或者是壓扣等等,一共有很多種手法。

1.抖茶葉

這主要是讓茶葉里面的水分去除掉。主要要點就是把手掌張開,稍微彎曲一點點,然后把手里面的茶葉輕輕地進行抖動,讓它們可以平穩(wěn)的均勻的倒進鍋里面。

2.搭茶葉

這是讓茶葉散開,變得寬和大一些。要點是四指并攏,手心向下,使勁的壓一下茶葉。

3.拓茶葉

把鍋里面的茶葉放在手里面,這樣可以更方便的進行抖茶葉和弄寬茶葉。要點在于四指伸直,手挨著茶葉,把茶葉從鍋底通過鍋壁粘在手上。

4.甩茶葉

讓茶葉均勻整齊的到鍋底下,讓茶葉互相交換位置,進行呼吸,讓茶葉的葉子和芽頭整齊一些。手微微彎一些,手心向下,讓茶葉把芽包住,控干水分,這是茶葉炒制的后期手法了。

5.奈茶葉

這個作用是讓茶葉可以變得表面潔凈有光澤,摸起來滑嫩平滑一些。把手掌展開,把茶葉使勁的從鍋底向外推,這樣可以讓茶葉光滑很多。

6.抓茶葉

讓里面和外面的茶葉換一下位置,把茶葉攥緊一些。這是炒制茶葉最簡單的一步,只要用五指使勁抓住茶葉,讓茶葉變成一條條的就可以。

炒茶葉可不僅僅是名字上那幾個字那么簡單,是要花費很多步驟,很多時間,還有非常高的日照要求的。所以,精細(xì)的按照炒茶葉步驟做出來的茶葉,味道是非常特別的,當(dāng)然價格也是非常貴的了。不過,這樣的茶葉營養(yǎng)是可以完全發(fā)出來的,是很值得嘗試的。

自己炒制茶葉怎么做

很多茶友都知道用蓋碗或是紫砂壺泡普洱茶,而且不同的茶具泡不同的茶,也要講求不同的方法。但很多茶友應(yīng)該不知道,現(xiàn)在我們采用的泡茶方式只是其中一種泡茶方法而已,還有其他幾種失傳已久的泡茶方法你肯定不知道。

今天就帶你穿越到過去,一起感受下歷代茶人的泡茶方式,飲茶始于西漢,西漢以來,茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化。大體說來,從西漢至今,有煮茶、煎茶、點茶、撮泡法四種烹飲方法。

1、煮茶法

唐代以前無制茶法,往往是直接采生葉煮飲,唐以后則以干茶煮飲,明清以迄今,煮茶法主要在少數(shù)民族流行。

漢魏南北朝以迄初唐,主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲,飲茶類似喝蔬茶湯,此羹湯吳人又稱之為“茗粥”。

唐代飲茶以陸羽式煎茶為主,但煮茶依然流行,特別是在少數(shù)民族地區(qū)。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》就記載:“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或揚令滑,或煮去沫,斯溝渠間棄水耳,而習(xí)俗不已。

晚唐樊綽《蠻書》記:茶出銀生成界諸山,散收,無采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。唐代煮茶,往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。

2、煎茶法

唐代至南宋末年流行,團餅茶經(jīng)過灸、碾、羅等工序,成細(xì)微粒的茶末,再根據(jù)水的煮沸程度(如魚目微有聲,為一沸;鍋邊緣如涌泉連珠,為二沸。騰波鼓浪,為三沸。)在二沸時投茶煮,然后分飲。

具體過程就是:當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡,并微有沸水聲時,是第“一沸”,這時要根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味,嘗嘗水的味道。

當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時候,是“二沸”,這時需舀出一瓢開水,用竹夾在水中攪動使之形成水渦,再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。待水面波浪翻滾時,是“三沸”,這時將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi),使開水停止沸騰。此時,鍋內(nèi)茶湯表面即生成厚厚沫餑,但需及時將茶沫上形成的一層黑水膜去掉,因為它會影響茶湯的味道。然后再將茶湯均勻地舀入三個或者是五個茶盞中,而每盞的茶沫要均勻,陸羽認(rèn)為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。

煎茶法的主要程序:備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。與煮茶法不同之處:煮茶法中茶投冷、熱水皆可,需經(jīng)較長時間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時投入“茶末”煮。

3、點茶法

宋代點茶比唐代煎茶法更為講究,包括將團餅炙、碾、羅,以及侯湯、點茶等一整套規(guī)范的程序。區(qū)別與煎茶之處在于,茶末不再是水二沸時投茶煮,而是將茶末適量入盞中,再把煮好的水用“湯提點”(煮水瓶)注入盞中,先是調(diào)成膏狀,再接著注水,用茶筅快速擊打,使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。茶的優(yōu)劣,以餑沫出現(xiàn)是否快,水紋露出現(xiàn)是否慢來評定。沫餑潔白,水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合,水質(zhì)濃稠,飲下去盞中膠著不干,自然稱為“咬盞”。

宋代點茶時強調(diào)水沸的程度,謂之“候湯”。候湯最難,未熟則沫浮,過熟則茶沉,只有掌握好水沸的程序,才能沖點出茶的色、香、味。宋代點茶,煮水改用肚圓頸細(xì)高的湯瓶,因為很難用眼辨認(rèn)煮水的程度,因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水。

從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來,點茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點茶(調(diào)膏、擊拂)。

4、撮泡法

明代開始,用沸水直接沖泡散茶的飲茶法,逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點飲法,即撮泡法。置茶于茶壺或蓋甌中中,以沸水沖泡,再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。

唐五代主煎茶,宋元主點茶,泡茶法直到明清時期才流行。

朱元璋罷貢團餅茶,遂使散茶(葉茶、草茶)獨盛,茶風(fēng)也為之一變。散茶代替龍團鳳餅,炒茶工藝逐漸流行,六類茶類開始逐步確立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續(xù)。

自己炒制茶葉怎么保存

一、可以連汁一起再煮一遍,待冷后一起放入冰箱。蛋不要從汁里取出,因湯汁里有鹽可以延長茶蛋的保存時間。而且取出后會使茶葉蛋發(fā)干,影響口味。

二、煮茶葉蛋最好用紅茶,紅茶煮出來的茶葉蛋,色澤紅潤,味道香美。煮茶葉蛋要先將蛋煮熟,然后將蛋殼輕輕敲碎,再放入湯汁中繼續(xù)煮,使茶葉蛋更好的入味。

自己炒制茶葉雜質(zhì)比較多

茶葉里的雜質(zhì)沉淀的東西是對人體沒有害處的,沉淀的東西一般都是碎末,可以放心飲用

怎樣自制炒茶葉

把米倒入鍋中,開中小火,不停攪拌慢慢炒,米變成黃色的時候加入姜絲,小火炒到姜絲發(fā)黃就可以了

如何在家炒制茶葉

1.抖茶葉

這主要是讓茶葉里面的水分去除掉。主要要點就是把手掌張開,稍微彎曲一點點,然后把手里面的茶葉輕輕地進行抖動,讓它們可以平穩(wěn)的均勻的倒進鍋里面。

2.搭茶葉

這是讓茶葉散開,變得寬和大一些。要點是四指并攏,手心向下,使勁的壓一下茶葉。

3.拓茶葉

把鍋里面的茶葉放在手里面,這樣可以更方便的進行抖茶葉和弄寬茶葉。要點在于四指伸直,手挨著茶葉,把茶葉從鍋底通過鍋壁粘在手上。

4.甩茶葉

讓茶葉均勻整齊的到鍋底下,讓茶葉互相交換位置,進行呼吸,讓茶葉的葉子和芽頭整齊一些。手微微彎一些,手心向下,讓茶葉把芽包住,控干水分,這是茶葉炒制的后期手法了。

5.奈茶葉

這個作用是讓茶葉可以變得表面潔凈有光澤,摸起來滑嫩平滑一些。把手掌展開,把茶葉使勁的從鍋底向外推,這樣可以讓茶葉光滑很多。

6.抓茶葉

讓里面和外面的茶葉換一下位置,把茶葉攥緊一些。這是炒制茶葉最簡單的一步,只要用五指使勁抓住茶葉,讓茶葉變成一條條的就可以。

自己炒制茶葉的做法

1.采茶

比如碧螺春要摘得早,采得嫩每年春分前后開采,谷雨前后結(jié)束,以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為珍貴

2.揀茶

揀要揀的干凈,采下的芽必須及時進行揀剔,剔去魚葉和不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉,保持芽葉的勻整一致

3.高溫殺青

在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進行,當(dāng)鍋溫190~200°C時,投葉500克左右,以抖為主、雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透無紅梗無紅葉、無煙焦葉,歷時3~5分鐘

4.炒茶

碧螺春的炒制都采用手工方法,溫度在70~75°C,其特點為:“手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中帶揉,炒揉結(jié)合,連續(xù)操作,起鍋即成

自己炒制茶葉是什么茶

可以叫做自制茶。

那要看什么茶葉,只有綠茶是需要及時炒制的。但是什么時候炒也要看做什么茶 如龍井,因為是手工制作,需要攤放一到二小時再加工。如果是蒸青,剛越早越好,水分足,殺青會比較透。放太久了,水分跑掉不利于殺青及做形。

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