工藝輔料標(biāo)準(zhǔn)

肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范(中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn))

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB12694-90

肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

Hygienic specifications of meat packing plant

1991-03-18發(fā)布1991-10-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

本規(guī)范參照采用國(guó)際食品法規(guī)委員會(huì)CAC/RCP1-1969.Rev.1 (1979)《國(guó)際推薦實(shí)踐規(guī)范 食品衛(wèi)生基本原則》.

1 主題內(nèi)容與適用范圍

本規(guī)范規(guī)定了肉類加工廠的設(shè)計(jì)與設(shè)施、衛(wèi)生管理、加工工藝、成品貯藏和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求.

本規(guī)范適用于屠宰豬、牛、羊和生產(chǎn)分割肉與肉制品的工廠。

本規(guī)范中“加工過(guò)程中的衛(wèi)生”暫以豬為主，牛、羊部分將另行制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2引用標(biāo)準(zhǔn)

GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2722 鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2723 鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

3 術(shù)語(yǔ)

3.1 屠體：指肉畜經(jīng)屠宰、放血后的軀體。

3.2 胴體：指肉畜經(jīng)屠宰、放血后除去鬃毛、內(nèi)臟、頭、尾及四肢下部（腕及關(guān)節(jié)以下）后的軀體部分。

3.3 分割肉：胴體去骨后按規(guī)格要求，分割成帶肥膘或不帶肥膘各部位的凈肉。

3.4 肉制品：指以豬、牛、羊肉為主要原料，經(jīng)醬、鹵、熏、烤、腌、蒸煮等任何一種或多種加工方法而制成的生或熟肉制品。

3.5 有條件可食肉：指必須經(jīng)過(guò)高溫、冷凍或其他有效方法處理，達(dá)到衛(wèi)生要求，人食無(wú)害的肉。

3.6 化制：指將不符合衛(wèi)生要求（不可食用）的屠體或其病變組織、器官、內(nèi)臟等，經(jīng)過(guò)干法或濕法處理，達(dá)到對(duì)人、畜無(wú)害的處理過(guò)程。

4 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生

4.1 選址

4.1.1 肉類聯(lián)合加工廠、屠宰廠、肉制品廠應(yīng)建在地勢(shì)較高，干燥，水源充足，交通方便，無(wú)有害氣體、灰砂及其他污染源，便于排放污水的地區(qū)。

4.1 肉類聯(lián)合加工廠、屠宰廠不得建在居民稠密的地區(qū)，肉制品加工廠（車間）經(jīng)當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃、衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，可建在城鎮(zhèn)適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)。

4.2 廠區(qū)和道路

4.2.1 廠區(qū)應(yīng)綠化，廠區(qū)主要道路和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路（包括車庫(kù)或車棚）應(yīng)輔設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面（如混凝土或?yàn)r青路面）。路面應(yīng)平坦，無(wú)積水，廠區(qū)應(yīng)有良好的給、排水系統(tǒng)。

4.2.2 廠區(qū)內(nèi)不得有臭水溝、垃圾堆或其他有礙衛(wèi)生的場(chǎng)所。

4.3 布局

4.3.1 生產(chǎn)作業(yè)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開設(shè)置。

4.2.2運(yùn)送活畜與成品出廠不得共用一個(gè)大門：廠內(nèi)不得共用一個(gè)通道。

4.3.3 為防止交叉污染、原料、輔料、生肉、熟肉和成品的存放場(chǎng)所（庫(kù)）必須分開設(shè)置。

4.3.4 各生產(chǎn)車間的設(shè)置位置以及工藝流程必須符合衛(wèi)生要求。肉類聯(lián)合加工廠的生產(chǎn)車間一般應(yīng)按飼養(yǎng)、屠宰、分割、加工、冷藏的順序合理設(shè)置。

4.3.5 化制間、鍋爐房與貯煤場(chǎng)所、污水與污物處理設(shè)施應(yīng)與分割肉車間和肉制品車間、間隔一定距離，并位于主風(fēng)向下風(fēng)處。鍋爐房必須設(shè)有消煙除塵設(shè)施。

4.3.6 生產(chǎn)泠庫(kù)應(yīng)與分割肉和肉制品車間直接相連。

4.4 廠房與設(shè)施

4.4.1 廠房與設(shè)施必須結(jié)構(gòu)合理、堅(jiān)固、便于清洗和消毒。

4.4.2 廠房與設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。廠房高度應(yīng)能滿足生產(chǎn)作業(yè)、設(shè)備安裝與維修、采光與通風(fēng)的需要。

4.4.3 廠房與設(shè)施必須設(shè)有防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲侵入或隱匿的設(shè)施，以及防煙霧、灰塵的設(shè)施。

4.4.4 廠房地面：應(yīng)使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無(wú)毒的材料；坡度應(yīng)為1—2%（屠宰車間應(yīng)在以2%上）；表面無(wú)裂縫、無(wú)局部積水，易于清洗和消毒；明地溝應(yīng)呈弧形，排水口須設(shè)網(wǎng)罩。

4.4.5 廠房墻壁與墻柱：應(yīng)使用防水、不吸潮、可沖洗、無(wú)毒、淡色的材料；墻裙應(yīng)貼或涂刷不低于2m的淺色姿磚或涂料；頂角、墻角、地角呈弧形，便于清洗。

4.4.6 廠房天花板：應(yīng)表面涂層光滑，不易脫落，防止污物積聚。

4.4.7 廠房門窗：應(yīng)裝配嚴(yán)密，使用不變形的材料制作。所有門、窗及其他開口必須安裝易于清洗和拆卸的紗門、紗窗或壓縮空氣幕，并經(jīng)常維修，保持清潔，內(nèi)窗臺(tái)須下斜450或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。

4.4.8 廠房樓梯及其它輔助設(shè)施：應(yīng)便于清洗、消毒，避免引起食品污染。

4.49 屠宰車間必須設(shè)有獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)設(shè)施，包括同步檢驗(yàn)、對(duì)號(hào)檢驗(yàn)、旋毛蟲檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、化驗(yàn)室等。

4.4.10 待宰車間的圈舍容量一般應(yīng)為日屠宰量的一倍。圈舍內(nèi)應(yīng)防寒、隔熱、通風(fēng)。并應(yīng)設(shè)有飼喂、宰前淋浴等設(shè)施。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有健畜圈、疑似病畜圈、病畜隔離圈、急宰間和獸醫(yī)工作室。

4.4.11 待宰區(qū)應(yīng)設(shè)肉畜裝卸臺(tái)和車輛清洗、消毒等設(shè)施，并應(yīng)設(shè)有良好的污水排放系統(tǒng)。

4.4.12 生產(chǎn)冷庫(kù)一般應(yīng)設(shè)有預(yù)冷間(0-4℃)凍結(jié)間(-23℃以下)和冷藏間（-18℃以下）以下，所有冷庫(kù)（包括肉制品車間的冷藏室）應(yīng)安裝溫度自動(dòng)記錄儀或溫度濕度計(jì)。

4.5供水

4.5.1 生產(chǎn)供水：工廠應(yīng)有足夠的供水設(shè)備，水質(zhì)必須符合GB5749的規(guī)定。如需配備貯水設(shè)施，應(yīng)有防污染措施，并定期清洗、消毒。使用循環(huán)水時(shí)必須經(jīng)過(guò)處理，達(dá)到上述規(guī)定。

4.5.2 制冰供水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，制冰及貯存過(guò)程中應(yīng)防止污染。

4.5.3 其它供水：用于制汽、制冷、消防和其它類似用途而不與食品接觸的非飲用水，應(yīng)使用完全獨(dú)立、有鑒別顏色的管道輸送，并不得與生產(chǎn)（飲用）水系統(tǒng)交叉聯(lián)結(jié)或倒吸于生產(chǎn)（飲用）水系統(tǒng)中。

4.6 衛(wèi)生設(shè)施

4.6.1 廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施

應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施。其設(shè)施應(yīng)采用便于清洗、消毒的材料制作；結(jié)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)密，能防止害蟲進(jìn)入，并能避免廢棄物污染廠區(qū)和道路。

4.6.2 廢水、廢汽（氣）處理系統(tǒng)

必須設(shè)有廢水、廢汽（氣）處理系統(tǒng)，保持良好狀態(tài)。廢水、廢汽（氣）的排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定。廠內(nèi)不得排放有害氣體和煤煙。生產(chǎn)車間的下水道口須設(shè)地漏、鐵篦。廢汽（氣）排放口應(yīng)在車間外的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)。

4.6.3 更衣室、淋浴室、廁所

必須設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、淋浴室、廁所。更衣室內(nèi)須有個(gè)有衣物存放柜、鞋架（箱），車間內(nèi)的廁所應(yīng)與操作間的走廊相連，其門、窗不得直接開向操作間；便池必須是水沖式；糞便排泄管不得與車間內(nèi)的污水排放管混用。

4.6.4 洗手、清洗、消毒設(shè)施

4.6.4.1 生產(chǎn)車間進(jìn)口處及車間內(nèi)的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，應(yīng)設(shè)熱水和冷水洗手設(shè)施，并備有洗手劑。

4.6.4.2 分割肉和熟肉制品車間及其成品庫(kù)內(nèi)，必須設(shè)非手動(dòng)式的洗手設(shè)施。如使用一次性紙巾，應(yīng)設(shè)有廢紙幣貯存箱（桶）。

4.6.4.3 車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有工器具、容器和固定設(shè)備的清洗、消毒設(shè)施，并應(yīng)有充足的冷、熱水源。這些設(shè)施應(yīng)采用無(wú)毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作，固定設(shè)備的清洗設(shè)施應(yīng)配有食用級(jí)的軟管。

4.6.4.4 車庫(kù)、車棚內(nèi)應(yīng)設(shè)有車輛清洗設(shè)施。

4.6.4.5 活畜進(jìn)口處及病畜隔離間、急宰間、化制車間的門口，必須設(shè)車輪、鞋靴消毒池。

4.6.4.6肉制品車間應(yīng)設(shè)清洗和消毒室。室內(nèi)備有熱水消毒或其他有效的消毒設(shè)施，供工器具、容器消毒用。

4.7 設(shè)備和工器具

4.7.1 接觸肉品的設(shè)備、工器具和容器，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)氣味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的材料制作；其表面應(yīng)平滑、無(wú)凹坑和裂縫。禁止使用竹木工器具和容器。

4.7.2 固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于徹底清洗、消毒。

4.7.3 盛裝廢棄物的容器不得與盛裝肉品的容器混用。廢棄物容器應(yīng)選用金屬或其他不滲水的材料制作。不同的容器應(yīng)有明顯的標(biāo)志。

4.8 照明

車間內(nèi)應(yīng)有充足的自然光線或人工照明。照明燈具的光澤不應(yīng)改變被加工物的本色，亮度應(yīng)能滿足獸醫(yī)檢驗(yàn)人員和生產(chǎn)操作人員的工作需要。吊掛在肉品上方的燈具，必須裝有安全防護(hù)罩，以防燈具破碎而污染肉品。車庫(kù)、車棚等場(chǎng)所應(yīng)有照明設(shè)施。

4.9 通風(fēng)和溫控裝置

車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，及時(shí)排除污染的空氣和水蒸氣，空氣流動(dòng)的方向必須從凈化區(qū)流向污染區(qū)。通風(fēng)口應(yīng)裝有紗網(wǎng)或其他保護(hù)性的耐腐蝕材料制作的網(wǎng)罩。紗網(wǎng)或網(wǎng)罩應(yīng)便于裝卸和清洗。

分割肉和肉制品加工車間及其成品冷卻間、成品庫(kù)應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。

5 工廠的衛(wèi)生管理

5.1 實(shí)施細(xì)節(jié)培訓(xùn)

5.1.1 工廠應(yīng)根據(jù)本規(guī)范的要求，制訂衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則。

5.1.2 工廠和車間都應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負(fù)責(zé)監(jiān)督全體職工執(zhí)行本規(guī)范的有關(guān)規(guī)定。

5.2維修、保養(yǎng)

廠房、機(jī)械設(shè)備、設(shè)施、給排水系統(tǒng)，必須保持良好狀態(tài)，。正常情況下，每年至少進(jìn)行一次全面檢修；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)檢修。

5.3 清洗、消毒

5.3.1 生產(chǎn)車間內(nèi)的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)應(yīng)經(jīng)常清洗，和進(jìn)行必要的消毒。

5.3.2 設(shè)備、工器具、操作臺(tái)用洗滌劑或消毒劑處理后，必須再飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸肉品。

5.3.3 每班工作結(jié)束后或在必要時(shí)，必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

5.3.4 更衣室、淋浴室、廁所、工間休息室等公共場(chǎng)所，應(yīng)經(jīng)常清掃、清洗、消毒，保持清潔。

5.4 廢棄物處理

5.4.1 廠房通道及周圍場(chǎng)地不得堆放雜物。

5.4.2 生產(chǎn)車間和其他工作場(chǎng)地的廢棄物必須隨時(shí)清除，并及時(shí)用不滲水的專用車輛，運(yùn)到指定地點(diǎn)加以處理。廢棄物容器、專用車輛和廢棄物臨時(shí)存放場(chǎng)應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。

5.5 除蟲滅害

5.5.1 廠內(nèi)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害，防止害蟲孳生。車間內(nèi)外應(yīng)定期、隨時(shí)滅鼠。

5.5.2 車間內(nèi)使用殺蟲劑時(shí)，應(yīng)按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善措施，不得污染肉與肉制品。

便用殺蟲劑后應(yīng)將受污染的設(shè)備、工器具和容器徹底清洗，除去殘留藥物。

5.6 危險(xiǎn)品的管理

工作必須設(shè)置專用的危險(xiǎn)品庫(kù)房和貯藏柜，存放殺蟲劑和一切有毒、有害物品。這些物品必須貼有醒目的《有毒》的標(biāo)記。工廠應(yīng)制定各種危險(xiǎn)品的使用規(guī)則，使用危險(xiǎn)品須經(jīng)專門管理部門批準(zhǔn)，并在指定的專門人員的嚴(yán)格監(jiān)督下使用，不得污染肉品。

5.7 廠區(qū)禁止飼養(yǎng)非屠宰動(dòng)物（科研和檢測(cè)用的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物除外）。

6 個(gè)人衛(wèi)生與健康

6.1 衛(wèi)生教育

工廠應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生安全教育，定期對(duì)全廠職工進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、本規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育，做到教育有計(jì)劃、考核有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。

6.2 健康檢查

生產(chǎn)人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證方可上崗工作。

工廠應(yīng)建立職工健康檔案。

6.3 健康要求

凡患不下列病癥之一者，不得從事屠宰和接觸肉品的工作：

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）；

活動(dòng)性肺結(jié)核；

化膿性或滲出性皮膚??；

其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

6.4受傷處理

凡受刀傷或有他外傷的生產(chǎn)人員，應(yīng)立即采取妥善措施包扎防護(hù)，否則不得從事屠宰或接觸肉品的工作。

6.5 洗手要求

生產(chǎn)人員遇有下述情況之一時(shí)必須選手、消毒，工廠應(yīng)有監(jiān)督措施：

開始工作之前；

上廁所之后；

處理被污染的原材料之后；

從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。

分割肉和熟肉制品加工人員離開加工場(chǎng)所再次返回前應(yīng)洗手、消毒。

6.6 個(gè)人衛(wèi)生

6.6.1 生產(chǎn)人員應(yīng)體質(zhì)良好的個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。

6.6.2 生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間；進(jìn)車間必須穿戴工作服（暗扣或無(wú)鈕扣、無(wú)口袋）、工作帽、工作鞋、頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須每天更換，接觸直接入口食品的加工人員，必須戴口罩。

6.6.3 生產(chǎn)人員離開車間時(shí)，必須脫掉工作服、帽、鞋。

6.7 非生產(chǎn)人員

非生產(chǎn)人員經(jīng)獲準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)車間時(shí)，必須遵守6.6.2條的規(guī)定。

7 加工過(guò)程中的衛(wèi)生

7.1 原料、輔料

7.1.1 待宰肉畜必須來(lái)自非疫區(qū)，健康良好，并有獸醫(yī)檢驗(yàn)合格證書。

7.1.2 用于加工肉制品的原料肉，須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格，符合GB2722、GB2723和國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

7.1.3 必須使用國(guó)家允許使用的食用級(jí)食品添加劑，使用量必須符合GB2760的規(guī)定。

7.1.4 投產(chǎn)前的原料和輔料必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)，不合格的原料和輔料不得投入生產(chǎn)。

7.2 宰前準(zhǔn)備

7.2.1 待宰肉畜必須做好宰前檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)病畜應(yīng)立即送急宰間處理，嚴(yán)禁將健畜、病畜混宰。

7.2.2 急宰的牛、羊必須先做血片鏡檢，排除炭疽病后方可急宰。

7.2.3 肉畜臨宰前必須停食靜養(yǎng)12-24h，宰前3h應(yīng)充分喂水。

7.2.4 待宰豬臨宰前應(yīng)淋浴沖洗干凈。

7.3 屠宰操作

7.3.1 生豬電麻應(yīng)按品種、工區(qū)、季節(jié)不同合理控制電壓、電流和時(shí)間、使用呈昏迷狀態(tài)；嚴(yán)禁致死。致昏后應(yīng)立即放血，不得超過(guò)30S；放血必須充分并不得少于5min.

7.3.2 采用自動(dòng)生產(chǎn)線屠宰生豬，每分鐘不得超過(guò)10頭。一個(gè)鉤掛一頭豬，不得超掛。

7.3.3 生豬燙毛時(shí)應(yīng)根據(jù)地區(qū)、季節(jié)控制浸燙溫度和時(shí)間，防止?fàn)C生、燙老、破皮污染。燙毛水每班至少更換一次。

7.3.4 生豬剝皮前應(yīng)將屠體洗刷干凈并注意防止帶肉小皮或刀痕過(guò)深而污染脂肪層。

7.3.5 生豬屠體開膛時(shí)間不得超過(guò)放血后0.5h。肉畜開膛時(shí)不得割破腸、胃、膽囊、膀胱、孕育子宮等，以免污染胴體。

7.3.6 肉畜屠宰時(shí)應(yīng)做到胴體、內(nèi)臟、頭蹄不落地；整理胃、腸時(shí)翻洗干凈，不得殘留糞便。

7.3.7 摘除甲狀腺應(yīng)固定工序，指定專人，不得潰漏，并妥善保管。

7.3.8 修整后的胴體和副產(chǎn)品，必須符合有關(guān)衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；不得沾染毛、污血及其他污染物。

7.3.9 食用血必須取自健康肉畜。采血設(shè)備必須符合衛(wèi)生要求，并有防污染措施。無(wú)降溫設(shè)施的工廠，只能在氣溫較低的季節(jié)生產(chǎn)食用血。

7.3.10 屠宰或檢驗(yàn)過(guò)程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

7.4 宰后檢驗(yàn)

7.4.1 宰后的胴體、內(nèi)臟和食用血應(yīng)根據(jù)1959年中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、對(duì)外貿(mào)易部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》的規(guī)定，進(jìn)行檢驗(yàn)、判斷和處理。

7.4.2經(jīng)檢驗(yàn)合格的胴體，應(yīng)在規(guī)定的部位加蓋清析的“獸醫(yī)驗(yàn)訖”印章。印色必須使用食用級(jí)色素配制。

7.4.3 經(jīng)判定的有條件可食肉、工業(yè)用肉、銷毀肉等均應(yīng)分別加蓋示別印章，并分別在指定場(chǎng)所按有關(guān)規(guī)定妥善處理。

7.5 剔骨、分割

7.5.1剔骨、分割應(yīng)在較低溫度下進(jìn)行，并應(yīng)有散熱和防止積壓的措施，避免分割肉變質(zhì)。

7.5.2 獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)對(duì)原料和成品的衛(wèi)生質(zhì)量、車間溫度、設(shè)施衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督、檢查。

7.6 冷加工

7.6.1 冷加工胴體，內(nèi)臟時(shí)，必須嚴(yán)格遵守工藝規(guī)程，須做冷凍無(wú)害處理的條件可食肉，應(yīng)與合格肉隔離貯存。

7.6.2 冷藏庫(kù)內(nèi)應(yīng)經(jīng)常保持清潔、衛(wèi)生。

7.6.3 凍肉在冷庫(kù)貯存時(shí)應(yīng)在墊板上分類堆放。并應(yīng)與墻壁、頂棚、排管有一定間距。

7.6.4 入庫(kù)凍肉必須有獸醫(yī)檢驗(yàn)證書。貯藏過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)檢查。防止風(fēng)干、氧化、變質(zhì)。

7.7 肉制品加工

7.7.1 工廠應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品制訂工藝規(guī)程和消毒制度，嚴(yán)格控制可能造成成品污染的各個(gè)因素；并應(yīng)嚴(yán)格控制可能造成成品污染的各個(gè)因素；并應(yīng)嚴(yán)格控制各種肉制品的加工溫度，避免因加工溫度不當(dāng)而造成的食物中毒。

7.7.2 原料肉腌制間的室溫應(yīng)控制在2~4℃，防止腌制過(guò)程中半成品或成品腐敗變質(zhì)。

7 .7.3 用于灌腸產(chǎn)品的動(dòng)物腸衣應(yīng)搓洗干凈，消除異味。使用非動(dòng)物腸衣須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門批準(zhǔn)。

7.7.4 熏制各類產(chǎn)品必須使用低松脂的硬木（木屑）。

7.8 有條件可食用肉的處理。

采用高溫或冷凍處理?xiàng)l件可食肉時(shí)，應(yīng)選擇合適的溫度和時(shí)間，達(dá)到使寄生蟲和有害微生物致死的目的、保證人食無(wú)害。

7.9 化制

7.9.1 化制必須在獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)員的監(jiān)督下進(jìn)行。

7.9.2 工廠應(yīng)制訂嚴(yán)格的消毒制度及防護(hù)措施。

7.9.3 化制產(chǎn)品必須安全無(wú)害，不得造成重復(fù)污染。

7.10 包裝

7.10.1 肉品包裝熟肉制品前，必須將操作間消毒。

7.10.2 各種包裝材料必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。

7.10.3 包裝材料應(yīng)存放在通風(fēng)、干燥無(wú)塵、無(wú)污染源的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)；使用前應(yīng)接有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)、化驗(yàn)。

7.10.4 成品的外包裝必須貼有符合GB7718規(guī)定的標(biāo)簽。

8 成品貯藏與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生

8.1 貯藏

8.1.1 無(wú)外包裝的熟肉制品應(yīng)限時(shí)存放在專用成品庫(kù)中，超過(guò)規(guī)定時(shí)間必須回鍋復(fù)煮；如需冷藏貯存，應(yīng)嚴(yán)密，不得與生肉混存。

8.1.2 各種腌、臘、熏制品應(yīng)按品種采取相應(yīng)的貯存方法。一般應(yīng)吊掛在通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中。咸肉應(yīng)堆放在專用的水泥臺(tái)或墊架上。如夏季貯存或需延長(zhǎng)貯存期，可在低溫下貯存。

8.1.3鮮肉應(yīng)吊掛在通風(fēng)良好，無(wú)污染源，室溫0~4℃的專用庫(kù)內(nèi)。

8.2 運(yùn)輸

8.2.1 鮮凍肉不得敞運(yùn)，沒有外包裝的剝皮凍豬肉不得長(zhǎng)途運(yùn)輸。

8.2.2 運(yùn)送熟肉制品應(yīng)使用專用防塵保溫車，或?qū)⒅破费b入專用容器（加蓋）用其他車輛運(yùn)送。

8.2.3 頭蹄、內(nèi)臟、油脂等應(yīng)使用不滲水的容器裝運(yùn)，胃、腸與心、肝、肺、腎不得盛裝在同一容器內(nèi)，并不得與肉品直接接觸。

8.2.4 裝、卸鮮、凍肉時(shí)，嚴(yán)禁腳踩、觸地。

8.2.5 所有運(yùn)輸車輛、容器應(yīng)隨時(shí)、定期清洗、消毒、不得使用未經(jīng)清洗、消毒的車輛、容器。

9 衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理

9.1 工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)和質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并經(jīng)主管部門考核合格的各級(jí)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)及質(zhì)量檢驗(yàn)人員。

9.2 工廠檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在廠長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)下，統(tǒng)一管理全廠獸醫(yī)衛(wèi)生工作和獸醫(yī)檢驗(yàn)、質(zhì)量檢驗(yàn)人員；同時(shí)接受上級(jí)主管門的監(jiān)督和指導(dǎo)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)有權(quán)直接向上級(jí)有關(guān)主管部門反映問(wèn)題。

9.3 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的檢驗(yàn)室、化驗(yàn)室、儀器設(shè)備，并有鍵全的檢驗(yàn)制度。

9.4 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須按照國(guó)家或有關(guān)部門規(guī)定的檢驗(yàn)或化驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料、輔料、半成品、成品、各個(gè)關(guān)鍵工序進(jìn)行細(xì)菌、物理、化學(xué)檢驗(yàn)、化驗(yàn)、以及病原實(shí)驗(yàn)診斷。經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或細(xì)菌檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，一律不得出廠。外調(diào)產(chǎn)品必須附有獸醫(yī)檢驗(yàn)證書。

9.5 計(jì)量器具、檢驗(yàn)、化驗(yàn)儀器、設(shè)備，必須定期檢定、維修、確保精度。

9.6 各項(xiàng)檢驗(yàn)、化驗(yàn)記錄保存三年，備查。

附加說(shuō)明：

本規(guī)范由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出。

工藝輔料定義

1、調(diào)理肉制品是指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調(diào)味料和其他輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預(yù)加熱等工藝加工而成的非即食類肉制品。

2、調(diào)理肉制品需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運(yùn)輸及銷售，食用前需經(jīng)二次加工。常見的調(diào)理肉制品有骨肉相連、雞柳、重組牛排、鹽酥雞塊、奧爾良雞翅等。

原輔料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

化妝品原料太多了，不一定都有國(guó)標(biāo)，也可能有行標(biāo)，近來(lái)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也有不少。有的原料，可能還沒有標(biāo)準(zhǔn)。比如GB/T 13206-2011 《甘油》、GB/T 34820-2017 《化妝品用原料 乙二醇二硬脂酸酯》、GB/T 29666-2013《 化妝品用防腐劑 甲基氯異噻唑啉酮和甲基異噻唑啉酮與氯化鎂及硝酸鎂的混合物》、GB/T 34819-2017《 化妝品用原料 甲基異噻唑啉酮》、T/CAAA 014-2019 《化妝品用原料 駱駝脂質(zhì)提取物》、T/ CAFFCI 1-2018 《化妝品用原料 甘草酸二鉀

》、T/JSRH 001-2019《 化妝品用原料 純化水》、T/CAFFCI 16-2018 《化妝品用原料 水解蠶絲（Hydrolyzed silk）》。

輔料的要求

原料藥生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)就是兩證一照以及該原料的生產(chǎn)批件和批準(zhǔn)文號(hào) 原料藥必須是在國(guó)內(nèi)上市有生產(chǎn)批件或進(jìn)口注冊(cè)證的、輔料也如此原料藥生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)就是兩證一照以及該原料的生產(chǎn)批件和批準(zhǔn)文號(hào)

原輔料標(biāo)準(zhǔn)

藥典標(biāo)準(zhǔn)高于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這點(diǎn)毋庸置疑。中華人民共和國(guó)藥典是國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，藥典相當(dāng)于憲法，所有的原輔料成品都要以藥典為標(biāo)準(zhǔn)，有些沒有載入藥典的需要企業(yè)自己制定標(biāo)準(zhǔn)，比如一些中藥或者引進(jìn)藥品，但只要藥典有標(biāo)準(zhǔn)，都必須符合藥典要求。

工藝輔料標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

原材料是指一個(gè)產(chǎn)品最主要的成分，輔料指填料、改性劑、加工助劑等添加量較少。

1、原材料 即原料和材料。原料一般指來(lái)自礦業(yè)和農(nóng)業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)、漁業(yè)的產(chǎn)品；材料一般指經(jīng)過(guò)一些加工的原料。

原材料是指企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)加工改變其形態(tài)或性質(zhì)并構(gòu)成產(chǎn)品主要實(shí)體的各種原料及主要材料、輔助材料、燃料、修理備用件、包裝材料、外購(gòu)半成品等。

原材料是企業(yè)存貨的重要組成部分，其品種、規(guī)格較多，為加強(qiáng)對(duì)原材料的管理和核算，需要對(duì)其進(jìn)行科學(xué)的分類。

原材料可分為：原材料及主要材料、輔助材料、外購(gòu)半成品、修理用備件、包裝材料、燃料。

原材料按其存放地點(diǎn)可分三類：在途物資，庫(kù)存材料，委托加工物資。

2、輔料是服裝，鞋，包，帽子等個(gè)人穿著用品上，除主面料以外的輔助材料，起到連接，裝飾，功能等作用。

輔料是對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)起輔助作用的材料：許多輕工業(yè)生產(chǎn)需用的原料和～得靠農(nóng)業(yè)供應(yīng)。輔料是指指烹飪中的輔助原材料，如做菜用的蔥、香菜、木耳等。輔料是指服裝或羽絨服裝的附屬物，比如；拉鏈，紐扣，兜標(biāo)等。

輔料門類極廣，主要分類有燙圖貼鉆 熱轉(zhuǎn)印材料 蕾絲花邊 珠管亮片 紐扣拉鏈拉片（拉鏈頭） 五金配件 線帶襯料商標(biāo)吊牌吊粒線扣 線輪扣 工具設(shè)備 等等。

工藝輔料標(biāo)準(zhǔn)是什么

第一章 總 則

第一條 為規(guī)范保健食品的注冊(cè)與備案，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，制定本辦法。

第二條 在中華人民共和國(guó)境內(nèi)保健食品的注冊(cè)與備案及其監(jiān)督管理適用本辦法。

第三條 保健食品注冊(cè)，是指食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)注冊(cè)申請(qǐng)人申請(qǐng)，依照法定程序、條件和要求，對(duì)申請(qǐng)注冊(cè)的保健食品的安全性、保健功能和質(zhì)量可控性等相關(guān)申請(qǐng)材料進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)和審評(píng)，并決定是否準(zhǔn)予其注冊(cè)的審批過(guò)程。

保健食品備案，是指保健食品生產(chǎn)企業(yè)依照法定程序、條件和要求，將表明產(chǎn)品安全性、保健功能和質(zhì)量可控性的材料提交食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行存檔、公開、備查的過(guò)程。

第四條 保健食品的注冊(cè)與備案及其監(jiān)督管理應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)、公開、公正、便民、高效的原則。

第五條 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)保健食品注冊(cè)管理，以及首次進(jìn)口的屬于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保健食品備案管理，并指導(dǎo)監(jiān)督省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)的保健食品注冊(cè)與備案相關(guān)工作。

省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)保健食品備案管理，并配合國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局開展保健食品注冊(cè)現(xiàn)場(chǎng)核查等工作。

市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)注冊(cè)和備案保健食品的監(jiān)督管理，承擔(dān)上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門委托的其他工作。

第六條 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局行政受理機(jī)構(gòu)（以下簡(jiǎn)稱受理機(jī)構(gòu)）負(fù)責(zé)受理保健食品注冊(cè)和接收相關(guān)進(jìn)口保健食品備案材料。

省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)接收相關(guān)保健食品備案材料。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局保健食品審評(píng)機(jī)構(gòu)（以下簡(jiǎn)稱審評(píng)機(jī)構(gòu)）負(fù)責(zé)組織保健食品審評(píng)，管理審評(píng)專家，并依法承擔(dān)相關(guān)保健食品備案工作。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局審核查驗(yàn)機(jī)構(gòu)（以下簡(jiǎn)稱查驗(yàn)機(jī)構(gòu)）負(fù)責(zé)保健食品注冊(cè)現(xiàn)場(chǎng)核查工作。

第七條 保健食品注冊(cè)申請(qǐng)人或者備案人應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，熟悉保健食品注冊(cè)管理的法律、法規(guī)、規(guī)章和技術(shù)要求。

保健食品注冊(cè)申請(qǐng)人或者備案人應(yīng)當(dāng)對(duì)所提交材料的真實(shí)性、完整性、可溯源性負(fù)責(zé)，并對(duì)提交材料的真實(shí)性承擔(dān)法律責(zé)任。

保健食品注冊(cè)申請(qǐng)人或者備案人應(yīng)當(dāng)協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門開展與注冊(cè)或者備案相關(guān)的現(xiàn)場(chǎng)核查、樣品抽樣、復(fù)核檢驗(yàn)和監(jiān)督管理等工作。

第八條 省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)信息化建設(shè)，提高保健食品注冊(cè)與備案管理信息化水平，逐步實(shí)現(xiàn)電子化注冊(cè)與備案。

第二章 注 冊(cè)

第九條 生產(chǎn)和進(jìn)口下列產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)申請(qǐng)保健食品注冊(cè)：

（一）使用保健食品原料目錄以外原料（以下簡(jiǎn)稱目錄外原料）的保健食品；

（二）首次進(jìn)口的保健食品（屬于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保健食品除外）。

首次進(jìn)口的保健食品，是指非同一國(guó)家、同一企業(yè)、同一配方申請(qǐng)中國(guó)境內(nèi)上市銷售的保健食品。

第十條 產(chǎn)品聲稱的保健功能應(yīng)當(dāng)已經(jīng)列入保健食品功能目錄。

第十一條 國(guó)產(chǎn)保健食品注冊(cè)申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)是在中國(guó)境內(nèi)登記的法人或者其他組織；進(jìn)口保健食品注冊(cè)申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)是上市保健食品的境外生產(chǎn)廠商。

申請(qǐng)進(jìn)口保健食品注冊(cè)的，應(yīng)當(dāng)由其常駐中國(guó)代表機(jī)構(gòu)或者由其委托中國(guó)境內(nèi)的代理機(jī)構(gòu)辦理。

境外生產(chǎn)廠商，是指產(chǎn)品符合所在國(guó)（地區(qū)）上市要求的法人或者其他組織。

第十二條 申請(qǐng)保健食品注冊(cè)應(yīng)當(dāng)提交下列材料：

（一）保健食品注冊(cè)申請(qǐng)表，以及申請(qǐng)人對(duì)申請(qǐng)材料真實(shí)性負(fù)責(zé)的法律責(zé)任承諾書；

（二）注冊(cè)申請(qǐng)人主體登記證明文件復(fù)印件；

（三）產(chǎn)品研發(fā)報(bào)告，包括研發(fā)人、研發(fā)時(shí)間、研制過(guò)程、中試規(guī)模以上的驗(yàn)證數(shù)據(jù)，目錄外原料及產(chǎn)品安全性、保健功能、質(zhì)量可控性的論證報(bào)告和相關(guān)科學(xué)依據(jù)，以及根據(jù)研發(fā)結(jié)果綜合確定的產(chǎn)品技術(shù)要求等；

（四）產(chǎn)品配方材料，包括原料和輔料的名稱及用量、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)還應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定提供原料使用依據(jù)、使用部位的說(shuō)明、檢驗(yàn)合格證明、品種鑒定報(bào)告等；

（五）產(chǎn)品生產(chǎn)工藝材料，包括生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖及說(shuō)明，關(guān)鍵工藝控制點(diǎn)及說(shuō)明；

（六）安全性和保健功能評(píng)價(jià)材料，包括目錄外原料及產(chǎn)品的安全性、保健功能試驗(yàn)評(píng)價(jià)材料，人群食用評(píng)價(jià)材料；功效成分或者標(biāo)志性成分、衛(wèi)生學(xué)、穩(wěn)定性、菌種鑒定、菌種毒力等試驗(yàn)報(bào)告，以及涉及興奮劑、違禁藥物成分等檢測(cè)報(bào)告；

（七）直接接觸保健食品的包裝材料種類、名稱、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等；

（八）產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書樣稿；產(chǎn)品名稱中的通用名與注冊(cè)的藥品名稱不重名的檢索材料；

（九）3個(gè)最小銷售包裝樣品；

（十）其他與產(chǎn)品注冊(cè)審評(píng)相關(guān)的材料。

第十三條 申請(qǐng)首次進(jìn)口保健食品注冊(cè)，除提交本辦法第十二條規(guī)定的材料外，還應(yīng)當(dāng)提交下列材料：

（一）產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）政府主管部門或者法律服務(wù)機(jī)構(gòu)出具的注冊(cè)申請(qǐng)人為上市保健食品境外生產(chǎn)廠商的資質(zhì)證明文件；

（二）產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）政府主管部門或者法律服務(wù)機(jī)構(gòu)出具的保健食品上市銷售一年以上的證明文件，或者產(chǎn)品境外銷售以及人群食用情況的安全性報(bào)告；

（三）產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）或者國(guó)際組織與保健食品相關(guān)的技術(shù)法規(guī)或者標(biāo)準(zhǔn)；

（四）產(chǎn)品在生產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）上市的包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書實(shí)樣。

由境外注冊(cè)申請(qǐng)人常駐中國(guó)代表機(jī)構(gòu)辦理注冊(cè)事務(wù)的，應(yīng)當(dāng)提交《外國(guó)企業(yè)常駐中國(guó)代表機(jī)構(gòu)登記證》及其復(fù)印件；境外注冊(cè)申請(qǐng)人委托境內(nèi)的代理機(jī)構(gòu)辦理注冊(cè)事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)提交經(jīng)過(guò)公證的委托書原件以及受委托的代理機(jī)構(gòu)營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

第十四條 受理機(jī)構(gòu)收到申請(qǐng)材料后，應(yīng)當(dāng)根據(jù)下列情況分別作出處理：

（一）申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得注冊(cè)的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)告知注冊(cè)申請(qǐng)人不受理；

（二）申請(qǐng)事項(xiàng)依法不屬于國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)作出不予受理的決定，并告知注冊(cè)申請(qǐng)人向有關(guān)行政機(jī)關(guān)申請(qǐng)；

（三）申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，應(yīng)當(dāng)允許注冊(cè)申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正；

（四）申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次告知注冊(cè)申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理；

（五）申請(qǐng)事項(xiàng)屬于國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局職權(quán)范圍，申請(qǐng)材料齊全、符合法定形式，注冊(cè)申請(qǐng)人按照要求提交全部補(bǔ)正申請(qǐng)材料的，應(yīng)當(dāng)受理注冊(cè)申請(qǐng)。

受理或者不予受理注冊(cè)申請(qǐng)，應(yīng)當(dāng)出具加蓋國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局行政許可受理專用章和注明日期的書面憑證。

輔料工藝要求

服裝生產(chǎn)大體上由以下八道主要生產(chǎn)單元和環(huán)節(jié)組成。

1．服裝設(shè)計(jì)　一般來(lái)說(shuō)，大部分大、中型服裝廠都有自己的設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)服裝款式系列。服裝企業(yè)的服裝設(shè)計(jì)大致分為兩類：一類是成衣設(shè)計(jì)，根據(jù)大多數(shù)人的號(hào)型比例，制定一套有規(guī)律性的尺碼，進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。設(shè)計(jì)時(shí)，不僅要選擇面料、輔料，還要了解服裝廠的設(shè)備和工人的技術(shù)；第二類是時(shí)裝設(shè)計(jì)，根據(jù)市場(chǎng)流行趨勢(shì)和時(shí)裝潮流設(shè)計(jì)各款服裝。

2．紙樣設(shè)計(jì)　當(dāng)服裝的設(shè)計(jì)樣品為客戶確認(rèn)后，下一步就是按照客戶的要求繪制不同尺碼的紙樣。將標(biāo)準(zhǔn)紙樣進(jìn)行放大或縮小的繪圖，稱?quot;紙樣放碼"，又稱"推檔"。目前，大型的服裝廠多采用電腦來(lái)完成紙樣的放碼工作，在不同尺碼紙樣的基礎(chǔ)上，還要制作生產(chǎn)用紙樣，并畫出排料圖。

3．生產(chǎn)準(zhǔn)備　生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作很多，例如對(duì)生產(chǎn)所需的面料、輔料、縫紉線等材料進(jìn)行必要的檢驗(yàn)與測(cè)試，材料的預(yù)縮和整理，樣品、樣衣的縫制加工等。

4．裁剪工藝　一般來(lái)說(shuō)，裁剪是服裝生產(chǎn)的第一道工序，其內(nèi)容是把面料、里料及其他材料按排料、劃樣要求剪切成衣片，還包括排料、鋪料、算料、坯布疵點(diǎn)的借裁、套裁、裁剪、驗(yàn)片、編號(hào)、捆扎等。

5．縫制工藝　縫制是整個(gè)服裝加工過(guò)程中技術(shù)性較強(qiáng)，也較為重要的成衣加工工序。它是按不同的款式要求，通過(guò)合理的縫合，把各衣片組合成服裝的一個(gè)工藝處理過(guò)程。所以，如何合理地組織縫制工序，選擇縫跡、縫型、機(jī)器設(shè)備和工具等都十分重要。

6．熨燙工藝　成衣制成后，經(jīng)過(guò)熨燙處理，達(dá)到理想的外形，使其造型美觀。熨燙一般可分為生產(chǎn)中的熨燙（中燙）和成衣熨燙（大燙）兩類。

7．成衣品質(zhì)控制　成衣品質(zhì)控制是使產(chǎn)品質(zhì)量在整個(gè)加工過(guò)程中得到保證的一項(xiàng)十分必要的措施，是研究產(chǎn)品在加工過(guò)程中產(chǎn)生和可能產(chǎn)生的質(zhì)量問(wèn)題，并且制定必要的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。

8．后處理　后處理包括包裝、儲(chǔ)運(yùn)等內(nèi)容，是整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的最后一道工序。操作工按包裝工藝要求將每一件制成并整燙好的服裝整理、折疊好，放在膠袋里，然后按裝箱單上的數(shù)量分配裝箱。有時(shí)成衣也會(huì)吊裝發(fā)運(yùn)，將服裝吊裝在貨架上，送到交貨地點(diǎn)。為了使工廠按時(shí)交貨，趕上銷售季節(jié)，在分析服裝產(chǎn)品的造型結(jié)構(gòu)、工藝加工等特點(diǎn)后，對(duì)紙樣、樣板設(shè)計(jì)、工藝規(guī)格、裁剪工藝、縫紉加工、整燙、包裝等各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)制定出標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)文件，才能生產(chǎn)出保質(zhì)、保量、成本低并滿足消費(fèi)者、客戶需求的服裝。

輔料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

1.本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、小麥淀粉或大米及水為主要原料，添加或不添加輔料（食用鹽、食用堿、植物油、食用酵母），經(jīng)熟制、冷卻、切制后，包裝或不包裝而成的涼皮。

2.分類：根據(jù)原料和加工工藝的不同，產(chǎn)品可分為面皮、搟面皮、米面皮。

面皮：以小麥粉、小麥淀粉、水為原料，經(jīng)攪拌、和面、熟制成型、冷卻、切制（或不切制）而成的面皮。

搟面皮：將小麥粉、小麥淀粉、水按一定比例入洗面機(jī)中進(jìn)行均勻攪拌、發(fā)酵、加熱熟化、成型、冷卻、刷油、切制而成的搟面皮。

米面皮：將大米浸泡、磨粉、加水?dāng)嚢?、?jīng)籠屜蒸熟后、冷卻、刷油、切制而成的米面皮。

3.感官要求：

面皮：呈白色或淡黃色，色澤均勻一致；具有小麥粉香味，無(wú)霉味；經(jīng)切制的面皮條形，均勻完整，排列整齊、略有彈性，無(wú)糊面及明顯并條，未經(jīng)切制的面皮表面光滑、薄厚均勻，無(wú)糊面；無(wú)肉眼可見雜質(zhì)。

搟面皮：呈淡黃色、灰白色或褐色，色澤均勻一致；具有小麥粉香氣，略酸，口感筋道，無(wú)霉味及其他異味；薄厚均勻，外形完整；無(wú)肉眼可見雜質(zhì)。

米面皮：呈白色，色澤均勻一致；具有大米特有的滋味、氣味，無(wú)異味或微酸味；呈條形，均勻完整，排列整齊、略有彈性，無(wú)糊面及明顯并條；無(wú)肉眼可見雜質(zhì)。

輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

QC的檢驗(yàn)流程如下：

1、 選擇控制對(duì)；

2、選擇需要監(jiān)測(cè)的質(zhì)量特性值；

3、確定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)說(shuō)明質(zhì)量特性；

4、選定能準(zhǔn)確測(cè)量該特性值或?qū)?yīng)的過(guò)程參數(shù)的監(jiān)測(cè)儀表，或自制測(cè)試手段；

5、進(jìn)行實(shí)際測(cè)試并做好數(shù)據(jù)記錄；

6、分析實(shí)際與規(guī)格之間存在差異的原因；

7、采取相應(yīng)的糾正措施。 當(dāng)采取相應(yīng)的糾正措施后，仍然要對(duì)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)測(cè)，將過(guò)程保持在新的控制水準(zhǔn)上。一旦出現(xiàn)新的影響因子，還需要測(cè)量數(shù)據(jù)分析原因進(jìn)行糾正，因此這7個(gè)步驟形成了一個(gè)封閉式流程，稱為“反饋環(huán)”。這點(diǎn)和6Sigma質(zhì)量突破模式的DMAIC有共通之處。

注：QC的工作主要是產(chǎn)成品，原輔材料等的檢驗(yàn)，QC是對(duì)整個(gè)公司的一個(gè)質(zhì)量保證，包括成品，原輔料等的放行，質(zhì)量管理體系正常運(yùn)行等。

在質(zhì)量管理發(fā)展史上先出現(xiàn)了“QC”，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后再出貨是質(zhì)量管理最基本的要求。QC職能為生產(chǎn)加工過(guò)程中的管控及制程數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)\分析，并將相關(guān)信息提供給其它部門。

工藝輔料標(biāo)準(zhǔn)有哪些

委托生產(chǎn)管理規(guī)定

第五章 委托生產(chǎn)管理垍頭條萊

第三十二條 經(jīng)所在地省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)，具有生產(chǎn)條件的保健食品生產(chǎn)企業(yè)可以接受委托生產(chǎn)保健食品。萊垍頭條

第三十三條 委托企業(yè)對(duì)委托生產(chǎn)保健食品的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)；受托企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)符合《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》并承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。條萊垍頭

第三十四條 委托企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備以下條件：萊垍頭條

（一）在境內(nèi)合法登記的企業(yè)法人；萊垍頭條

（二）持有《國(guó)產(chǎn)保健食品產(chǎn)品注冊(cè)證》；頭條萊垍

（三）具有與產(chǎn)品質(zhì)量控制相適應(yīng)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人；萊垍頭條

（四）具有與產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的儲(chǔ)存條件；萊垍頭條

（五）建立相應(yīng)的產(chǎn)品生產(chǎn)跟蹤、驗(yàn)收交接、檢驗(yàn)、出庫(kù)、銷售、回收、投訴處理等質(zhì)量管理制度及記錄。頭條萊垍

第三十五條 受托企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備以下條件：萊垍頭條

（一）持有與委托生產(chǎn)產(chǎn)品相同劑型的《保健食品生產(chǎn)許可證》；頭條萊垍

（二）具有從原料到產(chǎn)品全過(guò)程生產(chǎn)委托保健食品的能力和條件；萊垍頭條

（三）具有與委托產(chǎn)品原輔料、中間產(chǎn)品、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)要求相適應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ蝗R垍頭條

（四）具有完善的可追溯的產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量管理制度；萊垍頭條

（五）生產(chǎn)場(chǎng)地、設(shè)備和其他條件應(yīng)當(dāng)滿足同一時(shí)期內(nèi)生產(chǎn)品種和總量的要求。萊垍頭條

第三十六條 申請(qǐng)委托生產(chǎn)保健食品，委托企業(yè)與受托企業(yè)應(yīng)當(dāng)共同向受托企業(yè)所在地省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門提交以下申請(qǐng)資料：萊垍頭條

（一）保健食品委托生產(chǎn)申請(qǐng)表；萊垍頭條

（二）委托企業(yè)與受托企業(yè)簽訂的委托生產(chǎn)合同，包括合同的基本要件、工藝流程以及原輔料、中間產(chǎn)品、成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等；萊垍頭條

（三）委托企業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所的平面布局圖；萊垍頭條

（四）委托企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理制度文件；頭條萊垍

（五）申請(qǐng)委托生產(chǎn)產(chǎn)品的《國(guó)產(chǎn)保健食品產(chǎn)品注冊(cè)證》和委托企業(yè)的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照或合法登記的證明文件復(fù)印件；萊垍頭條

（六）受托企業(yè)的《保健食品生產(chǎn)許可證》、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；頭條萊垍

（七）委托生產(chǎn)保健食品的標(biāo)簽、產(chǎn)品說(shuō)明書（樣稿），應(yīng)標(biāo)明委托企業(yè)與受托企業(yè)名稱、地址以及受托企業(yè)保健食品生產(chǎn)許可證號(hào)；萊垍頭條

（八）委托企業(yè)、受托企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾書；頭條萊垍

（九）跨省委托的，委托企業(yè)應(yīng)當(dāng)提供所在地省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門審查意見。 萊垍頭條

第三十七條 省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)于受理后20日內(nèi)完成審查，必要時(shí)，對(duì)委托企業(yè)與受托企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查。頭條萊垍

符合要求的，應(yīng)當(dāng)予以批準(zhǔn)，并向委托企業(yè)核發(fā)保健食品委托生產(chǎn)批準(zhǔn)文件，注明委托企業(yè)單位名稱、地址以及委托生產(chǎn)保健食品的產(chǎn)品名稱、批準(zhǔn)文號(hào)、委托期限等內(nèi)容，同時(shí)在受托企業(yè)的《保健食品生產(chǎn)許可證》附頁(yè)上增加委托生產(chǎn)的保健食品名稱。萊垍頭條

不予批準(zhǔn)的，應(yīng)書面通知企業(yè)，并說(shuō)明原因。條萊垍頭

跨省委托生產(chǎn)的，受托企業(yè)所在地省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)將審查結(jié)果抄送委托企業(yè)所在地省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門。萊垍頭條