燉排骨能放茶葉會變黑嗎?

用鐵鍋燒水,水與鍋壁接觸使水中含有鐵質(zhì)(即可溶性的鐵離子),用這種水去泡茶,茶葉中所含的單寧物質(zhì)與鐵作用就生成黑色的單寧酸鐵,所以茶水會變黑。

為什么燉排骨湯會黑

排骨燉的時候用熱水就會發(fā)黑，一定要涼水下鍋，水開撇掉沫子在燉，這樣燉出來就不會發(fā)黑了

排骨為什么燉出來會發(fā)黑

排骨發(fā)黑有三個原因：

1、在處理之前，受過重擊留下淤血，死后肉為暗紅色，肉熟后呈暗黑色。

2、在你烹飪之間沒有用冷水，好好的洗肉，肉熟后呈暗黑色。

3、就是在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內(nèi)的副料，肉熟后呈暗黑色。實際上和冷庫沒有關(guān)系。

煮排骨有黑沫怎么回事

黑沫主要就是血紅素，紅細胞破了以后血液都出來了，氧化以后就都變成了黑沫。如果屠宰以后時間越長，暴露的越多，血沫就越多。如果不在低溫環(huán)境里存放，氧化的就更多。而且放的時間越長，肉就越臟。

總之，出現(xiàn)黑沫的肉就是不太新鮮了，或者放置的環(huán)境不太干凈，但是肉質(zhì)本身沒有問題，把黑沫舀出去，這個肉還可以吃。

排骨放久了，顏色都變黑了，肯定不能吃了。

排骨放冰箱冷凍室如果不反復(fù)的拿進拿出，保質(zhì)時間大概有20天，取出解凍后再加熱煮熟就可以，但建議以后還是現(xiàn)買現(xiàn)煮現(xiàn)吃，雖然冰箱有保鮮作用，但也有一定的營養(yǎng)流失的。而且蔬菜肉類都最好吃新鮮的對身體好些

鐵鍋燉的排骨湯發(fā)黑可以喝嗎

能吃。

1、鐵鍋里的蓮藕之所以變黑是因為跟其中的所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一，沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會形成藍黑色的物質(zhì)，這可是藍黑墨水的主要成分。鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸，就放在菜籃中的蓮藕也會變黑是因為上面說到的蓮藕中的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。

2、實際上，我們看到的切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個原因。不用鐵鍋燉排骨好辦。

排骨湯發(fā)黑還能喝嗎

蓮藕遇鐵變黑是因為蓮藕內(nèi)含二價鐵離子跟鐵鍋接觸氧化了成三價鐵離子，而三價鐵離子呈黑色的原因，一般蓮藕的淀粉接觸空氣久了后也會氧化變黑。變黑后可以放心食用，可以入鍋前放在水里浸泡一段時間，水會將淀粉解析出來，這樣就不會變黑了。

為什么燉的排骨發(fā)黑

我爸爸在我媽住院期間燉骨頭湯給她喝，那個骨頭的骨髓就稍稍有點發(fā)綠，我還是吃了兩大塊。后來我查了一下，說是豬骨頭煮出來發(fā)綠主要是因為生豬生長周期短，骨骼發(fā)育不成熟造成的。隨著生豬飼養(yǎng)技術(shù)水平和飼料生產(chǎn)技術(shù)水平的不斷提高，生豬飼養(yǎng)周期縮短，生長6個月體重就能達到90公斤并出欄。在6個月內(nèi)出欄的生豬，由于生長速度較快，關(guān)節(jié)處骨頭的骨化不成熟，經(jīng)高溫蒸煮后，即呈現(xiàn)綠色，對人體沒有危害。只是應(yīng)該沒有以前的豬肉營養(yǎng)豐富吧。我吃的時候也覺得沒有什么怪味。到現(xiàn)在我也沒什么事。

還有一說是可能這個豬骨是速凍的。而且是速凍了很長時間了。

如果湯特別綠，還是別喝了，處理掉吧，畢竟身體最重要，如果是微微泛綠，應(yīng)該不要緊

燉排骨放茶葉好嗎

主要材料：排骨2斤，大骨1根。

配料：蔥段、姜片、冰糖、料包（桂皮、陳皮、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、花椒、月桂、丁香）、山楂、生抽、老抽、醋、蠔油、鹽，料包如果不會搭配，就直接買燉肉料包的，各大超市均有售。

炊具：砂鍋，安爸燉肉喜歡用砂鍋，當(dāng)然，是以有足夠的時間為前提，沒時間的話，還是用高壓鍋吧。

挑選排骨

一看二聞三按壓。

一看，看肉的顏色紅潤有光澤。二聞，新鮮排骨有淡淡的肉腥味和特有的豬油香味。三按壓，用手指按壓在肉面后慢慢恢復(fù)至看不出手指。

泡泡水，去去腥

安爸一般不會把肉凍在冰箱，現(xiàn)吃現(xiàn)買，這樣肉會更新鮮。

把排骨放在盆里浸泡1小時以上，多換幾次水，泡去血水，可以有效去除腥味，這樣肉也會更干凈，焯水產(chǎn)生的浮沫一般都是血水凝固。

焯焯水，更干凈

加足夠的清水，放入排骨，放姜片，料酒。水開后，去掉浮沫，可以進一步去除腥味。

很多人是焯水之后再把肉清洗一遍，如果要清洗，千萬不要用冷水，這樣會使肉質(zhì)快速緊縮，影響肉的口感。

焯水后一般不會再清洗，一是已經(jīng)浸泡過1個小時了，二是安爸一般會多加水，把浮沫盡量去干凈，就不需要把排骨再清洗一遍了。

加料，開燉

蔥段、姜片、料包、生抽、老抽、蠔油、醋、鹽、山楂，料包的具體內(nèi)容見文章開頭。

雖然不用炒糖色，但還是要放入幾粒冰糖提鮮。

小火，燉45分鐘左右，用筷子輕松插入即可。

俗話說：“豬肉山楂，牛肉茶?！币馑季褪窃跓踟i肉的時候放點山楂，燉牛肉的時候放點茶葉，可以使肉更易煮爛。

燉排骨的時候加點醋，一是使排骨更易煮熟，縮短燉肉時間，二是可以使排骨中的鈣等元素溶解出來，營養(yǎng)價值更高。

裝盤，出鍋

排骨裝盤，撒點蔥花，醬香濃郁的排骨就可以上桌了。配一碗米飯，滿足你的味蕾，消除一天的疲憊。

排骨用水煮了后骨頭變黑了

一、燉胡蘿卜排骨中含有水分，水跟鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生鐵銹，導(dǎo)致菜變成黑色。

二、記住鐵鍋煮菜，菜熟了就要盛出來，不然就會變黑，這是由于鐵元素起化學(xué)變化的緣故，鐵久露于空氣會變黑。

三、燉胡蘿卜排骨跟鐵鍋里的鐵發(fā)生了氧化，所以就變黑了。

四、之所以變黑跟其中的所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān),這些物質(zhì)有個共同的性質(zhì)就是，能跟鐵離子結(jié)合形成黑色的有色絡(luò)合物。

排骨燉湯發(fā)黑

炊具原因。蓮藕里面含有多酚類物質(zhì)，這類物質(zhì)同鐵元素相遇會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，所以在烹飪蓮藕的過程中，如果是用鐵鍋，那么制作出來的美食也會變成黑色。

2、蓮藕本身的原因。蓮藕中含有多酚類以及酚氧化酶，一旦和空氣接觸就會形成黑色素，所以烹飪出來的美食也會變成黑色。

清燉排骨湯發(fā)黑還能喝嗎

有時候鐵鍋煮骨頭，就會使湯變黑?；蛘呤悄阗I的骨頭，你煮之前沒有把骨頭上的血水洗干凈，血水多了，混合骨頭煮，血進入骨髓里，就會使骨髓變黑，從而使湯也變黑。筒子骨藕湯的做法1.新鮮筒子骨冷水下鍋2.焯去血水3.放熱水下洗干凈4.放壓力鍋中加水、鹽和姜片5.加幾滴白醋6.蓋上蓋大火開后轉(zhuǎn)中火壓半小時7.蓮藕去皮8.切塊9.放壓好的筒子骨中10.蓋上蓋煮開后壓5分鐘即可