茶葉中草酸含量的測定標(biāo)準(zhǔn)

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會出現(xiàn)“武夷酸”的。

　　19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

　　武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所謂：“武夷酸雖好，不要貪杯哦”！

茶葉中草酸含量的測定標(biāo)準(zhǔn)是

茶的成分：茶葉中的化學(xué)成分歸納起來可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。

1、水分：水分是茶樹生命活動中必不可少的成分，茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達(dá)84%左右。鮮葉的老嫩、茶樹的品種、 季節(jié)不同含水量也會不同。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時常將水份的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標(biāo)。

2、蛋白質(zhì)與氨ji 酸：氨ji 酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。茶葉中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨ji 酸總量50%以上。氨ji 酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對形成綠茶香氣關(guān)系極為密切。茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量僅占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。

3、生物堿：可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測定咖啡堿的含量為代表。茶葉中的生物堿包括咖啡堿、咖啡堿對人體有多種yao 理功效，如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。紅茶湯中出現(xiàn)的“冷后渾”就是咖啡堿與茶葉中的多酚類物質(zhì)生成的大分子絡(luò)合物，是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣指標(biāo)之一?？Х葔A可作為鑒別真假茶的特征之一。

4、茶多酚：茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱，包括兒茶素、黃tong類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)。茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等，對紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃tong 類物質(zhì)又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一，含量占干物質(zhì)總量的1%～2%?；ㄇ嗨爻士辔?，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質(zhì)不好，會造成紅茶發(fā)酵困難，影響湯色的紅艷度；對綠茶品質(zhì)更為不利，會造成滋味苦澀、葉底青綠等弊bing。茶葉中酚酸含量較低，包括沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸等。

5、糖類：茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶于水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)，含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物，含量占干物質(zhì)總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

6、有機(jī)酸茶葉中有機(jī)酸種類較多，含量為干物質(zhì)總量的3%左右。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過程中形成的有機(jī)酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類達(dá)25種，有些有機(jī)酸本身雖無香氣，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機(jī)酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸7、類脂類茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質(zhì)總量的8%左右。對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中，對進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。8、色素茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量僅占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃tong 類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發(fā)酵過程中，葉綠素被大量破壞，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結(jié)合，使紅茶干色呈褐紅色或烏黑色，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。9、芳香物質(zhì)茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇、酚、醛、tong 、酸、酯、內(nèi)酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳?xì)浠衔铩⒀趸锏仁囝?。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主。。在茶葉化學(xué)成分的總含量中，芳香物質(zhì)含量并不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0、005%～0、02%，紅茶中含0.01%～0.03%。低沸點的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質(zhì)以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多，吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過程中形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、tong類、酯類等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過程中氧化而成的。10、維生素茶葉中含有豐富的維生素類，維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，尤以高檔名優(yōu)綠茶含量為高，一般每100克高級綠茶中含量可達(dá)250毫克左右，zui 高的可達(dá)500毫克以上。11、酶類：酶是一種蛋白體，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復(fù)雜，種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移換酶和同工異構(gòu)酶等幾大類。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術(shù)手段鈍化或激發(fā)酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發(fā)生酶促反應(yīng)而獲得各類茶特有的色香味。12、無機(jī)化合物茶葉中無機(jī)化合物占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機(jī)化合物經(jīng)高溫灼燒后的無機(jī)物質(zhì)稱之為“灰分”?；曳种心苋苡谒牟糠址Q之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高。灰分是出口茶葉質(zhì)量檢驗的指標(biāo)之一，一般要求總灰分含量不超過6.5%

茶葉中有機(jī)酸的測定

茶葉苦的原因:茶葉中含有的有機(jī)酸、茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)會在口腔中產(chǎn)生苦味。茶葉中這些成分的含量合適,對味蕾的刺激恰到好處時,苦味融化得快,表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。

綠茶的茶多酚稱為兒茶素,紅茶的則稱為茶黃素,普洱茶的稱為茶紅素,烏龍茶的則因為結(jié)構(gòu)復(fù)雜,所以還在研究。

茶葉中含草酸成分嗎

鈣作為一種很重要的營養(yǎng)成分，“補(bǔ)鈣說”一直是我們?nèi)粘Ｉ钪欣@不開的話題，從以前的多喝牛奶、多吃雞蛋到現(xiàn)在的各種補(bǔ)鈣口服劑，人們對補(bǔ)鈣也越發(fā)的重視。

不知何時開始，“喝茶會導(dǎo)致缺鈣”的說法突然就流傳開來，相信不少混跡茶圈的朋友都聽說過，隨著人們“口口相傳“，很多人便跟風(fēng)深信喝茶會缺鈣，從此對茶望而生畏。然而真的是這樣的嗎？今天我們就來還原真相！

鈣的重要性

我們的人體是由各種元素構(gòu)成的，其中主要元素有11種，又被稱為宏量元素，它們在人體構(gòu)成元素成分占比從多到少分別為：碳、氧、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂。

人體內(nèi)鈣元素含量雖然只排第五，但是鈣卻是人體內(nèi)含量最多的無機(jī)鹽組成元素，約占體重的1.5%～2.0%，因此鈣也有著“生命元素”之稱。其中99%的鈣以骨鹽形式存在于骨骼和牙齒中，另外1%的鈣大多數(shù)呈離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，與骨鈣保持著動態(tài)平衡。

小時候人體需要大量的鈣維持人體正常發(fā)育，一般在20歲左右，人體發(fā)育完全后，骨質(zhì)密度就開始緩慢減少，30歲以后鈣質(zhì)流速加快，可見人體內(nèi)的鈣質(zhì)是會流失的，補(bǔ)鈣確有必要。

實際上，無論什么年齡段，每天都需要補(bǔ)充一定量的鈣，才能維持正常生活需求。兒童在10歲前每日需要補(bǔ)充鈣600毫克左右，成年男女每日需要補(bǔ)充鈣800毫克左右，孕婦1500毫克左右。青少年在青春期生長發(fā)育速度最快，鈣的需求量也最大，可達(dá)成人需要量的2～4倍，要特別注意補(bǔ)鈣。

為什么有人認(rèn)為喝茶會缺鈣？

認(rèn)為喝茶會導(dǎo)致缺鈣的人，他們的理由總得歸結(jié)為兩種物質(zhì)：草酸和咖啡堿

1、草酸

草酸是生物體代謝的一種產(chǎn)物，又稱為乙二酸。它遍布自然界，常以草酸鹽的形式存在于植物細(xì)胞中。認(rèn)為喝茶會導(dǎo)致缺鈣的人，覺得茶葉中的草酸會與鈣結(jié)合，形成人體不能吸收的草酸鈣，從而影響鈣的吸收。事實真的是這樣嗎？

首先，草酸是普遍存在于植物中的，按照這種說法是不是意味著，為了保證鈣的吸收，我們就從此不再吃蔬菜水果了？可見這種說法站不住腳。

其次，茶葉中確實含有草酸這點并不否認(rèn)，但是茶葉中草酸的含量非常低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于蔬菜中草酸的含量。有數(shù)據(jù)表示：平均1克白茶含有5.723mg草酸，其中可溶性草酸為2.472mg，而人體正常每日草酸的排出量為44.12mg，所以白茶中的被人體吸收的草酸量，對人體吸收鈣物質(zhì)的影響是很小的。

最后，草酸并不是與人體內(nèi)含有的鈣反應(yīng)，而是與食物中的鈣相互作用，從而降低鈣的吸收利用率。

而且我們喝茶的時間段，一般都會避開一日三餐的時間段，也很少有人會茶配飯的吧。消化吸收都不在一起，哪里談的上茶中的草酸影響鈣的吸收。

所以只要注意在吃補(bǔ)鈣食品時，避免與富含草酸的食品一同食用就不會影響鈣的吸收，大概間隔一個小時左右就差不多了。

2、咖啡堿

為什么會有人說咖啡堿會導(dǎo)致人體缺鈣呢？因為咖啡堿具有利尿作用，咖啡堿進(jìn)入人體后會引起血液運(yùn)動中樞的興奮，使腎血管舒張，增加腎臟的血流量，促進(jìn)尿液中水的濾出率實現(xiàn)利尿作用。與此同時，咖啡堿還能刺激膀胱達(dá)到利尿的作用。排尿量增加后，鈣的流失量就大，從而使人體缺鈣。

這么乍一看，好像沒什么問題。但是利尿真的就會導(dǎo)致缺鈣嗎？正常人體維持運(yùn)轉(zhuǎn)所需水的總量約是2500ml，其中大概一半左右來自食物，也就是說每天我們還有額外飲用1250ml左右的水，也就是大概6-8杯水的量。水喝多了導(dǎo)致最直接的結(jié)果就是上廁所頻繁了，那是不是也會讓更多的鈣流失？我們也不能因為多喝水利尿就不喝了吧，喝茶好像喝的更多也是水吧。

可見，喝茶會導(dǎo)致缺鈣的說法，實際上并沒有實際的依據(jù)。

缺鈣是攝入量不足，而不是喝茶導(dǎo)致的

從《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》公布的數(shù)據(jù)來看，成年人實際每天攝入鈣的量應(yīng)達(dá)到800mg，實際上在中國，人們鈣的平均攝入量連攝入標(biāo)準(zhǔn)的一半都不到。

如果是在本身鈣的補(bǔ)充量就不足的情況下，還去怪罪茶導(dǎo)致缺鈣，那就關(guān)注錯重點了。所以抓著喝茶會導(dǎo)致缺鈣的莫須有的說法不放，而忽略喝茶所能帶來的好處，那就得不償失了。

吾雨提示

不管是喝茶也好，補(bǔ)鈣也罷，都要講究適度。喝茶要適量，也不要經(jīng)常喝太濃的茶；補(bǔ)鈣的同時，也要避免過量攝入，注意均衡飲食。

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茶水草酸含量

茶葉中草酸的含量約為干重的1%。由于草酸和人體疾病腎結(jié)石有關(guān)，所以茶葉中的草酸問題值得研究。

茶浸出液中的草酸可與蘋果酸、天門冬酸等有機(jī)酸用毛細(xì)管點泳法同時進(jìn)行測定，且一個樣品只需要12min即可測定完畢。

茶葉用硬水浸泡會出現(xiàn)白色粉末狀物質(zhì)，這是茶葉中的兒茶素和硬水中的鈣結(jié)合生成的。

用蒸餾水和硬水進(jìn)行比較試驗，發(fā)現(xiàn)硬水泡出的茶湯中草酸的濃度反而更低。茶葉中草酸的含量約為干重的1%。

玉露茶中的草酸含量比煎茶高。當(dāng)茶湯中草酸濃度達(dá)到50mg/1時，飲用時有不愉快感。

茶葉氨基酸含量的測定

（1）看外觀：優(yōu)質(zhì)的黃金芽茶葉干茶呈亮黃色，條索細(xì)致緊直且勻整，自然朵型，茶形完整，碎葉較少。

（2）觀顏色：黃金芽為光照敏感型、黃色系白化茶新品種，春、夏、秋三季新梢均呈黃色，一年三季可生產(chǎn)名優(yōu)茶。

（3）看干茶：無茶梗、無葉柄者為上品?？囱款^多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；葉質(zhì)老、身骨輕為次。 

（4）聞香氣：拿一撮干茶放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發(fā)出香味，多聞幾次，以辨別香氣的濃淡、強(qiáng)弱和長期度。還可以聞聞茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味。

（5）嘗滋味：辨別茶葉真假與品格，用以下要領(lǐng)最為有用。上品茶，嚼后縱然有苦味，肯定有甘甜覺得或有余香。若茶葉品格較差，則會有澀味，甚至讓您張不開嘴巴。如有添加物和異味，也一嘗便知。

茶葉中草酸含量的測定標(biāo)準(zhǔn)是多少

草酸是 人體中維生素C的一種代謝物。甘氨酸氧化脫氨而生成的乙醛酸，如進(jìn)一步代謝障礙也可氧化成草酸，甚至可與鈣離子結(jié)合沉淀而致尿路結(jié)石。

各種植物都含有草酸，以菠菜、茶葉中含量多。化學(xué)藥品一般在建材市場的銷售涂料的店里有銷售。粗鹽土產(chǎn)公司（鹽業(yè)公司）就有銷售! 

茶葉中草酸含量的測定標(biāo)準(zhǔn)是什么

答:100橘子含草酸500克左右。

草酸，即乙二酸，最簡單的二元酸。結(jié)構(gòu)簡式HOOCCOOH。它一般是無色透明結(jié)晶，對人體有害，會使人體內(nèi)的酸堿度失去平衡，影響兒童的發(fā)育。

在我們身邊，草酸一般用作除銹劑或者可以除去白衣衫上的墨水污跡，而它其實也是一種可以能致人死命的危險的化學(xué)物質(zhì)?？墒谴蠹抑榔綍r愛吃的巧克力中也含有草酸嗎？不要慌張，這種危險情況極少出現(xiàn)。我們每天都通過許多不同渠道攝入草酸，草酸在很多食品中都有少量存在，而在少數(shù)食品中含量很高。可可就屬于含量最高的食品之一，

每100克可可中含有500毫克草酸；綠色蔬菜中的草酸含量一般很高，每100克菠菜含600毫克，大黃含500毫克，甜菜、花生、茶中也有較多的草酸。平均一個人一天大約攝入150毫克草酸，而草酸的致死劑量是1500毫克左右。