茶葉的細(xì)胞

眾所周知,把茶葉切片放在普通光學(xué)顯微鏡下觀察,分為兩種構(gòu)造:一種近腹面的細(xì)胞形態(tài)為園柱形,排列緊密的稱為柵欄組織;另一種在葉的背面,細(xì)胞疏松,有較大的細(xì)胞間隙,像海綿似的稱為海綿組織.不論是柵欄組織或是海綿組織,細(xì)胞里都有綠色小球埋在細(xì)胞質(zhì)里,就是這些小球進(jìn)行光合作..

茶葉的細(xì)胞壁

一般兩次后就沒有什么味道了頭條萊垍

第一，原料上的差異條萊垍頭

在二三十年前，我國大部分茶園都處于山地丘陵地帶，海拔較高，生長周期較長，茶葉內(nèi)含物質(zhì)較多?，F(xiàn)在大部分茶園，都是低山平地茶園，生長周期短，茶葉發(fā)芽時間快，內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富。萊垍頭條

再加上，過去都是本地的土品種，有著幾十上百年甚至更長時間的栽培歷史，與當(dāng)?shù)氐淖匀坏乩憝h(huán)境，形成了有效緊密的結(jié)合。現(xiàn)在的新建茶園，引進(jìn)的全都是外地品種，追求的是產(chǎn)量高，追求的是發(fā)芽時間早。這一切，都在一定程度上犧牲了茶葉的品質(zhì)和口感。所以，從這個角度而言，過去的茶葉原料比現(xiàn)在的確實(shí)要好，耐泡度也更高一些。頭條萊垍

第二，加工工藝的差異頭條萊垍

中國茶葉生產(chǎn)，在上個世紀(jì)90年代以前，幾乎都是以手工制作模式為主。進(jìn)入2000年之后，我國農(nóng)業(yè)機(jī)械化生產(chǎn)水平穩(wěn)步提高，才有了大規(guī)模的機(jī)械制茶。手工生產(chǎn)和機(jī)械制作，原理是相通的，但在工藝水準(zhǔn)上還是有了極大的差別。簡單來說，采用手工制作方式，在殺青和揉捻過程中，會破壞茶葉的葉片結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致細(xì)胞壁破碎。垍頭條萊

茶葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)圖

但如果遇到渾濁的茶湯呢？是不是就代表著茶的品質(zhì)不行呢？

今天，我們就一起來看看茶湯顏色渾濁的真實(shí)原因。

原因1：工藝不到位

普洱生茶在沖泡時茶湯有明顯的渾濁現(xiàn)象，一般是工藝不到位造成的。

如揉捻過度，導(dǎo)致茶葉細(xì)胞組織破壞大量角質(zhì)層破碎脫離。

如干燥不徹底，鮮葉揉捻成條后需要陽光曬干，遇到陰雨天氣，鮮葉沒有徹底干燥就會導(dǎo)致成品茶的茶湯渾濁。

原因2：茶的倉儲通風(fēng)條件不好

倉儲會影響普洱茶的湯色。

普洱茶屬于后發(fā)酵茶，倉儲環(huán)境對普洱茶的陳化至關(guān)重要。

如果茶葉長期存放在高溫高濕的環(huán)境中，普洱茶的內(nèi)部微生物會處于高速轉(zhuǎn)化的狀態(tài)中。

同時還會產(chǎn)生其他霉菌，使普洱茶的轉(zhuǎn)化過程非常不穩(wěn)定，這樣的茶沖泡出來后會茶湯渾濁，口感欠佳。

所以存茶過程中，應(yīng)該規(guī)避光照、水分、異味，給普洱茶創(chuàng)造一個干燥、無異味、陰涼的環(huán)境就可以。

原因3：撬茶太碎，或投茶的碎茶末較多

餅、磚、沱等形狀的普洱茶，沖泡前都要進(jìn)行撬茶。

若在撬茶時，撬茶方式不當(dāng)，把茶撬的太碎。細(xì)碎的茶末融入茶湯中，會使得茶湯渾濁。

原因4：沖泡時，注水太高太急

在泡茶時，注水太高太急都會把茶葉翻滾起來，此時茶葉中較小物質(zhì)（例如茶毫）混雜于茶湯中，茶湯就會出現(xiàn)渾濁。

所以在沖泡普洱茶時，注水不能過快。一

茶葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)圖片

 茶葉水的成分有包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。含量占干物質(zhì)總量的8%左右對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中，對進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用另外含有氟和兒茶酚等物質(zhì)。茶多糖 茶多糖是一類成分復(fù)雜的混合物。茶氨酸　　茶氨酸能提高大腦功能，Υ-氨基丁酸在天然茶葉中含量不多，但茶葉經(jīng)加工后其含量大幅增加。

茶葉的細(xì)胞破損率

品質(zhì)比較好的綠茶是可以泡出來碧綠色的。綠茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，這類茶泡出來大多數(shù)呈現(xiàn)出的是綠色。

在選購茶葉的時候，要考慮是買新茶還是買陳茶。新茶相對來說比較干燥，手指一捏就碎，陳茶有些松軟、潮濕，一般是不容易捏碎的。

在選擇茶葉的時候還要看色澤，因?yàn)榧t茶有些油潤，綠茶翠綠有光，這樣的茶葉質(zhì)量都是比較好的。

如果不放心，可以找一些茶葉的樣品來進(jìn)行沖泡，茶葉很容易舒展的，茶水的顏色透明的，一定是質(zhì)量比較好的茶葉。

在品茶的時候，可以喝一些茶湯，用舌頭去仔細(xì)品味，從茶的濃淡、鮮爽度品嘗茶，好茶的味道都是很醇厚有余香的。

茶葉香氣的持久度也十分重要，一般來說，一杯好的茶香氣濃淡和持久度都是非常重要的，好茶基本上是沒有餿味的。

一杯好的茶，需要有好的茶葉，好茶有自己獨(dú)特的香氣、口感，干凈的茶湯、漂亮的顏色，都是經(jīng)過沸水沖泡的。

茶葉的細(xì)胞中含量最多的化合物

茶葉的化學(xué)成分有500種之多，其中有機(jī)化合物達(dá)450種以上，無機(jī)化合物約有30種。茶葉中的化學(xué)成分歸納起來可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。其具體類別如表1所示。

表1— 茶葉化學(xué)成份的分類：

水份:75～78

干物質(zhì):（占鮮葉重22%～25%）

無機(jī)化合物水溶性部分:2～4

水不溶部分:1.5～3.0

有機(jī)化合物

蛋　白　質(zhì):20～30

氨　基　酸:1～4

生　物　堿:3～5

茶　多　酚:20～35

糖　　　類:20～25

有　機(jī)　酸:3左右

類　脂　類:8左右

色　　　素:1左右

芳 香 物 質(zhì):0.005～0.03

維　生　素:0.6～1.0

酶　　　類

茶葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

　?。?）殺青

　　殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時間、殺青方式等。

　　（2）揉捻

　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

　　制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

　　（3）干燥

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

　　干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

　　二、紅茶的制作工藝

　　我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。

　?。?）萎凋

　　萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。

　?。?）揉捻

　　紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

　?。?）發(fā)酵

　　發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

　　其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。

　?。?）干燥

　　干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。

　　其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

　　三、烏龍茶的制作工藝

　　烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

　?。?）萎凋

　　萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。

　?。?）做青

　　做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

　　（3）炒青

　　烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。

　?。?）揉捻

　　其作用同于綠茶。

　?。?）干燥

　　干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。

　　四、白茶的制作工藝

　　白茶是我國特產(chǎn)，六大茶類之一，主產(chǎn)于福建省。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。

　?。?）萎凋

　　萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。

　　（2）干燥

　　干燥可以采用晾曬（自然干燥）、烘干兩種工藝。

　　五、黃茶制作工藝

　　黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。

　?。?）殺青

　　黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。

　?。?）悶黃

　　悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。

　　影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

　?。?）干燥

　　黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。

　　六、黑茶的制作工藝

　　黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

　?。?）殺青

　　由于黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動快勻，呈暗綠色即可。

　?。?）揉捻

　　殺青葉出鍋后，立即趁熱揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。

　?。?）渥堆

　　揉捻后的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進(jìn)行渥堆過程。渥堆進(jìn)行中，應(yīng)根據(jù)堆溫變化，適時翻動1～2次。

　　關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實(shí)質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說，但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。

　?。?）干燥

　　有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。

茶葉的細(xì)胞是活細(xì)胞嗎

應(yīng)該沒問題。因?yàn)殡u就是雜食動物，消化系統(tǒng)還是很好的，一般不超過一晝夜，食物中許多成分還未經(jīng)消化充分就隨糞便排出體外，添加在飼料和飲水中的藥物尚未被吸收進(jìn)入血液循環(huán)就被排到體外，藥效維持時間短。

因此在生產(chǎn)實(shí)踐中為了維持較長時間有效藥物濃度，常常需要長時間或經(jīng)常性添加藥物才能達(dá)到治療目的。

消化系統(tǒng)是肌體重要的保護(hù)屏障。如胃酸具有殺菌作用；膽汁具有抑菌作用腸絨毛上皮細(xì)胞具有選擇吸收功能，可以減少和防止腸道有毒物質(zhì)的吸收；胃腸黏膜的分泌物中含有溶解酶，具有抗菌和抑菌作用等。

茶葉的細(xì)胞壁特化類型

我們已經(jīng)知道紅茶來自與綠茶相同的植物（茶樹），但還有更多。除了家庭，紅茶和綠茶是使用不同的加工方法創(chuàng)造的。雖然綠茶是最少氧化和發(fā)酵的茶之一（至少是白茶，紅茶是最多的茶之一）。

制作紅茶時，茶葉在熱處理和干燥之前可以完全氧化。在氧化階段，氧氣顆粒與茶葉的細(xì)胞壁相互作用，使它們變得更暗和更暗，直到它們變成棕色或黑色（因此稱為“紅茶”）。氧化還會改變紅茶的風(fēng)味特征，通常會添加明顯的麥芽味，甚至煙熏和水果味，這取決于紅茶品種。

通過烘干，綠茶被快速加熱和干燥，以防止發(fā)生過多的氧化。較少的氧化時間意味著綠茶通常顏色較淺（并且味道較淡），具有更多的植物，草，甚至花香。

茶葉的細(xì)胞含量最多的元素

答：是一種加工茶葉的工藝。

碳燒茶葉中所說的炭燒是一種加工茶葉的工藝，這種工藝多在生產(chǎn)鐵觀音時用到，也就是說現(xiàn)在市場上的炭燒茶葉多是鐵觀音，不過它與普通的鐵觀音有所不同，這種茶的香氣更濃，滋味更好，能帶給人們不一樣的體驗(yàn)，也會有更好的養(yǎng)生保健功效出現(xiàn)。

1、預(yù)防肥胖

多喝炭燒茶葉能預(yù)防肥胖，這是它的主要功效之一，因?yàn)檫@種茶中含有豐富的丹寧酸和多種活性酶，它們能促使人體內(nèi)脂肪快速溶解代謝，能防止脂肪在身體內(nèi)堆積病囊，減少人體對脂肪和膽固醇等物質(zhì)的吸收，經(jīng)常用它泡水喝，能保持身材預(yù)防肥胖，也能讓超標(biāo)的體重慢慢降下來，會讓人們的身材越來越好。

2、提神醒腦

炭燒茶葉還具有提神醒腦的重要功效，因?yàn)檫@種茶中含有的茶多酚和咖啡堿都能讓神經(jīng)興奮，會對中樞神經(jīng)產(chǎn)生明顯刺激，而且能讓腦細(xì)胞更為活躍，，它能讓人類狀腦保持清醒，會讓大腦功能明顯提高，能緩解人們經(jīng)常出現(xiàn)的精神疲乏和打瞌睡等不適癥狀，會讓人們保持精力充沛的正常狀態(tài)。

3、緩解疲勞

炭燒茶葉還是一種能提高人體抗疲勞能力，緩解人體疲勞癥狀的健康養(yǎng)生茶，因?yàn)檫@種茶中含有豐富的茶堿咖啡堿，它們進(jìn)入人體后能促使乳酸分解代謝會讓人體抗疲勞能力增強(qiáng)，也能促進(jìn)體力恢復(fù)，在從事這種體力勞動以后，及時用它泡水喝，會讓疲勞癥狀盡快減輕或消失。

4、預(yù)防癌癥

讓癌癥提高人體抗癌能力也是炭燒茶葉的重要功效，因?yàn)檫@種茶中含有豐富的微量元素硒，它被人體吸收后能提高人體組織細(xì)胞活性，加快身體內(nèi)抗體產(chǎn)生，也能清除人體內(nèi)的亞硝酸胺和甲基卡膠，能防止這些致癌物質(zhì)對人體細(xì)胞產(chǎn)生破壞，從而也就防止的癌癥的發(fā)生，經(jīng)常用它泡水喝會讓身體抗癌能力明顯增強(qiáng)。炭燒茶葉的功效與作用還有很多，除了上面介紹的這些以外，它還能美容養(yǎng)顏，提高身體抗衰老能力，更能增強(qiáng)人體自身免疫功能，是適合人們經(jīng)常喝的健康養(yǎng)生茶，但大家在喝這種茶時盡量不要空腹，也不要在晚睡前喝。

茶葉的細(xì)胞壁脫落

不論是哪種茶，湯色清澈才是好茶。上等的信陽毛尖，湯色也應(yīng)以清澈為主，湯色之所以出現(xiàn)渾濁，主要是機(jī)械制茶過程中的兩個環(huán)節(jié)所致。頭條萊垍

1.揉捻過度萊垍頭條

在機(jī)械性生產(chǎn)的揉捻過程中，為了追求干茶細(xì)小，揉捻機(jī)會不斷加壓，導(dǎo)致揉捻過度，破壞茶葉細(xì)胞壁，使茶葉表皮脫落，茶汁溢出，從而導(dǎo)致茶湯渾濁。垍頭條萊

2、鍋炒做形不當(dāng)萊垍頭條

在加工過程中需要在炒鍋中做形，而茶葉鍋式機(jī)械往往出葉不凈，在熱的作用下容易干結(jié)，并逐漸附著在干茶表面，導(dǎo)致沖泡時出現(xiàn)渾濁。萊垍頭條