茶葉賣出去之前需要篩(篩茶葉多少目的)
篩茶葉多少目的
茶葉的簍頭也叫漏頭就是茶農(nóng)們把采摘回來的茶青均勻經(jīng)過篩茶機,一般下面的是直徑小且均勻的純芽尖,留在篩子上面的就是一些含有葉片或是芽尖已經(jīng)半舒展的茶葉,像這種穿過篩子露出一部分,茶農(nóng)就把這類茶葉形象稱之為簍頭或漏頭。
篩紅茶用多少目的篩子
不能喝了,因為長蟲后有分泌物,蟲籽,蟲的排泄等。 冰箱貯存法: 放入冰箱內(nèi)低溫貯存,如溫度控制在5℃以下,保存茶葉質(zhì)量效果較好,一般可保持1年以上茶葉風味不變。 如已為小的聽、罐、筒、盒包裝,一般密閉性較好,只要外套個干凈的塑料袋扎
篩茶葉一般用多少目的篩
殺青
采好茶葉之后就要進行殺青的工序了。制作青針茶殺青要用手工的方法,這也是青針茶制作的一個顯著特點。如果使用機器則有可能把握不了殺青的程度,進而達不到后續(xù)工藝的要求。
初揉
殺青之后再對茶葉進行初揉。殺青之后茶葉還是熱的,這個時候要趁熱用雙手來回揉。揉的時候力度要輕,慢,時間要短。將茶葉初步揉成形。這個時候茶葉有些粘的樣子,表面布滿汁水。這樣就可以了。青針茶的成茶形狀如針的特點。初揉的目的就是為了讓茶葉形成這個形狀打下基礎(chǔ)。
做形
經(jīng)過初揉之后,茶葉就有了一定的形狀。接著就可以做形了。做形的目的就是為了讓青針茶逐步形成針一樣形狀的特點。這個工序要循序漸進。先搓揉,把茶葉理成條狀。理成條后再進行碾揉,目的是讓茶條更加緊致。最后再進行滾揉,滾揉可以讓茶條變成細針的形狀。
晾干
作形之后,將青針茶針散落攤鋪在圓簸箕上,充分晾干。這種晾干還是要給茶葉保留一定的水分。
篩剔
篩剔的目的是保留青針茶的精華,剔除其中有外觀不好特點的茶針以及其中的雜質(zhì)。
補火
篩剔之后留下來的青針茶茶針就是相對比較好的了。這個時候再補火,進一步去除其中的水分,進行徹底的干燥。經(jīng)過這一道工序,補火之后等茶葉變涼了就變成了可以沖泡的成品青針茶了。
茶葉怎么篩
眉茶是浙江綠茶大宗出口茶之一。眉茶選以長炒青(杭炒青、遂炒青、溫炒青)為原料,經(jīng)精制加工、拼配而成。
其加工工藝是:原料拼和、定級,分本身、園身、長身、子口、筋梗五路取料。加工作業(yè)分為毛茶復火滾條、分篩、打篩、抖篩、切條、揀剔、風扇、補火車色、清風割末,半成品候堆入庫,然后對樣拼配,勻堆裝箱成為出口眉茶。其產(chǎn)品規(guī)格依據(jù)質(zhì)量和形態(tài)分為特珍、珍眉、雨茶、秀眉、茶片等。加工眉茶的企業(yè)主要有杭州、臨安淳安、開化、安吉、湖州、遂昌、松陽、臺州、溫州、德清、余杭、富陽、建德、衡州、江山、常山、三門、仙居、平陽、太順、蒼南等精制茶廠。出口包裝分為大包裝和小包裝,大包裝根據(jù)出口茶號規(guī)格用三夾板箱盛裝;小包裝分不同包裝規(guī)格裝入外包裝的紙板箱內(nèi)。
茶葉分篩是為什么
貓之茗龍井是綠茶的種類,
素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下,為中國十大名茶之首。龍井茶主要采用細嫩的茶葉制作而成,經(jīng)過了采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序,所制造出來的茶葉扁平光滑,較為挺直,滋味較為鮮爽甘醇
茶葉篩分的目的
目前,六堡茶按工藝的不同可分為:“傳統(tǒng)工藝六堡茶”和“現(xiàn)代工藝六堡茶”。(有的茶友也會把它們稱為“農(nóng)家茶”和“廠家茶”)那么,我們該如何正確看待兩種工藝的六堡茶,在購買的時候又應該如何選擇呢?(內(nèi)容有點長,望愛茶愛學習的你耐心讀完)
1.從歷史中看工藝的發(fā)展
首先,我想帶大家先來回顧一下歷史,看看為何如今市場上會出現(xiàn)兩種工藝的六堡茶。
大家都知道,六堡茶歷史悠久,但在過去,關(guān)于其制作工藝的文字記載卻十分稀少,如今我們也只能從一些老制茶人的口中,或者從相關(guān)學者的研究資料中梳理出六堡茶工藝的發(fā)展歷程??v觀歷史,我認為六堡茶工藝的發(fā)展經(jīng)歷了以下幾個重要的階段:
階段一:清中期 ~ 20世紀50年代(關(guān)鍵詞:堆悶、炊蒸壓簍)
在清朝中期,大量的華人為了謀生計、躲避戰(zhàn)亂,漂洋過海遷徙到南洋。因為當?shù)貧夂蜓谉岫酀?,具有祛濕功效的六堡茶在南洋開始盛行。這個商機被敏銳的本地和廣東商人察覺,他們很快便開始進入六堡鎮(zhèn)設(shè)莊收茶,然后把茶葉沿著水路(茶船古道)運往穗港澳等地,經(jīng)過重新包裝后銷往南洋。
在過去,六堡茶的制作工藝相對簡單,都是按照舊法相沿,經(jīng)過殺青和烘干后,便售于茶行或者茶販。但隨著六堡茶出口量的擴大,六堡茶的制作工藝開始有了發(fā)展。
▲茶船古道線路圖
首先,因為當時生產(chǎn)力有限,茶農(nóng)每天會有一部分的茶葉來不及當天制完,只能把它們?nèi)嗄砗蠖逊旁谝黄?,等第二天再處理。很快,大家發(fā)現(xiàn),經(jīng)過一夜堆悶的茶葉,苦澀味大大減輕,滋味變醇厚,口感更容易被大家所接受,于是茶農(nóng)便把“堆悶”加入到了六堡茶的制作工序中。
此外,為了節(jié)省茶葉長途運輸空間,減少茶葉在運輸過程中的壓碎損耗,茶商們決定把茶葉炊蒸變軟,然后壓入竹籮。想不到這么一個偶然的操作,讓六堡茶的口感變得更醇和。因此,后來大家把“炊蒸壓籮”也作為了制作六堡茶的一道特有的工序,并一直沿用至今。
在這一時期,六堡茶的工藝逐步發(fā)展為:殺青、揉捻、堆悶、復揉、烘干、炊蒸壓籮晾置、晾干。這基本上就是如今我們所稱的“傳統(tǒng)工藝”。
階段二:20世紀50年代(關(guān)鍵詞:焗堆工藝、入窖陳化)
20世紀50年代初,國家開始實行統(tǒng)購統(tǒng)銷的政策。與此同時,中國茶業(yè)公司廣州分公司在梧州設(shè)立辦事處,并在梧州的角嘴路設(shè)立茶葉精制工廠(即后來的梧州茶廠),負責六堡茶的加工生產(chǎn)。
大量的六堡毛茶被運送到茶廠,經(jīng)過統(tǒng)一的加工生產(chǎn)后,再運到穗港澳轉(zhuǎn)運出口。這個時期的六堡茶工藝,在沿用過去做法的基礎(chǔ)上,茶廠對蒸茶的工具進行了改進、對茶葉篩分與除雜的工藝也進行了完善。
此外,因受到過去“堆悶”和“炊蒸壓籮”的啟發(fā),在最后的炊蒸壓籮之前,再增加了一道“焗堆”的工藝。所謂“焗堆”,就是把經(jīng)過炊蒸的茶葉堆在一起。其目的是為了讓茶坯在濕熱作用下進行發(fā)酵,改善滋味和湯色。
同時,因茶廠坐落在珠山腳下,那里的防空洞自然成為了一個很好的存放茶葉的地方。茶葉被蒸壓入籮后,都會放到防空洞里晾置陳化。久而久之,大家發(fā)現(xiàn),防空洞優(yōu)良的溫濕度和微生物環(huán)境更有利于六堡茶的陳化,經(jīng)過入窖的六堡茶,有著獨特的風味。因此,“入窖陳化”成為了制作六堡茶的一道重要工序。
在這一時期,六堡茶的工藝逐步發(fā)展為:殺青、揉捻、堆悶、復揉、烘干、除雜、篩選、初蒸、焗堆、復蒸、壓籮、晾置、入窖陳化。
▲梧州茶廠的茶窖
階段三:20世紀60 ~ 90年代(關(guān)鍵詞:冷發(fā)酵、渥堆工藝、成形)
20世紀50年代末至60年代初,香港茶商反饋當時工藝生產(chǎn)出來的六堡茶湯色不夠紅濃明亮,不能很好的滿足市場的需求。
于是,在當時中國茶葉出口公司廣西省支公司的領(lǐng)導下,組織技術(shù)力量對生產(chǎn)工藝進行研究,改進發(fā)酵工藝,嘗試以“加水”冷發(fā)酵的渥堆方式取代原有的“焗堆”熱發(fā)酵。
1958年,試產(chǎn)現(xiàn)代冷水渥堆工藝的六堡茶獲得成功,同年開始部分量產(chǎn),直至1965年開始全面采用。至此,“加水”的冷發(fā)酵工藝與原“焗堆”的熱發(fā)酵工藝共同成為了六堡茶精制加工的兩大分支,六堡茶的“現(xiàn)代工藝”開始成形。
▲早期照片,渥堆車間里工人們正對茶堆灑水進行發(fā)酵(麥朝樞攝)
階段四:二十世紀末 ~ 至今(關(guān)鍵詞:成熟穩(wěn)定、標準化、創(chuàng)新)
2000年前后,普洱茶的興起帶動了國內(nèi)的黑茶熱,六堡茶在國內(nèi)的銷量開始逐步增大,為了提高六堡茶的產(chǎn)能,穩(wěn)定茶葉的品質(zhì),各家茶企在各自生產(chǎn)設(shè)備和流程上都做了不同程度的改進和完善,但整體的制作工藝跟上述第三階段基本保持一致,相對而言,生產(chǎn)技術(shù)要比以前更加成熟。
同時,因為國內(nèi)市場需求呈多樣化,除了現(xiàn)代工藝的六堡茶,用過去舊時候工藝制作的六堡茶也有不少追捧者。于是,兩種工藝的六堡茶在市場上并存,共同豐富著六堡茶這一品類,滿足著國內(nèi)廣大六堡茶愛好者的需求。
后來,相關(guān)部門為了規(guī)范和統(tǒng)一整個六堡茶行業(yè),先后制定并發(fā)布了十多項六堡茶標準。這意味著,六堡茶制作工藝進入了成熟與穩(wěn)定發(fā)展的階段。
現(xiàn)代工藝:
傳統(tǒng)工藝:采用殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化,不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。
2.如何正確看待兩種工藝?
從上面的歷史背景中,我們可以看到,六堡茶的工藝是伴隨著社會需求的變化在不斷的發(fā)展,現(xiàn)代工藝是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展而來,兩種工藝一脈相承。從某種程度上來講,它們分別代表著六堡茶制作工藝的歷史與現(xiàn)狀。
在最近十多年,六堡茶在國內(nèi)的銷量日益增大,為了滿足更廣泛的人群需要,茶企們也開始在制作工藝上做出了很多創(chuàng)新,開發(fā)出更多符合不同人群的六堡茶新品類。所以,我們要用“變”的思維去看待六堡茶工藝的發(fā)展。
今天的傳統(tǒng),是昨天的現(xiàn)代;
今天的現(xiàn)代,是明天的傳統(tǒng)!
3.兩種工藝該如何選擇?
食物都分寒、涼、溫、熱的屬性,六堡茶因兩種工藝上的差別,會表現(xiàn)出不同的茶性,飲用六堡茶必須與個人體質(zhì)特征相搭配,才能起到相應的作用。
傳統(tǒng)工藝六堡茶因為只經(jīng)過“堆悶”,而沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵,所以發(fā)酵程度較輕,茶性涼,飲用后能起到清熱、瀉火、涼血、解毒等功效,所以適合熱性體質(zhì)的茶友。但經(jīng)過長期陳化或者選用“焗泡”的方式,其茶性可以轉(zhuǎn)溫。
現(xiàn)代工藝六堡茶發(fā)酵程度相對要高一些,茶性溫,飲用后有溫中、補虛、祛寒的作用,適合寒性體質(zhì)的茶友。
除此以外,大家還可以根據(jù)天氣、季節(jié)的變化,選擇不同茶性的六堡茶。
隨著六堡茶在國內(nèi)市場的進一步擴大,相信它的制作工藝還會有不斷的發(fā)展。六堡茶微刊將會為大家講述更多關(guān)于六堡茶工藝的知識,請大家保持關(guān)注。
點茶篩子多少目
茶,和咖啡、可可并稱世界三大飲料。目前,全球有160多個國家有飲茶習慣,飲茶人口20多億。
各地文化不同,喝茶的方式也千差萬別。本文盤點20個國家和地區(qū)的飲茶偏好,讓我們走遍世界、喝遍全球。
中國:清茶
中國是文明古國、禮儀之邦。凡來了客人,沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。
中國人習慣喝清茶,但在飲茶時也會配些茶點,調(diào)節(jié)口味。
喝茶大不同:盤點20個國家的茶飲特點
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日本:繼承唐宋遺風
南宋時期,茶自中國傳入日本。和中國一樣,日本多以喝清茶為主。如今日本的茶道文化,已成一門極其講究的文化藝術(shù)。
日本還有獨特的抹茶,其沖泡方法,來源于中國宋朝時候的點茶。即將一小勺茶粉置入茶碗中,加適量的水,用一個名為茶筅的工具,快速攪打起泡沫。
印度:放香料的茶
印度人喝“拉茶”,拉茶也叫“香料茶”,是在英式茶(紅茶+奶+糖)里加進本土香辛料,如豆蔻、姜、肉桂、丁香等,不斷改制而成。
拉茶,在把所有材料混合煮開之后,將茶水在兩個容器之間來回傾倒,能夠充分混合茶與奶、香料之間的融合度,還能展現(xiàn)茶師精湛的拉茶技藝。
泰國:腌茶
泰國茶一般以紅茶作為基茶,加入糖、濃縮牛奶、八角等香料。在泰國,當?shù)夭杩筒伙嫙岵?,會在茶水里加冰,一下子就冷卻、甚至冰凍了,這就是冰茶,屬于冷飲。
泰國北部地區(qū),與中國云南接壤,這里的人們有吃腌茶的風俗。腌茶,名為茶,其實更像是一道美食,吃時將它和香料拌和后,放進嘴里細嚼。
馬來西亞:肉骨茶
肉骨茶,就是一邊吃肉骨,一邊喝茶。
肉骨,多選用新鮮帶瘦肉的排骨,也有用豬蹄、牛肉或雞肉的。放上黨參、枸杞、熟地等名貴藥材,燉煮出來營養(yǎng)美味。茶葉多選用烏龍茶。
加拿大:加乳酪和糖
加拿大人泡茶方法較特別,先將陶壺燙熱,放一茶匙茶葉,然后以沸水注于其上,浸七、八分鐘,再將茶葉傾入另一熱壺供飲。通常加入乳酪與糖。
俄羅斯:果醬茶
俄羅斯特色的果醬茶,是先在茶壺里泡上濃濃的一壺茶,然后在杯中加檸檬或蜂蜜、果醬等配料。冬天則有時加入甜酒,以預防感冒。
德國:無茶的“花茶”
德國的“花茶”,用各種花瓣加上蘋果、山楂等果干制成,里面一片茶葉也沒有,飲時需放糖,否則因花香太盛,有股澀酸味。
德國人也買中國茶葉,但居家飲茶是用沸水將放在金屬篩子上的茶葉不斷地沖。沖下的茶水通過漏斗流到茶壺內(nèi),之后再將茶葉倒掉,這樣的茶,味淡、顏色也淺。
荷蘭:奶茶
荷蘭是最早從中國引進茶葉的歐洲國家,他們獨創(chuàng)了奶茶飲法,這一創(chuàng)造深深地影響了日后歐美其他各國的茶文化。
英國:下午茶
英國人喜愛現(xiàn)煮的濃茶,并放一兩塊糖,再加少許冷牛奶。
英國還有著名的下午茶,有三個特點:幽雅舒適的環(huán)境,豐盛的茶點心、高檔的茶具。
法國:加雞蛋或酒
法國人最愛飲用綠茶、紅茶、沱茶、花茶。有些地方還會在茶中加入新鮮雞蛋,或者在茶中加入杜松子酒或威士忌酒。
土耳其:好喝的蘋果茶
沒喝過蘋果茶,就像沒到過土耳其。濃濃的蘋果味加上茶香,尤其是在透著清寒的秋日,喝來分外的舒爽。
斯里蘭卡:苦澀濃茶
斯里蘭卡的居民酷愛喝濃茶,茶葉又苦又澀,他們卻覺得津津有味。該國紅茶暢銷世界各地。
巴基斯坦:努爾茶
在巴基斯坦,紅茶與綠茶都比較流行,不過最引人注目的是努爾茶(Noon Chai)。
這種茶粉紅色,加入了牛奶、開心果、杏仁和香料。
馬里:吃肉喝茶
馬里人喜愛飯后喝茶。每天起床,就以錫罐燒水,投入茶葉,任其煎煮,直到同時煮的腌肉燒熟,再同時吃肉喝茶。
蒙古:磚茶
蒙古人喜愛吃磚茶,他們把磚茶放在木臼中搗成粉末,加水放在鍋中煮開,還加牛奶和羊奶,以及適度的鹽。
北非:冰糖薄荷茶
因氣候干燥炎熱,北非人飲茶時,總要采兩三片新鮮薄荷葉放在茶湯里,加上冰糖。飲時清涼可口。
當有客來訪,客人得將主人敬的三杯茶喝完,才算有禮貌。
埃及:甜茶
埃及人待客,常端上一杯熱茶,里面放許多白糖,只喝二三杯這種甜茶,嘴里就會感到粘糊糊的,連飯也不想吃了。
美國:速溶茶
講究效率的美國人,把茶當快速飲料。常喝烏龍、綠茶等罐裝冷飲茶。
南美:馬黛茶
南美許多國家,人們用當?shù)氐鸟R黛樹的葉子制成茶,既提神又助化。
茶濾是多少目的
不能直接煮茶
紫砂茶壺的正確使用方法: (一)、泡茶之前先沖淋熱水,泡茶之前,宜先用熱水沖淋茶壺內(nèi)外,可兼具去霉、消毒與暖壺三種功效。 (二)、趁熱擦拭壺身泡茶時,因水溫極高,茶壺本身的毛細孔會略微擴張,水氣會呈現(xiàn)在茶壺表面。此時,可用一條干凈的細棉巾,分別在第一泡、第二泡……的浸泡時間內(nèi),分幾次把整個壺身拭遍,即可利用熱水的溫度,使壺身變得更加亮潤。 (三)、泡茶時,勿將茶壺 浸水中 ,有些人在泡茶時,習慣在茶船內(nèi)倒入沸水,以達保溫的功效,然而這對養(yǎng)壺則無正面的功效,反而會在壺身留下不均勻的色澤。 (四)、泡完茶后,倒掉茶渣,每次泡完茶后,應倒掉茶渣,用熱水沖去殘留在壺身的茶湯,以保持壺里壺外的清潔。 (五)、壺內(nèi)勿浸置茶湯,泡完茶后,務必把茶渣和茶湯都倒掉,用熱水沖淋壺里壺外,然后倒掉水分。應保持壺內(nèi)干爽,絕對不可積存濕氣,如此養(yǎng)出來的陶壺,才能發(fā)出自然的光澤。 (六)、陰干時應打開壺蓋,把茶壺沖淋干凈后,應打開壺蓋,放在通風易干之處,等到完全陰干后再妥善收存。 (七)、避免放在灰塵多之處,存放茶壺時,避免放在油煙、灰塵過多的地方,以免影響壺面的潤澤感。 (八)、避免用化學洗潔劑清洗,絕對不能用洗碗精或化學洗潔劑刷洗陶壺,不僅會將壺內(nèi)已吸收的茶味洗掉,甚至會刷掉茶壺外表的光澤,所以應絕對避免。
茶葉篩分的方法
采青:茶只能采摘嫩葉,老葉無法用,這些細嫩的部分,采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉;多采兩片葉為一芯兩葉。)
茶:芽茶類:以嫩芽做原料茶性比較細致
葉茶類:以葉做原料 茶性比較粗獷
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萎凋
萎凋:茶青采下來后,首先要放在空氣中,讓它消失一部分的水份,這個過程稱為萎凋。
萎凋分:在室外進行的為室外萎凋;在室內(nèi)進行的為室內(nèi)萎凋。
萎凋的過程:水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份,只有這樣,才能產(chǎn)生發(fā)酵作用。
失 水:葉子曬干曬死 造成味薄
積 水:沒有攪拌 造成苦澀
萎凋就是靜置與浪青交替進行。
靜 置:就是放置不動,讓水份補給到邊緣的地方,當然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)
酵。
浪 青:就是攪拌,先是促使水份平均消失,然后借葉子的互相摩摩擦,促進氧化。
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發(fā)酵
發(fā)酵:指茶葉的面份與空氣起氧化作用,這個過程稱發(fā)酵。
發(fā)酵使茶發(fā)生變化:
香變:不怎么發(fā)酵的,喝起來是股菜香;讓它輕輕發(fā)酵就會轉(zhuǎn)化成花香;
發(fā)酵變重后會轉(zhuǎn)化成果香;如果讓它盡情的發(fā)酵就會變成糖香;
香氣是發(fā)芽、開花、結(jié)果的變化。
色變:香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進行的。
菜香的階段是綠色;花香的階段是金黃色;
果香的階段是桔黃色;糖香的階段是朱紅色。
味變:發(fā)酵越小,越接近植物本身的味道。
發(fā)酵越多,離自然越遠,加工的味道越重。
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殺青
殺青:是用高溫殺死葉細胞,停止發(fā)酵,這個過程叫殺青。
炒青:就是下鍋炒,也可是滾筒式,炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。
蒸青:用蒸氣把茶青蒸熟,蒸的顏色比較翠綠,而且容易保留植物原來的細胞纖維。
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揉捻
揉捻:殺青過后,要將茶葉像揉面一樣的揉捻。
揉捻的功用:
第一、揉破葉細胞,以利于沖泡。
第二、成形。
第三、塑造不同的特性。
揉捻包括:手揉捻、機揉捻、布揉捻
揉捻的次數(shù)越多,茶性就會變的越低沉。
揉捻分:輕揉捻,輕揉捻制成的茶成條形狀;
中揉捻,中揉捻制成的茶成半球狀;
重揉捻,重揉捻制成的茶成全球狀。
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干燥
干燥:揉捻完茶就算初步完成,這時要把水份蒸發(fā)掉,這個過程稱為干燥。
干燥分:火爐上烘干、手搖式干燥機、自走式干燥機。
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初制茶
初制茶:干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用,可是這種茶外型不好看,品質(zhì)也還不穩(wěn)定,一般稱為初制茶。
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精制
銷售之前,最好再經(jīng)過一番精制,它包括:
A、篩分:將茶篩分成粗細不同等位。
B、剪切:需要較細的條形時,可用切碎機將它切碎。
C、拔梗:將部分散離的茶質(zhì)分離出來。
D、覆火:干燥不夠時,再干燥一次,也稱補火。
E、風選:將精制過的茶用風來吹,碎末和細片就會分離出來。
經(jīng)過這些程序完成的茶,就是可以上市的精制茶。
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加工
為了使茶更加多樣化,可以拿它補試各種加工,加工包括:
A、薰花:把新鮮的花和茶拌在一起,經(jīng)過八小時左右后,茶吸收了花的香,成了花茶,用什么花薰什么茶并沒有什么規(guī)定,只是要考慮它倆是否合的來,如茉莉茶花與桂花,一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上;桂花常用在中、重揉捻的茶上,如凍頂或鐵觀音上。
B、焙火:就是把制成的茶用火來烘焙。
焙火分:炭焙、電焙
焙火越重就成越熟,顏色也越深;否則就成越生。
制茶三把火有焙火:目的在改變成茶的風味。
干燥:將水份蒸發(fā)。
殺青:則是停止發(fā)醇。
雖然都是同樣的三把火,但使用的時間、目的不同,效果也完全不同。
C、摻和:把花和茶摻在一起,也就是所謂的調(diào)味茶,如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。
要分辨調(diào)味茶的好壞,就要看它摻和的東西。
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哪些過程造成了那么些茶,也就是造成不同茶類的主因:
A、發(fā)醇:是最重要的一個過程,發(fā)酵程度不一樣,制成的茶就南轅北轍。
B、揉捻:是第二個重要的過程,揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。
C、焙火:是另一個重要的過程,焙火的高低,是改變成茶的風味。
D、采摘時茶青的采摘的部位成熟度,是造成茶葉不同風格的第四個原
抖篩茶葉的目的
.花茶窨制的原理
花茶的窖制是將鮮花與茶葉拌和,在靜置狀態(tài)下,茶葉緩慢吸收花香,然后除去花朵,將茶葉烘干而成花茶?;ú杓庸な抢悯r花吐香和茶葉吸香兩個特性,一吐一吸,使茶味花香水乳交融,這是花茶窨制工藝的基本原理。由于鮮花的吐香和茶葉的吸香是緩慢進行的,所以花茶窖制過程的時間較長。
2.花茶窨制工藝
花茶窨制工藝分為茶坯處理、鮮花維護、拌和窨制、通花散熱、收堆續(xù)窖、起花、復火、轉(zhuǎn)窨或提花等工序。
(1)茶坯處理。茶坯的干燥程度是影響吸收花香多少的主要因素,因此,在
窨花前如茶葉水分超過7%,一般要先進行復火干燥,使茶葉含水率降到4%左右,復火后的茶坯需要攤涼冷卻,待葉溫下降到略高于室溫時方可窨花。
(2)鮮花維護。各類鮮花在采收、運輸過程中,為了防止鮮花凋萎、失香和變質(zhì),必須做到鮮花不損傷,不發(fā)熱。進廠后要在陰涼潔凈的地方及時攤涼和處理,這個過程既要保持一定的溫度、濕度以促進花朵開放吐香,但又不能使溫度過高,致使鮮花“熱死”而失去新鮮度和香氣。
(3)拌和窨制。拌和前首先要確定配花量,即每100 kg茶坯用多少千克鮮花,配花量是依據(jù)香花特性、茶坯級別以及市場的需要而定。一般100 kg茶坯用100 kg茉莉鮮花,分次窨花,每次用花量不超過40 kg。
茶、花拌和要求混合均勻,動作要輕且快,茶葉吸收花香靠接觸吸收,茶與花之間接觸面越大、距離越近,對茶坯吸收花香越有利。
(4)通花散熱。窨花拼合后,由于鮮花的呼吸作用,產(chǎn)生熱量,堆溫會上升,如不及時通花散熱,一方面會使鮮花黃熟,另一方面還會使茶坯色、香、味受損,所吸收的花香也不鮮靈濃純。因此,掌握通花時間,是提高花茶品質(zhì)的關(guān)鍵之一。要根據(jù)鮮花萎蔫狀態(tài)及堆窨上升溫度,及時散堆薄攤,翻動散熱,讓茶坯溫度下降。
(5)收堆續(xù)窖。待茶坯溫度下降到略高于室溫時,即收堆續(xù)窨。收堆溫度應掌握適度:過高則散熱不透,易引起茶香氣不純爽;過低則不利于茶坯對花香的吸收。收堆的溫度應略低于通花前的溫度。
(6)起花。通花后續(xù)窖,堆溫又繼續(xù)上升,鮮花呈現(xiàn)萎縮枯黃,且嗅不到鮮香,需適時起花。用抖篩機將茶坯和花渣分離,起花后的茶坯,需均勻薄攤散熱并及時復火干燥。
(7)復火。起花后的茶坯水分含量一般可達12%~16%,采用100~110℃薄攤快速干燥方法進行復火干燥。但復火干燥與保持花香之間有矛盾,因復火中溫度越高,花香損失就越大。為了減少花香損失,技術(shù)上要注意高溫、快速、安全。對多窖次茶坯復火,溫度掌握要逐窨降低。烘干后的茶葉含水量約為8.5 %。
(8)轉(zhuǎn)窨或提花。高級茶需經(jīng)多次窨花,復火后應轉(zhuǎn)窖復制。提花的目的在于提高花茶香氣的鮮靈度,要選用朵大、潔白、質(zhì)量好的鮮花,并要充分開放。提花過程中不進行通花,提花時間較窖花短,起花后不復火。經(jīng)起花產(chǎn)品檢驗合格,即可勻堆裝箱打包出廠。